金融科技独角兽Klarna获6.39亿美元融资，软银愿景基金2号领投
06-18
经常有人开玩笑说，劳动人民血管里流淌的不是血液，而是咖啡。
上班前泡一杯咖啡是很多上班族每天早上都有的习惯。
经常晚上写（凯）稿（黑）太晚，早上起来就没精神。
我必须去水站煮一杯咖啡才能活下去。
在那里我总能遇到“各种各样”的同事。
：有的从冰箱里拿出隔夜泡好的冷萃咖啡，有的将自己的浓缩咖啡液倒在刚买的牛奶冰淇淋上，还有的拿着手冲壶，悠闲地绕圈去“喝水”。
虽然他们喝咖啡的方式不同，但都有一个共同点——他们看着我撕开的三合一咖啡，似笑非笑地对我说：“善待自己。
”据美国农业部全球供需报告统计，中国人均咖啡消费量已达到15杯/年。
中国咖啡市场72%是速溶咖啡，其中雀巢2等三合一速溶咖啡占据最大份额。
三合一咖啡是消费量最大的咖啡品类，也是很多人喝的第一杯咖啡，但现在却成为了咖啡鄙视链的最底层。
植脂末是三合一咖啡的原罪吗？很长一段时间，奶精、糖、速溶咖啡三合一的咖啡是我对咖啡的全部印象。
香甜顺滑的口感加上咖啡特有的香气，形成了我对小资生活的想象。
。
在一个安静的午后，我用红色咖啡杯冲泡了一杯雀巢三合一咖啡。
这就是我的“文学”启蒙。
但现在，这杯启蒙咖啡正在被越来越多的消费者抛弃。
“鄙视”三合一咖啡已经成为进入咖啡饮用的标准。
据第一财经数据《中国消费进阶趋势》显示，速溶咖啡线上零售占比逐年下降。
英敏特《中国饮料报告——咖啡》还指出，尽管速溶咖啡仍然最受消费者欢迎，但其市场增长正在放缓。
速溶咖啡的市场份额可能会被即饮咖啡饮料、挂耳式咖啡和胶囊咖啡蚕食。
从“第一杯咖啡”升级到“其他咖啡”正在成为咖啡消费者的新趋势。
当我问一些已经完成消费升级的朋友为什么不再喝三合一咖啡时，得到的答案都是一样的。
相同的焦点——健康。
翻看三合一咖啡的配料表，可以看到，作为“三合一”的主角，咖啡粉的含量是最少的，仅占配料的10%左右，而咖啡粉的含量却是最少的，仅占配料的10%左右。
剩下的奶精和糖占了近90%。
有人评论：喝三合一咖啡实际上是喝加了咖啡因的甜牛奶。
其中最受诟病的就是三合一咖啡中所含的奶精，也就是配料表中的植脂末。
植脂末通常用作奶粉的替代品。
区别在于奶粉是由天然鲜奶喷雾干燥而成，而植脂末则是由精炼植物油或氢化植物油、酪蛋白等合成的人工产品。
两者的营养价值不同，但味道相似。
因此，在麦片、即饮奶茶等含有“奶”的食品中，经常可以看到配料表中出现的是植脂末，而不是奶粉。
植脂末是否健康也成为一个因素。
人们关心的热门食品问题。
植脂末是将油用葡萄糖浆包裹，然后加入乳化剂，最后喷雾干燥而得到的粉状颗粒。
精炼过程中可能产生的反式脂肪酸是造成恐慌的主要原因。
一些医学报告指出，食用反式脂肪酸会增加患冠心病的风险。
同时，反式脂肪酸也是导致高脂血症和脂肪肝的原因之一。
各种研究的负面消息，让不少消费者议论“反”。
为此，甚至出现了喝三合一咖啡相当于“慢性自杀”等令人震惊的谣言。
事实上，任何脱离剂量的毒性讨论都是没有意义的。
根据世界卫生组织的指南，每日摄入反式脂肪酸的安全上限为2克（维生素C的安全上限也是2克）。
