这个河南小镇，蕴藏着全国最大的玉雕加工批发市场
06-17
我坐在距离普洱几公里远的广州星巴克臻选店里，闻着它的新味道。
云南咖啡打破了人们的刻板印象。
其实这是我第一次认真品尝云南咖啡。
如果不是今年有机会体验星巴克新推出的云南咖啡，我可能不会刻意选择某个产地来喝一杯咖啡。
▲星巴克今年的云南咖啡。
不过，近年来，雀巢、星巴克等国际品牌，以及中国咖啡新势力瑞幸、永璞、曼纳、SeeSaw等都分别推出了云南咖啡豆产品，其中不乏优质支线。
足以说明大家都发现了云南咖啡的好处，并想让它流行起来。
云南咖啡并不容易——尽管它已经发展了百年，品质非常顶级，但一路走来充满荆棘，想要普及起来依然困难重重。
这是在了解了背后的故事，并品尝了星巴克最新推出的两款云南咖啡之后。
之后的感受。
我们先从这两款咖啡开始吧。
▲两款新品咖啡，以及采用云南南非物质文化遗产挂毯工艺制成的Steiff小熊，灵感源自咖啡文化中不可或缺的人物——角色——咖农。
如果你之前对星巴克和云南咖啡有所了解，今年他们已经是我们合作的第十个年头了。
2010年，星巴克成立“星巴克云南种植者支持中心”。
从2018年开始，每年都会推出1-2款云南咖啡，作为其高品质咖啡的重要组成部分。
今年的两款产品是“中国云南天宇农场水洗咖啡豆”和“中国云南天宇农场晒干咖啡豆”。
在咖啡的雾气中，我抿了一小口前者。
并没有我想象的那么苦。
口感有蒸梨的柔软，柑橘的微酸，余味有柠檬草的清新。
亮点是味道很干净，很少有清爽的感觉。
相比之下后者则完全不同。
口感丰富而悠长，有明显的酸甜浆果味，还有可可脂和菝葜香料的味道。
它层次丰富。
你已经可以闻到扑面而来的香气的层次变化。
总的来说，我的第一印象是不太“云南咖啡”。
也许和很多人一样，云南咖啡有一种流行的炭烤苦味，这让人想起一元一袋的速溶咖啡，挣扎在咖啡鄙视链的最底层。
虽然不是所有的云南咖啡都是高品质的，但由于咖啡传入中国的时间较短，而且还在打造自己独特的口味标签，所以云南咖啡可以是高品质的，一直是高品质的，并且品质越来越高——云南咖啡并不是劣质咖啡的代名词。
打破过去的刻板印象，让公众从愿意尝试到变得日常流行，还需要一段时间。
但我们可以看到，越来越多的人在付出努力：无论是品牌商，还是当地的农学家、研究人员、消费者，都在帮忙推广或直接参与其中。
其背后是一段持续了30多年的曲折。
故事。
接下来，让我们用3分钟的时间来看看云南咖啡发展的缩影。
潜心深山密林的“咖啡人”，法国传教士将咖啡种子从国外带到了云南宾川县的山谷里。
这是咖啡树首次出现在云南。
他的存在很重要，但他还不是这个故事的主角，等等。
▲图片来自：电影《一点就到家》，讲述了三个年轻人为云南咖啡创业的故事。
下个世纪，云南咖啡的轨迹已无法清晰追踪。
它们只是在一个又一个神秘的村庄里生长，直到20世纪50年代中期才开始。
大规模种植，中国已知最古老的咖啡品种是Typica，后来还有Bobon、Gesha、Katim等，都属于原产于埃塞俄比亚的阿拉比卡品种，现在我们买大咖啡品种。
部分原因是卡蒂姆。
说到卡蒂姆，我们才真正进入这个曲折故事的开始——20世纪90年代，全球咖啡消费量迅速增长。
海外咖啡巨头雀巢开辟新大陆，看中了种植面积极佳的云南普洱。
它让云南咖啡真正开始进入全球咖啡产业链。
关于雀巢对云南咖啡产业的影响，历来有两种说法：否定的说法是，为了解决云南咖啡规模化发展的问题，雀巢引进了抗病、难产的卡蒂姆，但价格便宜，味道淡。
品种（锈病曾大面积杀死云南咖啡树），咖农和同事砍伐了云南咖啡的早期优质品种。
现在卡蒂姆仍是主流品种，且长期低价收购，议价能力较低。
云南咖啡出现的时间很长。
可加工成速溶和即饮咖啡。
