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06-17
据红星新闻、南方都市报等媒体援引第三方平台窄门餐眼数据显示，截至2020年12月1日，仅有9家正新鸡排店。
。
不到两年时间，全国正新鸡排门店数量缩水万余家。
这个数字相当于全年水平。
据餐饮企业老板内部统计，正新鸡排从0到1万（店）用了17年；从1万到2.5万用了3年时间；从25,000回落至10,000。
时间只有3年。
正新鸡排为何近三年关了这么多店？ 正心鸡排的一名工作人员回应南方都市报：“一般来说，一家店开了几年后，如果生意不好或者赚不了多少钱，就会考虑关店；有一些原因，商店因当地政府拆除或部分改造而关闭，再加上这两年的疫情，餐饮业不好经营。
”说白了，即便是炸鸡排这样的廉价零食，也已经没有利润可言了。
《每日经济新闻》统计发现，投资回收期为8-10个月，慢的话则为一年。
位于广东某二线城市的一家正新鸡排店，店面每月租金超过万元，每月电费更是数倍。
两名店员和店长的人工成本各为1000元，店铺每个月至少要赚2万元才能盈利。
而这家店，位于当地的*购物中心，平时一天只卖三四百块钱。
后来，附近又开了一家新店。
这家店“每天的营业额只有一两百元”。
造成这种情况的原因之一是下沉市场的门店饱和度过高。
在一些商圈，甚至出现“集群化”，单店收入也不能不受到影响。
《每日经济新闻》援引中国新餐饮产业联盟创始人龚应龙的话说，正新鸡排创始人陈传武始终按照冷冻产品经销商的销售逻辑来运作，所以只要他卖尽可能多的预制鸡排交给门店加盟商就算成功，无论前端门店运营情况如何。
“团队运营能力差，近年来产品和营销创新较少，是正信的‘致命伤’。
”不少消费者也表示，正新鸡排的味道大不如前，这是客流量下降的重要原因。
“正新鸡排裹的面粉太厚，肉越来越薄，味道越来越差。
”而近年来，门店食品安全问题时不时被曝光。
其次，炸鸡排并不是一个门槛高的零食品类，竞品也很多。
市场上有正大、一号鸡排、豪大鸡排、口水鸡排、动力鸡车、功夫鸡排、极品鸡排、小牌鸡排、风云鸡排等竞品。
华夏时报指出，不少竞品实力不弱，具备上游供应商的规模优势，抵消了正新赖以生存的低成本、量产的规模优势。
而且现在不仅有炸鸡排，还有炸鸡腿、炸鸡块、炸翅尖，有中式、美式、韩式等。
更多细分产品不断涌现，每个部分都可以运营成一个品牌。
为什么突然出现这么多炸鸡品牌？ DT财经在《为什么蜜雪冰城旁边总有一家正新鸡排？》中指出，鸡肉在高温下会释放出肉特有的鲜味。
油炸过程使炸鸡表面的淀粉糊化，将含有这些鲜味物质的肉汁锁在鸡肉中。
炸鸡还具有一定程度的“成瘾性”，可能令人无法抗拒——淀粉和油的混合物可以激活大脑中控制成瘾机制的伏核，引发“多巴胺”的分泌，带来快感。
此外，鸡肉比猪肉和牛肉便宜，且富含蛋白质，使其在各类品类中脱颖而出。
“好吃”和“便宜”让炸鸡成为了可以快速复制、扩张的零食。
正信有无数竞争对手也就不足为奇了。
也有媒体指出，正新鸡虽然在走下坡路，但毕竟还有一万多家门店，“万店”是无数餐饮品牌一生都无法达到的目标。
更重要的是，品牌还在，老客户的认可还在。
如果他们更多地专注于产品研发，服务好用户，正心鸡排还是有机会回归“正确”的增长道路【本文由投资界合作伙伴微信公众号授权：铅笔路。
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