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将子品牌带入平价领域，海底捞想重夺年轻人？

发布于：2024-06-17 编辑：匿名来源：网络

一向高调的海底捞在国庆假期前开设了子品牌“嗨捞火锅”首店。

海底捞此前曾推出多个快餐品牌，但在火锅主力领域发起内部创业尚属首次。

没有贴心的服务，没有无限供应的零食，也没有免费的水果。

嗨捞把海底捞曾经引以为豪的招数都消灭了。

把消费者的注意力完全放在价格上：调料4元/人，蔬菜个位数，锅底不超过30元。

在产品方面，嗨捞提供不同种类的牛肉，不提供羊肉产品。

嗨捞希望用性价比和牛肉产品来打破消费者对海底捞服务强的固有印象。

根据Tech星球的消费者反馈和大众点评的评价，如果没有海底捞品牌的加持，人们可能不会走进这家新店。

拥有一定流量的嗨捞如何在竞争激烈的平价火锅市场中占据一席之地，将取决于海底捞的运营。

对于刚刚走出亏损危机的海底捞来说，进入平价区是正确的决定吗？ 01 嗨捞火锅：精简版海底捞？ 9月29日，中秋节，陈点点和同事们在嗨捞火锅共进晚餐。

她很好奇海底捞的新品牌会是什么样子。

“与海底捞相比，嗨捞火锅的一切都精简了，”陈点点告诉Tech星球。

从等待零食、免费美甲、饭前热毛巾，这些海底捞的标配服务中，嗨捞都没有出现。

和其他餐厅一样，嗨捞在店门口摆了一排服务员桌椅，只提供水。

“服务员还是那么热情，但很多服务项目都没有了，就像其他火锅店一样，”陈点点告诉Tech星球。

在点餐方面，嗨捞也回归了最传统的纸质菜单点餐，没有使用平板电脑。

而且只有锅底、肉类、小吃、主食等需要点餐，其他菜品全部采用“半自助”自取模式。

不会有服务员照看餐桌。

说到最重要的菜品，嗨捞并没有什么花哨的单品。

和大多数火锅店一样，耀明火锅提供基本的鸳鸯锅，只有“招牌四川麻辣鸳鸯锅”和“经典清油麻辣鸳鸯锅”两种选择，可选择番茄或三鲜锅根据。

在海底捞，你最多可以选择四种锅底，锅底有7-9种口味，包括黄灯笼椒、五花肉鸡、原味锅等创新口味。

在陈点点眼里，最大的区别就是不能选择水壶，也不能自己DIY。

用小食材DIY锅底，一直是海底捞区别于其他火锅品牌的一个项目。

与之相对应的是，耀明火锅提供的配菜种类并不丰富。

喝“牛肉番茄汤”没有牛肉块，也没有各种特制酱料。

只提供最基本的芝麻酱、蒜泥等，嗨捞并没有推出创新菜品，只是专注于牛肉。

无论是店里的促销区还是菜单上，各种不同部位的牛肉都是焦点，而嗨捞连羊肉都不卖。

嗨捞火锅并没有保留海底捞的任何“花哨之作”。

陈点点告诉Tech星球，嗨捞使用的餐具都透露出一种实惠感。

“海底捞无限量供应玻璃杯饮料，嗨捞用的是一次性纸杯，连餐盘都没有质感，都是很薄的塑料盘。

”嗨捞的第一家店选在了北京北苑，这里并不是北京。

市中心，但附近有很多住宅区。

嗨捞所在的购物中心龙湖天街今年9月初才开业。

陈点点告诉Tech星球，龙湖天街应该是附近五公里范围内唯一的购物中心。

在此之前，北苑附近并没有大型购物中心。

嗨捞也不回避以“海底捞品牌”作为宣传点。

服务员会主动告诉消费者，“我们是海底捞的亲生儿子”。

借助海底捞的品牌支持、新开业商场的人气以及国庆假期，嗨捞在试营业期间拥有良好的客流。

截至10月11日，大众点评上已有消费者点评。

一些消费者告诉Tech星球，他们在用餐时必须等待餐桌。

从消费者评价来看，目前大部分消费者都在尝试“海底捞新品牌”。

