首页 > 科技未来 > 内容

“咖啡苹果”将在中国大陆开设首家门店，精品咖啡时代即将来临？

发布于：2024-06-21 编辑：匿名来源：网络

相传，1680年代，一位名叫科尔希茨基的使者奉命向附近的波兰军队寻求帮助，拯救了被土耳其人围困的维也纳。

土耳其人离开了这座城市，留下了他们带来的所有东西，包括几个看起来像骆驼饲料的袋子。

消息灵通的维也纳英雄知道，里面装的其实是咖啡豆。

他用奖金买下了它们，并开设了中欧第一家咖啡馆——蓝瓶咖啡馆。

三百多年后，21世纪初，在加州奥克兰，音乐人和咖啡疯子·詹姆斯·弗里曼创立了同名精品咖啡品牌Blue Bottle咖啡，以纪念这位英雄传奇，并销售更新鲜的咖啡豆。

这更像是一个虚构的品牌故事，蓝瓶咖啡官网上有详细的写法。

如今，蓝瓶咖啡（以下简称蓝瓶）已是全球知名的精品咖啡连锁品牌，被誉为“咖啡界的苹果”。

▲ 香港中环店。

2018年，蓝瓶进军亚洲市场，首站选择日本东京； 2010年5月，进入韩国首尔； 2016年4月，中国首家店在香港中环开业。

今年8月，这个精品咖啡品牌确认将在内地开设门店。

介于连锁品牌和独立咖啡馆之间。

今年3月，蓝瓶在LinkedIn上招聘品牌总监和高级产品经理。

工作地点在上海。

今年8月中旬，蓝瓶成立了“蓝瓶咖啡（中国）有限公司”。

并将“蓝瓶咖啡”一词注册为公司名称。

工商信息显示，蓝瓶中国董事长为雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗世德，总经理为蓝瓶咖啡大中华区总经理、前星巴克中国海妖零售负责人胡军。

