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06-17
曾经有消费者做了一个“算盘”，如果在Salia点15道菜，9分钟内就能全部上桌。
如果这种事发生在中餐馆，大家难免会浮想联翩，直接想到预先准备好的菜肴以及其中的种种不好的地方。
前不久，学校食堂引入预制菜品引发热议；此前，多家中国食品连锁品牌也卷入了“烹饪套件”的争议。
可以说，说到准备好的菜肴，难免会受到很多非议。
不过，作为半成品中的“硬核玩家”，萨莉亚似乎从未受到过相关舆论的压力，她的收入也没有受到丝毫影响。
近两年，Salia在中国市场越来越受欢迎。
两者都是预制半成品，那么为什么消费者不喜欢Salia而不是批评她呢？ 1、调理菜“老手”萨利亚预计净利润大增59%，再创新高。
你会如何形容萨莉亚？西餐界的沙县小吃、意大利沙县、西餐界的“米雪冰城”、学生党的天堂、打工者的西餐食堂……这家主打意大利风味的西餐厅创立于日本2001年成立，现已在中国开业。
超级卖场，并催生了爱好者聚集的“撒门”，备受追捧。
近两年，受消费下降等因素影响，Saria在中国市场的知名度直线上升。
反映在Salia的财务业绩上就更直观了。
△消费者在Saria排队，红餐网拍摄 不久前，日本Saria发布预测称，本财年（截至2020年8月）合并净利润将比上一财年增长59%，达到82亿。
元（约人民币4亿元）。
自本财年（78亿日元）以来，时隔14年再次创历史新高。
同时，Salia本财年销售额预计将增长15%，达到1亿日元；营业利润将增长81%，达到1亿日元，超过疫情前财年的水平（95亿日元）。
对Salia业绩起到重要推动作用的是亚洲业务，尤其是中国市场，贡献*。
把时间线往前推，萨莉亚的表现一直令人印象深刻。
本财年（2020年9月1日至2019年8月31日），Salia营收为7500万日元，折合人民币74.12亿元，同比增长14%。
到了今年，萨利亚公布的2000年9月至2018年5月的合并财务报告显示，营业利润增长至去年同期的3.4倍，达到35亿日元。
在不涨价的基础上，业绩的增长很大程度上意味着越来越多的消费者走向萨利亚。
2.都是预先做好的菜。
为什么消费者更喜欢Salia？ 许多消费者都清楚Salia使用的是预制半成品。
也正是因为如此，才有可能在9分钟内上完15道菜。
事实上，虽然中国对预制菜肴的态度模棱两可，但日本的萨利亚对于半成品的使用已经非常开放和坦诚。
例如，日本萨利亚将“冷冻半成品”直接放在菜单上出售，如炸虾、螺蛳、鸡翅等，让消费者买回来自己炸。
那么问题来了，为什么很多消费者虽然用的是半成品，却抵制一些中国食品连锁品牌，但对莎莉亚的态度却是“不是反对而是喜欢”呢？ 首要因素自然是价格低廉、便宜。
没有人能抗拒低价的诱惑，尤其是在消费下降的时代。
看看Salia过去20年的菜单，你会发现它的菜肴价格几十年来都没有变化。
其中20元以下的菜品有72个。
肉酱意面16元，奶油玉米汤10元，香肠披萨14元，无限畅饮饮料8元，让人梦回20年前的物价。
每人三十、四十块钱就足够吃下去了。
△图片来源及制图：网易数读《人均30辆，你需要什么样的自行车？》 “谁的味道比他好，就一定比他贵，谁的味道比他便宜，就一定没有他好吃。
”消费者的评论讲述了故事 他们愿意成为真正意义上的“新蒙人”。
以如此低廉的价格吃一顿丰盛的西餐，对于很多消费者来说并不是难以接受，甚至有不少人觉得很值得。
另一方面，对于一些使用半成品和烹饪套件的连锁中餐品牌来说，仅仅50元的食物却不尽如人意、难吃是很常见的。
一位消费者向红色食品网投诉某中餐馆连锁店的鱼香肉丝，“二十多年了，没想到鱼香肉丝还能做成这样，不怎么样”像蛋奶冻一样美味。
”这样的对比，本质上来说，西餐更容易标准化。
西餐标准化，味道几乎一样；中国菜是标准化的，味道往往有很大差异。
这也是消费者对预制中餐“反感”、对预制西餐“宽容”的原因。
纵观整个西餐品类，以披萨、意大利面、牛排、沙拉等菜品为主。
这些菜肴的原料和加工步骤都比较简单，消费者追求的口味也比较统一。
相比之下，中国主流八种菜系原料较多，烹饪方法复杂，口味各异。
不同地区的口味更是不同。
统一的“烹调套餐”当然不能满足消费者。
3、价格低廉、食物相对美味背后的“秘密”。
比它好吃的没有它便宜，和它一样便宜的也没有它好吃。
面对Salia，不同国家的消费者都有一个共同的疑问：Salia怎么能这么便宜？ 不仅仅是普通消费者，来自“意大利沙鲜”的降维攻击也让餐饮同仁摸不着头脑。
从根本上来说，萨莉亚能够低价销售、敢于低价销售的王牌就是追求最高效率。
在《萨莉亚革命：世界*的餐饮连锁诞生秘话》一书中，Saria的创始人正垣泰彦曾描述过他对低价的看法。
他说，“连锁的本质不是开一家生意红火的店，而是开一家销量平平但还能产生足够利润的店。
”沿着这样的思路，Salia店的每一个环节和流程都是“用最少的人、最少的时间，做最多的事”。
比如标准化操作、统一加工的中央厨房模式。
凡是在Salia吃过饭的人都应该能感觉到Salia也是一家标准化程度很高的餐厅。
萨莉亚店里的厨房里，既没有菜刀，也没有厨师。
菜品都是标准化的，上菜速度很快。
日本电视台曾报道过Saria的上菜时间，“只需要9分58秒就可以完成15道菜”。
这是因为Salia的产品不需要在店内厨房进行任何烹饪操作。
所有能集中的厨房作业都转移到中央工厂进行大规模加工。
商店厨房最常见的操作是加热和洗碗。
中央厨房的规模化加工，提高了门店的运营效率，加快了餐桌的周转速度。
店里几乎不用厨师，大大降低了人工成本。
理论上，任何人只要记住步骤，都可以成为Salia的厨师。
再比如，为了控制成本，萨利亚几乎建立了一套完整的供应体系。
它在日本和澳大利亚拥有自己的农场和加工厂。
生菜直接来自日本，肉来自自家的澳大利亚牧场，红酒则来自自家的意大利酒庄。
公司负责原材料的采购、生产和销售。
公司有一套明确的采购指标，拥有全权为其直营店采购食材并集中配送，节省了间接人工成本和中间供应商的成本。
总体而言，萨利亚对成本的“挑剔”和“追求”效率，为萨利亚带来了可观的回报。
到目前为止，Salia的毛利率一直稳定在60%左右。
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