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06-17
“吃饭了吗？”是中国人最常用的问候语。
然而，对于独自生活在这座城市的年轻人来说，似乎没有一个简单的答案。
下外卖订单时，最常见的选择是再次下订单，将塑料和剩余果汁扔进垃圾桶。
外出就餐时，可能需要忍受高油、高盐、高味精带来的各种副作用，并要警惕环境卫生。
家里做饭，油盐酱醋葱孔考验下班后的几个耐心。
一想到买菜、洗菜、做饭、洗碗，人们就更加没有胃口了。
卖新鲜蔬菜的市场不会等日落。
回家的人。
“回家吃饭”已经从日常变成了工作日的奢侈，节假日的奖励。
于是，在成本、健康和情感的三角关系中，“半成品菜”就成了一种折中方案。
这是一种妥协，是一种不舍，是一种效率极高的社会分工和老式生活方式的战争。
《西线的圣诞夜》。
三分钟，一碗烟花气。
什么是烟花气体？世界上有数百种味道，其中一种一定是家里热饭菜的味道。
对于在城市打拼的年轻人来说，这并不是一件容易实现的事情。
除了至少8小时的工作之外，还要忍受长时间的通勤。
中国城市规划设计院数据显示，全国36个重点城市，有超过1万人遭遇通勤时间超过60分钟的困扰，占通勤人口的13%。
无论你想不想做饭，时间和精力始终是厨房里的“绊脚石”。
同时，2019年的疫情对饮食习惯产生了长期的改变。
疫情激发了更多在家做饭的灵感。
在关注疫情、自己做饭的过程中，人们逐渐认识到健康生活、提高身体素质的重要性。
未来，能够在家方便吃饭，同时保证安全健康，可能会成为年轻上班族的需求之一。
以清淡烹饪为特征的半成品菜肴意在与这些相兼容，达到方便、居家、健康等因素的并存，让年轻人能够尝试亲手做饭的乐趣。
从广义上讲，半成品菜肴可以算是一种方便快捷的食品。
方便食品的概念早已超越了螺蛳粉、火鸡面、方便面、自热锅等常见的方便食品。
还包括即食熟食、加热即食即食菜肴、微熟即食半成品菜肴。
得益于冷链物流和速冻技术的成熟，半成品菜肴比传统方便食品更新鲜、更营养。
而且价格比餐馆便宜，而且制作起来也不难，所以很多人都会选择尝试。
聚多引擎的调查数据显示，在日常食品饮料消费中，近40%（38%）的女性和近30%（28%）的男性表示经常食用轻熟半成品。
年龄主要是40岁以下的年轻消费者。
▲ 截图自：聚聚引擎食品饮料行业白皮书 今年前四个月，天猫上搜索半成品菜的人数和销售额均超过去年全年。
排名前三的分别是方便菜、方便饭、半成品肉。
许多地方美食也通过轻烹饪走向全国，从粤式盆菜、北京烤鸭，到内蒙古草原牛骨羊蝎子，粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、徽菜、苏菜、浙菜、而北京菜各种各大菜系、各地招牌菜不断成为预制菜肴。
各大餐饮企业自然也嗅到了商机。
东到家、御食湖、西北油面村、新雅粤菜馆等餐饮企业纷纷在电商平台上推出自己的半成品菜品。
新雅粤菜馆的招牌菜之一“菠萝鸭片”冷冻保质期为10天。
解冻后即可炒。
准备时间为5-8分钟。
单价20元以上，但运费12元；东到家的“大东烤鸭”，承诺通过空气炸锅或微波处理，5分钟即可上桌，同时保持堂食的质感和味道；以卖酸菜鱼闻名的川菜馆“鱼石湖”开发了冷冻烹饪套餐，在家加热2-3分钟就可以做出一道麻辣鲜香的酸菜鱼菜肴。
▲ 图片来自：新亚食品旗舰店电商平台买家评价褒贬不一。
好评如潮，都是类似的，比如好吃、方便、新鲜。
差评反映了各种问题，如“查看保质期后，发现库存期很长”、“数量太少，不值这个价格”、“就是调料味”、“物流慢，包装差”。
因此，当行业标准不够时，安全和健康仍然存在疑问。
不仅是餐饮企业，电商、生鲜新零售平台都是半成品菜的推动者。
2020年3月下旬，盒马成立3R（即煮、即热、即食）事业部； 2018年11月，京东生鲜与在线餐饮品牌鱼家合作，在线餐饮快餐SKU总数增加。
今年3月，叮咚买菜推出“一桌菜”新子品类”在App上，将其定义为“10分钟一桌菜，是除了餐厅、外卖之外的第三种选择”。
一位业内人士从经济角度分析：“相比外卖和堂食，成品速冻蔬菜性价比更高。
外卖平台红利期过后，外卖价格和配送成本会逐渐上涨，顾客自然会选择购买速冻蔬菜。
”被3R食品分流。
”比如西贝小面村的速冻成品价格比堂食便宜20-30%，这是足够的价格优势。
