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06-17
五万亿餐饮产业升级之战正式打响，供应链再次成为各方制高点各方进行竞争。
2018年，我国餐饮总收入达到0亿元，同比增长20.4%；但另一方面，餐饮行业关店数量达到数百万家。
餐饮业在复苏、增长??和疯狂内卷中挣扎。
这背后是整个餐饮行业的一次重大升级。
跟上升级步伐的餐饮企业正在享受行业增长的红利，而落后的企业则被淘汰出竞争。
锁起来。
在此过程中，供应链成为餐饮品牌产业升级、提升竞争壁垒的关键环节。
本文将从供应链的角度探讨餐饮行业竞争的变化和趋势，与大家携手共抗。
01、从前端拼杀到后端围堵，得供应链者得天下。
餐饮供应链也迎来了辉煌时刻。
在老乡鸡、蜜雪冰城等品牌招股书中，老乡鸡一体化产业链实现了从养殖端到餐桌的全方位品质保障；蜜雪冰城接入海外供应链网络，为品牌与门店建立端到端的供应链体系。
纵观2019年的价格战和规模战，随着各大品牌依靠低价策略突围，打造千店万店的连锁业务，供应链也是各大品牌手中的核心武器。
透过各大品牌的发展路径不难看出，餐饮品牌之间的战争已经从前端的产品和营销延伸到了后端的供应链。
而相比于前端的激烈厮杀，后方供应链的暗战看似看不见，却影响深远。
从餐饮行业（canyinj.com）的角度来看，供应链就像战场上的战壕和后方物资。
它在战争中输送战斗力并避免炮火。
它是战场上的火力通道，是战士们的防护屏障。
02、供应链“边界感”弱化，焦点聚焦品牌标签。
在餐饮品牌之间的竞争从前线延伸到后线的同时，餐饮供应链服务商的业务正在试图从B端延伸到C端。
2019年，我们看到以往隐藏在餐厅后厨的供应链企业开始在C端消费市场频频动作。
例如，龙王豆浆机作为专注于豆浆品类的领先供应链服务商，成立于2001年，一直活跃在B端市场。
近两年推出IP联名营销，打造多款C端新品进军市场。
消费者日常早餐场景。
又比如善农，同样凭借品类聚焦，杀掉了B端市场的所有人。
先后推出了脆皮炸鸡、嘟嘟鸡翅等多款爆款产品。
BC强强联手，成就了鲜农“鸡肉品类超级品牌”的标签。
从B端到C端，B端供应链的“边界感”正在逐渐弱化。
这预示着什么信号？对B端餐饮企业有何影响？ 对此，餐饮行业（canyinj.com）何玖分析道：一是C端市场隐藏着供应链企业的“第二曲线”。
近两年，熟食、新快餐等产品在C端的火爆，都表明B端供应链企业在C端潜力巨大，吸引了B端供应链的关注企业向C端转移。
▲图片来源：小红书截图。
二是利用C端的影响力反馈B端服务，C端影响力对B端服务的反馈已经得到充分验证。
当龙王豆浆机以“K同款豆浆机”为流量代号打开C端市场时，龙王豆浆机的B端客户也在享受着“K同款”带来的流量赋能和品质代言价值；在终端市场的抓虾故事中，“品牌”供应链企业通过与国全世惠、海底捞“联名”定制产品的策略，正在推动BC两端的相互赋能。
而在这些供应链企业中，餐饮行业（canyinj.com）还观察到一个关键表现——专注，即专注于某一业务领域，形成“品类=品牌”的共同认识，比如“白羽”鸡=圣“农”、“豆奶粉=龙王”等，这无疑强化了这些品牌的头部效应，进一步助力BC双方的相互赋能。
03.打造自己就是背书，品质。
当越来越多的“虾捕”、“神农出品”、“龙王品质”出现在餐厅产品包装和宣传海报上时，我们可以清晰地感受到，如今，利用B端供应链来创建产品标签成为餐饮商家招揽生意的新手段，其背后的逻辑是消费者希望吃到更安全、更健康的饭菜，甚至看到更清晰的品质保证。
将供应链打造到自己手中。
一张王牌。
对此，餐饮企业主要探索了两条路径。
首先，如上所述，直接“引用”优质第三方供应链，利用第三方供应链的影响力来背书质量，在餐饮行业已经很常见。
一方面，“看得见的”品牌影响力影响着BC两端的选择。
餐饮业（canyinj.com）走访调查了一些豆奶粉经销商和餐饮经营者，了解到龙王豆奶被多次提及，产品质量获得诸多好评。
在他们看来，“龙王豆奶”品牌本身就是优质供应链的一大标签。
另一方面，龙王豆奶的生产安全执行标准得到业界高度认可，这是消费者眼中“看得见的”安全。
在龙王豆奶的公开信息中，我们可以看到，当行业普遍将细菌菌落总数控制在国家标准的1/3（约0cfu/g）时，龙王已将该指标降低至1/国家标准的30（约0cfu/g）。
/g) 或以下。
