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06-18
连兰州拉面都有VC争抢，东北麻辣烫还远吗？现在机会似乎来了。
不久前，麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元A轮融资，投资方为启富资本。
此前，小蛮椒已完成两轮融资，并集结了番茄资本、绝味食品、饿了么联合发起的觉基金。
这是麻辣烫界罕见的融资。
你可能不知道，与吃辣无关的东北，孕育了中国的两大辣锅——杨国福和张亮。
数据显示，这两个源自哈尔滨的麻辣烫品牌分别拥有多家和家店，占据了中国麻辣烫市场的半壁江山。
说起来，东北麻辣烫从哈尔滨宾县开始，像燎原之星一样遍布全国乃至海外。
环顾四周，虽然麻辣烫品牌层出不穷，但融资案例却寥寥无几。
作为东北麻辣烫的领导者，杨国福和张亮自成立以来就拒绝了所有的VC。
原因是：不缺钱。
但现在，世界已经发生了变化——中国消费类风投正从线上涌入线下，寻找实体消费品牌。
“标准是赛道宽广，目前还没有领先品牌，同时又容易被连锁、快速复制。
”按照这个逻辑，广东的龙江猪蹄饭、福建的沙县小吃、广西柳州的螺蛳粉，似乎都值得VC看看。
东北的隐形王牌——杨国福和张亮——悄然开设了数万家麻辣火锅店。
麻辣烫江湖里总有两个绕不开的名字——杨国福和张亮。
历史上，麻辣烫起源于四川，经过改良后流行于东北。
未经考证的资料显示，东北麻辣烫起源于哈尔滨市宾县，是哈尔滨市的一个小县城。
其中，宾县不少麻辣烫品牌都是“杨国福本位”。
杨国福是谁？杨国福出生于1999年，是地道的哈尔滨宾县人。
他20岁时就接触到了麻辣烫。
直到2000年，杨国福夫妇才在路边摆起了小摊，卖烤香肠、烤鱿鱼。
他发现家附近的麻辣烫店门口总是排着长队，这让他萌生了制作麻辣烫的想法。
虽然他也接触过火锅和烤串，但由于不能吃辣，一吃辣就会拉肚子，所以做火锅和烤串的想法就戛然而止了。
2009年，杨国福麻辣烫第一家直营店——“羊吉麻辣烫”在哈尔滨永和街成立。
这也是杨国福麻辣烫的原型。
为了让汤更加营养美味，他尝试在汤底中添加奶粉、中药、糖等原料。
这使得他的麻辣烫具有了独特的风味，逐渐被称为“能喝汤的麻辣烫”。
。
后来，为了跟上快速发展的步伐，35岁的杨国福以自己的名字注册了商标，并于2018年正式对外开放。
此时，另一家麻辣烫王牌张亮麻辣烫也开始了起飞。
2018年，杨国福麻辣烫全国门店数量突破2万家，张亮麻辣烫首店在哈尔滨阿城区开业。
张亮出生于 ，比杨国福小15岁。
20多岁时，虽然一直从事销售工作，但一直有创业的想法，但一直没有遇到合适的项目。
直到他到四川做生意时，才深受毛菜的启发，决定将毛菜引入东北。
但张亮明白，完全照搬四川口味对于东北人来说太辣太辣了，必须改进。
张亮原本以为他改进的辣味会适合东北人，店一开张一定会很受欢迎，但他却震惊了。
但这并没有打败张亮。
他像杨国福一样，坚持做自己想做的事。
后来，他做了两件事。
一是把传统的四川麻辣红油汤底改为骨头汤，二是在调料中加入东北人吃火锅时爱加的芝麻酱。
此次，张亮麻辣烫迅速打开了东北市场。
杨国福、张亮最初都是依靠亲友来推动扩张的。
他们使用相同的标志，并且不收取特许经营费。
他们选择了一个不会抢生意的地方，开了一家新店，大家一起努力。
短短两年多时间，杨国福张亮就开设了20多家分店。
世界上有很多传说。
比如，有人说杨国福是张亮的叔叔，张亮最初是杨国福店的员工。
