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06-18
很久以前，人们对美食的未来抱有这样的想法——有一天，他们聚集了来自世界各地的好朋友，然后举办了一场盛大的宴会。
客人坐满后，东方人带着神秘的微笑，一一介绍桌上的“中式”菜肴：这是江浙红烧肉，这是四川脆皮肉，这是长沙臭豆腐，这是是麻辣小龙虾，这是东北烤串，还有小笼包、馄饨、饺子、米粉、月饼…… ▲ 图片来自：《还珠格格》 当人们惊叹于中国美食的丰富性和多样性时，让我们逆转一下剧情：然而，这些菜品都是同一个东西——植物肉。
这种想法实际上已经不再是未来了。
上述“植物肉中餐”现已上市。
用植物肉制成的中国菜肴越来越多。
近年来，我们其实可以清楚地看到，我们周围的商店里，植物性肉制品越来越多。
Impossible Foods、Beyond Meat等最初的植物肉公司都起源于北美，但2019年可以说是中国植物肉元年。
今年，各大快餐品牌马不停蹄地推出植物肉新品。
从麦当劳的“植物浓早餐肉”、肯德基的无肉“嫩牛肉五面”，到喜茶的“未来肉芝士汉堡”、星巴克的“新山肉日式咖喱碗”，各大便利店在这里，甚至可以看到植物肉丸和植物肉面条。
其背后的植物肉公司：Green Monday、Weekly Zero、Beyond Meat等也越来越受到消费者的关注。
▲ Green Common与麦当劳合作打造“植物浓早餐肉”。
尽管西方国家仍是全球人均肉类消费量最多的国家，但中国等人口众多的中等收入国家也在推动全球肉类消费者的增长。
因此，中国成为了各个植物肉品牌的必争之地，而想要占领国人的胃，本土化是必不可少的。
Green Monday可以说是行业的佼佼者之一。
他们此前曾与麦当劳、星巴克有过合作。
这家成立于香港的公司对于植物肉在中国的本土化具有天然的地理优势。
▲Green Monday新推出的OmniPork肉丝。
他们是第一个专注于生产植物性猪肉产品的公司。
格林星期一告诉爱范儿，中国的猪肉烹饪方法与西方有很大不同。
很有讲究，中国和亚洲的美食千变万化。
一种猪肉可以制作肉片、肉丝、肉末等上百种不同形式的中国食品，中国的饮食文化更是博大精深。
因此，Green Monday推出了专门针对中国和亚洲市场开发的新肉类OmniPork。
它不仅可以作为烹饪配菜，还延伸到大量的本土美食，如包子、水晶饺、猪肉南瓜炒米线，甚至还有光福楼风格的三色荷叶米。
▲国内融资最多的另一家植物肉品牌三色荷叶饭周岭在本土化方面也取得了长足进展。
他们可以说是中国最知名的植物肉品牌，光是合资就有多家。
被广泛讨论的是与桂曼龙、红荔村、大三绿川、超级文和友等热门品牌合作推出植物肉串、植物肉臭豆腐、植物梅干肉挂面和其他蔬菜。
中国菜。
近日，周岭自营的“花花零感包”正式开启了面向C端消费者的道路。
在这些“中国式”植物肉食品中，饺子、包子、丸子等日常轻食食品最容易受到植物肉品牌的青睐。
其他植物肉巨头和新品牌自然不想被抛在后面。
Beyond Meat去年推出了猪肉春卷和猪肉麻婆豆腐。
雀巢素菜、联合利华的“牛肉”、Beefeye的素爱都推出了月饼、香肠、粽子等多种中式食品。
▲雀巢/嘉之耀-植物肉食品组合包 这是全球植物肉品牌的“双赢追求”。
从北到南，这些植物肉品牌都在中国积极探索各个品类的食品和零食，在国内传播植物肉的蓝图。
“中国式”植物肉还不错，但买的人不多。
随着这些植物肉越来越融入我们的日常饮食，加上环保、健康、时尚等消费理念的兴起，越来越多的人愿意购买、尝试。
。
对于每个从未尝过植物肉的人来说，第一反应几乎总是：它的味道和真肉一样吗？ ▲星田植物肉产品在各大购物、生活平台的评论区都被人们称赞为“类似真肉”、“好吃不油腻”、“肉味鲜美”、“适合减肥” 。
“中国风”食品在味道上给人一种熟悉、亲近的感觉，这也为它增添了赞誉。
但我们也可以看到，一些差评主要集中在：“肉味不足”、“肉质单一”、“份量不足”、“价格偏高”。
我们还买了周灵推出的新款花花零感包来试用。
包子有四种口味：胡椒菱角、蜂蜜叉烧、冬阴功、芝士南瓜。
我们邀请了四位朋友分别尝试四种面包。
结果一致认为叉烧包最好吃，芝士南瓜包最差。
前者最能体现肉的味道和质感，肉质也很饱满。
咬一口，肉汁就溢出来了。
味道和真正的肉包子没有什么区别，也不像真正的肉包子那么油腻；而后者的组合很奇怪，质地粘稠，甜度不够。
奶味不浓，肉味几乎感觉不到。
另外两种馒头各有各的见解，都在口味排名中游。
冬阴功和叉烧包一样，里面都是肉丸子。
喜欢它的人认为它有“特殊的味道和美妙的组合”，而不喜欢这个包子的人根本不喜欢冬阴功。
藤椒菱角包一般被认为与菜包类似，带有一丝川辣味。
