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06-18
这家零售巨头开了一家食堂。
永辉超市又搞搞花样了。
1月23日，家住福州的林奇在社交平台上看到永辉超市开食堂的消息，立即驱车20分钟前往“永辉食堂”打卡。
这是一家嵌入福州滨江的“食堂”永辉超市锦荣店。
餐饮与超市平行，摊位分工明确。
有现炸快餐和各种当地小吃，关东煮，牛排等，都可以堂食。
让林奇印象深刻的“食堂+超市”模式是永辉近期布局的新业态。
早在今年11月，永辉就在武汉五里屯店和饭湖店设立了店内食堂区域，命名为“小惠食堂”或“YH食堂”。
据家住武汉的莫莫介绍，小惠食堂的特色菜是15元的自助快餐，荤素都有。
“方便又实惠，这一个月我已经消费了十多次了。
”永辉在售的食堂也悄悄地以“不熟菜”为卖点。
比如，永辉福州滨江金荣店的摊位全部开放，“可以看到员工在焯空心菜”，向消费者传达新鲜烹制食物的特点，而武汉的“小惠食堂”则直接用宣传扩音器反复播放强调“实时推测”。
超市嵌入平价食堂的模式，为永辉超市自身打开了一个流量入口。
林琪去永辉超市福州滨江锦荣店吃饭的那天，发现那里就餐的人竟然很多。
“虽然用餐区足够大，但当天用餐时必须拼桌，而且基本没有单独的空位。
”不少消费者告诉《中国企业家》，为了吃，去超市的次数也增加了。
在大众点评对永辉超市福州滨江锦荣店的点评下，有消费者评价，以前永辉是一家“非常稀疏”的门店，但改造升级后，店内用餐时间“热闹非凡”。
作为消费者，我愿意时不时地去看看。
访问。
事实上，在门店嵌入餐饮服务并不是什么新模式，永辉也不是第一次尝试“超市+餐饮”的经营业态。
此前，永辉的新零售业态“超级物种”也为消费者提供现场烹饪食材的餐饮服务。
在零售行业，依靠餐饮带动客流，盒马、山姆等同行早已有所实践。
永辉食堂更像是彻底“放手”追求流量和最佳性价比后的“追潮流”。
进入新的一年，永辉的一系列“追风”行动仍在继续。
1月中旬，永辉在云南开设了中国首家“定制店”。
店内增设烘焙和现成餐饮区，结合云南当地特色引进当地品牌和地方特产，将门店开到最远20公里外。
在线送货服务。
永辉食堂一角。
资料来源：受访者 永辉超市相关负责人告诉《中国企业家》，永辉食堂是“门店优化”的一部分，近期开业的永辉云南旗舰店根据不同地域特点采取“一站式购物”。
“一次一店”的定制店面装修。
这些年来，永辉一边追新，一边“关店”，但之所以不敢停下来，是因为尽管付出了努力，但仍未从亏损的泥潭中走出来。
1、去年初步亏损13.4亿元1月30日，永辉超市发布年度业绩预亏公告称，预计全年归属于母公司的净利润为-13.4亿元，净利润为非合规扣除后的净利润。
同期为-19.7亿元。
虽然亏损较去年同期大幅减少，但不可否认，这已是永辉连续第三年亏损。
2008年和2018年，永辉分别亏损39.44亿元和27.63亿元。
两年合计亏损超过67亿元，几乎抵消了2008年四年的全部利润。
至于预亏的原因，永辉在公告中将其归因于行业竞争压力等一系列因素。
“降本增效”改革举措。
一方面，永辉仍在关闭长期亏损的门店，优化内部管理流程；更大的投资是在数字化方面。
永辉表示，“持续深化发展以生鲜为基础、以客户为中心的全渠道数字零售平台”。
来源：受访者 然而，与之相伴的，是略为困难的财务状况。
财报显示，2018年至2019年9月，永辉超市资产负债率分别为63.69%、84.47%、87.68%、永辉超市的资产负债率分别为86.54%和86.54%，三季报显示，永辉超市的流动资产总额为7000万元，流动负债为6亿元，流动资产也可能不足以抵消流动负债。
意识到这里的风险，今年12月，永辉在短时间内两次出售资产，预计转让价格为45.3亿元。
预计本次交易完成后，公司整体收入为6.12亿元。
根据双方协议，永辉超市出售大连万达商管1.43%的交易金额将分为45.3亿元。
八个阶段。
随后，12月20日，永辉再次发布公告称，已出售红旗链1.36亿股，占红旗链总股本的10%。
对于本次转让，永辉确认了从投资到出售的累计投资额。
收入1.16亿元。
12月29日，永辉超市还如期收到万达商管股份转让第一期，共计3亿元。
