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06-18
一些人用巨大的努力和热情追求的梦想，在安大伟看来，很多其实都是被幻想掩盖的陷阱。
看到太多梦想被现实击碎，看到太多小店老板的哭泣，他已经麻木了。
11月的一个工作日，在远离北京市区的顺义，安大伟和同事正在等待出售堆放在里面的空调、冰箱、生食柜、制冰机等二手餐饮产品。
靠近多平方米仓库的仓库。
设备。
由于业务规模迅速扩大，部分设备不得不堆放在仓库外的空地上。
安大伟，1985年出生，河北燕郊人。
被世人称为“狗哥”。
他是一家二手餐饮设备回收企业。
他在北京郊区租用了四个仓库，雇佣了十几名员工。
他每天往返于城市和仓库之间，为新开业的商店运送设备，也为即将关门的商店“收尸”。
二手餐饮设备采购价格仅优惠10-30%，周转时间约为每三周一次。
需要注意的是，安大伟所说的市场价格并不是店主从专营品牌进货的价格，因为后者通常会高于市场价格。
正因为如此，餐馆门店关门后，其残值几乎为零。
“今年特别极端，上半年，仓库里的二手设备不仅全部卖光了，而且卖得也很快。
但到了下半年，情况却逆转了。
”现在仓库已经满了。
”安达告诉亿邦动力，今年上半年他的销售业绩同比增长了五倍，下半年回收量同比增长了一倍。
安的业绩增长很难说是努力的结果。
今年年初，一批新人进入餐饮行业，推动本已动荡的餐饮行业发生异常变化。
他们大张旗鼓地开场，然后悄然撤退。
一份广为流传的登记数据显示，上半年，全国新开业餐饮企业数量超过1万家，与疫情前全年几乎持平。
一般来说，每年的餐馆关门潮都发生在春节前后，但今年来得更早。
8月和9月，安大伟从约60家餐饮店收集了设备。
10月份，访问量激增，最多一天访问9家商店。
11月，单日门店数量峰值达到20余家。
在北京顺义的仓库里，安大伟告诉亿邦动力，他的社交媒体后台每天仍然有很多关店、设备的消息出现；他计划推迟回收，先清理仓库里的库存，为春节做准备。
为一波破产潮留下空间。
有人把他比作一只秃鹫，游荡在餐饮界，随时准备攻击腐肉。
也有人将其视为加速餐饮门店有机分解、催生新希望的催化剂。
这个特殊的角色让安和他的团队见证了餐饮行业的起起落落，同时也让他们难得一睹其长期的商业逻辑。
01 想开店的人挡不住。
人们似乎普遍认为，随着疫情逐渐退去，餐饮业也会有复苏的机会，夺回失去的三年。
一份广为流传的登记数据显示，今年上半年，全国新开业餐饮企业数量超过1万家，与疫情前全年几乎持平。
一时间，餐饮行业成为人们眼中的新风尚，吸引了大量新手商家进入。
在很多人的印象中，餐饮是一个店面比较低的行业。
新手进入餐饮时，大多采用特许经营、雇人、进商场的经营方式。
安大伟回收的业态中，以咖啡店、奶茶店最为常见，其次是火锅店，其中以小店和新品牌居多。
安大伟有一家小生意，他买了一家店，打算加盟特许经营。
他劝住了，但对方仍然专注于寻找餐饮方面的项目。
最后，他在距离瑞幸店几米远的地方开了一家咖啡馆，打算做出质量更好的产品。
我在星巴克花了7天探索咖啡，花了30万买设备。
开业两个多月了，一日销量多元化。
越来越多的人涌向一些新成立的快消品牌。
这类品牌通常是快速包装品牌或山寨品牌，注重销售和投资，但运营能力较弱。
优点是加盟要求和投资相对较低。
“很多人想加盟知名品牌，却发现自己资金不够，就被引导加盟快招品牌。
