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6小时售出1亿，餐饮公司低价团购害死了谁？

发布于：2024-06-17 编辑：匿名来源：网络

9.9元大战进一步从咖啡、茶蔓延到更多餐饮品类。

今年很多餐饮商无法回避的一个新问题是：是否应该推出低价团购套餐？近一年来，餐馆低价团购掀起了一股淘金热。

以麦当劳、肯德基为代表的大型连锁餐厅，在直播间推出了堪比“穷人餐”、“疯狂星期四”12.9元的折扣，并发布了日销售额过千万元的单日销售额。

一份战斗报告。

海底捞等客单价较高的火锅品牌也在直播间推出了40折套餐。

近日，太二酸菜鱼在短视频平台上线6小时内，销售额突破1亿元。

事情的另一面是，不少餐饮企业被迫卷入价格战。

他们需要在“9.9元现金券”、“19.9元烧烤套餐两人份”等纠缠不清的市场中争夺用户。

总是有投机者走在最前面。

一位本地生活服务商告诉Tech星球，今年以来，不少平台加大了本地生活业务的力度，吸引了更多人成为服务商，但也滋生了一些乱象。

这些服务提供商要么是二级代理，要么是跨境代理。

它们让餐饮企业可以设置各种低价套餐，在短时间内产生高销售额并赚取更多佣金。

在直播间和短视频，各种低价团购餐饮套餐成为新趋势，餐饮打折变得更加常态。

在用户忙着“疯狂收羊毛”的同时，商家是暴利还是赔钱？ 01 餐饮价格战打响，两人份烧烤套餐19.9元。

“今年整个餐饮市场都在打价格战。

”六鼎火炭烧烤总经理冯永辉告诉Tech星球。

一方面，餐饮企业纷纷利用直播间、短视频等渠道抢占线上流量，希望成为“第一个吃螃蟹的人”。

另一方面，餐饮行业作为一个低门槛的创业项目，在后疫情时代，很多人都试图通过抄底的方式进入餐饮行业。

冯永辉表示，不少餐饮“新手”希望在短时间内快速积累客源，将套餐价格推向新高度。

此外，不少快消品牌希望通过“低价团购+专家海量进店”的形式，快速扩张门店、吸引加盟商，在餐饮价格战中愈演愈烈。

天眼查数据显示，餐饮企业数量确实大幅增加。

截至今年6月底的6个月，全国新增餐饮业相关企业超过77.3万家。

仅3月份这一数字就激增超过31万，远超2018年和2020年的每年20万和25万。

价格战通常是有资本的企业的战场。

许多餐饮企业在传统的劳动力、原材料、租金成本之外，开始考虑线上资本投入和运营建设。

冯永辉曾一度犹豫是否要加入价格战。

然而烧烤赛道上的竞争却一直很激烈。

今年，冯永辉的一家线下店周边新开了四五家烧烤店，并推出了花哨的低价套餐。

“店周边的用户流量池这么大，一定要去抢。

”店内销量最大的袁二人套餐已经不具备竞争优势。

冯永辉表示，他最近推出了新元“九宫格”套餐测试，主要是通过更低的价格和更多的菜品来给消费者更直观的“羊毛”感受。

在冯永辉看来，现在用户的忠诚度越来越低。

他们有更多的选择，可以通过短视频等渠道更高效地获取信息。

做出消费决策最敏感的因素仍然是价格。

另一位烧烤店老板告诉Tech星球，他们的目标用户主要是大学生。

附近一家新开的火锅店推出“9.9元代元”套餐后，店内销售额大幅下降20%，店内不得不推出低价产品。

响应价格闪购活动。

辰芝餐饮大数据显示，截至今年四季度，我国餐饮人均消费为35.4元，年内首次下降，超过60%的消费在30元以下。

用户侧有更直观的体验。

资深美食爱好者王悦告诉Tech星球，今年不少单价在元到元之间的大型连锁餐饮企业不仅推出了低价团购店内套餐，还推出了价格区间为19.9元的外卖业务。

烧烤、火锅等品类更是全面，甚至19.9元就能吃到两人份的烧烤套餐。

更容易转型为预制菜品的品类成为引流产品，“1元吃螺蛳狮子面”的优惠券层出不穷。

“今年的变化是，基本上不用抢很多优惠券，甚至不需要注册会员，使用零门槛，优惠券多到用不完全部。

”王悦说道。

02 羊毛盛宴背后：商家是暴利还是亏损？那么，低价团购套餐背后，是餐饮企业用血换流量、让消费者“薅羊毛”，还是通过精心算计的套餐组合，实现利润和用户双赢？当地生活服务商张璐曾在直播间为多家餐饮企业做过线上运营。

在她看来，很多餐饮企业都会重新整理出低成本、高利润的套餐。

例如，很多火锅店通常有一批品质非常好的新鲜食材，但大多以冷冻产品为主，同时也有一些荤菜和蔬菜菜肴。

一些餐饮企业主要依靠用户进店后加菜率来增加利润。

只要用户多喝一些酒精饮料或者点另一道菜，商家就可以把钱赚回来。

此外，不少商家主要是想通过直播间增加品牌曝光度。

他们会给团购优惠券设定一个较短的一个月期限。

另外，平台核销率不高，可以间接降低低价团购套餐的风险。

成本压力。

例如，虽然卖出了 10,000 GMV，但用户实际上在商店只花费了 500,000 GMV。

张璐说，还有一些超低价的套餐往往有一定的限制。

比如48元的两人份火锅餐，不包含汤底。

但这些过于明显的套餐设置目前很少被企业采用，因为它们很容易引起用户反感，甚至不满和投诉。

一位餐饮从业者告诉Tech星球，低价团购套餐必须在三方之间取得平衡：保证店家的正常利润、向消费者提供价格激励、向专家或服务商支付佣金。

总体来说，核心技能就是份量大、价格低。

例如，许多蓬松的油炸食品会占据盘子上更多的空间。

商家还会聘请摄影师拍摄精美照片，让套餐显得更高级，更方便年轻人打卡。

此外，不少餐饮企业会先在一家店试水低价团购套餐，然后复制经各门店测试后均能顺利运行。

永定酒馆创始人王宇告诉Tech星球，生肉火锅单人套餐的市场价格通常为78元。

近日，他在线下门店测试推出了49.9元的生肉火锅自助套餐。