【创业24小时】2022年7月18日
06-17
海底捞悄然进军快餐行业。
北京面馆“十八博”走红后，海底捞加大力度发展线下快餐。
投资界（ID：pedaily）获悉，海底捞近期在成都市金牛区肖家岗附近新开了一家快餐店“老牌有面儿”。
相比十八博客20元左右的单价，这次的“老牌面”更实惠。
最高单价7.99元，甚至2.2元就能吃到一碗特色冷面。
事实上，海底捞并不是第一家从事快餐业务的连锁餐饮企业。
早在2008年，西北创始人贾国龙就释放出要大力进军快餐的信号。
可惜的是，从“西贝燕麦村”到“麦香村”再到“西贝快餐”，西贝的快餐一直没有做好，五年内五次倒下。
显然，“小而美”的快餐并不是一桩简单的生意。
海底捞的“十八博”和“老牌有面儿”测试，更像是其对增速放缓焦虑的产物。
在西贝屡屡受挫后，凭借多年的优质供应链、中央厨房和高水平的数字化服务，海底捞进军快餐的成功机会有多大？ 2.99就能吃一碗面，海底捞进军快餐 海底捞主打快餐。
近日，有媒体报道海底捞在成都市金牛区肖家港附近新开了一家面馆，取名“老牌有面儿”。
店面面积约平方米，分上下两层，可同时容纳62人就餐。
菜单以成都风味为主。
《老牌有面儿》共有十二个类别。
餐食以汤面+干面为主。
最高单价为7.99元。
2.99元还可以吃一碗特色冷面。
，价格特别实惠，比城里所有面馆低很多。
不过，从大众点评对店铺的评价来看，“老牌有面儿”从年底就开始营业了。
半年快过去了，目前这家店的评分是3.78，评价褒贬不一。
有食客评价：“在这个位置价格能控制在10元以内，真是太神奇了。
”但也有人认为：“味道很一般??，除了便宜之外，没有什么难忘的点。
”海底捞早就盯上了中式快餐。
去年11月，海底捞收购好面，进军拉面品类。
当时，海底捞表示，面店的目标业务能够为海底捞集团的业务提供协同效应，符合海底捞集团的战略方向和发展规划。
与此同时，海底捞在北京酒仙桥开设了第一家自营店“十八博”。
主要卖面、茶、甜品、早餐。
店里有小菜区、饮料区和选面区。
区。
其中面类有6种，包括北京茄子卤面、番茄鸡蛋卤面、炒面等经典京菜。
价格方面，面价最低9.9元，最高15元，非常划算。
芝博的店内环境与普通快餐店没有太大区别。
最大的不同在于芝博被赋予了更多的科技感。
据了解，结账过程中，食客只需将选餐托盘放在智能结账托盘上，机器就会识别菜品图像并自动生成账单，然后食客扫描二维码即可支付。
用餐结束后，食客还需要将餐具送到回收处。
整个餐点都是自助式的，很智能。
这两家店真的很低调。
店里没有任何标语。
从表面上看，没有太多海底捞的痕迹，更没有海底捞的标志。
直到他们打开股权地图，谜团才被揭开。
企查查数据显示，十八博和老派有面儿的大股东均为海底捞全资子公司新派餐饮，两家公司的实际控制人也均指向海底捞。
同时，背靠海底捞，两家面馆的食材均来自知名餐饮供应商书海供应链，数字化服务商为用友餐饮云。
西贝因此摔倒了五次。
这不是一件简单的事。
海底捞无疑是看中了庞大的中式快餐市场。
快餐的精髓就在于“快”字。
与正餐、火锅相比，零食、快餐的进入门槛更低，复制速度更快。
随着快餐业规模不断扩大，快餐店的比例也在不断上升。
据《中国快餐产业大数据研究报告》统计，餐饮行业快餐店数量从2017年的33.6%增长到2018年的49.2%，几乎占据了整个餐饮行业的一半。
