为什么理想的MEGA能卖到56万？
06-21
创新是企业面对不确定性时给出的唯一答案。
热门车型纷纷推出，新品多次登上热搜……创新不仅仅是灵感的闪现，更需要数字化创新体系的新支撑，让“走出去” “圆”可以从形而上学中复制；跨界经营、新赛道、创新机制下孵化的新产品，为大公司注入了新的可能；创新办公流程，节省供应链成本。
这些创新虽然不像新产品那样“看得见”，但带来的好处却是“看得见的”。
今年年初，以ChatGPT为代表的人工智能方兴未艾。
食品行业在营销、包装、产品等方面涌现出一批“AI+”理念。
与此同时，数字智能、合成生物学等“基础设施”经过多年的发展，已经显现出对效率、效果、质量等应用方面的影响。
另一方面，元气森林等创新者也开始夯实基本面，用自己的方法在供应链、渠道等方向解决“老问题”。
在充满变化的一年里，食品饮料不断创新，企业在变化中寻找解决新问题的新方法。
作为食品饮料行业的观察者和参与者之一，经过对内外部企业深度创新能力的探索，最终有10家创新食品企业入围“年度十大创新企业”（排名不分先后） ）。
01 雀巢：加速新品上市、快速本土创新是雀巢的新变化。
2018年，雀巢大中华区任命首位本土研发总监，帮助雀巢快速捕捉市场趋势、洞悉年轻人喜好，加速本土化创新。
产品上市周期从过去的12-18个月缩短到如今的8-10个月。
未来，我们希望进一步打破6个月的周期。
[1]雀巢大中华区董事长兼首席执行官张锡强也表示：“现在我们产品推出新品的周期大大缩短了，是原来时间的近一半。
” [2] 早在2009年，时任雀巢大中华区首席营销官蒋妮妮就曾表示，公司正在努力缩短新产品的开发时间，加快新品上市进程。
[3]雀巢2018年的“快”是对当年目标的完美回应。
作为雀巢设立孵化器的第二个市场，雀巢中国大幅缩短的新品上市周期也成为加速本土化创新的基础。
2016年，雀巢多项突破性创新首次在中国市场推出。
例如，全球首款采用“雀巢优质适度水解技术”的产品N3身体乳在中国上市；首款专为冰咖啡设计的速溶产品在中国推出；旗下高端咖啡品牌ROASTELIER第二家店在上海静安寺开业；雀巢的咖啡新品种“皮茶”也开始在中国出现，云南咖啡皮也可以变成新产品。
与此同时，一向看好植物性食品和替代蛋白赛道的雀巢也在中国成立了新的植物性食品团队，并推出了新品牌雀巢燃魂豆腐。
据了解，这是一款以中国传统食材豆腐为核心食材的新型零食。
豆腐作为在中国历史悠久的食材，一直被运用在零食中，也是雀巢本土化突破的代表。
AI是近年来的热门话题，最早入局的食品饮料公司就是雀巢。
在中国市场，雀巢是第一家为所有员工提供生成式人工智能用于日常办公使用的跨国食品饮料巨头。
通过将新技术应用于办公场景，雀巢率先尝试提高员工生产力。
02 CellX：技术突破，多元蛋白质 今年8月，合成生物食品科技公司CellX（又名“世维科技”）突破技术难关，实现家禽细胞千升扩增的中试突破，首个在中国细胞培养肉领域。
成功将养殖肉产品成本降低至100元左右。
中国首座、全球第五座千升吨细胞培养肉中试工厂，也让CellX从实验研发到规模化生产迈出了重要一步。
9月，CellX完成了L生物反应器*单细胞悬浮培养鱼细胞的试制，实现了首个鱼细胞从实验室到中试工厂的顺利过渡。
对于缺乏悬浮培养研究基础、参考靶点较少的鱼细胞来说，CellX的试产成功是细胞培养鱼肉规模化生产的基础。
去年，在开发细胞培养肉“支架”的过程中，CellX发现了发酵蛋白的无限潜力。
经过一年半的研发，CellX于今年11月完成了*菌株的优化筛选和初步产业化验证。
