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06-17
以前人们排队买包；现在，年轻人中流行排队买面包。
面包本来是搭配奶茶和咖啡的配角，现在却逐渐成为自己的主角。
面包店利用一切机会蓬勃发展，培养了一批虔诚的面包店人。
这些面包明星都是爱吃面包的人。
他们永远都吃不够百吉饼、百吉饼和吐司。
他们还可以把法棍面包和大排骨做得口干舌燥。
无论走到哪里，他们都热衷于发现当地的宝藏面包店，并将面包带回家作为纪念品。
他们相信面包是由面粉、酵母、盐和水创造的“奇迹”。
网友@汉艋LU甚至为此宣称：“一旦开始吃面包，这辈子就板上钉钉了。
面包松软香甜，有嚼劲，再也不会羡慕别人的煎饼和米饭了。
” 。
”面包明星当道，面包价值不菲。
然后潮水把所有的船都掀起来了。
在一家新开张的独立面包店里，一个法式牛角面包动不动就能卖到几十块钱，甚至比工薪阶层一份工作餐的价格还要高。
今年，在上海的一家日本面包店，一条生吐司售价98元，人们排了6个小时的队才买到。
面对不断上涨的面包价格，面包明星的热潮能否持续？业界如何看待这波热潮？新周刊采访了一些面包师和面包店老板，谈论最近的面包热潮。
买面包比买衣服更疯狂。
继咖啡节之后，面包节成为今年最受欢迎的线下活动。
截至今年9月底，深圳、广州、杭州、福州、成都、南京等城市相继举办了大型面包节。
每次总是会有一群面包星人，平日里还是人头攒动。
平日的成都面包节也是人头攒动。
（图/@kid的旅行日记）“我们是不是太疯狂了？” “是的，这比买打折的衣服还要疯狂。
”类似的热潮，结果往往是不同的。
当你在咖啡节上仔细排队时，等待一杯特色调和品并不困难，但在面包节上却不一定如此——由于面团发酵时间和人力的限制，一旦迟到面包节，你可能等不到“晚市”。
我看不到我一直渴望的流行面包。
因此，面包节上最常见的宣传材料就是写着“Sold Out”或“SOLD OUT”字样的牌子。
前段时间，蓝白白带着朋友去参观了广州某商场举办的面包节。
这里不仅有来自广州的手工面包店，还有来自佛山、江门、东莞等地的面包店。
下午两三点钟，一些还在装货的摊位前排起了长队。
在路过的蓝白人海中，我什至感觉商场的空调快要失效了。
作为土生土长的广州人，蓝白白笑称自己来自“吃包子世家”。
吃脆面包的习惯是从祖父那里遗传下来的。
每次路过面包店，他都会闻到面包的香味，就忍不住想买。
然而，她最近最喜欢的是法式烘焙，她正沉浸在牛角面包、馅饼和馅饼的酥脆爆炸中。
“（在面包节上）我看到了这么多品种的面包供我选择，我太高兴了！”排队的时候，蓝白白前后都种着面包星的草。
半个小时的等待在热闹的聊天中很快就过去了。
半天时间，蓝白白扫了很多片面包。
当她遇到坏面包时，她说不会有下次了。
如果好吃的话，她愿意穿过小镇去打卡，哪怕是在另一个城市。
同一个面包节上，有网友一下子打卡了9家店，也有网友和家人一起排队，花重金买下了场内所有最受欢迎的面包。
面包节的潜力远不止于此。
对于“孤独的饭厨”来说，面包节回来不仅意味着冰箱里会装满四五天的面包，还会打乱接下来几个月的周末安排。
这位厨师是居住在广州的北方人，周末喜欢独自逛商店。
连续两天参加面包节后，他踏上了以“广州趣面包”为主题的城市漫步。
我每个周末都会去三四家面包店，三个月来风雨无阻，甚至在台风期间也是如此。
对于购买的面包，厨师会闻法棍面包的麦香，观察夏巴塔面包的蜂窝结构，切开检验米面包的细腻程度，用唇齿检验佛卡夏面包的坚固程度。
一一品尝后，公众号写下自己的推荐指数。
“随着吃的面包越来越多，我越来越喜欢碱水、能体现面粉香气的法棍等‘原味’面包。
每个周末，我都期待吃到新口味的面包。
”他表示。
面包好贵，但我还没吃。
为了赢得面包迷的关注，面包店也使出了各种花哨的绝技。
一些面包店正在尝试当地特色，根据季节更换馅料。
有生姜和牛奶混合的法式牛角面包，有粤式叉烧的百吉饼，还有馅料中添加了紫苏、陈皮、佛手柑等当地特色菜。
