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06-17
火锅、麻辣火锅、辣子鸡、水煮牛肉、螺蛳粉……这些都是你可能喜欢的食物。
对你来说，它们的共同点是味道好。
但对于你的身体来说，它们的共同特点就是味道鲜美、麻辣鲜香。
辛辣味感觉的基础是大量的盐，高盐给身体带来很大的压力。
含盐量不高的食物有哪些？水煮蔬菜、水煮鸡蛋、水煮鸡胸肉……不需要添加太多的调料，这些都是煮熟后就可以吃的食物。
▲ 火锅比水煮菜更有吸引力。
图片来自：海底捞 看到这一幕，大多数人都想逃跑。
毕竟，无论多么注重健康和减盐，很少有人愿意长期忍受一切煮沸的平淡。
酱油、白糖、鸡精，这些调味料的出现让你的食物味道更加鲜美。
众多调味品公司多年的研发，早已培养了您的味蕾。
习惯了这些调味料之后，想要回归自然确实很难。
至少从目前来看，体健康比无非就是麻辣鲜香。
这也是减盐市场需要面对的问题。
“钠”，就是减少盐分。
人们总是谈论高盐或低盐。
究竟什么是高盐？从数据来看，世界卫生组织建议每个人每日食盐摄入量不应超过5g（约毫克钠）。
中国的饮食习惯大大超过了这个标准。
国家卫健委官方数据显示，2018年中国居民人均食盐摄入量为10.5克，而2008年这一数字仍为12克。
▲国家卫健委回复《关于重视和落实减盐减负工作的建议》 也就是说，中国的人均食盐摄入量大约是推荐标准的两倍，中国的饮食绝对是高盐的。
但很多人的厨房连电子秤都没有，在调料的用量上也只用少量或一勺。
再加上天然食材中所含的钠、零食中消耗的盐以及外卖中飘忽不定的盐克数，普通人基本上无法根据自己的饮食习惯来确认自己一天摄入了多少盐。
芬美意作为香精香料行业的知名企业，给出了普通人更能判断的答案。
芬美意亚太研发中心副总裁陈东方博士告诉iFaner：“如果你吃完饭后半小时仍然感到口渴，那么你吃的盐太多了。
” ▲海鲜还含有大量的钠。
高的。
如果想要控盐，还需要了解食材的钠含量。
但即使知道这个测定方法，控制盐分的难度也不亚于控制糖分。
对于想要控盐的普通人来说，选择清淡饮食是最简单的方法。
否则，他们必须记住成分中的“钠含量”。
虾的钠含量为mg/g，鸡蛋的钠含量为mg/g，鸡肉的钠含量为70mg/g，白萝卜的钠含量为61.8mg/g，大白菜的钠含量为57.5mg/g，牛奶的钠含量为为37毫克/克。
之所以要单独关注钠含量，是因为减盐的本质是减钠。
钠是人体必需的营养素，但钠摄入过多会增加患心脏病、中风等心血管疾病的风险。
当用户想要“减钠”时，减钠含量高的盐就成为最快的方式。
▲ 减盐就是减钠。
在食材本来就含有大量钠的基础上，食物其实只需要一点盐就可以满足日常需要。
当然，重体力劳动者和运动员不属于这一类，他们通过流汗流失的钠必须从食物中补充。
如果钠摄入不足，还可能对心血管系统造成压力，这就是运动员需要经常补充淡盐水的原因。
▲ 由于钠的“盐值”复杂，运动员需要补充盐水。
我不知道是不是为了减钠，不加钠盐不行吗？但你的味蕾不同意这个解决方案。
陈东方在FBIF食品饮料创新论坛上表示：“我们对钠有一种热爱。
” ▲芬美意亚太研发中心副总裁陈东方，芬美意曾针对亚??洲人和欧洲人的咸味、鲜味和苦味感知。
该模型已被研究。
调查发现，亚洲人对氯化钠（钠盐的主要成分）的鲜味评价较高，人们将钠盐与鲜味联系在一起。
但同时，亚洲人对氯化钾（钾盐的主要成分）的苦味特别敏感，对这种味道有抵抗力。
换句话说，很多消费者不习惯用钾盐代替钠盐。
在这种情况下，降低食盐中的钠含量，同时增加鲜味，就成为了所有减盐食品品牌的话题。
生产减盐酱油的六月鲜也表示，“减盐并不难，难的是如何减盐又不失风味”。
针对这个问题，六月鲜淡盐酱油的解决方案是使用海藻、牡蛎等天然材料。
食材在减盐的同时，满足味蕾对咸鲜的要求。
▲ 亚洲人对鲜味和苦味更加敏感。
图片来自：Firmenich 芬美意的计划是一样的。
他们将加大科学研究投入，寻找减少盐分和增加新鲜度的解决方案。
一个好的解决办法就是回归自然。
肉制品、海鲜、鱼类、蘑菇，甚至豆类、海带等一些食物都富含咸味和鲜味物质。
我们可以将氯化钠与氯化钾搭配，并从自然界中寻找一些氨基酸来补充。
咸味和鲜味也可以来自天然食品。
▲ 大自然可能隐藏着减少盐分的解决方案。
市场上有很多减盐、低盐产品，但很难从这些产品的外包装上得到你想要的信息。
简单盐、还原盐、低盐……不同的词语代表不同的含义。
