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06-17
近年来，要问哪个行业最繁荣，烹制菜肴一度是市场的焦点。
然而就在最近，熟食被推到了风口浪尖，尤其是熟食进校园的话题引发了整个网络的争议，那么对于熟食我们应该怎么想呢？准备好的饭菜是祸害吗？ 1、万亿市场突然引发争议了吗？ 据《每日经济新闻》报道，“熟食进校园”争议激起轩然大波，引起熟食行业震动。
从家长的抱怨，到舆论的发酵，再到各级教育部门回应中的“谨慎”、“不宜晋升”等字眼，都直接冲击着万亿级的凉菜朝阳产业，年增长率超过20%。
近年来，发展熟食作为促进乡村振兴、增加农业附加值、食品产业升级的有效途径，得到了国家到地方的政策支持，并被列入中央一号文件。
艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场年规模为1亿元，预计年规模将达到0亿元。
准备好的食品店里挤满了人。
平安证券研报援引数据显示，截至今年一季度末，国内调理菜相关企业超过5.9万家，其中44.8%成立时间在1-5年内。
2019年和今年一季度新注册企业为钰嘉和钰新注册企业同比增速分别为37%和0.5%；行业企业规模普遍较小，注册资本不足100万的企业占56%。
据澎湃新闻报道，近年来熟食的表现有目共睹。
澎湃新闻记者统计了31家凉拌菜上市公司上半年营收情况，发现有23家实现增长，只有8家出现下滑。
以安景食品为例，半年报显示，安景食品上半年营收达68.9亿元，同比增长30.7%，归属于母公司净利润为7.35亿元，同比增长62.14%。
半年报称，除了公司传统业务收入的稳定增长外，收入的增加也是由子公司吴新六和冯品先生带来的。
据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《年中国连锁餐饮报告》显示，今年上半年我国调理菜行业共发生20多起融资事件，融资金额达数百亿元元。
随着备菜的火爆，在市场和资本双轮驱动下，供应链上下游企业纷纷涌入备菜行业。
各大餐饮企业也推出了熟食产品，不少熟食品牌获得多轮融资。
除了珍味小美园、果全、王家环等调理食品品牌频频融资外，调理食品龙头企业卫志祥也于今年4月在上交所主板上市。
大量调理食品品牌背后都有资本出现，如红杉、高瓴、IDG等。
面对两极分化的预制食品争议，我们应该如何看待？准备好的饭菜是祸害吗？ 2. 准备好的菜肴是祸害吗？ 面对整个市场对于预制菜的争议，我们需要的是更加客观的看法。
我们不妨抛开风起云涌的争议，静下心来仔细看看什么是预制菜？做好的菜肴对市场、对家庭有何意义？ 首先，熟食其实已经存在很多年了。
熟食，根据中国烹饪协会的官方定义，是以农产品为主要原料，经过标准化流水线和预处理（如切、拌、腌、擀、整形、调味、等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）和预先包装的成品或半成品菜肴。
菜品范围很广，从八宝粥到各种罐头，从速冻饺子、速冻汤圆到即食火锅，到各种蒸煮包加热菜肴，以及各种免洗和免切蔬菜。
其实，从这个预制菜的定义中我们就可以知道，只要你从小吃过八宝粥、速冻饺子、速冻汤圆、即食火锅，你其实就已经吃过预制菜了。
菜，而且我们实际上已经吃过很多这样的预制菜了。
多年来，做好的菜肴在我们的生活中甚至无处不在。
这或许就是现成菜肴的现状。
我们必须明白，准备菜肴并不是什么新鲜事。
它们只不过是我们以前习惯的很多东西在统一的名称和规格下被明确了，而这或许才是准备菜肴的真正本质。
因此，当我们批评预先准备的菜肴时，我们首先应该明白，我们实际上已经吃了很多预先准备的菜肴。
只是我们以前没有叫过它们的名字，所以我们不知道我们吃的实际上是预先准备好的菜肴。
其次，熟食的出现有什么好处呢？近年来，熟食迅速兴起。