尽管永辉表示资产交易的目的是“盘活公司资产，符合公司缩减投资规模的战略”，但这两次操作却让永辉撤回了资金。
在预亏公告中，永辉还提到，“截至本公告日，现金流充足，持续经营能力未受影响，未触发其他退市风险警示。
”是什么迫使永辉出售资产缓解压力是为了转型。
一系列的探索。
早在2018年，在新零售的大趋势下，永辉就开始多方向探索新业态，从“高端超市+生鲜餐饮+O2O”的混合新业态超级物种，到迷你店， “超市业态”，然后到“超市业态”的迷你店。
可以说，永辉超市作为日渐走红的仓储式会员店，已经“尝试过了”。
但新业态短期内未能成为业绩拉动引擎。
超级物种、迷你店相继大规模关店。
至于仓储式会员店的信息，年报发布后，永辉从未在财报中披露过相关信息。
。
2017年，曾供职于京东的李松峰出任永辉超市CEO，随后确立了“以生鲜为基础、以顾客为中心的全渠道数字零售平台”的目标。
为了实现这一目标，永辉在2018年和2018年的年度技术投入分别为7亿元和6.7亿元，可以说是在数字化方面的重磅投入。
2、“追风”行动难有成效。
全年来看，永辉依然没有停止“追潮流”，大部分动作都是围绕线下门店进行。
在当年下半年开始的“打折”风潮中，永辉出现了。
10月，其宣布将在全国门店增设“正品折扣店”，同时在线上APP/小程序中增设折扣专区。
永辉对折扣零售的尝试与其他品牌直接开设独立店的选择不同。
相反，永辉在超市内的“店中店”中增加了限量版抢购区。
据透露，折扣产品的选择也不同于传统的过期产品折扣价格的操作逻辑。
永辉每天都会挑选一部分新品、网红产品和常规产品进入折扣产品池，并根据具体情况，在原价的基础上进行30%折扣、50%折扣和30%折扣的销售。
虽然赶上了“折扣零售”业务，但与其他超市和新零售品牌打折时引起的喧嚣相比，永辉的“折扣零售”在社交平台上并没有引起太多关注。
溅。
年底，永辉开始在超市试点“店内食堂”模式。
对于永辉近期“开食堂”的选择，一位连锁超市高管告诉《中国企业家》，2019年，肉蛋菜奶等生活用品基本处于供过于求的状态，因此进货价格和销售价格较往年相对较低。
降低。
这也意味着，如果你开一家食堂，原材料成本就便宜。
如果你在超市开食堂，就可以进货。
而目前，线下超市正面临着寻找自己出路的现实困境。
“开食堂”也是一种吸引顾客的新方式。
永辉食堂一角。
资料来源：受访者 但平价食堂并不是万能药。
上述高管表示，春节历来是超市销售的高峰期，人力需求量很大。
如果食堂遇到销售高峰，可能会对人力成本提出更高的要求。
未来，如果肉、蛋、菜、奶等原材料价格回升，也将对注重低价的食堂带来新的挑战。
永辉超市福州滨江锦荣店一名店员也证实，目前食堂人手不足，但春节期间，食堂不会关门，会与超市营业时间同步。
菜品等细节未来可能会进一步调整。
此外，连锁行业专家、和君咨询合伙人文志宏告诉《中国企业家》，快餐食堂的竞争也非常激烈。
永辉食堂如何才能保持最佳性价比并与自身特色长期共存，值得思考。
进入新年，尝试仍在继续。
被指会员业务失败的永辉超市在云南昆明开设了一家定制店。
这家“定制店”虽然不叫仓储式会员店，但却吸收了仓储式会员店的一些优点。
例如，整个店面采用仓库店模式的高货架、宽通道、多层陈列。
它还具备主流仓储式会员店的特点。
还有新鲜出炉的烘焙区。
永辉超市围绕“人、货、场”的实验，依然是为了聚集用户和流量。
但多元化的理念和业务能否大规模推广，能否成为永辉可以依赖的新盈利模式，目前还很难确定。
乐观地看，永辉对数字化、全渠道的大力投入或许是其目前多元化投资中相对“立竿见影”的部分。
2020年6月，在永辉“仓店一体化”计划下，福州、北京、成都、重庆、合肥五个核心城市的几乎所有网上仓基本完成装修。
同年半年报中，永辉实现线上业务收入79.2亿元，同比增长4.4%，占主营全渠道收入的18.7%，同比增加3个百分点；商品毛利率也创近三年来最高。
“追风者”永辉要走出亏损泥潭还需要时间。
文中林奇、莫莫为化名【本文由投资界合作伙伴中国企业家杂志社授权发表。
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