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06-18
不敢应酬的人，挤满了Homebar。
一个平常的工作日，从晚上八点开始，一个又一个，60平米的家庭客厅里，挤满了四十多个第一次见面的陌生人。
狭小的空间里，他们各自找到了最舒服的位置，摇摇晃晃地躺在沙发、豆袋、靠垫上，放松地聊着杂乱的话题。
窗帘上播放着经典电影或美剧，配上散落在桌上的酒杯，为夜晚增添情趣。
只要一张元畅饮券，你就可以享用鸡尾酒直到凌晨2点人群散去。
如果是周末，票价会涨到人民币，而且可以呆到4点。
每天晚上，主人阿一（以下统称阿万）经营着这家私人小酒吧——Homebar，又称“家庭酒吧”，一种独特的酒吧风格，正在上海流行起来。
从字面上看，这是一家招待人们在自己家中的酒吧。
在社交媒体上搜索“Homebar”会出现各种招聘订单。
这些小酒馆大多采用无限畅饮制度，并按人头收取统一价格。
门票根据淡季和旺季从1元到1元不等。
时间大约是晚上8点到凌晨2点。
在此期间，您可以点任何您想要的酒。
乍一看，家庭小酒馆的照片有一种杂乱的感觉，这与酒吧精致而令人尊敬的印象完全不相关。
看起来就像是一群老朋友来到家里喝酒聊天聊家常。
这种轻松随意的家庭氛围就是Homebar*的卖点。
出生于 80 年代的 Awan 在年底意识到家庭小酒馆的潜力巨大。
曾任互联网数字品牌营销经理，拥有17年工作经验。
当时他就萌生了创业的想法——小红书上似乎有很多农民工利用业余时间做私人厨师。
他们专门做饭，一次只能招待4、5人，所以规模不大。
但如果同样的想法换成喝酒，情况会不会有所不同呢？ 他开始了家庭酒吧的实验，在小红书上发布了一个关键词为“上班族家庭酒吧”的测试帖子，并将其命名为One Place。
票价为新台币。
他添加了新地毯，并没有对客厅做太多改动。
没想到，来了很多人询问。
虽然有些人只是想先观望，但也透露出了参与的意愿。
阿万原本以为第一次不会有人来，只准备了四五种酒来试营业。
没想到最后来了七个人。
配置是这样的。
一共来了4个人。
他们是两对夫妇，有自己的小圈子。
另外三个人都是女孩子，两个一起来的，一个单独来的。
自然而然，四个熟悉的顾客聊得很开心，而阿万和另外三个女孩组成了稳定的聊天伙伴。
后来他发现，这些独立的农民工才是Homebar应该瞄准的主要客户群体。
如果要描绘的话，他们是一群有社交需求，但不常去酒吧的上海漂流者。
他们想社交但不敢。
“有很多名媛很想交朋友，但又不敢来。
”阿万说，让一个名媛去普通的酒吧应酬，那不是要了他的命吗？但在Homebar，情况有所不同。
那些担心与陌生人社交场合尴尬的人，到了之后会发现这种担心是不必要的。
青儿今年25岁，刚毕业就到上海工作。
她认识的朋友不多，所以她独自尝试了阿万的Homebar。
她的经验是，前20分钟没有人说话。
喝完酒后，大家开始聊得更多，聊着彼此的工作、老板、星座和MBTI。
大家在这里坐得很紧，免不了要回答别人的问题，和陌生人互动。
酒精是性的催化剂。
搭配一些简单的饮酒游戏，比如卡小姐、10点30分、骰子等，大家自然就能打破僵局。
阿万不需要组织什么特别的活动——他只需要去做就可以了。
准备工作只有两个：调饮料和准备当天要放映的电影。
Awan经常在后台收到这样的私信，“我是一个i人（按照流行的MBTI术语，指的是内向的人）。
我不知道该和大家聊什么。
你能多陪在我身边指导一下吗？”我？”融入进去？”实际情况是，很多一开始比较矜持的朋友来到Homebar，往往喝上一两杯酒就跳起来，变得很疯狂。
有一个害羞的人成为了桌上游戏的主持人，带领大家一起玩，成为了房间里最热闹的人。
在这样的氛围下，家里的人越来越多，Homebar也越来越大。
当周末两天房子里挤满了 40 多人时，他认为这是可以做到的——One Place 可以从一份兼职工作成长为一份全职工作。
今年6月，他辞职，正式创办Homebar，每天营业。
截至目前，客流量稳定在每晚40至60人。
除了社交之外，One Place也成为了单身人士的圣地。
每个月，阿万都能听到有两到三对情侣聚在一起。
95后互联网人章鱼也有类似的感受。
来自江苏，在上海有5年工作经验。
我记得刚毕业的时候，和朋友最喜欢去的地方就是去嘻哈酒吧跳舞。