与食材相对应的是烹饪工具的变化。
在90后的厨房里，蒸笼的地位可能已经超越了炒锅。
天猫大数据显示，1-4月，天猫搜索蒸笼产品的人数达1万人，其中“90后”占比超50%。
最终，一万多人购买了电磁炉，一万多人下单了蒸锅。
，数千人购买了电饼铛。
总体来看，最受用户欢迎的厨房电器是自动炒锅、电饼铛和迷你电饭锅。
多功能料理机、智能打蛋器、咖啡机等新产品也越来越受欢迎。
方便、快捷、智能、适合一个人、最好健康，这是当代年轻人对食材和厨具的新要求。
更快的工作和生活节奏，压缩了当代年轻人的做饭时间和烹饪步骤。
轻食已经是必然趋势。
未来，它还可能席卷家庭餐桌和大型连锁餐厅，而且会越来越标准化、规模化。
半成品订阅系统，一个中间选项。
半成品菜的优点是方便快捷，但如何将它们组合起来更有营养，是一个高级问题，也是让“选择困难”的人头疼的问题。
“动吃”是2007年创立的订阅式体重管理品牌，以“代餐”代餐为特色，以“体重管理”为核心。
它通过在线订阅模式提供 3 天和 21 天的饮食周期。
计划，告诉消费者如何吃。
食材冷链送到您家，微波炉加热或水煮后即可食用。
在淘宝旗舰店，“三日餐”优惠券多样化，每天均价80元左右； “21天餐”券种类多样，每天均价约65元。
▲ 图片来自：东驰达旗舰店的口号是“不饥饿、不运动、不节食、美味易坚持”。
声称每天的能量摄入量相当于“游泳2小时、跑步7公里、跳绳1小时”。
除了保证基本食材供应外，东池还开发了高蛋白大米、植物性肉类饺子、高蛋白面条、非油炸技术、超速冻减量蔬菜，但评论区却有很多这样的评论：“吃完一两个小时就感觉饿了，但闭嘴不说。
”老实说吃饭有一定的效果，适合短期减肥。
”也就是说，由于体重基数大，进餐份量少，双重因素少，减肥效果并不确定。
一些消费者还怀疑长期食用此类冷冻产品可能会带来健康风险。
事实上，基于订阅的送餐体系在国外已经形成了成熟的行业，代表品牌包括Tovala。
、Blue Apron、The Plated、Hello Fresh等。
成立于2001年的Blue Apron的聪明之处在于，他们意识到消费者对蔬菜和生鲜食品的价格敏感度很高，而“数量”并不具有优势。
”，所以他们关注的不是食材的“丰富程度”，而是食材的“丰富程度”。
为了力求“独特”，他们在配方的基础上提供食材定制服务。
一些在当地市场上不常见的菜肴会出现在他们的定制菜谱中。
但这也意味着消费者的选择有限。
▲ 图片来自：Blue Apron 官网 Blue Apron 自 2016 年上线以来，营收一直惨淡，原因是用户流失率持续增加，用户增速已经超过订单增速。
换句话说，用户来了，但停留的时间并不长。
Blue Apron一直在用巨额的市场投入来获取新用户，以弥补用户留存率不佳和价值挖掘困难的情况。
这种运营模式非常不健康，甚至让这家订阅型电商公司陷入了恶性循环。
问题的根源在于，这种半成品订阅电商仍然被作为消费者选择的中间选项。
菜单选择、应用场景和市场空间比简单的半成品、外卖和堂食更加有限。
获客成本和保留客户成本也较高。
东驰极力主推的体重管理可能是为了拉开与其他品牌的差距，但并没有得到特别好的用户反馈。
毕竟体重管理本身就是反人类的，考验毅力，却有劝阻作用。
但值得参考的一点是，除了营养和体重管理之外，动驰还关注用户的社交需求。
例如，在鳗鱼饭的设计中，它让用户在晚上控制信用卡的同时，还能进行简单的烹饪仪式。
感觉东池在食材的传播上下了很大的功夫。
无需烹饪，就能制作出不逊色于日本餐厅的精致晚餐，吸引用户打卡并与朋友分享。
一切都保持不变，社会需求始终存在。
如何实现健康管理与饮食体验的平衡，应该是未来众多餐饮品牌关注的重点，而不仅仅局限于半成品订阅电商。
花更多的钱，节省更多的时间 “节省时间”往往是半成品菜肴的促销重点。
▲ 图片来自：Tovala 官网 在 Tovala 官网上，“有更多时间做其他事情”、“我们已经帮助用户节省了数万分钟，你如何利用你的 Tovala 时间”等促销信息随处可见，直接击中上班族的痛点。
但这也是另一种销售焦虑，显得过于功利。
时间确实是一个客观因素，但如果能节省买菜、洗菜、打扫卫生的时间，只做做饭和调味，大多数人可能愿意花时间，甚至觉得很幸福。
事物。
