小米科技创始人雷军：创业者永不退休，创业是一种生活态度
06-18
巧克力香气浓郁，味道香甜细腻，现已成为世界闻名的甜点。
由可可树的果实制成，已演变出许多不同的形状和口味，令无数人着迷。
说起巧克力，人们总会想到一个形容词——丝滑。
固体巧克力在口中逐渐融化，逐渐充满香气和丰富的味蕾。
那么，您希望巧克力在咬下去的那一刻是什么样子呢？ ▲图片来自：Unsplash 美味的食物往往能给人带来多重感官享受：味觉、嗅觉、听觉。
酥脆的口感进入口中时发出的声音会增强人们对食物美味的感知。
巧克力也是如此。
大多数人喜欢咬脆巧克力时发出的嘎吱声。
那么，荷兰阿姆斯特丹大学的一个研究团队想知道如何让巧克力的味道最好呢？不久前，他们在《Soft Matter》杂志上发表了一篇关于探索最佳巧克力口味的完美结构的文章。
▲图片来自：Soft Matter 不同的巧克力会有不同的风味和质感，这与可可脂的融化和凝结过程有关，因为在不同的熔点下，脂肪可能会呈现出不同的结构。
因此，不同晶体结构的巧克力会产生不同的口味。
根据研究结果，巧克力有 6 种不同的结晶形式，每种都有自己的机械性能和熔点。
其中以V型（5型）晶体最为理想，具体熔点约为34℃。
研究人员还发现，螺旋形巧克力被咬时会发出更多“咔嗒”声。
▲图片来自：Soft Matter 通常制作高品质的巧克力，总是需要不断的调温和温度调节。
随着巧克力不断融化和凝固，晶体结构不断被重塑。
只有经过反复的重复，才能得到晶体排列有序的美味巧克力。
在收集了创造完美巧克力的元素后，研究人员决定使用 3D 打印技术来实现它，但这个过程并不容易。
他们使用Cacao Barry的委内瑞拉72%黑巧克力，因为纯度较低使得调温和印刷过程更加复杂。
▲图片来自：Soft Matter 为了确保巧克力完全融化，研究人员将材料加热至 45°C（这也是比所有晶体最高熔点更高的温度）。
一旦达到所需温度，关闭加热装置。
然后继续添加预调温的巧克力固体，小心搅拌，同时监测液体温度。
当温度降至 V 型晶体的熔点 (34 °C) 以下时，巧克力就可以打印了。
将注射器充满巧克力，并将其插入 3D-Bioplotter 的加热箱中，加热箱保持在 32°C。
为了确保沉积后快速凝固，打印基底保持在 12°C，并使用风扇促进巧克力尽快凝固。
▲图片来自：chemicalworld 不过，过程中却遇到了麻烦。
由于巧克力在注射器管中开始结晶，导致厚度变化，因此必须不断重新校准机器。
随着打印的进行，它也会变稠，因此也需要对压力和速度进行重大调整，并且每次生产线停止或启动时，都会在喷嘴上留下不一致的巧克力滴，从而无法达到均匀的状态。
▲图片来自：UvA 虽然研究团队并没有利用3D打印技术制造出口感最完美的巧克力，但也并非没有进展。
或许未来，会有一个系统，可以打造出更加完整的淬火凝固流程。
，从3D打印设备中，最完美的巧克力就会出现。
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