与速溶豆粉和豆奶粉的国家标准相比，龙王豆奶更符合婴儿配方奶粉的标准。
龙王豆奶产品品质获得欧盟BCS、国际SGS IP非转基因、中国绿色华夏、中国质量认证中心等国家多项有机绿色非转基因认证……质量的基础是安全，安全保障是标准。
领先供应链企业高于行业平均水平的生产标准，是餐饮品牌为消费者提供的“看得见的”品质背书。
二是让供应链透明化，让营养健康“看得见”。
与领先的第三方供应链合作的优势还在于其全产业链模式。
圣农从养殖到生产到餐桌的全产业链模式，龙王豆奶从种植到研发生产到餐饮/零售的全产业链模式。
连锁模式让每一只鸡、每一包豆奶粉都可追溯、可追溯，从源头保证品质稳定。
同样的逻辑也适用于自建供应链。
茶叶龙头品牌喜茶在其《年度报告》中提到，在品质供应链方面，喜茶不断深入上游茶园、果园、牧场和工厂，以严格的质量标准规范原料的种植、生产和制作。
这是喜茶推出“真奶”和“真茶”举措，将“真奶”和“真茶”打造品质差异化壁垒的基础。
种种迹象表明，餐饮行业“供应链+品质”的趋势正在蓄势待发，这将带动餐饮企业与供应链企业更加紧密的合作，也带动餐饮企业不断完善和升级供应链结构。
04、从“自有”到“第三方”，聚合细分优势形成超级供应链。
就像很多头部餐饮企业一样，在建设自己的中央厨房的同时，仍然会选择优质的第三方供应链合作。
为什么？除了上述的双向赋能和品质背书外，领先的第三方供应链在各自细分领域的优异表现也是餐饮品牌看重的关键优势。
因此，我们可以看到，在一家餐饮企业的供应链中，除了自家的中央厨房外，还有神农的白羽鸡、龙王的豆奶粉、前卫中央大厨的小油条、新良记的小龙虾等。
它们共同构成超级供应链，成为餐饮企业成长的强劲动力。
从各大餐饮企业来看，聚焦战略下成长起来的供应链龙头企业在各自领域拥有不可替代的优势。
专注“有机、绿色、非转基因”豆奶粉20余年匠心精神；开发16项工艺和4项关键节点技术创新，实现工艺升级；达到5秒溶解速度、蛋白质含量40%以上、菌落数降至国家标准1/30的高标准；以及独特的一体化豆饮料产业链的不断优化等，决定了龙王豆奶在品质、品控、服务等方面的优势，也决定了其在餐饮供应链中的服务地位场地。
05.从“供应商”到“服务商”，提供多元化解决方案。
第三方供应链与餐饮品牌形成双向赋能还有一个非常重要的前提——“身份”的转变。
在各大连锁餐饮企业的运营体系中，第三方供应链不仅是供应商，更是服务提供者。
如今，优质供应链企业提供的不仅仅是原料，还有围绕原料的全链条解决方案。
标有“xx品牌*”的供货产品是供应链公司为该品牌“量身定制”的产品。
目前拥有20多家门店的快餐连锁品牌创始人李谦（化名）表示，之所以与领先的供应链公司合作，是希望“对方不仅提供诸如食品供应和物流配送，而且在定制供应和产品研发方面也可以提供一定的帮助。
”一些餐饮企业甚至会选择从“源头”开始定制。
手撕鸡、五花肉鸡商家的定制需求延伸至鸡肉品种和宰前天数，以匹配不同菜品对最佳口感的追求；诸如一杯豆浆之类的细节，它是有机的且富含蛋白质吗？ “选品”在种植结束时就已开始；是低糖、无添加剂、原味、红枣吗？就是携手供应链研发、生产端，共同推动产品多元化。
但必须强调的是，从供应商向服务商转型的背后，需要供应链企业全产业链模式的支撑。
打通龙王豆奶的B端客户群，其中包括伊利、蒙牛、达能等食品工业企业，以及吉野家、华莱士等大型连锁餐饮企业。
匹配餐饮企业不同产品结构和战略发展的需求，龙王豆奶的“底气”来自于其全产业链和一体化管理模式。
龙王豆奶自建大豆种植基地16万亩，是亚洲最大的专业大豆种植基地。
豆奶粉生产线、先进的产品研发中心……从供给到共赢，龙王豆浆的全产业链和一体化的管理模式让餐饮企业实现从种植端开始，开始选择“味道” ，并从研发端入手，为定制产品提供全链条供应链支持。
综上所述，餐饮业大升级的背后，也是餐饮供应链的大升级。
如果说产品、营销等环节决定了竞争壁垒的高度，那么餐饮供应链则决定了竞争壁垒的厚度。
没有“厚度”支撑的高度是“脆弱的”，有厚度加持的壁垒更加稳固坚实。
。
未来，随着餐饮品牌连锁不断深入、价格战不断加剧，优质供应链对餐饮企业发展的价值将日益显现。
届时，曾经看不见的供应链将变成有形的武器，帮助餐饮品牌全方位竞争，朝着行业增长方向快速前进。
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