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06-18
来自圆城的日式生吐司——银座西川，于5月5日在中国正式开业。
是日本非常受欢迎的高档吐司店。
它只卖一种生吐司，在街上很受欢迎。
平均一天售出0块，创下日本面包店售空新纪录。
等了又等，终于来了——上海新天地首店试营业期间，现场成了黄牛的战场。
店内的排队队伍一直排到了街区的拐角处，甚至还吸引了警察到场维持秩序。
这一点也不夸张。
等待5个小时，你就可以吃到一条日本神级生吐司了。
▲图片来自：小红书@jilly，我去的时候已经卖完了。
我第一次去的时候不太了解那里的情况。
当然，晚上进店的时候我空手而归。
几乎所有的股票在中午之前就被卖光了。
筋疲力尽的。
临走时遇到了一个极其着急的黄牛，问我要不要买。
他还表示，价格将降至加元。
我当场就震惊了。
为了制止黄牛，商家也采取了各种措施来应对。
首先，他们实施了购买限制——这对黄牛来说不是问题。
如果限购的话我就派更多的人去排队。
后来，商家看到这还不够，就在线下发放限量版“合作券”。
没想到，市场上很快就出现了假冒版本。
排序优惠券不再起作用，商家立即调整销售策略，通过线上小程序进行限购。
据工作人员介绍，上线不到两分钟，所有股票就被抢购一空。
这人气，不亚于抢一张五一高铁票。
一位用户甚至在一本书中发帖分享如何提高订单成功率。
速度。
那么这款98元一片的生吐司到底有何魔力呢？银座仁志川元生吐司实战调查。
日本人对吐司的喜爱是出了名的，这和日本的饮食习惯有很大关系。
从2008年东京奥运会前后开始，日本的饮食日益西化。
事实上，从2000年开始，日本家庭的面包消费量就超过了大米，为未来生吐司市场的庞大消费市场铺平了道路。
如今，银座仁志川的门店遍布世界各地，吸引了众多世界各地的游客前来打卡购买。
我们也提前第二次来店里买了这款“神级吐司”来尝尝。
我们先来说说店面选址。
银座仁志川在中国的第一家店选在了上海淮海中路香港广场沿线的店铺。
毫无疑问，这个位置对得起98块钱。
在这条街上卖这个价格，我觉得还是比较合理的。
当夜幕降临时，店内的整体设计和温暖的灯光色调也给人一种温馨舒适的日式风格。
店里陈列着专门用于生吐司的加拿大进口小麦粉。
室内和室外都有供用户坐下的区域。
整体风格显得质朴而安静，就像走进了一个安逸舒适的面包房车间。
回到面包本身——98元一个的味道如何？为了锁住水分，店员不会把吐司切开，所以买回来之后，拎着还是有点重。
毕竟这是一块重达近2斤的面包。
我也是一个“面包爱好者”。
我在上海吃过很多大家都津津乐道的好面包。
个人感觉这片生吐司的韧性和湿润度都在平均到中等以上，符合日式吐司的风格。
，味道要“嫩”。
同时官方还提供了这款生吐司的多种吃法。
最常见的就是“生吃”，感受生吐司的原味。
当然，你也可以自己在家切片自己吃：或者直接撕成碎片更清爽：还有其他吃法，和日常吃吐司差不多，放进烤箱烤一下，再烤一下，或者和其他食材混合起来做三明治等等。
我还推荐一个吃法，泡在热牛奶里吃，味道也不错。
这块面包重1克，还是蛮丰盛的。
我吃了三天，发现不管是切片的还是碎的，都会有拉丝的情况。
面包也非常湿润和有弹性。
购买这款面包时，你会发现最直观的特点就是它只卖一种生吐司。
在中国，你很少能看到一家面包店只卖一种面包，但银座仁志川却采取了独特的做法，做了一种吐司。
哪怕是奇特的景象，也能吸引不少“凑热闹”的人。
如果你是面包爱好者，你一定不想错过银座仁志川。
为什么你有勇气只卖一种吐司？接下来我们要深入探讨它极力提倡的“碱性离子水”工艺。
神级吐司的神秘配方。
好的口感和价格来自于考究的原材料。
店员告诉我们，得益于这款生吐司使用的特殊成分——碱性离子水，促进了小麦淀粉的糊化，增加了面包酵母产生的二氧化碳，使烤出来的面包松软有弹性。
在烹饪界，碱性离子水以带出食材的精华并创造美味的余味而闻名。
传统的面包一般使用弱酸性水，但通过使用pH值比天然水更高的碱性离子水，面包会有微甜的感觉。
官网称：如丝般润泽，如小雪在口中融化。
水是面包的主要成分之一。
在制作这款生吐司的时候，银座仁志川设定了水和面粉的比例：60，所以大家会觉得这款生吐司从口感上来说非常滋润。
口感很浓稠。
另外就是嘴里的甜味。
