放弃高考的80后今天敲响了IPO的钟声：市值2400亿
06-18
前段时间看到一则新闻，从明初五粮液古窖的窖泥中首次分离出一株梭菌新菌株。
它产生多种有益的酒类风味成分。
（编号WLY-B-L2T），命名为“芳香梭菌”。
“芳香梭菌”除了产生丁酸外，还可在白酒中产生戊酸乙酯、乙酸乙酯、2-戊酮等重要风味成分。
醋酸乙酯和戊酸乙酯具有典型的果香，与香蕉、苹果香气相似，是浓香型白酒重要的骨架风味成分。
查了其他资料后发现，中国各大香精厂商其实一直在研究窖泥中的细菌菌群，但进展缓慢。
五粮液年营收6900万元，净利润9100万元，研发费用2.36亿元；泸州老窖年营收240亿元，净利润6500万元，研发费用2.06亿元。
为什么慢？自己计算一下比例。
对于浓香型白酒来说，窖泥是核心，但五粮液和泸州老窖是最热衷于讲述窖泥故事的两家企业。
为什么可持续发展不能将坑泥的故事讲述成一个有数据支持的系统故事？ 近十年来，酱香型白酒从浓香型白酒手中抢占了很大一部分高端市场。
2017年，茅台成为中国白酒市场无可争议的老大哥。
坤砂也用于酱香型白酒中。
、窜砂、破砂、翻砂，四道工序形成了自己的体系。
然而多年来，除了杂粮与单粮白酒的区别外，还存在着原窖法、跑窖法、混烧老五蒸笼法等不为人知的工艺差异。
龙头企业五粮液和泸州老窖也一直在强调自己的国宝窖泥，但一直没有自己的技术体系。
对于大品类的产品来说，如果没有标准体系，就很难为消费者提供两种价值，一种是品质，一种是情感。
白酒是典型的社会消费品。
在消费场景中，用户需要清楚地知道自己的钱花在了哪里。
该产品有什么好处？从品质上来说，优势在哪里，从情感上来说，稀缺和昂贵在哪里。
一套标准，形成了底层、中层、顶层的完整评价体系。
这是支撑一个品类继续前进的基础。
有了制度，就有了鄙视链，就有了规则，就有了可持续的品牌价值。
一个完整的价值体系将由此产生。
红酒和清酒领域有这种成功的明显例子值得我们学习。
在全球范围内，我们可以清晰地看到红酒版的全球地图。
有多少个产区，有多少种葡萄品种，产区的概念和葡萄品类的概念，共同构成了一个完整、厚重、复杂的系统故事。
，每种葡萄都有自己的传承，每个产区都有自己的经典，中间时间和产品形成了双重产品优势。
德国、意大利、西班牙等国家也将红酒列为佐餐酒。
、优质、先进等标准进行分级。
日本清酒也形成了自己的一套完整的评级标准。
等级是根据大米的抛光程度、酿造时使用的酒精量以及是否使用吟酿酿造方法来确定的。
一种是纯米酿造，一种是普通酿造。
，第三是善造酒，第四是本藏酒，第五是吟酿酒。
如果再进一步看的话，可以分为九个更详细的等级，纯米大吟酿、纯米大吟酿、大吟酿。
吟酿、吟酿、特制纯米清酒、纯米清酒、特制本酿造、本酿造、一般纯米清酒。
反观国内市场，几年来，酱香型市场成功推出了昆砂、窜砂、碎砂、翻砂四大工艺概念，形成了完整的产品体系。
目前，白酒人群都知道坤沙是高品质酱酒的代名词。
人们在选择酱香型产品时，还可以根据产品的工艺直接判断产品的好坏。
那么，我们就来回顾一下中国最热衷于讲述窖泥故事的两家企业——五粮液和泸州老窖。
一个以宜宾明代坑为主，一个以国宝级坑和国窖为主。
五粮液旧窖遗址有“长发胜”、“利川涌”。
酒厂建筑为明清砖木结构建筑。
从明初一直传承至今。
是我国保存完好的地下曲酒发酵窖之一。
，第七批全国重点文物保护单位。
泸州老窖国宝窖是全国第四批全国重点文物保护单位之一。
始建于万历元年的“书聚园”酒厂。
市场上流传着无数坑泥故事，全部如下。
一个日本人，或者其他一些外国人，穿着一双毡鞋来到坑坑里，试图带走含有微生物的坑泥。
最后他发现无法重现。
这么多年，两家公司深耕细作，把自己的坑、坑泥都铺好了。
它们历史悠久、植物区系复杂、功能强大、有益菌群丰富。
但遗憾的是，两家公司都没有对天然菌群进行分类，并在对菌群进行人工干预后开发出新的白酒风味。
潜台词是，浓香型葡萄酒企业应该加大研发投入，控制窖泥菌群或者研发菌群，从而形成类似于红酒葡萄品种的体系。
他们不能总是靠天气生活。
一路上，大自然赋予了什么样的植物群，然后稳定下来后，持续了数百年。
之前我和比亚迪人开玩笑说五粮液是不是应该学习比亚迪的产品命名方式，以明清朝代或者皇帝的年号来命名自己的产品。
毕竟宜宾和泸州的地窖也不少。
分布的长短也不同，每个窖窖挖出来的泥酿出的酒的味道也不同。
那么，从明初到现在，时间就成了这个制度的唯一标准。
越靠前的产品，植物区系越复杂，口味越丰富，规格也越高。
产品力随着时间的推移逐渐下降。
就这样，为浓味型引以为傲的窖泥创建了一个评级系统。
当然，我不是技术人员。
我目前不知道坑泥里的植物是不是一种玄学。
是技术上根本无法控制，还是控制后味道的变化太微妙？很难察觉，或者说窖泥菌群本身就是一门无法深入探究的学问。
这些都是非技术人员无法回答的问题。
我见过很多浓香型白酒企业去中科院微生物所合作，最终都能发现很多未知的菌群。
说实话，味道浓重的公司是时候在技术上做出一些突破了。
毕竟，酱香型高端白酒的成功除了品牌的成功外，更在于产品本身的高品质体验。
如何在饮用体验上超越其他口味是根本问题。
没有任何产品可以永远升级。
任何一个企业想要依靠产品永远生存下去，都不能忽视研发的力量，哪怕是一家能够靠自己赚钱的白酒企业。
华为2018年研发支出为1亿元，占全年营收的25.1%。
如果浓香型白酒企业能够将研发投入提高到营收的10%，那么茅台的地位可能还没有茅台那么高。
今天也一样，牢不可破。
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