时不时可以吃到小而紧实的肉丸，味道酥脆爽口。
事实上，这些“中国式”植物肉食品都在以不同的方式利用植物肉。
好吃与否取决于整体的调味料如何搭配。
因此，抛开其他食物组合的影响，植物肉本身的味道实际上超出了预期。
通常影响人们购买植物肉产品的三个关键因素是是否足够美味、是否便宜以及是否真正健康。
除了美味之外，其他因素将决定人们是否会继续消费，植物肉制品能否真正流行起来。
事实上，无论是网上各种植物肉制作的中式菜肴，还是各大快餐品牌、便利店推出的植物肉产品，都推动了植物肉在中国的普及化、日常化、日常生活化。
国家。
近两年，植物肉制品越来越受欢迎，话题也越来越热。
据去年《Date》中国植物肉市场报告显示，77%的国内消费者听说过植物肉。
植物肉的概念不再是一个小众概念。
▲ 明星关晓彤直播吃植物肉饺子引发热议。
当然，听到植物肉并不意味着人们就会下订单。
麦当劳、肯德基的植物肉产品已下线。
在知名植物肉品牌旗舰店里，月销量超过千件的单品并不多见，很多只卖三位数。
此前围绕植物肉的“过滤器”还没有完全从公众的脑海中抹去——植物肉好吃吗？植物肉贵吗？植物肉健康吗？植物肉能否突破过去的过滤器？随着植物肉技术和产品的更新迭代，植物肉的口感其实已经有了很大的提升。
试图以假乱真的没有问题，但中餐的各种烹饪方法，以及模拟肉的不同部位甚至内脏带来的味道还有改进的空间。
从价格上来说，几年前植物肉刚出现的时候，价格是真肉的一半，因为它的生产和研发成本非常高。
然而，现在情况实际上已经发生了变化。
▲ 图片来自：Green Common推出的Green Monday粽子。
格林星期一告诉爱范儿，随着他们的生产规模不断扩大，价格也有所下降。
今年5月份，他们刚刚宣布新猪肉降价22%，与真猪肉的价格非常相似。
靠近。
周岭也曾尝试过降低价格。
它与喜茶、德克士合作的汉堡价格仅在15至25元之间，与真肉汉堡价格差不多。
不过，从目前部分植物肉品牌官方渠道销售的产品来看，部分植物肉食品的价格与真肉相差无几。
不过，“中国式”的包子、饺子等食品每个价格仍然在3-5元左右，性价比并不是很高。
▲植物肉食品 不过，正如Green Monday所说，降低价格也需要一个过程：未来，随着植物肉的生产成本变得更加划算，我们希望能够在更多的市场降低价格。
就健康而言，植物性肉类的好处是毋庸置疑的。
比如低热量、低脂肪，符合当代年轻人的关注点。
它还具有零胆固醇、零抗生素和无激素。
纯素蛋白质配方还可提供优质氨基酸。
很多健身人士也开始关注植物肉，但B站健身博主@im霍哥对爱范儿表示：健身餐应该是高蛋白+低脂肪。
目前，植物基人造肉已在市场上大规模商业化。
主要含有植物蛋白，与真肉的动物蛋白还是有区别的。
对于素食者、高血压患者或普通大众来说还是有好处的，但不适合长期健身餐。
▲ 图片来自：周零 与真肉相比，植物肉制品还没有完全成功。
人们在吃真肉的时候，补充了铁、锌、维生素B12等微量元素，植物肉还是比不上真肉的。
只能说植物肉和真肉各有各的健康益处。
除了以上三点之外，其实自从植物肉问世以来，大多数人虽然听说过植物肉，但认知还不够准确。
一项Date调查显示，只有40%的消费者有正确的认识。
很多人以为是素鸡、豆腐干、腐竹等，比如小时候记忆中的蘑菇、肥牛肉。
然而，植物肉的生产技术和口味与素肉有很大不同。
▲图片来自：周零植物森林朋友系列 此外，绿色星期一还指出，植物肉一直面临的挑战是，人们对绿色饮食没有太多概念，尽管它对人们的身体和健康都有好处。
环境。
而由于饮食与人们的生活非常贴近，涉及社会文化因素，因此改变人们的饮食习惯可以说是最困难的事情。
周岭不断与新消费品牌联名，与年轻人沟通互动。
是打造“植物性肉类生活方式”的好方法。
Green Monday和更多植物肉品牌不断尝试本土化产品，以人们最熟悉的形式制作植物肉。
出现也是一个好办法。
Green Monday也在不断创造新产品。
它最近推出了一种新的海鲜产品，OmniSeafood。
其还向爱范儿透露，计划今年年底在广州开设Green Common线下店，让人们有最直接的体验。
快去现场体验一下新型植物肉吧。
▲ 绿色常见。
图片来自：Green Monday 随着众多国内外植物肉品牌进入中国市场，植物肉产业最终将在这里蓬勃发展。
市场上越来越多的选择也将让更多的消费者绿色饮食成为新常态。
备受关注的植物肉另一个发展方向——动物人造肉，也正在快速研究和技术突破。
因此，打破过去的过滤实际上只是时间问题。
从长远来看，植物肉迟早会成为大众化的日常选择之一，在我们的生活中随处可见、随处可见。
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