但这对于忙碌的独居年轻人来说是不切实际的。
因此烹饪课程和体验式厨房就有顾客。
比如艾范儿之前写过ABC烹饪工作室。
当你来到烹饪台前时，你需要的食材和厨具都已经准备好了。
您只需要享受最好的部分，无需提前做功课和购买。
您不必担心清理厨房柜台。
如果你参加的是烘焙体验课程，你会在老师的指导下将称好的食材混合在一起；如果是炒菜，基本上只需要负责调料、处理菜品、炒菜等。
烹饪完成后，你还可以拍照上传，展示你的厨艺，并将成品带走与朋友交流、分享、互动。
与自己厨房里的半成品相比，烹饪课程提供了更实用的体验，但价格更高，而且难以在家里复制。
坦白说，这基本上与吃的关系不大，更像是一种生活体验、娱乐和放松。
根本原因是，在城市工作和生活的年轻人往往有比做饭更重要的事情要处理。
空闲时间之后，做饭仍然太昂贵，落后于其他自我提升选择或更轻松的休闲乐趣。
年轻人宁愿花他认为值得的钱，而节省时间来获得他想要的体验。
购买经过加工的幸福和精致，花钱逃避日常生活的繁琐和烦恼，构建社交圈的美好生活，是都市年轻人常见的消费方式。
同样，胶囊咖啡机等智能厨具价格也不便宜，但可以满足即时的咖啡需求。
无需花时间磨豆，无需等待一杯咖啡慢慢滴出，无需经常清洁咖啡机。
都可以很快制作出来，水平也比较稳定，所以有很多观众。
滴滤器、法压壶、虹吸壶等对工艺要求更高一点的咖啡器具，强调了制作者的巧思和咖啡内涵的重要性，但它们并不适合所有人或所有场合。
而且，根据天猫大数据，购买咖啡机的人还会关注咖啡杯、桌布甚至是喝咖啡时坐的椅子。
在家庭社交平台上，胶囊咖啡机是炫耀厨房时引人注目的装饰品。
商人敏锐地抓住了其中的联系。
每个人都有自己的需求，但实用与美观的结合，立竿见影、轻松的成就感，往往能赢得大多数人的心和荷包。
随着方便食品的出现，你还想继续做饭吗？半成品菜肴、烹饪课程和智能厨具无疑迎合了那些忙于做饭但想要新鲜烹制食物的人们。
它们满足了效率、便利、社交等需求。
然而，随着时间的推移，你可能会感到被工业流水线和消费主义所困。
如今，各大餐饮企业都在完善供应链，建设物流配送中心和中央厨房，将越来越多的招牌菜品变成品牌3R食品。
餐饮零售步伐不断加快，中餐标准化流程能力逐渐成熟。
不仅仅是线上半成品，很多餐厅自身的模式也走向了工业化、快餐化。
知乎上有一个热门帖子《为什么现在聚餐吃的都是火锅而不是炒菜》。
知乎好友“梨花带虎”回复称，根本原因是资本追求标准化和快速复制。
餐饮项目资金投入的几个要求是中央厨房、集中配送、半成品。
，是可以量化的，如果这些条件都满足了，那就是火锅。
当你很难决定吃什么的时候，吃火锅是不会错的。
对于消费者来说，调料比较多，味道还不错，上菜很快，聊天气氛也不错。
对于商家来说，火锅利润高、技术含量低、送餐快、模式易搬家。
火锅店里的大部分事情任何人都可以做，明星也蜂拥而至开火锅店。
烤鱼和铝箔蒸鸡等火锅品种也是如此。
很多连锁餐厅都位于大型商场内，没有空间搭建大厨房。
其中大部分都是即时爆款产品。
当顾客的订单到达厨房时，厨师取出半成品并进行后续操作。
比如“美汤酸菜鱼”和“金汤肥牛”两道菜，使用的是同一个主料——金黄酸辣酱。
淘宝上一瓶4公斤只要45元。
厨师做这两道菜时，主要的工作就是给肉片增添风味。
整个过程需要2分钟。
当然，并不是所有厨师都这样操作，但确实有很多半成品菜肴正在取代传统工艺。
无论是半成品，还是餐厅工业化的趋势，归根结底都是为了更高的效率和更好的口感，简化烹饪步骤，适应快节奏的生活。
然而，每个人的口味差异很大，定量化、标准化的食材未必能让每个人都满意。
“等它成熟的时候，不要着急，等热量充足了，它就会很漂亮了。
”这是刻在我们基因里的向往。
很多时候，并不是我们不喜欢做饭，或者我们很喜欢吃快餐，只是环境让我们被动地接受了快餐。
由于生活和工作的限制，我们不可避免地依赖高效消费，以各种购买行为积极拥抱工业化。
市场也喜欢听到这一点，推出更多产品并促进更有效的市场。
资本的目的总是一样的，就像很多互联网人都会为卧萍雪制定一套完整的营销方案。
也有很多人从来不屈服于外卖和快餐。
对于这些人来说，做饭并不是一件日常琐事，而是为生活增添乐趣的事情，确实值得羡慕。
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