”一位餐饮从业者告诉亿邦动力，有时多个快招品牌背后的团队实际上是同一伙人。
人们。
快手品牌的加盟费极低，有的甚至不收取加盟费，但设备成本却高于市场价格。
由于运营能力较弱甚至缺乏，加盟快招品牌后期很难获得品牌、运营、供应链等方面的支持。
这波新来者大多来自教育、金融、房地产、互联网等行业。
许多人正在或已经跨过 35 岁的门槛，持有来自主要制造商的丰厚薪酬，并且正处于寻找下一个趋势的关键十字路口。
他们花光了所有积蓄开店，几个月后支付下一个周期的租金时，却发现资金紧张。
陶哥从事房地产销售已有7年了。
巅峰时期，他的月收入超过10万元，最多的时候，一年收入超过60万元。
有的同事甚至一年收入一两百万。
2009年，涛哥进军餐饮行业，开了一家火锅店。
最鼎盛时，有8名职员。
利润下降后，每个月都会解雇一名厨师，最后只剩下一名厨师。
今年6月，陶哥将自己20万元开的店以5万元的价格转让给另一位业主。
不久后，后者又加盟了另一家重庆火锅品牌，但整条街依然冷清。
你无法阻止想要开店的人。
莉拉退出体制后，决定开一家奶茶店。
今年3月，她前往三亚西岛考察。
当时，岛上只有3家奶茶店。
到8月份她离开小岛时，街上的奶茶店数量已迅速扩大到12家。
据莉拉了解，这些店主中有不少是第一次做餐饮，启动资金是靠赚来的钱赚来的。
来自其他行业，比如房地产、各大游戏公司等行业。
她4月份签订的租房合同是每年6万元。
后面两个月的一家店面和她家差不多大小，但租金却已经涨到了20万元。
莉拉认为，这些老板的期望显然太高了。
更不幸的是，随着竞争对手越来越多，大多数门店的营业额普遍下降，有的跌至一天三四百人。
莉拉的店从暑假最火爆的一天卖砖，变成了每天只卖砖，所以她不得不开拓其他盈利渠道。
莉拉觉得这样继续下去太疯狂了，最终决定及时止损。
陈飞从房地产公司毕业后，与成都一个社区合作开了一家火锅店。
一公里范围内有14家火锅店。
陈飞开的时间比较长，比陈飞晚1-2年的餐厅也有两三个。
每个月都会出来。
当他第四个月的时候，商店已经关门了，但继任者源源不断。
“很多店，尤其是新开的店，只能慢慢养活自己。
如果把所有人都折磨死，也许还能有所收获。
”陈飞叹了口气，“不过关键什么时候才能结束呢？还是做点别的事吧，做别的事或许不会这么累。
” 7月，陈飞关闭了火锅店，开始到附近一家生意很大的川川饭店打工。
他每天要工作10多个小时，每月收入约10元。
他暂时没有离开餐饮业的打算。
他还在等待下次开串烧店的机会。
安大伟表示，餐饮就像一个充满魔力的行业。
很多人进入后就无法离开，一直在这个行业里转悠。
他经常劝小白进去要小心，但人往往就是这样，除非炭火落在脚上，否则他们不会感觉到热度。
02 每个团购订单都在赔钱。
进出，人生无止境。
很大程度上，人们低估了餐饮的难度。
有些来自互联网的人认为自己擅长产生流量。
但对于餐饮来说，流量其实只是冰山一角。
经常有人问安大伟，他能做餐饮吗？安认为，餐饮看似门槛不低，但隐形门槛并不低。
能不能从事餐饮，其实取决于能否从事食材供应链、营销、运营、团队建设等工作。
最典型的例子就是团队管理。
管理大型互联网公司的团队和餐饮员工是完全不同的事情。
一旦他们真正进入行业，市场很快就会改变餐饮新手的刻板印象，他们的说辞也会变成“没想到餐饮行业这么复杂”。
每一点都可能包含着无数餐饮新手的辛酸泪水。