积极的说法是，雀巢让云南咖啡开始具备商业价值，同时带来了大量咖啡种植技术培训、农户支持体系、定向收购体系、商业咖啡豆行业标准等历史性贡献，使得云南咖啡的发展一直持续至今，雀巢云南业务仍然是跨国公司在华ESG（环境、社会、治理）的最佳案例之一。
▲ 由雀巢咖啡赞助、聚点咖啡实验室承办的“云南咖啡风味地图”活动，列出了云南各地咖啡品种的风味。
由于在云南土地上广泛种植的卡蒂姆，短期内无法改变，因此一些阻力也会随之而来。
东山再起——只有做到高品质，才能找到新的出路。
咖啡的生命周期大致可以分为这几个过程：种植、采摘、干燥、加工、收购。
如果中间三个环节做得好，卡蒂姆还可以去除不良风味，达到卓越的口感，提高到本土阿拉比卡的品质，制作出国际水平的精品咖啡。
另一家咖啡巨头星巴克此时也加入了这个行列。
▲星巴克云南种植者支持中心 2016年，星巴克进入云南，采取“高品质、好价格”的政策，以高于市场平均价格20%-30%的价格采购优质咖啡豆，采购高品质咖啡豆。
符合并超过标准的优质咖啡豆。
咖啡豆是一个额外的好处。
换句话说，通过种植更好的咖啡豆，咖农可以赚取更多的收入。
咖啡豆的选择开始面临严格的采购标准。
他们必须在“产品质量、经济责任、社会责任、环境保护”四个方面符合标准才能入选。
这对当地传统的咖农来说是一个巨大的挑战：以前他们只认为种出好咖啡就够了，但现在，从施肥、病虫害防治、咖啡加工、排水、工作环境等一切都必须彻底改变。
▲范启佐 同时，这也让过去长期陷入“低价收购”困境的云南咖农意识到，自己的咖啡豆也存在“讨价还价”的可能，他变得有动力去学习种植更好的咖啡。
云南“星”工程负责人童亚伦已在云南工作10年。
他还带来了农艺师和杯测师。
他们为咖农提供免费培训和技术支持，并对他们的咖啡质量进行通报和评估。
总共训练了3万多名咖农。
▲星巴克cupper 这对于佤族大姐叶萍来说，意义更为深刻。
2008年，她创办了“天宇咖啡合作社”，她想破除当下“男外女内”的偏见，带领一群村民种植咖啡。
然而，他们遭遇了百年一遇的严霜，最终没有咖啡豆。
收到。
这也让她第一次意识到种植咖啡需要技术和专业指导。
▲ 星巴克员工与叶平交流咖啡种植技术。
有了星巴克免费培训的机会，叶平和当地村民决定前往。
以前，他们可能只知道红果是好咖啡豆，但现在他们知道什么时候施肥、如何施肥、如何控制不良率、发酵程度、醇度……星巴克拔罐测试员郭琼说， “最早，咖农送来的咖啡，光是挑出有缺陷的咖啡豆就需要七八分钟，最后只有20%-30%能达到标准。
”咖农失望的眼神也刺痛了郭琼：“但现在咖啡的品质已经有了巨大的飞跃。
我们连一分钟都不需要挑出有问题的豆子，合格率达到了80%。
” ▲前“彩豆”、现在的“红豆”叶平是今年星巴克臻选提名者。
至于她如何制作出好的精品咖啡，从他们的工作细节中就可以一窥端倪：不同海拔的咖啡采用不同的加工方法定制，海拔1.5米的咖啡豆经过水洗，海拔1.5米的咖啡豆经过水洗。
海拔1.5米进行晒干，采摘时，每个人都必须在手腕上佩戴彩色手环，只有完整的红色果实才会被采摘，以确保浆果有足够的水分和甜度。
床晾干，这样可以保证从上到下的良好通风。
清洗时，比平常浸泡一晚，以保持咖啡清洁，以确保生咖啡豆的质量更好，不会发霉。
让咖啡豆静置一个月，以便更充分地发挥风味。
晚上，像喝茶一样“把咖啡豆抱在一起取暖”，可以促进发酵；白天，用手指测量咖啡豆的相同高度进行干燥，使所有咖啡豆都能保持相同的高品质。
▲ 叶萍的咖啡庄园从被人诟病到终于有了自己的生意。
今年叶萍收到自己成功入选的消息后，难掩激动之情：希望更多的人喜欢、认识云南咖啡。
因为云南咖啡真的好喝！我们进入云南，咖啡离开云南。
云南以外的地区已经迅速发生变化。