但总的来说，减盐食品分为两类——低盐和减盐。
当您无法区分时，通过查看钠含量就不会出错。
低盐：这是一种减盐食品，消费者一看就可以放心购买。
我们说过减盐的核心其实是减钠。
凡是能够在其包装上标注这两个字样的产品，就意味着其产品的钠含量已经可以≤mg/g。
此类产品的钠含量低于鸡蛋。
减盐效果很好。
▲ 低盐产品和减盐或稀盐产品的钠含量完全不同。
在电商平台上搜索后发现，真正能在产品包装上标注“低盐”的品牌屈指可数。
低盐奶酪是我们看到的唯一满足≤mg/g要求的类别。
剩下的海苔零食和饼干都已经超过了这个标准。
他们只敢在广告中使用“低盐”这个关键词，而在产品介绍页面上几乎不使用“低盐”这个词。
▲办公室里发现的鸡胸肉零食钠含量为mg/g，钠含量不低。
减盐：这是一种改进的产品。
其钠含量不符合“低盐”要求，但超过参考值。
与参考食品相比，可在产品包装上减盐的产品的钠含量降低了 25% 以上。
中国法律法规规定，“参考食品应当是消费者熟悉、容易理解的类似食品”。
为了避免不正当竞争的嫌疑，大多数品牌都会选择同一品牌的产品作为参考视频，所以可以说减盐食品在过去已经超越了一些同行和自己。
在电商平台上，可以用这个词介绍的产品还有很多。
饼干、酱油、盐和火腿都包含在这个清单中。
由于产品本身的特殊性，这些产品很难达到低盐标准。
减盐是他们的成绩单。
▲ 减盐产品已经超越以往。
市场上仍有加水稀释的“减盐酱油”。
这类产品并不被业界认可，因为无论含盐量多高，只要用水稀释，就可以实现减盐。
标准。
类似的溶液可以降低钠含量，但酱油的营养成分会减少，风味也会降低。
为了保持菜肴的良好口感，消费者可能需要添加更多的酱油，从而导致钠的摄入量增加。
“盐太多就会流失”，这对所有消费品牌来说都是如此。
对于一个国家的膳食结构来说，减盐是一个系统性问题。
一些地区的饮食习惯本来就是重盐、重辣，减盐压力会更大。
比如习惯吃火锅的重庆人和喜欢吃白菜的广东人，盐的摄入量就会有一定的差异。
▲ 广式白菜的制作一般不需要太多的盐。
图片来自：人马厨房 同时，减盐的目标不可能通过一种食品品类或品牌来实现，因为消费者的习惯很难改变。
在减盐过程中，经常出现的一种情况是，消费者使用了减盐产品，但身体感觉自己需要更多的钠、更多的盐，所以比平时使用更多的减盐产品。
盐产品，这会使产品的减盐效果失效。
减盐生抽可能会遇到这个问题。
产品更新了，但消费者的习惯和意识没有更新。
▲ 某品牌淡盐酱油的钠含量。
此时，国家卫健委的宣传和各大品牌的营销就显得非常重要。
很多人认为，减糖之所以获得市场认可，是因为减糖与抗衰老有关。
然而，减糖与抗衰老之间的相关性本身只是一个概念，用减盐代替这个概念也是成立的。
而且，盐摄入过多的危害是有更多数据和理论支持的，它与心血管疾病、癌症等疾病有关。
“盐吃多了早死”是大众简单粗暴的减盐宣传。
但陈东方博士认为，只要能更新人们对高盐饮食危害的印象，让更多人知道“高盐等于慢性自杀”，就是一个很好的口号。
▲ 不同的盐。
海外食品品牌也通过改变包装来让消费者接受。
他们在包装袋上与消费者沟通—??—这个产品现在含盐量是多少，未来会减少多少。
未来两年，这款产品确实可以达到减盐的目标。
但这种做法是否会对消费者忠诚度和市场份额产生影响尚不得而知。
对于品牌来说，减少盐可能意味着收入减少和支出增加。
▲ 减少钠盐是很多品牌都在尝试的方向。
品牌产品太受欢迎，他们担心失去改变配方的消费者。
如果减盐也会减少消费者，品牌就很难有动力这么做。
同时，减少食盐也意味着更高的开支。
品牌希望在抓住减盐趋势的同时，让消费者愿意使用自己的产品，但这会对品牌的科研能力和市场能力提出要求。
刘月贤告诉爱饭儿，为了减少一克盐，他们的研发投入成本在1万元左右。
薯片中的水晶盐就是一个更好的例子。
没有人能想象不加盐怎么吃薯片。
薯片生产商不可能放弃盐，但他们也没有放弃减盐。
厂家给出的解决方案是将盐变成“细”结晶盐，并将盐磨得更细，使其均匀分布在薯片上，但实际上薯片上的盐较少。
▲ 解决薯片上盐分的方法非常简单，但其背后的公司却投入了大量的科研资金才想出了这样的解决方案。
一切都比想象的困难，但在变幻莫测的市场中，这是必须要做的。
只有先行探索和尝试，当减盐食品成为下一波消费趋势时，早准备的产品和品牌才能更早获得消费者的青睐。
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