渐渐地，他不再喜欢喧闹的氛围，更喜欢去酒吧安静地听一会儿音乐，和朋友们聊聊最近的趣事。
后来，他爱上了街头小酒馆，那里可能只有几张桌子，但气氛却很轻松。
章鱼告诉后浪研究院，上海很多酒吧、夜店都有一些不成文的规定，比如颜值高、消费低、着装要求等。
随着工作年限的增加，他不再喜欢去那些正式的地方。
“我宁愿找一个非常阴凉的地方，让工人们下班后可以放松一下。
人们会更愿意考虑性价比高、幸福感强的地方。
”这是一种纯粹的饮酒方式。
”于是，他在上海最热的外滩租了一套平房，开了一家Homebar，取名为“晚安GN-Homebar”，希望工人们可以在这里放松一下，喝上几杯，缓解工作压力。
回家好好睡一觉吧。
他以前曾在国外呆过一段时间。
在他看来，国外的酒吧更加休闲，以喝酒、跳舞为主。
喝酒是为了好玩。
但中国的情况并非如此。
“很多有钱人都在开摊位、摇骰子，真正来喝酒的却寥寥无几。
” “小酌醉”是当下最流行的标签，年轻人的喝酒游戏并不是为了酒，只是想营造一个可以放飞自我的社交场合。
因此，Homebar的娱乐项目不仅仅局限于喝酒，还可能包括各种形式的交友。
去过四五家Homebar的老顾客Gavin告诉我们，上海的Homebar其实很受欢迎。
有些家庭酒吧的主人个性很强。
徐汇区有一家文艺酒吧，夏天可以在屋顶露台看星星、弹吉他。
其他人则专注于游戏。
他们家里有几十种桌游，每天晚上都玩个不停。
章鱼花重金将三间卧室中的一间改造成麻将室，麻将也成为Good Night GN Bistro的一大特色。
他还会邀请占星大师和塔罗牌大师为您解答近期运势。
不仅如此，八达通还设立了共享厨房，并接待了多家火锅店，反响良好。
经常有顾客想一边喝酒一边做一些家乡菜，这样就可以走进厨房自由尝试。
记得有位四川客人抱怨在酒吧吃不到正宗的川菜。
另一位四川人立即开始做饭，向大家展示他的手艺。
这个人泪流满面。
各家酒馆都在暗中比拼，看谁能重新打造出中国版《老友记》。
“上海独有”的创业方法 开一家这样的家庭小酒馆并不难。
相反，它是一种低成本且高效的创业方式。
名义上Homebar是一家酒吧，但客人并不看重酒水的品质。
大多数家庭小酒馆都是老板自己经营的，忙的时候就会聘请一些学生来做兼职。
混合食谱列表可以在社交媒体上找到，并且不需要写下比例。
阿万在厨房墙上贴了一张食谱表，里面有威士忌、伏特加、朗姆酒等酒类基料，搭配橙汁、柚子汁、可乐、雪碧苏打水等，这样即使是不会调饮料的学生也能学会可以快速上手。
，节省大量专业培训费用。
Homebar的特殊调整可以非常自由，有时甚至客人也会主动加入调酒师的行列。
阿万讲述了一个故事，一位女客人喝得酩酊大醉，跑到厨房胡乱混合了一份菜谱。
味道出奇的好。
阿万向她询问了具体配方，并想将这款酒添加到酒单中。
它会被称为什么？对方告诉他，当时他是兄妹关系。
他每一次谈恋爱，都是兄妹关系。
最好以她的风格来命名。
于是，One Place 将“姐弟恋”添加到了酒单中。
店里还有一款“艾米丽”，是一位兼职员工在学习调酒时随手添加了蜜瓜和茉莉花的口味而制作的。
味道不错，被列入了酒单。
从任何意义上来说，Homebar 都像是一个非正式的“草队酒吧”。
这种随意的氛围让它很受欢迎，但也带来了一定的风险。
首先，很多Homebar开在私人住宅，这样节省了大量的店面租金成本，但也并不合规。
理论上，商业酒吧只能在商业和住宅楼内开设，而住宅楼内则被禁止。
Homebar 摆脱了商业和民用之间的灰色地带。
许多Homebar业主因造成滋扰而被邻居投诉。
阿万也有过因为噪音问题被警察上门的经历。
当时，阿万解释说，他只是邀请一些朋友到家里聚会，并不是商业活动。
后来他认为这不是长久之计，认真商业化才更有保障。
全职经营One Place后，阿万开始停业整顿，并将地点搬到一栋干净的商业办公楼进行商业改造。
他装修了厨房——根据原来的食品卫生经营许可证，原来的经营范围只能销售瓶装啤酒，不能自己调配饮料。
他必须购买一些厨房设备并改造吧台的形状，然后才能申请制作新鲜饮料的许可。
改造后的One Place虽然依然保留了家庭客厅的装修环境，但实际上已经作为商业酒吧投入运营了，再也不会有人抱怨了。
目前看来，这样的家庭小酒馆还是集中在上海。
“后堂研究院”在北京搜索Homebar时，只在北京五道口找到了一家带有Homebar字样的酒吧。