当云南咖啡不断斩获国际咖啡大奖时，当CHINA（中国）字样出现在星巴克咖啡袋上时，当云南咖啡作为“精品咖啡”出现在更多年轻人喜爱的品牌上时，它就成为新的中国名片——无论是无论是咖农，无论是庄园主、研究员、面包师还是品牌拥有者，这都是值得骄傲的事情。
云南咖啡将这座山林之城勤劳的人们联系在一起。
每个人都有一个共同的目标——与那些关心咖啡价值、当地文化和可持续发展的人合作，制作出品质卓越的咖啡。
▲Seesaw当地的云南十年规划，图片来自：微博@Seesaw Coffee 雀巢、星巴克等行业龙头推动了云南咖啡的进步，让云南咖啡豆名声大噪。
瑞幸、曼纳、永普、Seesaw、蜜雪冰城等国内新消费品牌让更多人认识了云南咖啡。
瑞幸与云南庄园及供应商合作，同时提供专业协助； Seesaw自2016年起启动十年云南计划，与星巴克一样进驻云南，传授最新技术、直接贸易；永璞咖啡在云南保山建立了自己的“十段正咖啡庄园”，并不断扩大云南庄园的种植面积；曼纳直接在当地建立了一个收豆站，采购符合其标准的咖啡豆。
▲瑞幸、雀巢、曼纳、永璞的云南咖啡 当看到李宁开始跨界生产咖啡时，“国潮+中国咖啡”两个关键词的结合，让未来的潜力更加明显。
与此同时，云南咖啡也走出了自己的路。
“思茅咖啡”、“宝山小粒咖啡”、“普洱小粒咖啡”、“朱库拉咖啡”、“德宏小粒咖啡”均成为地理标志保护产品，本土品牌也有中草、新绿、四-叶子咖啡、花天翠，都在电商平台上蓬勃发展。
▲随着云南咖啡的名声大噪，华天翠、四叶咖啡也开始显露出锋芒。
它不再被锁在深山里，不为人们所知。
前来寻豆的商人络绎不绝，游客也开始了云南咖啡之旅。
从参观咖啡花园、拜访咖农家人，到品尝多样的咖啡口味，大家终于开始明白，云南咖啡不仅仅是“物美价廉”。
”，还了解了“水洗”“晒干”“浅度烘焙”“深度烘焙”▲图片来自：微博@Seesaw咖啡云南咖农也越来越愿意探索精品咖啡。
2016年云南精品咖啡起步时，精品咖啡产区比例仅为1%。
今年这一比例已增至8%。
新成立的云南精品咖啡社区（YSCC）每年都会将各种云南咖啡豆带到20多个城市。
两万公里的公路旅行，与全国分享云南咖啡的故事。
▲ 云南咖啡种植者和孩子们，他们展示了日常生活的美好，也揭示了接触和种植的艰辛和不易。
图片来自：云南精品咖啡社区（YSCC） 现在，虽然收购价格会有所波动，但一些企业将以高于国际期货的价格收购云南优质咖啡。
云南省咖啡行业协会副会长胡鲁表示，今年优质咖啡豆可以比过去的商品咖啡豆高出几十、几百，这取决于咖啡豆的品质。
中国99.22%的咖啡产自云南。
去年，上海成为全球咖啡馆数量最多的城市，总数达1万家，击败纽约、巴黎、东京等国际大都市。
星巴克在上海的门店刚刚突破2万家。
中国的咖啡市场还有很大的空间。
▲上海%Arabica咖啡 当然，云南咖啡本身的品质还需要不断提升，这是长期发展的基础。
但目前现实中能看到的困难更多是人力、标准、产量等实际问题。
如今，云南咖啡种植的各个环节几乎都依赖咖农的手工劳动。
山区地形，机械化作业难度较大。
为了保证高质量，需要人工挑选。
此外，各地散户种植较多、管理粗放，也导致监管和质量控制不力。
它并不统一。
近期数据显示，虽然云南咖啡收购价格走高，但从年底开始产量开始逐年下降，产业效率依然不高。
▲ 图片来自：淘宝“尝尝云南咖啡”活动。
由于产量不大，很多品牌的云南咖啡只能限量供应，星巴克的云南咖啡也无法每天供应。
我们刚刚进入云南，咖啡也刚刚离开云南。
在全球咖啡紧张与反差的中心，云南咖啡仍需要政府和产业资本的支持。
它需要更多的咖啡从业者加入，需要我们喝下的每一杯云南咖啡，过滤出更美好的未来。
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