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398 其中一个人还点了一份乞丐套餐，一个农民工为什么要急着来这里吃饭？

发布于：2024-06-18 编辑：匿名来源：网络

肯德基9元9两件套在抖音就卖完了；一杯12元、9元的喜茶卖了几万杯；麦当劳的“什锦”从12.9增加到13.9，这一切都是在没有考虑“麦门”友谊的情况下发生的。

它不仅是餐饮品牌的安全牌甚至是救命稻草，更是餐饮品牌的增长点甚至是摇钱树。

当“穷人套餐”纷纷争夺我的注意力时，有这样一款凭借名字成功吸引了我的点击。

那就是欣荣吉园的“一人食”，在社交平台上被一致定位为“穷人的套餐”。

“一个元元乞丐的套餐”，这句话一发出来，就让人觉得确实值得深思。

重新定义“穷人”的新荣记到底有何来历？为什么这么贵的套餐，能让人不但愿意“买”，甚至觉得不买就亏本了呢？ 01.如果你只卖一个人的食物，为什么你去新荣记就觉得自己“下凡了”？贫穷和富裕是相对的概念，但在《新荣基》里却变成了抽象的概念。

一个人可以成为“穷人的包裹”，因为它已经比正常人均便宜很多了。

对比一下这道诞生于台州的高端江浙菜，和北京门店的人均消费万元人民币，是不是一下子就好看了。

“便宜”这一硬性指标仅与新融集本身相比，勉强及格。

我们再来看看“差包”的其他标准。

经常吃“穷人套餐”的朋友都知道，我们吃穷人套餐，首先看价格，其次看内容。

我们必须吃得好、吃得饱。

这个套餐不能像酒店下午茶那样，有翻糖和戚风蛋糕做成的花架，黄油也不愿意用动物黄油；它也不能像餐馆用来处理滞销产品的垃圾填埋场。

如果放着不管的话味道就不太好。

是的，有很多选择，但没有一个是可行的。

新荣基似乎理解穷人对于性价比的追求。

套餐提供8道菜肴，包括荤素、主食和甜品。

餐厅主推的是黄鱼、鲳鱼年糕、板栗排骨、豆腐锅，在大众点评排名也相当高，也算是比较老实的。

而且，去体验的博主也会强调菜品丰盛，“吃饱”、“撑墙”都是高频词。

光看标题，还以为是一篇东北自助餐盒的评论。

图片来源小红书：@狗元元泽如果你此时还不明白“吃饱”这四个字的价值，请默念：新荣记是一家高级餐厅。

与很多高级餐厅相比，吃完饭后吸收最多的就是干冰散发出的雾气。

新荣记至少端上一桌饭菜，不会让长辈皱着眉头，嘀咕“花里胡哨”。

大概是因为新荣记的菜品是家常菜，吃得饱，但同时价格又高不可攀，“穷人”一直有强烈的征服欲。

在品牌推出“一人吃”套餐之前，民间就已经流传着各种针对贫困人口的吃法。

不同的人有不同的策略。

为了用最少的钱吃完新荣记所有招牌菜，一场大战开始了。

穷人的指南通常从免费的餐前小吃开始，例如时令水果和坚果零食。

主菜一定要包括台州特产鱼。

黄鱼太贵了，不会出现在这样的指南里。

而是用鲳鱼，排骨、乳鸽、带鱼可选荤菜，豆腐炖解腻，蒜酱豆面好吃。

然后是奶酪和牛挞或蜜汁烤红薯。

有些餐厅还提供餐后咖啡，最后，拍一张天鹅拿铁艺术的照片。

一起工作。

让各种“穷人的吃法”更有价值的是服务和礼物。

食客对新荣记服务的反馈让我想起了当年的海底捞。

如果带小孩，服务员会递给你一把食物剪刀，专门用来把食物剪成小块，方便小孩和牙齿矫正医生；听说是你生日，不说一碗长寿面，服务员还会帮忙拍照，并赠送实木相框；如果你穿得太少，说“冷”，服务员就会递给你一条LV披肩，让人感叹“果然是家大生意大”，温馨油然而生。

此外，当他听到你咳嗽时，他会在烤橙子上加盐。

当你想喝酒的时候，他会给你带来食物和饮料。

晚饭后，他和你一起等你的司机，等等。

简而言之，要有礼貌，注意别人的意见，找机会找机会，保持一定的界限感——当然，除了部分店外，新荣基收取10%或15%的服务费。

因此，这份慷慨的礼物就显得更加珍贵了。

“同食同服”是吃新荣记时要牢记的四字诀。

蒸米糕、杏仁饼是美食家们都知道的隐性好处，所以你毫不吝啬地由衷地称赞它们，就像你夸奖海底捞的小酥米、美妙的脆角、火龙果和大西瓜一样，你只要告诉服务员就可以了。

，哇，你的年糕真好吃，这个杏仁饼也很好吃，怎么连茶都这么好吃，我实在是吃不够。

然后服务员会把水果、年糕、杏仁片装进外卖盒，把茶装进保温杯，交给你带回家。

“我明白了，那我就继续夸大黄鱼吧？”也可以酌情用一些新花样，主要是突出一种情感联系、身份、自我表现，比如在新荣基随便提一下你是台州老乡，这个老乡和他的老乡见面就不合适了。