名义上，它仍然是一家纯粹的商业酒吧，但装修风格和氛围却尽可能贴近家庭的概念。
经理Molly告诉我们，她是一名工作了10年的互联网工作者，她很认同Homebar的理念——北京漂流者确实需要一个像家一样放松的地方。
春节前夕，我们在社交媒体上找不到北京的家庭酒吧。
春节过后，又出现了两个新的。
另一位来上海出差的客人Gavin在多次入住后享受到了Homebar的优惠。
回国后，他在青岛火车站旁的栈桥上租了一套公寓民宿，按照计划开设了Homebar。
Gavin刚刚开始运营，仍处于起步阶段。
每场比赛已经有8-10人，开场短短一周就收回了钱。
如果上海的Homebar模式搬到青岛，就会出现不适应当地环境的情况。
首先是定价。
作为新一线城市，青岛的消费能力远不如上海中心城区。
加文试运营期间价格为每人78元，年后或年后将逐步上涨。
喝酒也是一个问题。
据Gavin观察，上海Homebar主打社交和轻饮。
80%的顾客单独前来，平均每人饮酒量低于3杯。
不过，青岛有很多顾客就是酒量很好的。
他们和几个朋友聚会，被Homebar的无限畅饮模式所吸引。
加文的酒单上有10种鸡酒。
威海的一个女孩曾经把酒单上的所有酒都喝了两次。
人均无限畅饮模式78元……实在是抵不过成本。
对于这种“上海有限”的情况，阿万还有另一种解释：上海的吃喝玩乐项目具有区域集中的优势，而且都位于法租界附近。
但在北京，海淀和朝阳就像来自两个城市的人。
商圈相隔较远，举办此类社交活动难度较大。
上海的年轻人也更愿意享受生活。
“我听过一个说法，在上海，一个年薪10万元的女孩，可以过得像年薪100万，而在北京，一个年薪100万的女孩，可以过得像年薪100万。
”一年十万元。
”阿万说道。
“家”的感觉和情感溢出的那一刻青儿在去Homebar之前有些担心。
女孩子一个人喝酒不太安全，更别说去别人家了。
但事实上恰恰相反，体验后她觉得“店里的安全性比外面高很多”。
Homebar 非常窄，发生的事情一目了然。
每一位客人和管理者都自觉地承担起维护这个“小家”的责任。
26岁的上海人晓波最近失恋了，经朋友推荐尝试了Homebar。
他真切地感受到了这里的家庭氛围。
“这里不像外面的酒吧，你喝多了倒在地上，没人会理你。
如果我这里真有事，店员或者老板都会过来照顾我。
”小波几次见到经理，都出来制止那些扰乱秩序的人。
包括他自己，有一次他看到一个男生喝多了，伸手去拥抱旁边的女生。
他直接走过去，故意坐在两人中间。
“Homebar 提供了安全的社交关系。
”章鱼说，作为宿主，他是环境的创造者和维护者。
在他早期的工作中，他是一名猎头，他有识别人和情况的诀窍。
在组织比赛之前，他会仔细阅读每个应聘者的问题，确定对方来这里的主要目的是什么。
然后他会点击对方的朋友圈，大致判断对方的生活和行为，做初步筛选。
确认客人来后，他会组织一个微信群，让想交朋友的客人提前熟悉一下。
现场，他还有一位跆拳道黑带的朋友在抖场。
如果他发现有的男生手脚脏了，他会立即制止。
“这不是玩笑，他真的很能打。
”我们一直很好奇，Homebar是如何在一群陌生人中建立这种安全感的？ 有句话说，人在面对完全陌生的人时，更愿意表露自己的真实情感，因为你知道，无论今天听到什么，都只是为了今天。
在Homebar中，章鱼总是看到很多外露的情绪。
一名顾客喝醉后跑到25楼阳台大声抱怨老板。
还有一个即将离开上海的女孩。
她抱着朋友，哭得倒在地上，再也爬不起来了。
最后，章鱼和她的朋友们帮助醉酒昏迷的女孩回到了家。
自从参加工作以来，农民工很少有过这样激动的时刻。
章鱼也很乐意与客人分享这些情感，尽管事后他要清理损坏的地毯、桌子上的瓶子和垃圾，有时甚至自愿帮助送人回家。
但他并不是简单地把他们当作客人，而是当作一群志同道合的老朋友，所以额外的努力并不是问题。
家庭小酒馆已成为上海漂白工人聚会取暖的圣地。
即使在春节期间，阿万的小酒馆每天仍然有20人光顾。
他们都是没有回家的胡雕。
有的因为工作原因，有的没能买到回家的车票，还有的根本不想回家，面临亲戚的盘问。
对于他们来说，小酒馆提供的联系感可能更像是“家”，而不是千里之外的家乡。
【本文由投资界合伙人后浪研究院授权发表。
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