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06-18
为什么电影里的食物看起来总是那么好吃？近日，艺术书籍出版机构Hato Press斥巨资回答了这个看似简单的问题。
——他们邀请了46位国际著名厨师创作了一本单页精装书《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》（与斯科塞斯其他人一起烹饪：The Cookbook）。
这背后是8年的不断积累，而时至今日，这群幕后团队依然痴迷于研究电影中的美食。
▲ 图片来自：哈多出版社 哈多出版社官网书名中的“斯科塞斯（斯科塞斯）”不是别人，正是屡获殊荣的国际知名导演弗拉基米尔·马丁·斯科塞斯。
▲马丁·斯科塞斯导演。
图片来自：The Cinemaholic 他的作品清单里有太多我们熟悉的名字——《华尔街之狼》《出租车司机》《禁闭岛》《好家伙》《无间道风云》《爱尔兰人》《弗兰·勒波维茨：假装我们在城市》等等。
斯科塞斯也被称为“电影中的美食大师”，因为他非常善于用食物讲故事。
自2008年起，哈多出版社开始运营“和斯科塞斯一起做饭”项目，主要是一个活跃的网络电影俱乐部，每周五分享一部与美食相关的电影。
▲《与斯科塞斯做饭》电影俱乐部。
图片来自：Instagram @hatostoreofficial 2016年，这些日常美食电影分享被整理出版成3本黑白食谱——《与斯科塞斯一起做饭》第1-3卷。
▲《与斯科塞斯一起做饭》第1-3卷。
图片来自：Instagram @hatostoreofficial 有趣的是，斯科塞斯并没有真正参与这些活动和书籍，而是凭借他的电影作品和一句话年的精神启蒙，成为了这群人中的一员。
因为斯科塞斯说：“从食物可以看出人是怎样的人，是怎样的人。
”这也使得《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》成为食谱中的异常值。
没有明确的分步说明。
甚至连单独展示食物的照片也严重缺乏。
电影截图占据了本书的大部分内容。
▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》。
图片来自：Instagram @hatostoreofficial 然而，电影的氛围和相连的记忆让这本书看起来比任何烹饪书都美味。
哈多出版社在推出这本食谱时，还特地拍了一些照片，让大家看照片猜电影。
▲ 根据4部电影的摆拍照片，顺序是《重庆森林》（左上）、《高尔夫球也疯狂》（右上）、《好家伙》（左下）、《请以你的名字呼唤我》（右下）。
图片来自：Instagram @hatostoreofficial 关注这本包含食谱的电影手册，让我们一起回顾我们的电影和食物记忆。
▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》。
图片来自：Instagram @hatostoreofficial 电影精选菜品《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》内页特别像《电影手册》，但附有一份最正规的食谱目录，分为咸味食品、甜点和饮料部分三类。
▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》。
图片来自：Hypebeast 接下来，借点菜的借口，给大家介绍一部看起来很好吃的好电影。
1.芙蓉虾青木瓜沙拉来自《青木瓜之味》 图片来自：《青木瓜之味》《青木瓜之味》 是越南导演陈英雄的故事片处女作。
该片于2016年首映，荣获戛纳电影节“金摄影机奖”和奥斯卡“最佳影片”奖。
获得“最佳外语片”提名。
影片的经典片段中，小女孩梅从树上摘青木瓜，剥皮切丝的镜头，传递出夏日的清凉，在这道菜中被转化为青木瓜沙拉配芙蓉虾。
▲ 图片来自：《青木瓜之味》制作这道沙拉的厨师是纽约著名餐厅兼酒吧Lil Deb’s Oasis的两位老板Hannah Black和Carla Perez-Gallardo。
▲ Hannah Black 和 Carla Perez-Gallardo 在他们的 Lil Deb’s Oasis 餐厅里。
图片来自：Emily Kochman 他们除了是厨师，也是有专业背景的艺术家。
他们每次推出新菜单都相当“艺术”，被誉为“热带舒适食品”。
此次创作还为“热带舒适美食”增添了电影限量版。
▲ Lil Deb's Oasis 的特色菜肴。
图片来自：Healthyish2。