将蜂蜜、鲜奶油和黄油与加拿大最好的面粉原料相结合，创造出神秘的甜味。
这就是为什么他们建议生吃，因为生吃可以完全恢复这种美味。
成分相当纯净，使其成为更健康的选择。
▲ 山本敦先生 作为中国首家店，银座仁志川甚至邀请了拥有50多年面包烘焙经验的山本敦先生，严格把控每一道制作工序。
谈及工艺时，银座仁志川还分享了一个面包师向外界推广时每天必须做的流程：每天凌晨4点到达现场，监测当天的温度和湿度，调节pH值以及相应水的发酵时间。
工匠手艺的提升，也在无形中增加了这款昂贵土司的情感价值。
不仅是在制作技术上，他们还希望这款吐司卖出去之后，还能继续尝到美味。
所以他们教你如何更好地保存这种生吐司——将面包切成所需的大小，用铝箔包裹每一片，放入冰箱，然后放入面包袋中以防止干燥，然后放回去在冰箱中，通常可以在室温下保存4天，也可以冷冻长期保存。
仪式感可以说是足够了。
《面包刺客》背后到底是神化工艺和疯狂抢购还是物超所值？这是一个生吐司。
“生”是指纯天然、无任何添加剂的产品。
此外，“盛”与“吐司”结合的柔和口感，无疑会吸引追求健康、品质升级的当代年轻消费者。
他们所宣扬的“碱性离子水”和“加拿大进口面粉”的原料优势我们无法溯源，但这种区别于其他面包的独特性自然也是价格优势。
再加上完全还原日式审美的店面设计，以及人们抢着打卡却买不到的稀缺心态，确实击中了新中产阶级的高端追求。
主题是“我拥有无人拥有的东西”。
相反，在我看来，工艺其实并不值得一提。
在烘焙行业，定期检测食材的软硬度和状态，其实是一种比较常见的专业表现。
只是仁志川在银座向大家展示了这一点幕后花絮。
或许这对他的同事们也是一种启发。
但这是否会由中国消费者买单，就看大家后续的评价了。
毕竟日本美食也是有靠手艺来引起轰动然后翻盘的。
就像此前被公众和媒体盛赞的“寿司之神”一样——86岁的小野二郎一生都在做寿司。
从选料到亲手制作，再到食客品尝，每一步都凝聚了数十年的心血。
消费者进店也有各种规定。
但也许普通人真的分辨不出太大的区别，味道更是因人而异。
后来，由于规矩太多、体验不佳，这位“寿司之神”被越来越多的食客诟病，跌落神坛。
用更强大的工艺让食物变得更美味固然好，但没必要过度神化我们的日常食物。
最后，我们来谈谈价格。
乍一看，大多数人都会觉得98元一条的吐司有点高，但是均匀分克，相比同类型的面包，这个价格在上海确实不高，还是可以吃的四天。
数量。
值得一提的是，一般市面上的吐司存放两天左右就会变干，完全没有嚼劲，而这款生吐司即使在室温下存放第四天也能保持一定的质感。
水润弹力。
另外，在上海，还有很多每克售价在20元以上的吐司。
一些网红面包店已经以80元一袋的价格出售生吐司，采用日本最好的梦力高筋面粉，单块价格超过28元。
当我在上海打开马应用程序时，我现在可以看到吐司的价格比这个高得多。
所以，放眼整个中国市场，98元一袋固然贵了，但在上海的消费市场，这个价格肯定不算离谱，可以接受。
至少我认为这是值得的。
我们先不说黄牛的价格。
打击黄牛的斗争从我做起。
银座仁志川会成为下一个Lady M吗？近年来，出现了一种现象。
国外品牌不断引入国内，掀起一波热潮，赚快钱，然后又迅速消失。
然而，这三年的疫情让很多国产品牌都崩溃了。
被誉为“蛋糕界的爱马仕”的网红蛋糕店Lady M就是最生动的例子。
一个蛋糕卖70元。
它还曾有要求人们排队五六个小时的记录。
当初还流行过一段时间，但最终的结局是该品牌结束了国内代理，退出了中国市场。
Lady M的退出主要是定价和疫情影响。
汲取前者的经验教训，在国内市场做出合理应对，对银座仁志川来说至关重要。
从位置和价格可以看出，银座仁志川具有一定的网红属性，其核心消费群体也是中高端消费者。
其竞争力目前稳居热门排行榜榜首。
毕竟它是带着日本第二土司的美誉的。
但我个人认为，国内市场环境已经今非昔比。
加之通胀、经济低迷等因素的综合影响，银座仁志川在国内仍难以取得长期成果。
中国首家专卖店正式开业，产品生吐司在中国消费者面前拉开了新的帷幕。
结果还没有定论——毕竟上海面包品牌之间的竞争已经相当激烈了。
银座仁志川能否长期持续人气和销量，就看屏幕前的你是否买账了。
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