据CellX介绍，公司目前正在积极推进10000升（10吨）发酵罐的中试放大以及新食品原料的国内外审批。
CellX的商业化也通过反复的产业创新奠定了基础。
CellX研发总监陈双双博士表示：“随着多种低成本无血清培养基的开发完成以及工艺优化带来的产能提升，我们在培养效率和成本方面也取得了巨大突破。
并且我们已经开始部署多项颠覆性的工艺技术和高效的自动化研发平台。
” [4] 作为国内首家进入千升规模中试生产的公司，CellX今年又获得数千万元融资，已完成十多个多品类、多类型细胞的永生化细胞系的开发。
其中，最新管线已进入中试阶段的CellX，未来蛋白来源多元化迈出一大步：全面开花，数字智能与人类效率。
蒙牛打造的乳业首个全数字化智能化工厂正式建成投产，全数字化智能化覆盖的乳业流程体系即将投入使用。
[5] 作为目前全球单一的液态奶工厂，蒙牛4.0超级工厂是技术和企业管理的创新。
[5]全面投产后，蒙牛乳业宁夏工厂预计实现“百人百亿”，即个人年可创造产值1亿元，实现全国最高年人力效率比世界乳制品工厂。
通过在可持续、创新、数字智能、品牌力四个方向的共同发力，蒙牛今年上半年逆势增长7.1%。
除了常温特仑苏和蒙牛母品牌奶、鲜奶、冰淇淋的强劲增长外，蒙牛的新品也取得了突破。
今年，蒙牛还跨界进军饼干赛道，推出“咬趣”高钙饼干；在B端餐饮市场，蒙牛推出1L浓奶饮料；在儿童奶市场，蒙牛推出国产HMOs儿童液体配方奶；与陶氏公司合作推出全聚乙烯可回收酸奶包装袋。
作为全球乳业品牌，蒙牛印尼工厂今年也完成了“海外奶源-海外加工-海外销售”的全链条布局，让品牌进一步全球化。
04 伊利：智能包装、饮料跨界 很多企业都意识到了GPT的重要性，但并不是每个企业都能用好GPT。
今年3月，伊利推出业界首款GPT应用产品——YILI-GPT，率先推动AIGC技术在行业的产业化??应用。
目前，伊利已在机器学习、运筹优化、计算机视觉、自然语言处理等方向实现了能力积累和场景应用。
伊利也是乳制品行业最早推出乳制品人工智能包装的企业之一。
今年5月，伊利发布了六款包装设计，从概念到视觉设计，均由AI参与甚至主导。
这是伊利正在加速AIGC技术在乳制品行业应用的信号。
亚运会期间，伊利利用人工智能技术辅助设计了三款以千年江南为灵感的新包装，将前沿科技与传统古典美学巧妙融合，并投入生产。
该包装还集成了YILI-GPT的能力——消费者可以扫码设计属于自己的AI礼盒包装，YILI-GPT会对作品给予诗意的点评。
除了利用AI进行包装创新，伊利还推出了常温活性益生菌酸奶、HMO奶粉等创新产品。
其中，伊客的旋盖现泡茶是伊利比较受欢迎的跨界创新。
伊利选择了现泡茶饮料领域进行尝试，品牌提出“现泡茶饮料就是新鲜”的理念。
宜客现泡茶采用*螺旋式锁鲜盖专利技术，实现即饮即泡的功能创意。
冻干茶粉3秒溶解，茶水分离“锁鲜盖”技术可将瓶盖隔绝光线和氧气，锁住茶味。
05 可口可乐：与AI共舞，探索未来 今年，品牌*推出了结合人工智能打造的“未来岁月”概念产品——这是人工智能在食品饮料中应用的商业实施案例。
今年2月，可口可乐公司董事长兼首席执行官詹坤杰在接受采访时表示，“我相信每个人都在谈论人工智能”。
同月，可口可乐公司与ChatGPT运营商OpenAI结盟，推出产品“Future Years”。
9月，这款概念产品开始在中国销售。
据了解，这是一款从口味开发到包装设计、产品推广均与人工智能技术共同完成的商业产品。
今年，可口可乐在中国即饮咖啡市场的“存在感”变得更强。
