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06-18
跟帕梅拉一起练习的女生也应该关注帕梅拉的健康菜谱。
帕梅拉经常吃的奇亚籽和生可可被称为“超级食物”，“可以与超级英雄的同辈相媲美”。
▲ 图片来自：Keep 不仅如此，“初代网红”牛油果和蓝莓，“常青树”巴西莓、羽衣甘蓝，还有大家熟悉的枸杞、绿茶、灵芝，还有小众的超级辣木和诺丽果食品营地变得越来越丰富。
超级食物在欧美美食圈早已风靡。
近年来，它们逐渐为中国人民所熟知。
他们出现在超模和健身人群的餐桌上，出现在Instagram和小红的书籍上。
然而，这个概念一直存在争议——到底是超级营养还是超级营销？ ？超级食物只是一种食物 超级食物从哪里来？哈佛大学的 T.H.陈氏学派认为，这不是来自科学家和营养学家，而是来自第一次世界大战期间联合水果公司的香蕉营销。
香蕉被宣传为营养丰富，甚至能够治疗乳糜泻，尽管目前治疗乳糜泻的方法是无麸质饮食。
直到今天，超级食品仍然没有科学严格的标准。
2016年，欧盟禁止将产品作为“超级食品”进行营销，除非有可靠科学研究支持的健康声明。
一般来说，超级食品被认为是“比普通食品营养价值更高的食品”，提供多种重要营养素，包括人体不能产生的必需营养素，有利于个人健康和预防慢性疾病。
然而，宽泛的定义使得“超级”本身变得模糊。
没有人能分清楚它和普通的界限是什么。
▲ 超级食品的分类。
图片来自：Super Nutrients 至少可以肯定的是，“超级”并不是万能的。
一些超级食物确实可能比同类食物的营养含量更高，但这并不意味着一种食物可以满足人体所有的营养需求，也不意味着所有疾病都会被消除。
就像奇亚籽一样，它的钙含量更高，膳食纤维比燕麦更多，蛋白质比得上大豆和肉类。
它具有抗氧化作用，并含有人体无法合成的Omega-3脂肪酸。
但每日适宜摄入量是有限的，并且会因植酸而减少。
钙的吸收利用率也是其含钙量多但补钙效果不如牛奶的原因。
但超级食品与营养健康高度相关，这足以让商业力量蜂拥而入。
国外有Sunfood、Super Nutrients、OMG Superfoods、Creative Nature等超级食品品牌。
由于超级食品具有地域性且注重原产地，Sunfood的合作农场遍布世界各地，从南美、中东、西非到菲律宾群岛；为了让“没有人再被排除在健康零食之外”，Creative Nature产品的一大特点是含有麸质和乳制品等14种主要过敏原。
▲ 图片来自：Creative Nature 中国也有 SO ACAI、Soileta 等本土超级食品品牌。
SO ACAI成立于2007年，最初是一家以超级食品为核心的健康轻食店。
从那时起，它提供了流行的产品，如冰沙碗和植物奶咖啡。
疫情期间，SO ACAI经常分享科普和菜谱视频。
在创作内容的过程中，观察到人们更加关注健康，于是很自然地将店内的轻零食转变为包装食品，并发展了线上业务。
▲ 图片来自：SO ACAI 随着利基市场的成熟，大公司不会放过介入的机会。
2020年4月，雀巢推出“nesQino”个性化健康饮品解决方案，包括超级食品袋装和采用速冻干燥技术制成的基本袋装，供人们快速DIY冷热饮； 2018年，健康零食品牌Health Warrior被百事公司收购。
其标志性产品是奇亚籽麦片棒。
▲ 图片说明。
图片来自：nestleMordor Intelligence Research数据显示，2018年全球超级食品市场价值1亿美元，预计2018年将达到5亿美元。
北美是最大的市场，亚太地区是增长最快的市场。
▲ 图片来自：Mordor Intelligence 营养丰富的超级食品是一回事，夸张的营销又是另一回事。
营销人员经常声称奇亚籽有减肥功效，但这并没有经过12周的临床试验证明。