目前尚无报道称每日摄入反式脂肪酸低于2g会对人体健康产生影响。
此外，反式脂肪酸只是植脂末氢化过程的副产品。
目前，不产生反式脂肪酸的完整加氢工艺已经非常成熟。
从三合一咖啡的营养表可以看出，即使使用植脂末，反式脂肪酸的含量也是0g的安全值（国标规定0.3g以下可以标注）为 0g）。
▲ 含糖量约59.4克。
图片来自：深圳市质量研究院。
也就是说，每天一杯三合一咖啡实际上不会对健康产生任何影响，而且它的含糖量也不及一杯半那么多。
大量的糖和奶茶。
然而，在无糖、低脂的健康消费趋势下，越来越多的消费者对三合一咖啡的糖分和脂肪含量感到不满。
据天猫酿造行业数据报告显示，精品咖啡年消费量同比增长%。
具有健康属性的优质咖啡品类正在吸引消费者的关注，中国消费者越来越能喝到“苦”咖啡。
苦涩与仪式感 咖啡中的咖啡因能刺激人体神经系统，使人保持精神饱满、精神饱满。
这种提神作用让咖啡和职场自然地联系在一起。
当你拿起一杯咖啡时，你就必须面对堆积如山的工作。
文档。
但随着精品咖啡店的兴起和咖啡教育的普及，喝咖啡的场景正在从办公室转移到家庭。
Data的调查结果显示，消费者最喜欢喝咖啡的场景是在办公室（74%），其次是在家（65%），高于休闲娱乐场景（64%）。
咖啡已经从办公室走进了家里。
更大更自由的场景，更充裕的时间，咖啡就能变得不那么单调。
在社交媒体上，分享一壶手冲咖啡已经成为追求文艺的消费者的新话题。
喝咖啡正在向“品尝”咖啡转变。
制作一杯手冲咖啡可能需要一个下午的时间：磨豆子、调整咖啡和水的比例、控制温度、注意倒水方式、严格控制倒水时间……很繁琐，但浓郁的咖啡香气却被热量蒸发了。
拿出来的那一刻，人的压力仿佛都被温柔的水汽带走了。
手冲咖啡的繁琐也意味着仪式感。
冲泡一杯咖啡就像完成一项中等挑战。
这种自我提升所带来的愉悦是方便速溶咖啡所没有的。
▲ 图片来自：Pepper.ph 然而，乏味也意味着门槛。
介于专业手冲咖啡和“傻瓜式”速溶咖啡之间，挂耳咖啡、袋装咖啡等新咖啡门槛较低，仪式感“轻”。
带动了一批消费者消费升级。
挂耳咖啡将手冲咖啡的步骤拆分为原料研磨和冲泡两个步骤。
第一步交给厂家，撕开包装袋就得到准备好的豆子。
后一个步骤交给消费者，只需用水即可。
经过两轮冲泡，就能获得上手仪式感。
手冲咖啡的难度和乐趣在挂耳咖啡中得到了平衡。
挂耳咖啡的代表“隅田川咖啡”是目前网络平台上最火的咖啡品牌之一。
截至年底，隅田川全球累计销量为3亿杯。
刚刚过去的3月，隅田川咖啡宣布完成近3亿元B轮融资。
这个由一位IT工程师在日本留学期间创办的咖啡品牌正在成为资本的新目标。
本质上，挂咖啡和袋装咖啡仍然是可以立即冲泡的速溶咖啡。
他们之所以能抢走消费者对速溶咖啡的注意力，是因为他们捕捉到了消费者对咖啡需求的微妙变化。
Data对《咖啡市场趋势洞悉》消费者的咖啡饮用动机进行了调查，其中提神醒脑的需要占比最高（83%），紧随其后的是放松和压力（68%）。
▲ 咖啡粉+糖+牛奶+热水=三合一咖啡。
喝咖啡不再是摄入咖啡因的代名词。
愉悦的饮用体验正在成为消费者对咖啡的新需求。
这种传统的三合一速溶咖啡不见了。
