普发真空助力CMS半导体应用
06-06
雷锋网记者：不久前中国烹饪协会给出了一组数据。
今年1-8月，全国餐饮收入同比达到5亿元。
增长9.4%；预计餐饮业总体规模将达到4.6万亿元。
无论是消费者消费能力的提升，还是供给侧产能的释放，他们都在试图证明一件事，那就是中国4万亿的餐饮市场是由以云计算、大数据、人工智能为代表的技术驱动的。
高效、智能的服务。
于是，许多新名词应运而生：餐饮+、餐饮零售、新餐饮……然而，这个巨大市场的背后，却是中国餐饮信息化发展的极不平衡。
各个地区的技术储备、互联网人才都有很大差异。
未来，如何将餐饮上下游产业链互联网化，利用互利网络和数字技术全面提升整个餐饮行业的效率，仍将是大多数餐饮从业者长期以来焦虑的问题。
近日召开的支付宝“新业务新生态”大会上，合兴餐饮CIO沉阳带来了《吉野家眼中餐饮行业的发展》主题分享。
基于对餐饮行业需要一套数字化转型方法论的理解，和兴餐饮提出了“餐饮数字化双三角模型”，包括人、货、场馆，以及数字化管理、数字化引擎、数字化营销等要素。
以下为沉阳现场演讲内容。
雷锋网在不改变原意的情况下进行了编辑整理：回顾过去40年，大家！很高兴与大家分享吉野家对于餐饮行业，特别是数字化转型发展的思考。
首先介绍一下本次分享的主题——吉野家眼中的餐饮业发展。
大家应该都知道吉野家是一个有着多年历史的日本餐饮品牌。
作为吉野家北方授权商，合兴餐饮集团成立于 。
目前，合兴餐饮还经营DQ、野野子等知名餐饮品牌。
吉野家的核心价值是做一个良心品牌，尤其是在品质方面。
比如我们对牛肉的生产要求非常严格，我们在东北有一个特别好的产地，专门供应给吉野家。
让我再次自我介绍一下。
我把自己定义为这个行业的“老手和新人”。
“老手”是因为我有20年的IT行业经验。
我在欧美制造业工作了18年，因为一些原因进入了餐饮行业。
从这一点来说，我在餐饮行业只有一年多的经验，可以把自己定义为“新人”。
所以作为一个新人，我也对餐饮行业做了一些调查和研究。
众所周知，从经济学角度研究一个行业的方法有很多，比如SWOT模型。
在分析餐饮行业时，我增加了一个时间跨度，从年初算起，从政治、经济、社会、科技、环境、法律等维度来看待整个市场。
从今年到现在，可以分为四个阶段，从改革试验期到市场经济初期，再到成熟期，再到现在的新时代。
我只想谈谈这40年里发生的事情。
2008年前后，整个市场的供需关系实际上发生了变化，从供给短缺变成了供给过剩。
过去，无论是老字号餐厅还是食堂，都是单店模式。
例如，2011年第一家肯德基在北京开业，2015年第一家麦当劳在北京开业，2015年上海联华超市成立，这是中国历史上第一家真正意义上的现代模式连锁企业，第一家吉野家于2015年在北京开业。
2008年，餐厅在沈阳开业。
如果你把这条线放在一起看的话，其实是从单店到品牌连锁，再到品牌连锁+加盟模式，再到最近的消费者运营模式。
我们看一下整个商业逻辑的变化，稍微缩短时间线，把行业放大到整个零售行业。
年复一年，被定义为零售1.0时代&2.0时代，年复一年，被定义为电商时代。
不过，也有人说，这个时间点应该固定在年内。
2008年，中国三大零售巨头国美、苏宁、百联的年营业额才刚刚过亿。
同期，阿里巴巴旗下淘宝网成交额为6000万。
可以说，这也是一个转折点。
然后从年开始，我们开始进入移动零售时代，新零售时代，现在智能时代。
事实上，人、货、地三要素之间的关系多年来已经发生了变化：第一阶段，“货”先行，需求超过供给；第二阶段，“货”先行，供不应求；第二阶段，“地方”为先，比如偏远城市的商场品牌价格与一线城市相同，且销量充足，有货可售；第三阶段，“人”为先。
我个人认为，我们刚刚进入人、货、市场的早期阶段，还处于成熟阶段的早期。
探索餐饮行业数字化之路。
我们来详细聊聊餐饮行业。
我把我们集团展示为餐饮行业的一个“缩影”。
图为我们的数字化探索之路。
相信整个餐饮行业也没有太大的不同。
我把这条路径分为几个阶段：餐饮1.0时代、餐饮2.0时代、移动餐饮时代、智慧餐饮时代。
餐饮1.0时代叫电脑化；餐饮2.0时代叫信息化。
按照事物发展的客观规律，我们的信息化之路应该更长。
但由于一些特殊事件，比如团购、外卖、4G的出现、移动支付的兴起等，导致了整个餐饮资金的透明化，这些巨大的变数导致了餐饮的信息化程度不断提高。