2018年中国牛油果进口量仅为31.8吨，2017年达到4.39万吨，这与“来自南半球的森林奶油”等说辞及其隐含的精致生活方式密不可分。
2016年，美国农业部认可了蓝莓的抗氧化能力，称抗氧化剂可以减少体内有害自由基的数量。
但在确认并非所有抗氧化剂的功能都与自由基活性有关后，他们删除了相关数据库。
销售仅受到轻微影响，蓝莓产量每年都持续增长，直到2018年。
归根结底，超级食品只是一种食品。
不要迷信它的“超级”品质。
SO ACAI创始人Maggie和淘淘告诉爱范儿，超级食物的首要特点是营养密度。
在认识到超级食物的营养的同时，他们不应该将其神化：许多人会痴迷于超级食物可以提供什么效果。
其实就是营养密度。
它是一个非常高级的食品类别，是饮食的一部分，也是补充营养的一种方式。
就像吃白米饭一样正常。
无需刻意煮，每次取3-5克或1-2勺，撒在任何食物上即可，如水、果汁、酸奶、吐司等。
哔哩哔哩UP食品科学与工程硕士首席@红烧小肠也指出，超级食物应该作为均衡饮食的一部分，起到锦上添花的作用，而不是雪中送炭。
“吃植物性食物，不要太多。
” “大约 20 年来，富含非天然成分的加工食品导致许多人患病、肥胖和整体健康状况不佳。
”这就是超级食品品牌Sunfood自称的创立背景。
含有人工甜味剂、人工色素、防腐剂等的深加工食品与健康之间的关系并不完全是因果关系，但确实存在相关性。
“肥胖”一词的提及次数比添加人工食用色素的通心粉和奶酪增加了两倍。
健康、清洁、营养、天然、无添加剂……这些也是当今超级食品品牌都会强调的关键词。
这代表了对天然食品的追求和对高度加工食品的警惕。
超级食品也不是“全天然”的。
超级食品品牌所做的，一是选择好的原材料和好的技术，二是减少不必要的加工，更大程度地保留营养成分。
▲ 图片来自：clevelandclinic 以亚麻籽为例。
它富含Omega-3脂肪酸，但Omega-3脂肪酸很容易受到温度的影响。
同时，亚麻籽需要煮熟并磨成粉末才能食用，因为生亚麻籽有轻微的毒性，并且有坚硬的外壳，如果不磨成粉末很难吸收。
基于这些特性，SO ACAI的亚麻粉采用定制工艺，在50度以下的低温下熟成，这与许多市售产品的高温不同。
过度加工的负面例子比比皆是。
从阿萨伊浆果、诺丽果和石榴中榨出的“超级果汁”可能含有大量添加糖；新泡的绿茶含有多种抗氧化剂，但瓶装绿茶通常是用劣质茶和大量糖冲泡的。
美食作家迈克尔·波伦在书中指出《为食物辩护》：吃食物，主要是植物，但不要太多。
但是，我们吃的东西不都是食物吗？根据迈克尔·波伦的说法，食物是指苹果和西兰花等天然食品，而不是可乐、薯片和白面包等加工食品。
虽然他的态度略显激进，但并不妨碍适当借鉴。
类似的观点是，我们身边有很多超级食物，我们应该追求当季和当地的食材，而不是拘泥于一些网红超级食物，正如澳大利亚注册营养师、小红书籍博主@Arielle所说：吃当地的、当季的平静诚实地吃有机新鲜食品，少吃加工食品，每天吃足够的五种不同的蔬菜和水果。
在这个基础上添加一些超级食物是很好的。
没有必要本末倒置，花高价购买所谓的超级食品加工品。
此外，超级食品是“发现”的，而不是“发明”的。
也许越来越多的本土超级食品将会出现。
Maggie告诉粉丝儿：“或许随着一些饮食习惯的改变，会发现越来越多不同的超级食物。
这两年，国产的猴头菇、灵芝在国外特别受欢迎。
”还有另外一种。
一个有趣的例子。
几年前，蓝莓经常在超级食品清单中占据主导地位，但一些研究表明，蓝莓中的营养成分也存在于草莓和蔓越莓等浆果中。
实验心理学家芭芭拉·舒基特-黑尔 (Barbara Shukitt-Hale) 认为，蓝莓最初占据榜首只是因为它的研究频率更高。
此外，那些没有“超级”称号的食物同样营养丰富，可供我们探索。
营养师梅根·韦尔表示，如果可能的话，可以将超级食物纳入各种健康饮食中，但没有必要过度消费或搜索范围太广，也不要低估不起眼的苹果或胡萝卜。