这是一个具有不可或缺属性的行业。
一方面，一二线城市生活节奏紧张，人们更加追求速度和效率；另一方面，数字经济的发展和外卖平台的兴起极大地推动了快餐市场的发展。
单价低、速度快，使快餐店更具竞争力。
这类店不仅客群更广，翻台率和消费频率也更高。
这项业务也不乏资本。
真格基金、青松基金、先锋长青等投资小恒饺子；今日资本、弘毅投资投资喜少业； IDG资本、真格基金对伏牛堂增资，IDG背后的九毛九在香港提交了招股书。
数字。
但资本的加持并不能掩盖该领域品类匮乏、无品牌的困境。
整个市场一片混乱，缺乏正规部队。
和十八婆、老牌有面儿同等价位的，主要是夫妻经营的小店。
其中大多数都难以管理。
他们无品牌、无服务、无环境，食品安全问题难以保障。
数据显示，中式快餐门店连锁率为55.1%，远低于西式快餐78%的门店连锁率。
随着连锁餐饮巨头的进入，这个混乱、分散的市场可能会被重新定义。
不过，海底捞并不是巨头第一家进海做快餐的连锁店。
早在年底，西贝创始人和贾国龙就很有远见地说：“西贝只有做快餐，才能成为国际品牌”。
随后，从“西贝燕麦村”到“麦香村”，再到“西贝快车”，贾国龙奋斗了几年，但遗憾的是，西贝的快餐始终没有做好。
屡战屡败，贾国龙仍然不肯放弃中式快餐的红薯。
几乎与海底捞快餐十八博开业的同时，西贝发布消息称，正在筹建新快餐品牌“宫长章”，定位国民食堂，主打33道现炸餐点。
西贝与海底捞的结合，让快餐赛道变得热闹起来，但这并不意味着它是一门简单的生意。
正如贾国龙在经历了多次与墙的遭遇后所反思的那样：“四年了，扔了一万多万，但我还是没有找到西北五代店（即快餐项目）的感觉，而我探索得越多，我就越困惑。
我探索得越多，我发现的就越多。
” ，这次所需的能力与西贝过去30年所打造的能力不同。
西贝一直都是高品质、高价格的，但在‘小西贝’的探索中，这种做法并没有成功。
”半年后，海底捞开始担心，其增速在暴增后出现下滑。
海底捞的动作更像是缓解了自身的增长困境，上市一年半后，海底捞的增速开始放缓，天花板也逐渐显现。
营收猛增，但其营业额、单店收入、净利润率均出现下滑，对于一二线消费者来说，问题更为突出，财报显示，海底捞增速下降了3.04%。
与上年相比，净利润增速直接下降17.72%，整体周转率由年内的5次/日下降至4.8次/日，同时海底捞的同店销售增速也有所下降。
同比增长1.6%，其中一线、二线城市同店销售增速分别为-0.2%和-1.9%。
与 14.1%、14.0% 和 6.2% 相比，下降幅度明显。
这直接表明海底捞在一二线城市的门店增长陷入停滞。
放眼整个中国餐饮市场，各大厂商早已开始布局自己的子品牌，将鸡蛋撒在不同的篮子里。
奶奶家拥有鲁鱼、锅小儿、叔叔5等16个子品牌。
九毛九还推出了太二酸菜鱼、二蛋煎饼等四个不同品类的新品牌。
2001年成立的海底捞，篮子里只有“火锅”。
眼看着业务发展速度放缓，新的竞争对手不断涌现，消费者开始流失，海底捞的焦虑不言而喻。
凭借多年来积累的供应链、中央厨房和数字化运营优势，海底捞进军快餐领域似乎是水到渠成的事情。
对快餐垂涎已久的海底捞终于行动了。
但快餐是一个需要强大体系支撑的食品行业，与“火锅”的商业模式有很大不同。
海底捞这次能成功吗？ 【本文来自投资界。
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