Holike投资金鼎资本
06-18
*转载文章不代表本站观点。
本文来自《新周报APP》（app-neweekly） 作者：Titan 8月14日，海底捞披露了上半年财务数据。
净亏损预计为2.25亿元至2.97亿元，接近3亿元。
去年同期，这个数字依然是净利润1万元。
海底捞将部分亏损归因于疫情，但这样的归因显然无法解释去年的利润。
亏损背后还有更深层次的原因。
一天后，“为什么人们不喜欢吃海底捞了？”登上了微博热搜。
当日，该话题阅读量近4亿次，讨论量超过2万次。
许多网友“不喜欢吃海底捞”，就因为一个字——贵。
你不喜欢吃吗？还是还有其他原因？ /微博截图 不过海底捞可没有一天两天那么贵。
为什么今年会出现巨额亏损，而往年却没有？净亏损超2亿元，海底捞怎么了？如果只分析今年，我们无法得到海底捞上半年亏损的真正原因。
这是因为，导致海底捞亏损的种子早在2018年就开始种下。
2016年之前，海底捞每年新开的门店数量不超过35家。
2008年，这个数字变成了99家，2016年达到了99家。
2018年疫情开始产生影响，但海底捞依然没有放慢开店速度。
反而创下了当年新开店家店数量的历史纪录。
欲速则不达，到了今年上半年，很多消费者都看到了以前不敢想象的奇怪景象——很多地方海底捞不需要排队；在其他地方，海底捞大面积“暂停”营业、改造升级。
用行话来说，这种现象可以用“桌子周转率”来解释，它大致指的是一张桌子在一天内被重复使用的次数。
翻台率越高，说明该桌就餐的食客越多，翻台率越高。
海底捞的疯狂扩张，稀释了单店原有的潜在顾客数量，成交率自然会下降。
年前，海底捞的开店率保持稳定。
每年10亿欧元，海底捞的翻台率达到峰值，达到每天5.2次。
也就是说，平均每桌一天至少可以接待5组客人。
按每桌2小时计算，每桌每天至少100位客人。
忙碌10个小时，这种火热的状态让海底捞尝到了甜头，这也成为加速扩张的基础。
到了这一年，周转率已经下降到每天3次，这是海底捞的盈亏平衡线。
海底捞今年3月发布的年报显示，去年海底捞亏损41.6亿元，相当于海底捞上市以来的净利润总额。
今年上半年的亏损只是去年的延续。
海底捞姗姗来迟，去年11月，终于明白扩张门店不仅不会增加收入，反而会带来负担，于是推出“啄木鸟计划”，决定逐步关闭业绩不佳的门店。
截至目前，海底捞已关闭近80家门店。
据《21世纪商业评论》报道，海底捞上线仅一个月，总收入就达到2亿元。
去年全年的数字仅为7亿元。
如果保持这个势头，今年的外卖收入势必超过去年。
此外，海底捞也在尝试推进多品牌运营。
截至年底，除了海底捞餐厅外，海底捞还拥有寒舍中餐厅、十八婆面馆、五谷三餐、苗哥炸鸡等多家自营餐厅。
其中寒舍中餐厅主营北京菜，目前仅在北京和上海开业。
保定店已关门。
大众点评上评论数最高的店铺是位于上海静安区的广场店。
在0多条评论中，很多人抱怨上菜速度太慢。
芝波面馆在北京只有两家店，而且评论数也不高，可见其受欢迎程度一般。
在大众点评上搜索“寒舍中餐厅”，负面评价不少。
/大众点评网截图 海底捞仍在寻求国际业务的突破。
7月13日，海底捞海外业务子公司特海国际控股有限公司（以下简称“特海国际”）向香港联交所提交招股说明书。
招股书显示，特海国际在海外累计开设餐厅97家。
去年一季度，其营收仅为1万元。
今年同期则升至1亿元。
但从净利润来看，仍处于亏损状态。
根据弗若斯特沙利文报告，按年收入计算，特海国际是国际市场第三大中式餐饮品牌。
以截至2019年12月31日自营餐厅覆盖的国家数量计算，特海国际也是国际市场上最大的中式餐饮品牌。
如果特海国际成功上市，至少可以剥离这部分损失，间接增加海底捞自身的利润。
但海底捞真想扭亏为盈，光靠外卖、孵化新品牌、剥离国际业务是不够的。
要知道，海底捞的火锅业务占营收的96%，大部分都依赖于其主营业务。
只是曾经把海底捞视为白月光的人，现在已经变了。
“人们不喜欢吃海底捞。
”什么原因？如果我们仔细观察“为什么人们不再喜欢吃海底捞”的热搜，我们会逐渐发现“贵”背后其实还有一个词。
有网友@urgatete在自己的博客上发帖称：“海底捞本来就不便宜，还涨价了，菜量不够吃，我胃口很大，大约要吃一块海底捞。
”自己吃饱了，那我自己在家做火锅要多少钱？”网友@_尼伟伊风。
伟猪猪侠评论道：“因为火锅不是西餐，不需要注重服务，尝试一次就可以了，但海底捞的味道和川渝火锅比不上。
”同样的价格，很难留住回头客。
”财经博主@京春公子的观点。
这也具有代表性：“消费者的习惯发生了巨大的变化。
人们不再喜欢喧哗、被包围、被限制。
人们追求轻松、自由。
现实生活本质上是非常有限且充满麻烦的。
出去花钱的时候，我想要安静、放松，不想受到额外的外界干扰。
但海底捞似乎选择了原地踏步，表面上认为通过帮大家剪指甲、提供像宝妈一样细致的服务就能赢得消费者的心。
这是一个大错误。
“贵不是原罪，关键是值不值。
尤其是现在越来越提倡理性消费，“不值”会越来越突出。
如果吃得实惠、好吃就好了，但实际情况是，食物并没有什么特别之处，但服务却绰绰有余，就像有人会用海底捞的生日祝福来恶作剧自己的朋友一样。
难怪有竞品表示，“海底捞的产品还不够多”。
当然，说白了，如果我们的消费能力还和2018年差不多的话。
甚至之前，海底捞的门店扩张速度再快，也不会过多稀释营业额，毕竟我们还在谈论小镇年轻人的消费能力有多高，只是时代不同了。
，并且事物不可能一致。
我们可以从其他事件中体会到今年理性消费的浪潮。
代表作《冰淇淋刺客》深深刺痛了消费者的心。
之后，还有“牙膏刺客”、“防晒霜刺客”……人们依次被各种产品“刺痛”。
来源：锐健新周刊》“刺客”太多了，不买就省%，这么容易被“暗杀”只有两种可能，一是产品本身定价过高，二是产品本身价格过高。
就是人们对消费越来越敏感。
“消费不足”正在成为全民共识。
这也是“年轻人为什么不喜欢×××”句型流行的关键原因？客观地说，产品也存在问题。
比如“年轻人为什么不喜欢换手机？”这个话题。
产品方面，目前各款手机的配置基本已经达到顶峰，在外观和功能上很难做出什么突出的改变。
既然如此，为什么还需要更换呢？回到消费者端，那就是“既然修还可以，既然能用，那为什么要换呢？”如果海底捞还想在这波浪潮中生存下去，就必须更加人性化，减少不必要的、过于侵扰的服务。
另一方面，通过食材创新来提升口感，这叫“效率”，不要本末倒置，现在的海底捞可能真的处于“谷底”。
大海”，也可能还没到“海底”。
至于还能不能买得起，还是要看再看。
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