抛开“超级”这个备受争议的称号，在更大的框架下，超级食物是我们了解健康饮食的一个切入点，让我们有意识地关注所吃食物的营养价值。
▲ 图片来自：《饮食男女》超级食品并不常出现在我们习惯的饮食体系中，而且有几分中产阶级的气质。
是很多人吃饱后才考虑的事情，奶茶、咖啡。
如果你想尝试一下，当然没有问题，但如果你不感兴趣，它们也不是不可替代的。
Omega-3脂肪酸常见于南瓜子等种子类食物中，奇亚籽并不是唯一可以吃的补充品；菠菜和羽衣甘蓝一样，是一种深绿叶蔬菜。
此外，营养师顾忠义指出，虽然牛油果在水果中确实很特别，但用牛油果代替肥肉或糖盐较多的酱料是健康的选择，但每天多吃豆制品、水果、坚果完全可以替换它们。
有了牛油果的营养，单一食物就没有必要过度宣传了。
多样化的饮食更值得提倡。
无论是否是超级食品，理想的饮食应该以植物为主，包括各种水果、蔬菜、全谷物和健康的动物产品。
健康是一个营销标签，也是一种真实的需求。
“吃什么就是什么”是西方流行的一句话。
20世纪90年代，它受到嬉皮士的拥护，并被用作健康饮食的口号；我们自古也有“食药同源”的观念。
有时人们对饮食的信念是如此强烈。
“吃”最常见的行为不仅仅是为了饱腹感和味觉，更是一种对健康的追求。
早在2000年，《财富》杂志就写道：“吃饭不是为了享受，而是为了健康，这无疑源于美国人的一个基本特征：对生病的恐惧。
人们如此渴望相信，通过某种饮食方式，他们可以健康地生活。
”将能够实现幸福而充满活力的生活。
”这句话今天也适用。
《Z 世代营养消费趋势报告》表明“对身体营养状况满意”的Z世代并不多，但Z世代愿意为健康投资。
城镇居民平均每年用于健康养生的支出超过10万元，其中18岁至35岁人群占比高达83.7%。
全麦面包、全麦饼干、无糖饮料、人参熬夜水。
人们发现或发明了更多“为健康而创造”的食物，超级食物就是其中之一。
不过，有的是假的，有的是假的。
华盈资本表示，近年来新成立的包装食品品牌都离不开高蛋白、无麸质、无乳制品、低碳水化合物等标签。
几乎所有品类都面临健康的产业升级。
与此同时，人们对食物的要求也在不断上升。
从减肥到改善睡眠、提振情绪、预防慢性病、提高免疫力，“食疗”始终是一种简单易用、需要坚持的方法。
▲ 图片来自：gafei.com 健康是一个营销标签，也是一种现实需求。
两者就像鸡下蛋一样不明确、重复。
但健康这个宏大的概念到底意味着什么呢？在涛涛看来，实现健康有两个关键点。
一是营养均衡，摄入多种营养素；二是找到适合自己的饮食习惯：国内人习惯吃米饭，但并不是所有人都适应这种饮食习惯。
你可以尝试记录一下自己的身体状况，比如每天吃什么，哪些食物可以接受，哪些食物吃起来不舒服，然后听听身体的反应，选择适合自己的方法。
我们不再像过去那样，大家吃米饭，我也吃。
米饭，或者说大家都吃面包的话，我也吃面包。
▲ 图片来自：《饮食男女》 对于涛涛来说，他可能会选择牛油果配燕麦粥，或者和奇亚籽一起喝小米粥。
午餐和晚餐基本上都是在家做。
他比较喜欢清淡口味，经常吃深海鱼。
炎热的夏天，她习惯用燕麦、麸皮和蛋白粉制作冰沙。
有很多人坚持健康饮食，就像喝奶茶一样快乐，但大多数情况下，垃圾食品是神经系统认可的重要奖励。
健康饮食是一种需要长期养成的习惯。
它伴随着更多的控制和自我控制。
克制让我想起了《窄门》中的一句话“诱惑这么大，我们只能用善良的德来克制”。
▲ 图片来自：nytimes 然而，身体健康不仅仅受到饮食习惯的影响。
仅仅通过某些食物是不可能高枕无忧的。
迪伦·麦凯博士在人类营养学领域，人们经常高估所吃食物的直接影响，而低估其长期影响。
另外，影响健康的因素有很多，饮食只是其中之一。
环境、身体活动和基因都发挥着作用。
闭上你的嘴，迈开你的腿。
只是六字真言，却值得一再提起。
所谓健康，就是这样一件需要亲自去做的事情。
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