整个餐饮业的时间要大大缩短甚至提前。
如果把餐饮业模拟成一个人，把制造业模拟成另一个人，餐饮业对制造业说，“河东三十年，河西三十年，你们的数字化很多年前就这么先进了，但是现在我已经超越你了。
”但制造业会说：“你确实超越了我，但你的基础不扎实，没有方法论、没有理论，国内外关于餐饮如何数字化的书籍很少。
” “可以说，餐饮行业的数字化是混乱的。
以合兴餐饮为例，今年以来我们已经部署了很多部署，比如自助点餐、外卖平台、BI和CRM系统；而后来取代CRM我们在SCRM系统中加入了H5点餐和无人货柜，并使用AI算法来提高效率，后来我们开发了人脸识别点餐和支付的小程序，并尝试构建中间平台并应用人脸识别；还有其他技术……这些事情我们都在做，但是结果如何呢？从我们年度财报的数字中我们可以看到一些端倪：相比餐饮业作为行业的两位数增长。
整体来看，合兴餐饮的成长速度还远远不够，未来我们要透过现象看本质，从那时起，我们就吸取了经验，相信餐饮行业需要一套。
数字化转型方法论。
图为合兴餐饮提出的“餐饮数字化双三角模式”，包括人、货、场地，以及数字化管理、数字化引擎、数字化营销等要素。
通过这个模型，我们发现之前做的很多事情根本没有做，没有达到预期的效果。
例如，我们正在建立数字营销能力。
我们学习了主流的盗版模型（也称为AARRR指标），但是应用这个模型后，我们发现它缺乏对人性的观察。
我们常说，数字化运营的本质是对人性的观察。
我们开始尝试一些系统性的工作，在顾客到店后对每一个接触点都进行了深入的研究。
例如，顾客到店完成购买后，商家就会认为顾客对品牌有了认知，营销部门就会想到促销活动。
有用;如果这个顾客仍然再次购买，并且价格不低，商家仍然会认为这个顾客一定喜欢我们的产品。
但从客户的角度来看，他真的这么认为吗？不，不。
顾客在商店的购买是基于对商家的产品、服务、环境等的综合考虑，如果从人的角度来解释，顾客在选择消费时实际上可能经历了一个非常漫长的思考过程，比如商店的位置。
，商店的便利程度，上次的体验，食物是否有营养，商店的品牌，甚至他个人的心情等因素，我们称之为场景，场景组合的结果。
：假设有一个程序员，男性，未婚，在他的办公楼下几米处有一家吉野家餐厅。
平时，程序员只是偶尔去这家餐厅，但是有一天，当他去那里时，他发现有一家吉野家餐厅。
一位年轻漂亮的收银员，让他心动不已。
接下来发生什么？程序员未来可能很长一段时间不会点外卖，但会愿意步行几分钟到这家店。
他们甚至可能不会使用自助点餐设备，而是会排起长队，只是为了多看一眼女神……基于这样一个场景的存在，我认为当前餐饮的数字化转型产业化还有很长的路要走。
吉野家的数字化转型实践 对于快餐行业来说，速度和便利是共同的诉求。
因此，我们也在努力让客户的刷脸支付体验变得更好，推动刷脸行动向前发展。
目前我们正在尝试与其他厂商合作，将这样的解决方案应用到门店中；同时，我们还推出了SCRM小程序和支付宝三合一小程序，希望打通外卖、堂食、外卖等三合一场景。
基于对小程序中在线用户行为数据的分析，我们还做了大量的数据挖掘，并利用ABtest等技术手段来洞察客户的行为，进一步探索人性中更深层次的因素。
目前我们也在尝试基于阿里巴巴生态构建L合作，基于支付宝实名认证，让消费者标签更加精准，并且通过支付宝数据产品，可以定制目标消费者，实现精准触达。
CIO的自我修养 今天的演讲中，我作为一个餐饮“门外汉”，阐述了中国餐饮业改革开放40年来的发展道路，并以合兴餐饮集团为缩影。
有一点希望大家注意。
关键词是“人”，包括我们的客户和员工。
我认为，改革开放40年来所取得的伟大成就，就是人性的光明的一面。
寻求知识和真理的光明面构建了整个互联网业务。
同时，不要忘记你的员工，与他们分享知识和共识，分享数字化转型带来的喜悦。
作为这个行业的老手和新人，我想和大家分享一下我在这个行业自我修养的一些想法。
第一，中观就是有全局观、有最终结果、有判断力；第二，创业心态。
这个行业正处于蓬勃发展时期，你要有企业家心态；第三，人文主义，在一个公司里，机器是冷的，人是热的。
最后跟大家分享一句我特别喜欢的一句话。
周其仁教授说：“人类文明的传承和复兴，就是要一步步重新获得对人的尊重。
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