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06-17
近日，据彭博社援引消息人士称，马六记正考虑于2020年在香港IPO。
这一消息再次引起市场对餐饮连锁品牌的关注。
据了解，北京马六记餐饮管理有限公司（以下简称“马六记”）成立于2007年，位于北京。
其共控制6家外国公司。
汪小飞是马六记的创始人，现任董事。
马六吉一向擅长营销。
由于汪小菲与前妻大S、张兰等人都有各自的流量，所以屡屡成为公众关注的焦点。
张兰此前在直播间表示，“我要拼命帮你上市，这个梦想实现后，我们会再次站起来，站得更加美丽！”网友们以为这只是一个笑话，是吗？成真？ 01 难以复制的崛起 在瞬息万变的餐饮市场中，一个新品牌的诞生往往伴随着无数的困难和挑战，马六记在竞争中迅速突围。
事实上，马六记自2016年成立以来一直不温不火，甚至因疫情损失严重而不得不关店。
没想到，当年11月，因家庭纠纷，马六吉成功出道。
连大S在声明中提到“马六吉生意兴隆”，其实是在暗指汪小菲一家，为带货制造话题。
来源：微博截图 据飞瓜网数据，2019年11月23日，张兰直播间观看人数飙升至1万人。
直播间销售的产品有酸辣面、肉香肠，以及“绿茶+卤蛋+软饭”等专题套餐。
有网友表示，原本进入直播间只是为了欣赏八卦，没想到却因为渴望八卦而付出了代价。
当晚仅酸辣面销量就突破万份。
除了八卦和网络直播之外，多次被提及的马六记也吸引了更多消费者关注这家新餐厅。
有人愿意等两个小时，就为了吃他的川菜。
来源：大众点评网 马六记的成功绝非偶然。
以前汪小菲、张兰等富豪明星都参加直播来拉人气。
表面上看是一次降维攻击，实际上是一次微妙的资本运作布局。
他们利用个人影响力，以酸辣面等热门产品吸引眼球，利用直播的网络效应扩大品牌影响力，为企业塑造故事、吸引投资、提升市场估值。
后来出现了线上零售+线下体验的结合模式。
据马六记CEO安勇介绍，马六记线上业务收入约为线下门店的3-5倍。
此前，直播带货月销售额已突破亿元，单日销售额甚至突破千万元。
就线下渠道而言，截至今年8月，马六吉已在全国开设24家门店，预计10月份将达到30家门店。
目前，上海、太原等城市的新店正在筹建中。
除了在全国拓展线下门店，马六吉还开始建立线下超市渠道。
目前，马六吉已成立专门部门负责零售渠道，并已进驻沃尔玛超市和7-11便利店。
在这些渠道中，马六记主要销售与店内相同的预制菜肴，包括热门的毛血旺、水煮牛肉、贪吃牛蛙等。
02 川菜大战 根据消费者在网上分享的就餐体验社交平台上，毛血旺、水煮鱼、歌乐山辣子鸡等传统菜肴都是马六记必尝的产品。
从名字就可以看出，马六记的主营产品是川菜。
传统川菜连锁品牌中，眉州东坡、陶然居等依然占据顾客心目中的主导地位。
番茄之都庆勇在演讲中也提到，川菜面临火锅品类过强、连锁品牌少的问题。
UFS大数据显示，2018年，四川火锅连锁率为33%，而川菜公司率为27%。
包括海底捞、小龙坎等在内的川味火锅龙头近期也上演了一场别开生面的营销“乱象”。
首先是海底捞，主打社会服务。
它推出了一项“特殊服务”——社会恐怖主义服务。
等候区分别设置了“i人”和“e人”区域。
顾客只要进入海底捞等桌，就能看到红蓝两色的招牌，甚至现场还会给出“i人”和“e人”。
“人”的象征。
“i区”的顾客不必担心在等桌时被噪音打扰。
“e区”的顾客可以与其他顾客互动，参与各种小游戏。
川菜企业也不甘示弱。
随着短视频平台的进一步发展，梅州东坡这个老字号也开始尝试通过短视频来吸引消费者的眼球。
他们的营销策略是打造一个品牌真人IP：“#刚哥兴仙#”，将创始人和代言人合二为一，提升品牌认知度。
围绕“新鲜”的概念，通过短视频的形式向消费者讲述品牌故事。
他们还邀请了两位知名美食评论家、作家以及杭州街香楼的主厨来宣传餐厅的秋季新品。
来源：微博@梅州东坡官方微博 根据梅州东坡官方账号11月份在微博和小红书上发布的内容，微博上最新发布的视频浏览量不足1000次，而小红书的点赞数仅有1个。
这些川菜连锁餐厅的营销策略体现了他们在产品和服务上的创新精神。
他们通过创新服务吸引消费者，跨界合作增加话题性，扩大关注度。
虽然结果不同，但都求“变”而求“不变”。
川菜的困境依然明显。
中国调研网发布的《川菜馆行业发展趋势及现状分析》显示，品类单一、竞争激烈、两极分化严重是目前整个四川餐饮业面临的问题。
毕竟酸菜鱼、水煮肉、宫保鸡丁几乎每家餐厅都能做，而且用料和味道都差不多。
如何在同质化竞争中脱颖而出，仅靠营销。
03 大型餐饮连锁的“变”与“陷”在内卷化的商业环境下，大型餐饮连锁品牌面临着巨大的挑战。
如今的消费者不再仅仅满足于菜肴的味道，他们正在寻找独特的用餐体验。
因此，从长远来看，仅凭招牌菜已经不足以吸引顾客。
为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，连锁餐饮需要找到自己独特的创新之路。
首先，明确的品牌定位至关重要。
无论是麻辣鲜香的川菜，还是提供个性化的服务，品牌都需要在市场上形成自己的特色和话语权。
这不仅是品牌区别于竞争对手的方式，也是与消费者建立情感联系的关键。
其次，品味是生存的核心基础。
菜品创新对于企业来说至关重要，比如推出新菜单、探索不同烹饪风格、推出时令特色菜等，都是品牌提升竞争力的途径。
例如，眉州东坡在保持传统川菜风味的同时，不断推出适合不同季节的新菜系，以满足消费者不断变化的口味需求。
最后，门店密度是盈利能力的关键。
在品牌渗透策略中，品牌逐步开设更多门店并不断提高门店密度，以在单一区域内快速形成品牌合力，为吸引顾客、完成订单提供支撑。
但过多的门店也可能造成“同类相食”的局面。
综上所述，大型连锁餐饮目前面临着前所未有的挑战和机遇。
毕竟，餐饮行业的竞争不仅仅局限于食品质量，还涉及品牌形象、服务创新、技术应用等方面。
面对消费者日益多元化的口味和喜好，大型连锁餐饮品牌想要突围成功，必须保持高度的敏锐度，时刻关注消费者口味的变化和市场趋势，不断创新，把握消费者的变化。
在这个瞬息万变的市场环境下，既要“变”又要“不变”。
抓住“变”的机遇，同时保持“不变”的标准化运营模式，为持续发展壮大奠定坚实的基础。
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