有的店在门口贴出大海报，介绍自家的法式面包，采用法国进口的T55面粉制作，外壳酥脆香浓，里面有蜂窝状的气泡膜。
专营松软日式吐司的店家，会将日本山茶粉直接堆放在店内，作为店面装饰的一部分。
广州一家受欢迎的面包店标明了抹茶碱水每种成分的品牌和生产国家。
（图/菜单截图） 奶酪夏巴塔价签旁边，分别列出了切达奶酪、焦糖布丁奶酪、奶油奶酪。
不起眼的邻里店都会强调自己的产品使用AOP黄油，有原产地认证，味道最好。
顺便说一句，即使是酵母也需要区分它是天然的还是工业的。
自2007年起，美食账号“企鹅吃喝指南”每年都会推出“上海面包榜”。
他们发现上海的高档面包店越来越多，价格也越来越贵。
两年前，一个松露酥皮包要38元，已经贵得惊人。
在今年年初发布的榜单中，一个肉桂包甚至要68元。
艾媒咨询调查显示，93.2%的消费者每周至少购买一次烘焙食品。
从价格来看，每次消费20元至40元的消费者占比最高，达到38.6%。
原材料看上去更加奢华，各种手写标签疯狂暗示着“几十块钱也值得买”。
但消费者真的愿意为“天价面包”买单吗？ “虽然这几年面包店越来越多，但面包明显变贵了，而且和品质无关。
”在尝试了几个月的袋子后，这位“孤独的饭厨”感叹道。
这两年，老孙也经常光顾这家面包店。
好吃的面包有很多，但是肉眼看不错的面包店还真少。
通过不断的试错，她一直在努力填写自己的“面包地图”，从不同的店里挑选最完美的面包。
然而，面包店的“面包卷”并不总是与其美味成正比。
在欧式包子流行的那段时间，老孙发现店主们想尽办法把包子做大，“里面装上一大团芋泥”。
一大碗看似廉价，实则又甜又粘的逆袭。
但最近在品尝了一些号称“少油、少糖、更健康”的烘焙产品后，老孙却觉得这些走向另一个极端的面包“像嚼石头一样难吃”。
“面包已经从面粉卷变成了小麦味面包，而且即将像牛排一样变成谷饲或草饲。
但最终对我来说重要的是吃在嘴里的感觉， ”老孙说。
当奶茶品牌主动降低产品单价，当连锁咖啡品牌打价格战时，一块不到巴掌大的面包就抵得上都市年轻人的一顿午餐了。
他们买咖啡、奶茶省下来的钱，都被面包店悄悄赚了。
国内面包店也可以再卷一卷。
但面包有必要这么贵吗？ 由于RORO热爱烘焙，他就读于日本神户世界著名的蓝带厨艺学校。
他目前的工作之一是与台湾著名面包师吴克基带领神户烘焙小组前往日本学习烘焙文化。
对于国产面包价格居高不下，RORO直言：“原料贵是一个重要原因。
此外，我们的消费者越来越习惯吃面包，但没有足够的面包店来满足需求，而且竞争还不够激烈。
”日语烘焙翻译RORO。
（图／受访者提供） 日本烘焙业比大陆起步早20多年，也培养了大量本土烘焙师。
除了五大连锁面包店品牌外，日本的社区面包店也遍布城市的大街小巷。
一个类似品质的牛角面包在广州的面包店可以卖到25至30元，但在日本神户往往只需日元，折合人民币约15元。
神户的人均GDP几乎是广州的两倍。
考虑到两个城市经济水平的差异，国内各大城市的烘焙食品更加昂贵。
在神户一家颇受欢迎的面包店，一条面包只要十块钱左右。
（图/@大pickle） 日本生吐司品牌“银座西川”即将在中国开设第二家分店。
今年4月，该品牌上海首家店以98元/片的生吐司突破上海吐司价格上限。
高峰时，顾客要排队6个小时才能购买，提货码一度被黄牛炒到1元。
RORO表示，网红面包店“在日本并没有那么出名，因为好吃的面包店太多了，在这里或多或少是一个宣传噱头”。
近年来，国内消费者纷纷走进上海“纽约百吉饼博物馆”，排队两小时购买百吉饼；韩国品牌B&C的一款包包也能收到路人的点赞。
对于热门的网上烘焙店来说，大家都要根据早晚的烘焙时间调整闹钟，才能在网上抢包。
但无论排队、限量供应，还是跑腿代购，一些烘焙品牌的“骚操作”都逃不过网红营销的影响。
“年轻人除了享受面包之外，还有一种自己不知道的浪漫情趣，包括无法用市场思维衡量的文化溢价。