COSTA系列产品在中国取得的优异成绩甚至在今年第三季度财务业绩会议上得到了可口可乐公司首席执行官的称赞。
[6] 今年12月至11月即饮咖啡品类上榜的7款新品中，有5款产品来自可口可乐Costa系列。
[6] 除了咖啡的喜人成绩外，可口可乐今年推出的全球创意平台“乐创无界”还创新推出了一款以《英雄联盟》游戏为灵感的限量产品——可口可乐《英雄》。
为了推广产品，可口可乐今年6月在上海和成都开设了两个巨型水晶中心，以更具互动性的方式与消费者对话。
面对这个“疯狂的世界”，可口可乐始终积极主动。
从开设可持续圆形 PET 工厂、扩大回收包装计划，到改造 PET 瓶灌装线和采用铰接盖的新包装，可口可乐一直在可持续发展方面取得进展。
在数字化方面，可口可乐公司总裁兼首席财务官 John Murphy 强调：“没有什么比技术在当今全球组织运营中发挥的作用更具颠覆性了。
”[7] 技术也继续发挥着作用在可口可乐中扮演一个角色。
公司发挥积极作用，携手合作伙伴中粮可口可乐、太古可口可乐，提高生产效率。
数字化已成为公司的核心战略。
06 农夫山泉：从“黑饮料”到“顶级” 2006年，农夫山泉的东方绿叶一下子成了“顶级”。
这是一个“逆袭”的故事。
2016年，东方绿叶还在茶饮料行业消费者满意度调查中排名倒数第二。
[8] 如今，东方绿叶不仅是无糖茶市场最抢眼的单品，还掌握着农夫山泉的第二条增长曲线。
上半年，农夫山泉营收6200万元，利润57.75亿元，同比分别增长23.3%和25.3%；其中茶饮料板块（东方叶、茶π）收入达52.86亿元，同比增长59.8%。
[10]尼尔森数据显示，东方绿叶过去12个月同比增长%，增速超过即饮茶行业整体增速9倍以上。
农夫山泉的东方绿叶和茶π贡献了整个即饮茶市场增量的60%以上。
这是东方绿叶连续第三年实现快速增长。
作为饮料行业的一大单品，东方绿叶50%+的增速说明这个赛道还存在巨大的想象空间。
尼尔森数据预计，东方绿叶年零售额可能达到1亿。
[10]伴随着成长，东方树叶也获得了更高的收视率。
在多次无糖茶投票中，农夫山泉的东方绿叶得到了用户的认可，击败众多知名茶饮品牌，排名第一。
[10]从深色饮料到无糖茶“顶流”，农夫山泉耐心培育市场，等到了10年无糖茶市场爆发。
提前“播种”，持续“养护”，耕耘10年的农夫山泉迎来了“收获季节”。
07 星巴克：投资技术，创新场景。
今年，星巴克兑现了2016年全球投资者交流大会上大力投资中国市场的大胆表态，加大了对华投资力度。
9月19日，总投资15亿元的星巴克咖啡创新产业园竣工并投入运营。
可以在全球率先实现“从绿豆到咖啡”的垂直产业链整合，带动门店和多渠道的数字化进程。
这是星巴克在中国最富有成效的投资。
但这不是星巴克*的投资。
星巴克还设有“星巴克（中国）创新科技有限公司”。
注册资本2.22亿元。
其业务范围包括软件开发、物联网设备制造等，其中最受瞩目的人工智能（AI）应用软件开发标志着公司专注技术的决心。
如果说产业园区、新企业是在布局未来，那么品牌对新产品、新渠道、新场景的探索则是在当下寻找增长点。
从产品线来看，星巴克推出的Oleato系列咖啡极具颠覆性。
特级初榨橄榄油与咖啡的组合出人意料；黄油啤酒的冷浓啤酒+咖啡组合也能在各大平台引起热议；供给端发力 成功实现桶装咖啡+门店覆盖，桶装咖啡上线首周销量创历史新高； \Espresso/系列咖啡饮品拥有专属杯型，mL/杯提供更丰富的牛奶咖啡体验。
此外，星巴克还开辟了新零售渠道“沿街取货”，瞄准“on-the-go”场景，实现线上线下无缝融合。