大家都好奇海底捞能打造出什么样的新火锅店。

02 进入平价市场虽然一切都在精简，但陈点点对嗨捞的评价还是不错的。

因为四个人最后只花了三百块钱。

这个价格，陈点点可以接受，不需要任何额外的服务。

“锅底的味道和海底捞的差不多。

300多元就能吃到优质牛肉，这个价格还是很不错的了。

”陈点点告诉Tech星球。

目前，在大众点评的评价中，消费者对嗨捞的印象较好，性价比较高。

嗨捞火锅价格为29.8元和19.8元，自助小吃4元/人。

相比之下，海底捞的鸳鸯锅底售价在88元至10元之间，而自助配菜售价则在10元左右。

嗨捞火锅里的荤菜价格也在22-50元之间，而一些蔬菜的价格甚至是个位数。

许多年轻人从来不敢点一份完整的海底捞。

嗨捞的菜品价格基本上只有海底捞价格的一半。

性价比成为嗨捞最明显的特点。

在Tech星球询问的众多消费者中，大家一致认为嗨捞价格实惠。

与海底捞数百客单价相比，嗨捞的客单价仅在70-80元之间。

事实之一是，公众消费越来越谨慎。

与往年亏损相比，海底捞今年实现了“急转直下”。

根据今年最新半年报，海底捞上半年利润22.6亿元，同比增长0.9%，接近全年净利润。

不过，海底捞的客单价持续下降。

海底捞在财报中透露，目前客单价为0.9元，到年中可达到0.0元。

其中，一线、二线、三线城市及港澳台旅客客单价分别为0.3元、0.8元、96.1元和0.5元，分别下降7.1元、2.5元、同比分别上涨1.7元和10.9元。

海底捞并不是唯一一家。

今年上半年，呷哺呷哺的单价也从63.1元下降到58.2元，九毛九的Zing火锅单价从3元下降到3元。

打造平价火锅或许是海底捞的回应。

然而，平价火锅市场之路并不平坦。

NCBD数据显示，单价在80元以下的火锅属于实惠火锅。

代表品牌有呷哺呷哺、大美火锅、虾仁、虾子涮锅等，也有各省份的区域品牌。

至于海底捞的老对手呷哺呷哺，其在国内拥有数十家门店，覆盖数十个城市。

客单价也在50-70元之间。

发源于河南的王婆虾，目前在全国拥有千余家门店，其中河南就有一家。

在众多注重性价比的平价火锅品牌中，嗨捞想要竞争就需要找到更多的差异化。

据大众点评信息显示，嗨捞将在北京朝外大街开设第二家店。

不过，海底捞官方并未对嗨捞未来的计划做出回应。

海底捞告诉Tech星球，嗨捞是海底捞内部团队孵化的新品牌。

是基于对火锅细分市场的了解和洞察，希望为热爱火锅的消费者提供更多的选择。

03 夺回年轻人海底捞推出了多个快餐子品牌，涵盖私房面、土豆面、盖饭等品类，但都没有引起太大水花。

相比之前打通第二条增长曲线的目的，平价火锅的推出或许更多是为了稳定市场，从价格入手，再次吸引年轻人。

海底捞，曾经被誉为餐饮界的“神话”，始终为消费者提供标准化的菜品和超出预期的消费体验。

甚至有餐饮行业人士认为，海底捞卖的比餐饮本身还要多的体验。

海底捞凭借其特色服务，成为火锅市场中的特殊存在。

但去年以来，海底捞因要求至少订购一锅底、不再允许外带菜品等事件引发争议。

这一切都引发了人们对海底捞服务萎缩的质疑。

近一两年，消费者对海底捞的态度发生了变化。

海底捞不再是吃火锅、聚餐的唯一场所，而是成为了一个有保障的选择。

更重要的是，近年来火锅市场日益细分。

各种地方火锅，如椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅、贵州酸汤火锅、渣醋火锅、牛肚火锅等，已成为特色火锅的代表。