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06-18
俗话说“民以食为天”。
为了营养均衡，每天必须食用的食物种类很多，比如谷类、土豆等。
蔬菜及杂豆；蔬菜和水果；家禽、鱼、虾、蛋等动物性食品；牛奶、大豆、坚果……样样缺一不可。
▲图片来自：Unsplash 如今物质的丰富让人们在食物种类上有了更多的选择。
比如，在肉蛋奶品类中，“植物基”逐渐流行。
不仅有豆奶、燕麦奶等植物奶，还有各种植物性肉制品，甚至鸡蛋也可以是植物性的。
▲图片来自：Unsplash Yo! Egg 是一家以色列素食初创公司，创造了世界上第一个植物性煎蛋和荷包蛋。
产品外观虽然与普通鸡蛋不同，但区别不大，都是有蛋清和蛋黄的。
▲图片来自：哟！鸡蛋但不同的是，这些“植物鸡蛋”是植物蛋白、葵花籽油、水、面粉和一些更简单的成分的混合物。
蛋清是由多种成分组成的液体物质，蛋黄部分采用分子技术塑造专有的成分组合。
▲ 图片来自：哟！鸡蛋此外，由于不是真正的鸡蛋，这种“植物鸡蛋”自然不含沙门氏菌等与鸡蛋有关的病原体。
目前，哟！ Egg 的“植物鸡蛋”已经和真正的鸡蛋餐一起出现在以色列早餐连锁店的菜单上。
该公司还与谷歌等科技公司以及一些酒店和其他食品服务公司进行了接触。
▲图片来自：哟！鸡蛋 从营养价值来看，Yo-Egg“植物蛋”与真正的鸡蛋并不一样，甚至略低。
但与普通鸡蛋相比，它不含胆固醇，因此对于一些需要注意胆固醇摄入量的人来说，这种“植物鸡蛋”在一定程度上可以作为鸡蛋的替代品。
▲图片来自：哟！鸡蛋 不过，一些研究表明，适量摄入普通鸡蛋不会对血清胆固醇水平和心血管疾病风险产生显着影响。
相反，其所含的卵磷脂还具有降低血清胆固醇水平、促进脂溶性维生素吸收的作用。
因此，这个“植物蛋”更重要的地方似乎就是素食餐桌了。
现在素食者越来越多，其中有一些甚至不吃鸡蛋和蛋制品的纯素食者。
对于这些素食者来说，Yo-Egg“植物蛋”的出现也为配料清单增添了更多选择。
▲图片来自：哟！蛋 正是因为这些需求，“植物蛋”才逐渐壮大。
是的，哟！ Egg 并不是唯一一家瞄准这一市场的公司。
Eat Just推出了JUST Egg液体和JUST Egg蔬菜片，但价格比普通鸡蛋高很多；美国公司Crafty Counter和新加坡公司OsomeFood都推出了水煮蔬菜蛋（这应该是同样有水煮植物蛋的Yo! Egg在其第一个产品中没有提及这一点的原因）。
▲图片来自：圣地亚哥联盟-TribuneYo! Egg公司希望成为世界上最大、最可持续的不使用鸡的鸡蛋生产商，同时也在一定程度上控制胆固醇、虐待动物和环境保护。
气候引起的变化。
之所以有如此“高调”，是因为市场上确实存在对“植物蛋”的需求。
尽管普通鸡蛋的市场巨大，超过1000亿美元，但“植物鸡蛋”的出现仍有增长空间。
▲ 图片来自：Unsplash 据悉，预计到 2020 年全球“植物蛋”市场将平均同比增长 27%，市值将略低于 8 亿美元。
但目前尚不清楚增长空间有多大。
毕竟对于大多数人来说，普通的鸡蛋似乎更“有味道”。
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