更踏实、更踏实，也是星巴克这一年来做出的改变。
在星巴克近期发布的一份新闻稿中，星巴克表示，“星巴克看重的不仅是全国多个地级市场，还有近县级市场。
”今年8月，星巴克还针对中国庞大的外卖场景推出了全新“时空系列”产品，让茶和咖啡在“一路泡”的过程中拥有更好的风味。
星巴克布局供应链，开启AI探索，不断推出新产品。
在战略布局上，星巴克正在积极“下沉”。
星巴克中国董事长兼首席执行官王晶莹也表示：“我们将加倍努力，在创新产品、门店体验、合作伙伴、数字化等方面加大投入，创造更多独特的竞争优势，抓住中国未来的无限机遇。
” [9] 08麦当劳：数字农业，特色创新 今年，“麦当劳中国再生农业计划”在中国启动，已有9家供应商加入该计划。
麦当劳每年有超过2/3的食品原料是从这9家供应商那里采购的。
可以说，这是麦当劳与供应链共同探索农业侧可持续供应链实践的一次尝试。
该计划将推广和普及麦当劳中国再生农业理念，推动麦当劳中国再生农业升级试点，推动麦当劳中国符合中国农业实际的再生农业持续实施，建立麦当劳中国再生农业协同生态系统。
再生农业。
截至今年9月30日，麦当劳中国系统餐厅数量为2万家，较去年同期的2万家，期内增加了1万家餐厅。
增长速度远超预期。
麦当劳持续投入的数字化不仅是服务顾客、简化流程的系统，也是门店品牌管理的工具。
麦当劳中国首席执行官张家印表示：“当我们开0家餐厅时，我们总部不可能知道一切。
比如四川某餐厅的发展情况很难知道。
但通过数字化， “我们可以远程了解，更早做好准备。
风险管理也可以更好地与员工互动。
”麦当劳中国CEO张家印表示，数字化不仅是为了把业务做得更好，也是为了改善员工体验。
[11]人工智能还将助力麦当劳数字化。
今年年底，麦当劳宣布将与谷歌合作，于2020年开始部署生成式人工智能技术。
届时，“数千”家餐厅将进行硬件和软件升级。
生成式人工智能技术将优化海量数据，提高餐厅运营效率。
今年，因地制宜的创新越来越受到消费者的关注。
在中国，部分麦当劳门店24小时免费开放自习区，打造吸引年轻用户的“第三空间”。
09元气森林：深耕渠道，偶数增长。
品牌战略咨询公司eatbigfish在年初发布《全球挑战者品牌榜》时，对第一个上榜的中国品牌元气森林给予了非常高的评价——将科技哲学运用到软饮料中。
[12]这种与竞争对手完全不同的市场策略和视角，今年仍在发挥作用。
多年以前，元气森林还是那个熟悉的新显怪物。
年初用新“气体”取代苏打水只是一个开始。
今年，公司发布全新2.0“可乐味气泡水”，继续讲述中国可乐梦的故事。
在多元化战略布局中，元气森林还推出了元气自由水、纯净水、每日山野、姜汁汽水、金桂普洱等新产品。
今年也持续爆发式增长。
外星人电解水今年销售额突破35亿。
冰茶市场仍取得显着增长。
奶茶在秋冬季节的表现超出预期。
2017年，元气森林快速反弹，不仅业绩实现两位数增长，核心基本面指标也升至历史峰值。
[13]元气森林今年推出的七大渠道策略让经销商实现了健康的库存周转，线下创新让渠道质量和健康度达到历史*水平。
这七种渠道策略分别是[14]： 1.关注客户盈利能力。
、继续投入数千万元补贴经销商； 2、新增服务网点，大力投资建设终端； 3、增加付费展示，保证优质门店签约，抢占门店展示； 4、补充额外冰，抓住千社交冰陈机会； 5、加大人员激励力度，强制执行，提高团队效率； 6、深化校园渠道，不断挖掘高校潜力； 7、拓展体育场景，激活体育渠道。
线下已成为元气森林日益强大的业务版图。