却没有给他一点家乡的味道。

或者你也可以另辟蹊径，别人夸你的时候，你骂你的时候，骂得有理有据，骄傲有情。

让餐厅默默记住食物和顾客一定不能失望，然后给你免费点单和纪念品。

当新荣记“夸好吃就直接寄，觉得味道不好就直接退货”的操作赢得了好评。

连吃和拿的重点其实都是保温杯和包装盒。

有人感叹，“新荣基最值钱的就是包装”。

“盒子”，有人点新荣基的外卖纯粹是为了装盒子。

现在这两件东西已经升级为收藏品了。

很多人把饭盒带回家后，发现它确实很好用，密封功能好，而且可以放进微波炉和洗碗机。

光是看它，就比普通的塑料餐盒更厚实更有质感，足以让人想扔掉然后再拿回来。

手。

这是什么啊，朋友们，这就是“静奢风”，很安静，很奢华，看起来只是一个质量比较好的包装盒，上面有淡淡的欣荣基标志。

只有喜欢它的人才知道这个标志背后的人是谁。

就人均而言，当你家里的日常食品盒都是欣荣基盒子，打开柜子就堪比欣荣基供应商时，你就完全掌握了中产阶级“该存什么，该存什么”的消费秘诀。

花你所需要的”。

虽然一想到送出去的钱，你就不禁觉得这是送金箔、薅羊毛。

不过，新荣基越贵，收羊毛就越过瘾。

同样，吃新荣记的“穷套餐”就像买奢侈口红、香水、手机壳一样——“多花钱”和“占便宜”之间存在着微妙的平衡。

正是这种微妙的平衡，让人心痒痒。

02. 新荣基是如何登上工人心愿单的？在社交平台上搜索新荣基，你会发现“天花板”已经成为它上面的一个标签。

从“台州菜天花板”到“江浙菜天花板”再到“中餐厅天花板”，它占据了每个重要天花板的一角。

也是“送礼天花板”和“治疗天花板”。

由于名气大，很多人把新荣记视为“周年店”。

生日、七夕、圣诞节，甚至分手餐都在新荣记提供。

但新荣基为何成了“天花板”呢？如果把它比作奢侈品就很容易理解了。

“高端定位”是理解新融基的第一个关键词。

今年6月，新溶基爆料。

有网友在帖子中投诉称，他在欣荣基一家门店预订时，被电话告知该店不接待12岁以下儿童。

他觉得新荣基侵犯了父母和孩子的权利，实在是令人发指。

事后，店内工作人员回应称，没有强制禁止，只是例行提醒。

如果带12岁以下的孩子，建议在包间吃饭，不要去大厅，因为大厅棱角多，还有烤鸭炉。

据媒体报道，许多新荣基门店对幼儿都有限制。

究其原因，除了安全考虑外，还因为有顾客抱怨儿童影响就餐体验。

就餐体验是高端餐厅实现溢价的重要组成部分。

国内外不少高档餐厅都会不同程度地限制儿童用餐。

形成互文的是，家长的抱怨竟然是“逆安利”，让欣荣记住了很多赞美。

。

为了保持高端形象，新荣基的“差别待遇”也不难理解。

毕竟，新荣基从一开始就瞄准的是【高端】。

贵是写在基因里的。

2009年，台州人张勇在家乡的地下室开了“新荣记酒楼”。

当时人均消费超过1元，成为台州“最贵的大排档”。

张勇解释说，食物贵是因为食材好。

“不是我当时想定位多少，我只是想让这个更好、那个更好，价格自然会更高。

你可以卖得贵一点，但不能欺骗顾客，也不能给价。

”对顾客不好的事情来自* 这就是我们从开店之初起的 DNA。

”这是正确的。

奢侈品的价格不可能有一个让所有人信服的理由。

一定是贵得没有道理，但又好像有些道理。

当时的新荣记酒家，环境普通，价格不寻常，但仍然很受欢迎。

据说，厨师的平均工资是八九千元，而20世纪90年代的全国平均工资只有几百元。

但张勇并不急于开分店。

2016年他慢慢开了第二家店，然后2015年离开台州来到杭州，又花了四年的时间在杭州开了第二家店，然后正式命名为“新荣基”。

，彻底脱掉了大排档的外皮，走上了高端路线。

2009年，张勇在上海一家商场开设了第一家“新荣基”。

2000年，米其林首次发布上海《米其林指南》，这家店也在其中。

十多年来只开了五家店。

新融基的策略与流行的扩张策略完全不同。

这就引出了新荣基的第二个关键词，“品牌”。

事实上，张勇的“品牌经营”是从“最贵的大排档”开始的。

用他的话说，“所谓品牌，就是你有定价权”。

他曾与“长江商学院”对话，言语非常凡尔赛。

他说：“我正在打造一个品牌，而不是一个连锁品牌。

即使只是一家店，也足够了。

没有必要每年都开……对我们来说，这不是规模、速度或规模的问题。

”我没有速度或规模。