甚至有人说张亮“偷”了杨国福的秘方。
对此，张亮曾在专访中澄清，自己从入行之初就是独立开发的。
不过，两人确实有血缘关系——杨国福是张亮姨妈的表弟，两人并无血缘关系。
当然，张亮进入麻辣火锅行业也是受到了杨国福的影响。
如今，麻辣烫产业已成为哈尔滨市宾县的一大产业。
除了张亮、杨国福之外，还诞生了很多其他麻辣烫品牌。
比如宾越麻辣烫的创始人，与杨国福先生的关系确实很密切，是杨国福的弟弟。
麻辣烫流行于东北，辐射全国。
现在说起麻辣烫，杨国福和张亮是两个著名品牌，就像中国版的“肯德基”和“麦当劳”。
特许经营费最低为人民币10,000元。
东北麻辣烫已经从路边摊变成了普通的一碗麻辣烫。
它是如何传遍全国的？据官网介绍，今年以来，张亮麻辣烫在全国开设了80多家直营店和10多家连锁加盟店。
至于杨国福麻辣烫，2018年，公司加盟店遍布全国23个省市，加盟店超过10家，同时还进行了海外市场的战略拓展。
年内，门店数量扩张至+。
这意味着麻辣烫两个品牌的开店规模达到了惊人的万家。
特许经营费是一笔可观的收入。
张亮麻辣烫的加盟费分为两级：一线城市、省会、直辖市0元，其他地区仅需1万元。
杨国福麻辣烫的加盟费按照地区划分的比较详细。
加盟费北京、上海、广州、深圳0元/年，香港、澳门、台湾0元/年。
其他地区、直辖市加盟费为0元/年。
乡镇、县加盟费0元/年。
一级城市0元/年。
图例：杨国福麻辣烫加盟费（上）、张亮加盟费（下） 特许经营给麻辣烫品牌带来了深刻的教训。
杨国福麻辣烫于2008年推出特许经营模式后，因加盟费低、加盟商管理不善等原因一度阻碍其发展。
是年，杨国福决定停止加入并进行整顿。
重新设计了视觉形象，并提出了标准化、快餐式麻辣烫的概念。
年前，杨国福麻辣烫的加盟店大部分都是杨国福亲自洽谈的。
他的店铺大多集中在学校、商业中心，甚至机场、高铁站等商圈辐射、人流量密集的区域。
到2018年，杨国福麻辣烫以5000多家加盟店称霸麻辣烫行业。
但2008年，杨国福又做出了一个决定——将每年千家加盟商的目标减少到每年一家。
造成这种情况的直接原因是杨国福想要全面改善供应链、环境、服务、产品展示等方面。
据称，杨国福店的利润在年前达到了45%以上，年后下降到35%，而这10%的利润主要来自于杨国福对供应链的控制。
无独有偶，在竞争激烈的麻辣烫市场中，张亮麻辣烫也从13年前的一家小店发展到如今拥有数千家门店。
大部分原因是张亮对加盟店的控制力造成的。
2020年10月，据中国饭店协会发布，所有接受调查的餐饮企业平均门店数量为0.96家，但拥有1家以上门店的餐饮企业仅占12%，而门店数量不足50家的餐饮企业仅占12%。
占总数的12%。
52%，超过一半。
但张亮麻辣烫也经历过麻烦。
以麻辣烫的底料为例，几家店，甚至几百家、几千家店的供应链体系都是不同的。
如何兼顾客户需求和产品品质，成为摆在张亮麻辣烫面前的一座大山。
考虑到扩大的规模，张亮必须提供更强大的生产和供应系统。
后来张亮麻辣烫发现麻辣烫和炒菜不同。
对口感影响最大的是基料，而基料最容易标准化。
同时，麻辣烫的食材很大一部分都是新鲜的，即使在冷链物流的今天，本地采购也更有优势。
至于冷冻肉丸和腌肉，由于这些产品的生产和物流供应已经非常成熟，因此不需要优先考虑。
为了给加盟商提供更多的便利，提高盈利能力。
张亮决定斥巨资在全国22个省市设立分公司。
至此，曾经只是路边摊的麻辣烫开始进入各大高端商圈，并形成了令人印象深刻的品牌。