问问每家关店的老板回顾一下原因，你会发现很多奇怪的、层出不穷的陷阱。
比如地点选择。
陈飞原本看中的是一家店铺，但对方的转让费很高。
他只租了旁边的店铺，想着以自己的品味和服务，以后可以吞并隔壁的店铺。
但由于门店太小，选址也存在太多缺陷，辐射半径十分有限，业绩一直不尽如人意。
为了吸引附近的年轻人流量，陈飞闯入了某小区的一群租客，并在群里做广告。
有人问这家店在哪里。
地点发出后，他们说太远了，不能来。
最终，他不得不放弃好不容易开的火锅店。
比基本操作更重要的是市场进攻。
安大伟从事回收业务已经五年了。
以前，员工出去回收设备，只能吃25元的快餐。
但今年突然出现很多低价团购。
有时，99元可以养活四个人。
晚餐火锅。
随着越来越多的新人进来，低价的趋势也席卷到餐饮。
安大伟观察到，上半年的价格战主要是新进入者造成的。
然而，以低价团购为主的价格战并没有给这些新手商家带来新生。
反而把他们和那些还在养活他们的老餐饮人推到了破产的地步。
下午四五点钟，站在熙熙攘攘的社区街上，听着人来人往的操着外国口音的电话，陶哥想，自己应该跨过了最关键的门槛了。
他选择了一个角落位置，店铺面积约1平方米。
这里靠近汽车产业园和配套住宅区，前来出差的外地人络绎不绝。
第一个月营业额就达到16万多元，毛利可达60%。
前三个月生意非常好，好到他已经收回了最初的投资。
生意太好了，同事们都羡慕不已。
开店两个月后，他对面就有两家重庆火锅开业。
美团工作人员向他询问团购事宜，但他不愿理会，“因为我打心底里不想这么做”。
不管怎样，生意还是很好的。
第四个月，销量开始下滑，他主动找美团的人团购。
作为餐饮新手，降价是他能抓住的救命稻草。
他只提供两人份和四人份的餐食，希望为他的店吸引一些流量，但效果并不理想。
美团工作人员劝说他去闪购。
原价两人一顿90元，一般团购价格在90元左右。
限时抢购必须有40%的折扣，一份订单售价为48元。
交通效应十分显着。
50%的客流量来自团购闪购。
然而，每一次团购订单都在亏损，单价腰斩。
“但我当时就有一个希望，希望这个多了也没关系，我想撑一下人气，这样下个月生意会好一点。
”涛哥说：“后来我只是想撑起自己的人气，让它更受欢迎。
”让我们忘记商店转让吧。
”店里每天的消费桌数也从每天四十、五十张逐渐减少到每天七、八张。
到了今年5月，最糟糕的一天只剩下两张桌子。
那两张桌子是两个人团购的，根本不赚钱，一天的成本也好几块钱。
下半年，一些经验丰富的餐饮前辈发起了价格战。
他们看到新店里的钱都烧得差不多了，给了小白最后致命一击。
有的甚至推出了价值9元到9元的优惠券，可以三张优惠券使用。
在来回交锋中，大厂年轻人热烈追求的梦想逐渐从美好变成了残酷。
加上多年的积蓄，他们为餐饮业的繁荣发展付出了大笔资金。
11月，涛哥与亿邦动力沟通的前一天，还参观了一家新开的火锅店。
两人餐8块钱有8道菜，不包括25块钱的锅底和5块钱的油。
盘子。
这相当于两个人吃一顿火锅，加起来43元。
他还没来得及吃饭，但火锅店的经历让他感觉有些尴尬。
“其实只是一群人在捡羊毛，真正留下来的人并不多，”他说。
03 老餐饮商春节前等待抄底。
今年餐饮业的变化很大程度上是因为一批新人在乐观预期的推动下集中进入餐饮市场，试图通过打死老厨师来出清市场。
从整个市场来看，并没有那么悲观。
除了新手外，今年一些资深的餐饮业者也纷纷退出餐饮业。