这主要得益于工业化的产业链生产方式，将原本需要在酒店厨房或家庭厨房制作的很多环节进行了工业化集中生产制造，然后统一供应。
这种工业化生产方式，实际上可以通过规模经济有效降低食品生产成本，提高食品生产效率。
特别是一些不易储存的农产品，可以直接在田间加工成备菜，然后出售。
无疑会比直销节省更多的成本，也能减少更多的损失。
而对于大多数人来说，预先准备好的菜肴实际上有着难得的好处。
对于家庭来说，提前准备好的菜肴可以有效降低时间成本，更好地满足当今生活节奏越来越快的大多数年轻人。
烹饪需要。
尤其是对于很多每天忙于上班的农民工来说，预制菜的出现可以大大缩短烹饪时间，让农民工不再为吃饭而烦恼。
对于不擅长烹饪的年轻人来说，使用预制菜肴可以有效提高烹饪技能，降低烹饪的学习成本。
这也是近年来预制菜肴越来越受年轻人欢迎的原因。
对于餐饮企业来说，提前准备好的菜品无疑更具优势。
预制菜品不仅可以有效降低食材成本、人工成本和厨房面积，增加利润空间，还可以减少顾客等待时间。
一些预制菜企业直接表示，使用预制菜每月可降低成本40%左右。
不仅是为了送餐效率，也是为了企业的成本控制，预制菜品其实是很多餐饮企业的重要选择。
事实上，除非是米其林餐厅或黑珍珠餐厅，对于大多数普通餐饮企业来说，使用或部分使用预先准备好的菜肴可以有效提高企业的经营效率。
对于烹饪技术要求较高的餐饮企业，此类菜肴可以使用半加工的干净菜肴，而烹饪技术一般的餐饮企业可以使用加工较多的预制菜肴。
因此，从经济学的角度来看，黑格尔说“存在就是合理的”。
预制菜肴对于降低社会交易成本、提高经济效益具有积极意义。
预先准备好的菜肴有一个清晰的居住空间。
第三，预煮饭菜到底有哪些令人反感的地方？尽管预制餐在市场上具有优势，但也引起了不少争议。
大多数人拒绝的预制菜肴主要有两类：一类是经过长时间准备和储存的食品包装，这违背了中国人吃新鲜菜肴的传统餐饮文化。
吃新鲜食品是大多数中国消费者的共同消费理念。
在这种消费观念下，他们自然会追求更新鲜的菜肴。
比如，很多人喜欢吃刚打捞上来、活蹦乱跳的鱼。
又如潮汕人。
吃火锅时，我喜欢吃当天刚宰杀的新鲜牛肉。
然而，对于大多数人来说，区分准备好的菜肴和新鲜出炉的菜肴并不容易，而最令人难以接受的是，一些可能存放多年的食品包装在无人知晓的情况下被端上来。
这可能是很多人抵制预制菜肴的原因，而预制菜肴引入学校也因此受到大多数家长的抵制。
另一类是粗制滥造的低油高盐菜肴，不仅缺乏营养，甚至有害健康。
由于预制菜肴在制作时往往需要延长保质期，因此往往采用高油、高盐、高糖的加工方法。
这样制作出来的菜肴往往味道不错，但却严重违背了健康生活的理念。
从长远来看，消费无疑会严重影响健康。
因此，这些预先准备好的菜肴因此受到消费者的拒绝和抵制。
这就是预制菜肴被视为祸害的根本原因。
第四，我们对于准备好的菜肴应该如何思考？其实，做好的菜肴既不是完全没问题的新鲜菜肴，也不是人人眼红的祸害。
我们实际上应该以更客观的方式来看待它们。
在目前的市场上，消费者最担心的其实是被告知。
权益和市场标准，为了更好地发展预制菜市场，当前最紧迫的任务是国家和企业共同出台标准，真正规范预制菜市场。
这样，能够保证安全、健康的企业就会成长，而劣质的企业和菜品就会被赶出市场。
这可能是预制食品市场最需要的。
只有通过规范管理，保证调理菜的安全、健康，才能消除消费者的疑虑，调理菜市场才能健康发展。
同时，企业还应重点开发新的熟食品种，满足消费者日益多样化的口味需求。
在保持菜肴新鲜度和营养价值的同时，降低盐分和脂肪含量，使烹制出来的菜肴更符合健康饮食理念。
预配菜并不是洪水猛兽，但如何规范预配菜的发展，使其走上合法合规的发展道路，或许才是我们最需要考虑的。
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