这种体验为弯道超车留下了空间。
越来越多的专业咖啡消费者 咖啡从出现到普及再到大众化经历了三波浪潮。
第一波咖啡浪潮是雀巢主导的速溶咖啡。
雀巢利用喷雾干燥技术，将原本难以保存的新鲜咖啡改造成罐装可以放在家里的“精神食粮”。
第二波咖啡浪潮中，主体变成了以星巴克为代表的咖啡店。
咖啡店使用浓缩咖啡饮料向更广泛的受众推销咖啡。
《老友记》舒适的咖啡厅沙发、悠闲的氛围，成为消费者对咖啡的新印象。
卡布奇诺和拿铁已经成为咖啡的代名词。
在第三次咖啡浪潮中，咖啡的品质、产地、故事越来越受到消费者的关注。
精品咖啡店的出现，让消费者认识到一杯黑苦涩的咖啡可以是小而精致，层次感十足。
咖啡店不再是消费者享受精品咖啡的唯一窗口。
对高品质咖啡的追求让他们愿意学习咖啡知识、购买并自己冲泡一杯咖啡。
咖啡豆的品质已经成为“品质”的直观体现。
在精品咖啡店潜移默化的教育下，“只有优质的咖啡豆才能有好咖啡”已经成为咖啡爱好者的共识。
罗布斯塔咖啡豆因其咖啡因含量高、抗虫害、产量大等特点，成为大多数三合一咖啡常用的原料。
罗布斯塔的味道更苦、更浓郁，香气比另一种主流咖啡豆阿拉比卡更淡。
阿拉比卡咖啡因含量低于罗布斯塔咖啡因，香气更浓郁。
由于不耐虫害，产量比罗布斯塔低，价格比罗布斯塔高。
结果香气和价格的差异，让价格便宜、咖啡因含量高的罗布斯塔在咖啡豆鄙视链中落后于阿拉比卡，而广泛使用罗布斯塔的速溶咖啡也使用阿拉比卡。
我在精品咖啡面前无法站立。
消费者对咖啡的需求不再局限于咖啡因。
咖啡的香气甚至故事已经成为影响购物选择的因素之一。
除了咖啡豆，工艺也成为消费者衡量“品质”的标准。
传统的速溶咖啡生产是将咖啡浓缩物喷雾干燥，萃取后得到咖啡粉。
在此过程中，咖啡中的芳香物质会因高温而蒸发，因此所得的咖啡粉往往缺乏现煮咖啡的香气。
。
为了保留咖啡的香气，咖啡生产商想了很多办法。
以雀巢为代表的胶囊咖啡，利用压缩气体带出浓缩咖啡的香气。
▲ 图片来自：每日财经新闻 以三顿半为代表的冻干咖啡粉，利用冷冻干燥的方法将咖啡冷冻，然后将固体水升华，得到松散多孔的解构体。
研磨后的冻干咖啡粉会保留更多的芳香物质，并且具有更好的溶解度。
星巴克研发的VIA咖啡声称采用超细研磨技术，将咖啡豆研磨成超细颗粒。
在保留咖啡原味的同时，它的溶解度也很高，可以溶解在酒精和茶饮料中形成混合物。
。
冷萃咖啡已经取代手冲成为一种新的咖啡饮用方式，冷萃咖啡液也成为新型咖啡的热门趋势。
冷萃咖啡液是通过长时间的冰滴冷冲泡，得到保留了咖啡香气和风味的咖啡浓缩液。
饮用时，只需将其倒入水或其他饮料中，即可溶解一杯冷萃咖啡。
三合一咖啡在“咖啡鄙视链”中落后，是因为精品咖啡冲击消费升级。
消费升级的背后是咖啡产业的升级、生产技术的升级和消费理念的升级。
处于“鄙视链”的末端，也意味着更便宜的三合一咖啡更加亲民，拥有更大的市场受众和需求。
这种需求在很长一段时间内不会被精品咖啡所取代，而真正需要担心精品咖啡冲击的，大概就是大街小巷的小咖啡店了。
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