这部分是基于对细分品类生命周期的考虑。
第一年收回资金，接下来两三年赚钱，然后关店。
一些夫妻档、路边摊的生存空间被领先品牌挤压。
典型的像咖啡店。
据鸿门网统计，今年前10个月，全国新开咖啡店约9.5万家，关店约4.4万家。
在这些新增门店中，瑞幸、酷迪等连锁店占据了很大比例。
与小店相比，这些连锁品牌的店面拓展、营销和产品能力更强，当然加盟门槛也更高。
安大伟表示，连锁品牌设备大部分是品牌配备的，破产后会去品牌仓库。
他曾经收到过某品牌店的装备，并发了一条信息短视频。
结果加盟商联系他，表示要把视频下架，否则总部不退押金。
品牌总部还向加盟商发出通知，如果未来破产，将无法再向安大伟寻求追偿。
对于奶茶、咖啡等一些连锁程度较高的子品类来说，市场喧嚣一段时间后，小品牌加盟店和单店逐渐陷入沉寂，二手设备的回收量也迅速萎缩。
安告诉他的团队今后要减少回收此类设备。
安大伟表示，虽然市场不好，但有些客户今年赚了很多钱，继续开连锁店。
他的许多客户都是连锁品牌。
他们每次只需要沟通一次，填写产品价格并发货。
他们不愿意做个人客户，沟通成本太高。
他姨妈进了一家包子品牌，工作了七年，赚了很多钱。
不过全家人一起，还是很累，一年能挣四五十万，也不错了。
“真正赚钱就得吃苦，投资型店能赚到的钱很少。
”安告诉亿邦动力。
当有人关掉一家商店时，其他人也想开一家。
这是安大伟常说的一句话。
目前，请安大伟帮忙看管店铺的老餐饮商数量已经增加了两倍。
北京有专门从事特许经营的餐饮圈，也会委托安大伟去关注好的店铺。
他们不关心品牌。
当他们找到一个地方时，他们可以先占据它，然后再填充空间。
他们想趁今年餐饮洗牌结束，在春节前入场。
与此同时，他们希望等待今年已经上涨的北京租赁市场降温并获得更低的租金价格。
“今年北京的房租虚高，有的房东上半年直接涨价50%，但还是抢不到。
商铺的租金都被入市的人抬高了。
”上半年会出现这种情况，之后就会回落到正常水平。
”因为房租是一次签半年或者一年的合同，租不出去的话房东会着急，所以很多人都在等待房租降下来。
这些人会在春节前进入市场，此时更容易谈判，价格也更便宜。
当然，也有一些人退出餐饮，进入其他行业。
北京三里屯是时尚年轻人的聚集地，见证了北京消费市场的变化。
从今年秋季开始，三里屯SOHO不少商铺都贴出了出租广告。
一位中介告诉亿邦动力，他现在出租的商铺中至少有一半是做宠物生意的。
商场四楼，一家猫咪咖啡馆前摆着几把椅子。
其中一名男子是店主，负责收钱。
30平米的店里已经挤满了21名顾客，还有40多只猫。
年轻女孩不断过来询问自慰一只猫要多少钱。
一位切水果老板告诉亿邦动力，年轻人与其做餐饮，不如做美甲等面向年轻人的生意。
陈飞也在想，“至少等今年过去了，打败了一波人之后，看看有没有合适的店铺。
”陈飞有一个朋友，也是从事房地产行业的，跟着他开了一家火锅店。
该店现已开业8个月，已投入50万元，但下半年的租金还没有赚回来。
但他还是不肯放弃，于是他咬牙交了半年的房租，一共10万元。
明年市场会平静吗？安大伟不这么认为。
这与人性有关。
有些人可能看到餐饮很火爆，但和老板聊过之后觉得水平一般，就自己做吧。
文中陈飞、Lila、陶哥均为化名【本文由投资界合作伙伴微信公众号授权：亿邦动力网。
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