智能柜业务9月份实现全面盈利，为品牌未来发展零售业务提供了新的可能。
元气森林智能柜实现了线下部署量近10倍的增长，正在帮助元气森林进一步实现“供应链一张网”的目标。
10 瑞幸：数字化核心，制造爆款 2018年，瑞幸依然是我们熟悉的“爆款机器”。
2019年的丝绒拿铁、2018年的椰云拿铁、2019年的酱味拿铁，都连续三年受到爆款产品的冲击。
瑞幸的数字化创新机制已经展现了其犀利性。
“不相信机会，而是相信数据”的瑞幸，依靠数字数据形成核心竞争力。
[15]瑞幸咖啡高级副总裁周伟明曾总结道：“快速推出好产品并不能体现竞争力。
真正有用的是能够快速推出好产品的机制、我们的业务流程、考核机制。
这些都是结合起来的。
这已经形成了我们的竞争力，别人去挖掘、学习是没有用的。
” [15] 与此同时，首次扭亏为盈的瑞幸也交出了2016年的爆款报告，单品首周销量突破万杯。
马斯卡彭奶酪拿铁；酱拿铁首日销售1万杯，收入过亿元；经典产品丝绒拿铁系列9月销量突破2亿杯。
今年3月，瑞幸咖啡在新加坡开设了两家门店。
目前，瑞幸咖啡在新加坡拥有十余家门店，新加坡是瑞幸海外扩张的第一站。
6月，瑞幸咖啡在福建开设第0家门店。
企业门店仍在疯狂扩张，品牌成长并未停止。
2019年11月，瑞幸咖啡公布第三季度财报。
今年总净收入达到72亿元，同比增长84.9%，营业利润率为13.4%，新开门店也多。
11 结论 外部环境的不确定性越大，企业创新的积极性就越强。
顶尖食品企业不断构建系统创新能力，聚焦可持续发展，押注数字化，引领行业趋势。
尽管未来难以预测，但“思考变革”依然是所有企业选择的应对之策。
参考来源：[1]马跃，《【深度】雀巢死守速溶咖啡老大地位，年6月3日》，界面 [2]张志伟，《专访张西强：雀巢大中华大区有五大变化，年重点做好三件事》，2020年3月23日，美食导航 [3]柯廷民，《新品大计：雀巢中国计划今年推出个新品》，2019年9月2日，美食导航[4 】杨亚菲，《36氪首发丨合成生物学公司「CellX」完成数千万A+轮融资，千升吨级中试工厂拟于近期运行》，2019年6月16日，36氪[5]《全球首座！全数智化驱动?蒙牛打造全球乳业超级工厂》，2019年5月28日，蒙牛[6]南瓜马，饮料新产品TOP库存：COSTA、熟果、林外活力、新的“尖子生”还有谁？ ，2019年12月17日，Win Now资讯站[7]何丹琳，《可口可乐公司全球总裁：如果不干这件事，我们很快就会被淘汰》，2019年12月1日，零食一代[8]王健，《奶茶遭遇劲敌，市场快被东方树叶抢完了？》，2019年10月2日，中国饮料快报[9]《年饮料市场单点惊爆：农夫山泉旗下东方树叶无糖茶增速超%》，2020年8月30日，中国新闻网[10]何丹琳，《星巴克中国CEO正面回应咖啡价格战：我们在玩长期游戏》，2020年8月3日，零食一代[11]潘贤，《麦当劳中国要冲击0店，这些事情都是关键！我们一起和CEO聊了聊》，20年8月7日，零食一代[11]12]张新说、《元气森林上半年业绩量质齐升超额完成近5%》、新华网[13]链、缘缘、《全球挑战者品牌榜》发布，中国品牌元气森林上榜，2017年2月6日，FBIF[14]《元气森林业绩双位数增长，还有更大动作！》，12月12日，食品板[15]卢一贝、张小艺、雅汉翔，《【深度】打造茶饮咖啡爆款，全靠数据推算》，2019年9月14日，界面【本文由投资界合作伙伴FBIF食品饮料创新授权发表。
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