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06-18
现在流行一句话：过年最有意义的其实就是过年前的15天。
人总是在无限接近幸福的时候最幸福。
但对于那些仍然坚守工作的人来说，他们的幸福感就会大打折扣。
尤其是在一线城市，这年头可能连吃早餐都困难。
因为很多早餐店老板都已经回到家乡准备过年了。
看到早餐店门口张贴的这些放假通知，休息了半个月的工人们心里和胃都震惊了。
如果有人在地图上画出早餐店老板的回归轨迹，他们可能会发现很多人最终都回到了同一个省份：安徽。
曾有这样一句话：“北京做早餐的十有九是安徽人”。
这可能是轻描淡写的说法。
中国大部分的早餐店好像都是安徽人开的。
北京卖3元自助早餐的南城厢、巴比包子、广州紫洲包子、杭州宝可丽、苏州甜甜、莎斯比……被网友评选为“杭州特产”的，全都是安徽制造。
低调的安徽人是如何扛起全民早餐大旗的？ 安徽人春节返乡后，人民对北京、上海、广州“揪心不已”。
安徽这个不南不北、经济不那么发达、饮食文化也不那么突出的省份，是最没有存在感的省份之一。
但在餐饮行业，安徽人对于发财却始终保持沉默。
北京本土快餐行业龙头企业“南城厢”，单店日均营业额是全国快餐连锁店日均营业额的5倍，全年整体营业额超过15亿元。
其老板王国玉是安徽人。
登上“北京必吃美食榜”的以京菜、烤鸭为主打的“四季民福”，以小龙虾闻名的“胡大酒楼”，以及拥有近50+直营店的“关氏翼吧”北京某城市有专卖店。
其背后的老板也是安徽人。
如果把目光移开北京，你会发现安徽餐饮人遍布全国各地。
家乡鸡、小菜园、巴比包子、田啦啦……都有一位安徽老板“运筹帷幄”。
但早餐生意更能体现安徽人在餐饮行业悄然发家致富的特点。
南京人爱吃鸭，但南京著名的鸭血粉丝汤却是安徽人发明的。
天津人以煎饼闻名，但也有人说煎饼起源于安徽固镇。
虽然这个说法不明确，但安徽人在天津开的“南楼煎饼”被天津市煎饼果品协会评为二等。
晚上8点才开门，中午12点还有人在排队。
馄饨在早餐店中占有很重要的地位，它起源于安徽。
至于早餐店里出镜率最高的包子，虽然不是起源于安徽，但却是安徽人最喜爱的早餐产品。
只是安徽人做包子时，很少称其为“徽包子”，而是积极本土化。
“中华包子第一股”巴比包子最早被称为“刘师傅大包”。
后来，他们搬到上海，为了更优雅，改名为现在的名字。
除了更名之外，更重要的本地化措施是产品本地化。
刚开始在上海卖包子的时候，巴比包子的生意并不太好。
创始人刘惠平意识到：“我是安徽人，如果我给上海人做安徽风味的，上海人当然不会认。
如果你想明白这个道理，我就去了两家当地的包子店。
”商店了解他们是如何制作的，回来后，我本地化了自己的产品。
”和巴比包子一样，其他安徽人做包子也遵循当地的习俗。
得到改善。
当他们在杭州开业时，他们被称为杭州小笼包；南京、上海开业的时候，叫包子、汤包；到了广东，他们复制了广式包子的精致，做出了可爱精致的奶黄包、流沙包；到了北方，他们还改进了当地人爱吃的三鲜、酱肉的口味。
如果有一天安徽人把馒头卖到意大利，他们的馒头一定会有披萨的味道。
这是安徽早餐的特色。
从表面上看，它就像是全国各地常见的典型中式早餐。
如果不跟老板聊，很难发现它的安徽属性。
深厚功绩和名声背后的另一面是专业精神和奉献精神。
做大早餐生意，靠着这个神秘小镇，安徽人能在餐饮行业站稳脚跟，但其实也有些无奈。
餐饮业是一份辛苦的工作，而早餐是餐饮中最耗时、最耗费人力的品类。
然而，人均资源有限的安徽人，自古以来为了谋生，一直在外漂泊。
根据第七次人口普查数据，其净流出人口位居全国第二。
离开家乡，有什么苦是你不能忍受的？ 因此，甚至有“10家早餐店，9个安徽人”的夸张说法。
但安徽人能把早餐生意在全国做大做强，不能仅仅用“肯吃苦”来解释。
在这个过程中，就不得不说到安徽的一个神秘小镇：江镇。
这个小镇人口不足四万，却有近两万人在外面从事包子生意。
被誉为“中国糕点师之乡”。
央视一档节目曾评价江镇人：要么自己在做馒头，要么有亲戚朋友在做馒头。