”又对了，奢侈品不是从家里走到地铁站就能找到两家分店的大众商品，而是你开的每家店都可以在当地的推荐页面上列出来，让博主来问。

”收到通知了吗？”并评论回答“天哪，我等你一千年才回来。

”就是那种难得的让人想打卡的东西。

“经营品牌”，新荣记于2016年在金融街开设了第一家北京店，当时还处于地下室，因为当时的大型商场并不看好小众台州菜，但生意“异常火爆”。

之后，新荣记南下香港，依然一炮而红——因为香港市场卖的活黄鱼要几百元一斤，而新荣记卖的冰鲜黄鱼却卖得“太贵”。

每斤要几千元。

一条黄鱼的价格动不动就突破万元，给港岛区带来了一些小高端的震撼。

当地报纸不遗余力地以“新荣记菜贵”为头条，充分发挥尖刻本领，预测新荣记将“撑三个月（破产）”。

下面的故事有点像流水线小说。

新荣记香港店不仅活了下来，还被米其林选中。

从此，大厅里只剩下了13张桌子，而且座位至少需要提前一周预订。

据悉，面积一平方米左右的餐厅，年利润可达1万元。

这么说来，如果餐厅像内地娱乐公司一样热衷于将“业绩榜”与奖项头衔堆叠在一起，那么新荣记的“业绩榜”可能是内地餐厅中最长的。

2017年，宝格丽北京店入选米其林三星级餐厅，成为中国大陆首家米其林三星级中餐品牌。

同年，北京另外两家分店各获一星，实现米其林历史上首次“同城同品牌三家餐厅获五星”。

”；几年来，新融记总共获得了49颗米其林星，此外还获得了13颗黑珍珠星。

无论这些星星留下了多少可信度，“内地独一无二”、“米其林星”等名号“收割机”、“黑珍珠主办者”至今仍能撑起名声，至今，新荣记已经成为餐饮界的奢侈品。

奢侈品喜欢使用稀有且优质的原材料来证明其昂贵的合理性。

新荣基也这么说。

“食材的原味”是新荣记的卖点。

它强调新鲜优质的海鲜，并声称家常烹饪方法带来世界上最好的味道。

虽然不着急开店，但对供应链的把握却很紧。

新荣基集团拥有自己的渔船、海鲜采购基地、果蔬基地。

张勇说：“我们希望发展供应链，就是在食品配料的供应链上下功夫，这不仅是我们品牌的保障，也可能是我们未来业务的发展方向。

”新荣记网上商城专注于一种食材直购、收到奢侈品送货上门的人也喜欢说自己手艺精良。

这个事实让新荣基彻底思考。

就像现在流行奢侈品把昂贵的丝绸和皮革做成廉价的棉麻牛仔布一样，就连再好的衣服也故意做成穿起来又旧又脏的样子。

主旋律是“很贵重的东西可以埋掉”，新荣记也讲到了“家常菜”，但在菜品的呈现上却下了很大的功夫。

他还与台州职业技术学院成立“新荣基学院”，培养厨师。

主要焦点是“便宜的东西变得昂贵”。

本质是对比感。

例如，烤红薯总是闪亮、对称、呈纺锤形。

餐饮媒体《餐饮企业老板内参》观察到，消费观念正在与时俱进。

20年前，人们向往“城市”、“繁华”，现在却向往“宁静”、“乡村”，重塑了具有地方特色的家常风味，“成为一种潜在的流行文化”。

不过，这也为新荣记赢得了不少“仅此而已”的评论：“我买了这个食材，让妈妈炖了，比新荣记好吃。

”台州人在社交平台的评论区表达家乡也很常见。

海鲜的“复兴”意味着在当地更加实惠、更加新鲜。

新荣记多少有些受益于“食物荒漠”。

图片来源微博@按摩熊话又说回来，对“名不副实”的永无休止的质疑也是奢侈品的重要组成部分。

为了维持“天花板”形象，新荣记在开设自有餐厅的同时，还入驻多家豪华酒店，继续瞄准“高净值人群”。

目前，欣荣基和集团旗下三大品牌已入驻丽思卡尔顿、威斯汀、希尔顿等六家知名高端酒店。

对此，新荣记品牌的一位店长表示：“与其他商业空间相比，在高端甚至豪华品牌酒店经营餐厅对我们的溢出效应更加明显。

”更直观的是，客户群意愿得到了扩大，尤其是在节假日和大型会议期间。

从长远来看，品牌价值和影响力“肯定会水涨船高”。

将新荣基视为“天花板”的人将继续承担这一点。

与此同时，新荣基也在暗中试图吸引所谓“穷人”的注意力。

高净值群体的数量是有限的，但“穷人”的力量却是无限的。

从相对实惠的“一人餐”套餐，到一次性推出“荣小馆”、“港记茶餐厅”等10多个子品牌，人均1元左右，所有扩大目标群体的尝试。

毕竟，现在“高净值人士”赚钱并不容易。

据《餐饮企业老板内参》报告显示，目前，高端餐饮销量和客单价普遍下降，用户阶层发生变化，商务客人减少，部分行业客源减少。