还通过连锁加盟的方式遍布全国乃至海外。
例如，日本有很多中国麻辣烫店。
。
现在，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫既是对手，又是盟友。
拉面、炸串已经开始募资。
麻辣烫还远吗？麻辣烫会成为下一个趋势吗？事实上，麻辣烫这个看似不起眼的小企业，正在逐步拓展为大型连锁企业。
细分来看，这里的玩家很多——目前我国有16.1万家麻辣烫相关企业，东北三省相关企业总数占全国的27%。
其中，吉林、黑龙江分别以1.9万、1.5万居全国第一。
两个人。
然而张亮、杨国福创立至今，他们的背后依然没有资本的踪迹。
回望整个新消费赛道，无数波澜正在不断被激起。
海底捞、九毛九、太二等餐饮企业成功IPO，新茶饮品、咖啡、低度酒、拉面、烘焙等不断爆发。
就连街头的兰州拉面也开始引来VC的激烈竞争。
唐彬森旗下挑战者资本领投马记永兰州拉面天使轮，该公司成立于2016年，估值1亿。
随后的几轮融资中，先锋长青、凯辉资本、高榕资本等知名投资机构相继投资。
。
据称，就连红杉中国也参与其中，并发布了估值超10亿元的投资意向书。
另一边：去年11月，和福老面完成由腾讯、LFC、华映资本领投的4.5亿元D轮融资；今年3月，遇见小面完成了碧桂园创投领投的新一轮融资。
这是两年内的第三轮融资。
“现在线上流量太贵，但线下流量的价值还没有被充分认识和挖掘。
”北京一位知名VC投资人对投资界进行了分析。
目前，一级市场投资正从线上流向线下，寻找实体。
目标和标准是可大规模链接和复制的。
所以我们才看到拉面赛道上的马继勇被抢，烘焙赛道上的沫沫点心迎来了许鑫从今日资本的转会。
就连不起眼的炸串店也吸引了风投们的青睐。
今年5月，夸父炸串完成近亿元A、A+轮融资，投资方包括愉悦资本、华映资本、元和原点等。
综合来看，麻辣烫似乎是一条不错的赛道——可以轻松打开几万家门店，可以快速复制，市场巨大。
因此，VC也开始行动。
6月7日，麻辣烫品牌小蛮椒完成数千万元A轮融资，投资方为启富资本。
此前，小蛮椒已完成两轮融资，投资方为番茄资本、绝味食品、饿了么联合发起的绝界基金。
小蛮椒成为麻辣烫赛道上唯一获得三轮融资的品牌。
小蛮椒创始人郭博南是一位2008年出生的东北年轻人，2007年只身来到上海打拼，2011年创立小蛮椒，专营麻辣烫。
2009年，小蛮椒以外卖为突破口，成功进入中国外卖领域第一阵营。
小蛮椒创始人郭伯南认为，连锁化、品牌化是餐饮未来的趋势。
相比外卖，他会更注重线下堂食和门店拓展。
在具体规划方面，他表示小蛮椒将进入快速扩张时期。
今年的门店增长率达到了10%。
预计年底将新增门店，年内实现1000家门店的规模。
番茄资本创始人、小蛮椒最早的投资人庆勇表示，公司从纯线上麻辣烫到线下麻辣烫转型了10-12次，从直营店到连锁加盟体系的成熟建立，从3到家很快，小蛮椒就一路走到了这里，未来可期。
麻辣烫会成为VC的下一个战场吗？从逻辑的角度来看，这当然是一条理想的赛道。
唯一遗憾的是，这条赛道已经形成了杨国福和张亮两个领军品牌。
新品牌能否突破，还是一个赌注。
从兰州拉面到东北麻辣烫，中国的消费投资正在蓬勃发展。
按照这个逻辑，广东随处可见的龙江猪蹄饭、风靡全国的福建沙县小吃、广西柳州的螺蛳粉，也许有一天会成为风险投资的目标。
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