巴比馒头、独秀、天天、夏士比、满相仁、宝可丽、反手等糕点品牌都是江镇人创办的。
那些不起眼的早餐摊后面很可能都是江镇人。
在搜索引擎上输入“安庆江镇”，就会自动出现许多与包子相关的联想。
和其他背井离乡的安徽人一样，江镇人一开始也是因为艰辛和迷茫而外出求生。
20世纪80、90年代，江镇还是一片贫困景象。
巴比馒头创始人刘惠平回忆，父母每天凌晨四五点钟就出去上班，直到晚上七八点钟才回家。
虽然这么辛苦，但“如果能吃点米饭就好了”。
吃不饱迫使越来越多的人离开家去工作。
江镇人曾在各行各业工作过，但后来之所以专注于早餐生意，其实是一个机缘巧合。
2006年，江镇人何晓红靠“做馒头”成为镇上第一个万元户。
她的徒弟朱雪萍也靠着一家包子店，半年多的时间赚了很多钱。
他成为镇上第一个买电视机的人，令别人羡慕不已。
榜样的力量是无穷的。
虽然江镇主要种植水稻，但人们也纷纷效仿，大举进军糕点行业。
而且，做早餐虽然辛苦，但是成本并不高，只是房租和原材料。
与其他创业项目相比，确实更容易启动。
刘惠平创业时，就想着养猪。
后来他转行开包子店，因为养猪成本高，开包子店成本低。
而且，他的姐姐和姐夫已经开了一家包子店一年了。
在亲戚的帮助下，刘慧萍轻松学会了如何做包子、如何经营生意。
这比做其他生意容易得多。
这种“老乡帮老乡”的教学方式，吸引了越来越多的江镇人专注于早餐生意，规模也越来越大。
安徽石磨董事长丁陈林说：“包子是我们的大学，江镇人在包子大学学习。
”现在江镇的人均储蓄和存款总额均居所在市镇首位。
。
临近春节，江镇街头仍能看到不少挂着各地牌照的汽车，其中不乏不少豪车。
有人开玩笑说：当你有机会在江镇坐上劳斯莱斯时，如果你仔细闻一闻，你会发现车内充满了蘑菇和韭菜的气味。
时至今日，关于江镇人在早餐行业的霸主地位，仍然流传着这样的谣言：“江镇人深入研究了早餐吃者的心理，如果江镇人做馒头，当地的馒头店怎么能继续消亡呢？”他们甚至不知道。
”为什么他们能在万亿餐饮市场赢了这么多年？ 江镇人的早餐生意现在面临着诸多挑战。
大大小小的品牌都纷纷搭上早餐的主意，推出0元免费豆浆油条、3元自助早餐、9.9元咖啡+欧包……比如南城厢的“3元”自助早餐”，皮蛋粥、麻辣汤、豆浆、豆腐脑、牛奶、咸菜，想吃什么就吃什么；和合谷还推出了“3元粥无限续饮”活动；嘉禾一品推出“任意粥2.8元”，声称将“价格降到N年前”。
但面对冲击，江镇人依然有自己的优势。
一方面，他们多年来已经形成了成熟的产业链。
比如在江镇，你会看到一家又一家卖蒸笼的店铺，这已经成为江镇当地的一项配套产业。
全镇有蒸笼生产企业40多家。
这些蒸笼制造商大多已经半途出家了。
有些人原本是竹匠，用竹子制作竹椅、竹床等，随着江镇人对蒸笼的需求增加，他们转行开始制作蒸笼。
他们还积极研发了五六种蒸垫、上百种蒸笼产品。
如今的江镇不仅是“中国糕点师之乡”，更是“蒸笼席之乡”。
产业链的成熟带来效率和成本优势。
就像湖南新化人曾经统治全国80%的印刷复印业一样，正是因为他们形成了自己的从国际贸易到机器销售、设备维修、墨盒、纸张等物资供应的产业链。
至于每个环节的价格，新华社人基本都知道，而外人则一无所知。
于是有人说：“如果去新华社人家买设备、耗材，说新华社的人一般会比说普通话的人有折扣。
”另一方面，江镇人的适应能力就更有优势了。
一面水土催生了包子品牌，但江镇人加入后，这条铁律被打破了。
最典型的就是巴比包子，现在家门口就有分店，已经离开上海，遍布全国各地。
秘诀在于，每个地方的主打产品都略有不同，包子的味道完全由当地人的喜好决定。
馒头爸爸也不例外。
江镇当地一位权威人士曾粗略统计过。
目前，规模比家居还大的品牌在江镇的专营店数量已超过100家。
无论是大型品牌店还是普通早餐摊，江镇人的优势在于将专业能力转化为个性化、标准化的产品，适应当地人的喜好。
和很多普通县镇一样，江镇没有先天优势，却养成了灵活、吃苦耐劳的创业性格。
敢想、敢做、能想、能做，才是逆袭之道。
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