喝咖啡、吃牛角面包似乎是一种西方的生活方式，你可以发带的照片，但是我们吃葱油饼、包子的时候，是绝对不会戴发带的。
” RORO认为，这种消费心理与早期人们排队购买喜茶的心态相似，今年以来，RORO和合作伙伴已经组织了三届海外面包考察团，他们带领来自两岸三地的学生。
飞往日本神户，向世界面包冠军谷口义德学习如何制作面包，并拜访当地知名面包店，并向谷口义德老师和两岸学生请教经营建议。
神户烘焙游学班的三个名额（照片/受访者提供） 在RORO看来，面包烘焙是一门极其考验个人修养的烹饪艺术，出版了多本烘焙书籍的西川伊坂会考虑社会的老龄化。
在开发新面包时，让牙齿不好的老人也能享受到小麦的美味。
世界面包冠军谷口义德参加世界面包大赛时，提前一个月开始制作配件，然后组装艺术作品。
比赛现场的“甜品之神”面包。
他也乐于去不同国家和地区参加面包课程，积极分享自己对面包文化的了解。
基本的烘焙技术可以在短时间内学会，但创作的艺术审美和人文情怀则需要长期的广泛积累。
同样简单的原料，在不同的面包师手中会发酵出不同的味道，甚至传达出不同的快乐。
谷口义德参加世界面包大赛时制作的艺术面包。
（图/受访者提供）经过多年的市场培育和面包师的努力，吃面包已经成为日本普通消费者的日常。
他们很少关注一些网红店，更习惯光顾家附近的面包店。
RORO说：“就像广州人喝早茶，武汉人吃热干面一样，大家最常去的地方就是家附近的商店。
”不费力气买来的面包才算是好面包。
除了用资本包装的网红烘焙、店铺之外，国内的独立面包店也在发酵。
广州五羊村地铁站数米范围内，有多家独立面包店，如主打法式烘焙的Permen、主打日式烘焙的天镜、出售碱水包的TRIFORCE等。
美味的面包不仅进入一线城市的社区角落，而且走得更远、更广。
“广州有很多面包店，但潮州还没有！我们想把这里的面包变成‘肠粉米线’，让潮州人的早餐多一种选择。
” G小姐和S先生现在在潮州经营一家社区面包店。
一个包”。
夫妻俩本来是学艺术的。
在日本留学期间，S先生差点垂直掉进面包坑。
毕业回国第一年，就遇到了COVID-19疫情。
夫妻俩住在出租屋里整天在广州的房子里，丈夫做面包，妻子摆菜拍照，足不出户，就营造出了满屋子都是麦香的生活品质。
G女士突然想到：“你可以尝试做面包！”疫情缓解后，他们带着自己的面包在广州商场市场摆摊，获得了良好的口碑后，又回到家乡开设线下店。
潮州店开业两年来，G女士注意到本地面包师比想象中要多，而且口味也越来越多样化。
以前潮州人喜欢吃松软香甜的面包，但现在很多了。
顾客积极寻找更有嚼劲的面包，如欧式面包、百吉饼和碱水面包。
看到年轻爸爸给孩子买欧式面包，G小姐好奇地问道：“你就不怕面包太硬，宝宝咬不动吗？”对方回复：“有嚼劲的面包糖分少，可以算是宝宝自然磨牙。
”惊人的。
”然而，开一家面包店并不是童话。
开店三个月后，他们斜对面开了一家面包店。
“在这个小领域，这么快就有人要和我们竞争了，但不管怎么样，我们还是坚持做到最好。
”在为当地人带来新面包选择的同时，Miss G 也关注着社区孩子们的成长。
。
早上，妈妈们推着婴儿车，吃着面包当早餐。
下午四五点钟，学生们放学后都来买面包。
为了迎接社区的孩子们，他们特意在店内增设了婴儿座椅。
夫妻俩不仅在社区开了一家店，还决定扎根社区。
他们的婚房是在面包店所在的社区购买的，他们预计将在今年年底前拥有这栋建筑。
最近G小姐怀孕了，经常来店里吃面包的孩子们纷纷表示想送玩具给肚子里的宝宝。
这些人际交往让G女士逐渐看到了“理想的社区商店”是什么样子。
高性价比的咖啡可以说是“老外的豆浆”。
喝一杯可以提神醒脑。
同样，面包也不应该被网红流量劫持，放在高价货架上出售。
应该回归日常生活。
当你路过一家面包店，闻到新鲜出炉的面包香气时，买一两块美味的，与家人朋友分享，一起品味那些小而轻松的快乐。
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