董事、监事为雀巢大中华区高管或蓝瓶咖啡代表。

▲蓝瓶咖啡（中国）有限公司主要人员图片来自：企查查蓝瓶在美国、日本、韩国、香港共拥有连锁店1家（含外卖专卖店），约30家亚洲市场的专卖店。

进入亚洲市场，可见其扩张速度并不激进。

在这个极简的“蓝瓶”标志背后，蓝瓶是一个什么样的咖啡品牌呢？蓝瓶一开始是在周末农贸市场销售咖啡。

目前主要销售手工咖啡、咖啡豆、咖啡机、即饮咖啡及各种周边产品。

创始人詹姆斯·弗里曼（James Freeman）是一位音乐家，也有互联网创业背景。

“48小时内只销售新鲜烘焙的咖啡豆”是创始人的誓言。

他已经厌倦了市场上长期陈旧、无光泽、过度烘焙的咖啡豆。

▲ 詹姆斯·弗里曼。

烘焙时间少于48小时的咖啡豆并不是最好的。

不同种类的咖啡豆在不同的时间达到“最佳品尝期”。

蓝瓶希望尽快将咖啡豆送到消费者手中，让咖啡爱好者能够在家中体验咖啡豆的最佳品尝期，亲自体验咖啡。

豆子的味道会随着时间的推移而变化。

与星巴克的“香草拿铁”和“榛子拿铁”不同，蓝瓶的咖啡菜单传统而经典。

不过，每天使用的咖啡豆都会有所调整，同样的咖啡也会有不同的口味。

据大众点评数据显示，蓝瓶香港中环店人均消费约为人民币65元。

▲香港中环店菜单。

创始人詹姆斯·弗里曼也痴迷于旧设备。

店里的设备一应俱全，包括意式咖啡、手冲咖啡、虹吸咖啡、冰滴咖啡。

蓝瓶在布鲁克林的冰滴咖啡机可以缓慢滴一杯咖啡8-12小时。

除了好咖啡、好豆子之外，蓝瓶对设计和体验的重视也是蓝瓶脱颖而出的地方。

▲ 中目黑店。

过去，蓝瓶的选址并不是在人流聚集、交通繁忙的市中心。

相反，他更喜欢老工厂、老仓库、歌剧院、美术馆等历史文化悠久的地方。

京都第一店是由江户时代的百年町屋改建而成，清澄白河店是由仓库建筑改建而成，中目黑店的前身是电器工厂。

与此相匹配的是，蓝瓶商店通常没有WiFi、没有充电插座、也没有背景音乐。

他们只是希望您专注于享受一杯咖啡。

▲ 旧金山店。

但蓝瓶的第一家中国店位于香港的心脏和商业中心中环；据《第一财经》报道，蓝瓶在内地的第一家店很可能位于上海的一家购物中心。

事实上，在自有流量的商圈开第一家店是很常见的选择，这也说明蓝瓶每次都很难找到新的出路。

蓝瓶的各种周边，除了咖啡和咖啡豆之外，最吸引消费者的单品就是蓝瓶的各种周边。

蓝瓶的合作品牌横跨服装、杂货、汽车、木材、文具等领域。

这些品牌通常因其质量或历史而闻名。

比如，蓝瓶与旧金山的“斜挎包”品牌Timbuk2合作推出了全套便携式旅行咖啡具，与百年老店“关根泡桐店”合作推出了用于存放咖啡豆的泡桐木盒。

▲蓝瓶不过，没有必要给蓝瓶增添太多光环。

它只是精品咖啡商业化的代表之一，与各具特色、针对小众受众的独立咖啡店不同。

爱饭儿刘总编辑观察到：“Blue Bottle其实是美国、日本的公民咖啡，大家随便喝，也没有人打卡拍照。

” ▲蓝瓶的即饮咖啡，它的牛奶纸盒包装很特别。

三重咖啡浪潮，喝咖啡的三种方式 2018年9月14日，雀巢宣布将以4.25亿美元收购蓝瓶68%的股份，蓝瓶将保持独立运营。

无论他将品牌故事和咖啡文化讲述得多么美妙，蓝瓶都只是一个商业品牌。

在坚持手工咖啡质量的同时，每家门店的高昂成本始终是一个挑战。

因此，这似乎是一个双赢的决定：对于蓝瓶来说，雀巢可以为他们带来资金、技术和发展多年的全球市场；对于蓝瓶来说，雀巢可以为他们带来发展多年的资金、技术和全球市场；对于雀巢来说，高端咖啡是他们尚未涉足的领域，需要赢得挑剔且忠诚的咖啡消费者。

目的。

▲ 雀巢的经典广告语。

这也是一件很奇怪的事情：第一波咖啡浪潮的代表雀巢收购了第三波咖啡浪潮的代表之一。

出现了三波所谓的咖啡浪潮。

第一波咖啡浪潮的主题是“咖啡的大规模普及”。

据说，二战期间，美国将咖啡纳入军需品，喝咖啡的习惯也逐渐带入日常生活。

速溶咖啡和罐装咖啡是这一时期的最爱。

。

在第二次咖啡浪潮中，喝咖啡已经成为一种休闲、工作、娱乐的社交方式，而星巴克就是代表品牌。

你可以想到很多词来形容它：全球、连锁、便捷、标准化、第三空间。

▲星巴克西雅图烘焙工坊。

第三波咖啡的概念是在2008年左右提出的，它更加关注咖啡本身。

咖啡师拒绝向全自动咖啡机低头，人们在购买咖啡时也会关心它的产地和烘焙程度。

产品超越体验，再次受到消费者的重视。

与第三次咖啡浪潮密切相关的概念是“精品咖啡”。

它的英文名称是Specialty Coffee，原意是“特殊环境下种植的特殊地域风味咖啡”。

更准确的翻译是“特选咖啡”。

▲ 滴漏式咖啡。

图片来源：Pixabay 精品咖啡没有统一的定义，但通常生豆需要被国际咖啡组织评分在80分以上，从咖啡种子到一杯咖啡的所有生产和消费过程都应该是高质量的。

——咖啡农、生豆采购商、烘焙师、咖啡师、消费者缺一不可。

虽然第三波咖啡不像前两波那么受欢迎，但第三波咖啡中的许多咖啡品牌都有变得更加高端的趋势。

雀巢的竞争对手欧洲JAB集团已经拥有STUMPTOWN、Jacobs Douwe Egberts、Peet’s Coffee & Tea等多个高端咖啡品牌。

星巴克作为第二波浪潮的代表，在全球范围内迅速扩张，凭借规模优势，很早就走上了高品质产品之路。

星巴克在中国的门店数量今年将达到2万家，并且已经在四线城市开业。

但随着规模的扩大，增量市场会逐渐萎缩。

如何让现有市场的消费者保持新鲜感才是真正的挑战。

星巴克的应对策略是利用“星巴克臻选”继续占领绝大多数咖啡市场。

“Roastery”是Premium系列中最重要、最大的店型。

目前在全球有六个地点，分别是西雅图、上海、东京、米兰、纽约和芝加哥。

除了在浪潮中留下名字的经典品牌外，更多独立、小众的精品咖啡品牌也在不断涌现，等待角逐国内市场的咖啡“半决赛”。

我们想要什么样的咖啡？作为“进口产品”，国内咖啡文化被各咖啡品牌迅速培育。

尽管大多数人仍然没有经常喝咖啡的习惯，但市场规模正在不断增长。

近年来，咖啡市场同比增长30%左右，预计今年将突破千亿。

据德勤《中国现磨咖啡行业白皮书》统计，咖啡在国内一二线城市的渗透率已达67%，与茶的渗透率相当。

尽管中国大陆人均咖啡消费量仅为9杯/年，远低于美国、韩国、日本等国家的人均咖啡消费量，但一二线城市的消费者已经发展有喝咖啡的习惯，摄入频率已达到杯/年。

，接近成熟咖啡市场的水平。

▲ 德勤《中国现磨咖啡行业白皮书》。

在蓝瓶即将开店的上海，精品咖啡陷入了激烈的竞争。

许多自称“精品咖啡”的国内品牌都诞生于此。

英集咖啡成立于2011年，瞄准蓝瓶的“线下门店+快消品”模式，即通过门店展示品牌、传达品牌理念，同时通过快消品咖啡迅速扩大规模。

产品。

未来计划开设更多迷你店。

自2008年起，该品牌开始推出优质速溶咖啡产品，包括冻干咖啡粉、浓缩咖啡液、咖啡挂耳包等品类。

爱范儿之前写过的精品咖啡品牌Manner，是买即走店模式，没有外卖业务，土地租金成本也相对较低。

无论你带什么尺寸的咖啡到店，咖啡的用量都是固定的，而上海流行的小杯咖啡让Manner能够更好地控制成本。