菠萝咕噜肉来自《重庆森林》▲ 图片来自：《重庆森林》菠萝罐头一直被认为是电影《重庆森林》中不可或缺的重要角色，很多海报都用菠萝罐头来代表这部电影。
▲《重庆森林》海报中金城武关于菠萝罐头的对话也深入人心——“我们分手的那天是愚人节，所以我一直以为她在开玩笑，我也愿意让她玩笑持续了一个月。
从我们分手那天开始，我买了一罐5月1号就过期的菠萝。
▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》内页图片来自：Hato Store▲图片来自：《重庆森林》为《重庆森林》创造新菜品的是香港新派中餐厅Happy Paradise的几位厨师——May Chow（周思维）、John Javier和Sam Ng，其中May Chow不仅是这家餐厅的创始人。
餐厅，还荣获2016年亚洲最佳女厨师奖。
▲ May Chow（周思维）。
图片来自：快乐天堂打造的最后一道菜也是以菠萝罐头为灵感。
将糖醋肉和精致的食材放入切好的菠萝中，将原本普通的食材通过烹制出一道甜而不腻的粤菜名菜。
3. 电影《好家伙》的烤猪肉香肠配五香无花果。
图片来自：IMDb 电影开头有一段经典的户外烧烤场景，烧烤台上可以清晰地看到美味的板状香肠。
选择为这一芳香场景做饭的是托莫斯·帕里 (Tomos Parry)，他是伦敦米其林星级餐厅 Brat 餐厅的老板兼厨师。
他最擅长的是在火上烹制精美的菜肴。
在他的餐厅里，烤架占据了厨房的整面墙。
这也与托莫斯的成长经历有关。
他在安格尔西长大，那里露营和烧烤很常见。
▲Tomos Parry 登上杂志封面。
图片来自：Instagram @tomos_pp 因此，《好家伙》这个户外烧烤场景也给了他很多灵感。
最后做出来的烤猪肉肠也不同寻常。
无花果的加入使这道菜更加丰富多彩和美味。
▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》内页。
图片来自：Hato Store4。
来自《千与千寻》的千与千寻饭团 电影《千与千寻》中，白龙递给千寻的魔法饭团，虽然看起来很普通，但是相比里面的美食，那一刻的剧情和氛围让这个小饭团记住了多年来受到许多人的欢迎。
▲ 图片来自：《千与千寻》 这次菜谱甚至直接以电影名来命名这道菜——《千与千寻饭团》。
▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》内页。
图片来自：Instagram @hatostoreofficial 看似简单的菜肴背后，隐藏着一位非常不平凡的厨师——长谷川再裕，东京两家米其林星级餐厅 DEN 的老板兼主厨。
▲ 长谷川载佑。
图片来自：Findining Lovers Zaiyu，母亲是一家高级日本餐厅的艺伎，从小就能吃到母亲带回来的高级料理，这促使他走上了日本料理职业生涯。
厨师。
私下里，他喜欢用搞笑表情拍照，做的菜也很新奇。
它是一种有别于传统风格的日本料理新风格。
▲ 长谷川在佑的美食作品。
图片来自：四杂志5。
一碗安静的泡菜汤来自《空房间》▲ 图片来自：《空房间》《空房间》 是韩国导演金基德最具代表性的作品之一。
这也是一部非常安静的电影。
泰锡和善花作为男女主角，几乎没有对话。
泰锡带着善花逃离虐待丈夫，搬进第一个“空房间”，因为主人不在家，泰锡用爱煮了这碗泡菜汤。
▲ 图片来自：《空房间》 这张图做的菜名也很“安静”——一碗安静的泡菜汤。
该汤由游历广泛的厨师 Anais Ca Dao van Manen 制作，他出生于巴黎，在越南长大，之后居住在新加坡、巴黎、伦敦和波哥大。
这些成长经历赋予了她非凡的创造力，连街头小吃她都能变成美味佳肴。
▲ 阿奈斯·卡道·范·曼宁。
图片来自：英国大厨 ▲ Anais Ca Dao van Manen 烹制的越南肉汤。
图片来自：Instagram @anais.vanmanen 食物归根结底就是食物——认为它属于一个复杂群体的想法是胡说八道。
我觉得厨师有时会瞧不起那些不懂他们的食物的人，而且这样的人太多了。
食物应该只是一起吃饭并享受彼此的陪伴。
——Anais Ca Dao van Manen 大概也正因为如此，读完《空房间》，她想起了那碗人尽皆知却又承载着回忆的泡菜汤。
6.来自《小熊维尼历险记》▲《小熊维尼历险记》的重磅蜂蜜蛋糕。
图片来自：Giphy 小熊维尼是英国作家 AAA Milne 和英国插画家 EH Shepard 创作的一只蜂蜜色泰迪熊。
它是与年份一起出版的。
而《小熊维尼历险记》是迪士尼于 上映的电影。
这部电影可以带回童年的甜蜜回忆。
小熊维尼也是迪士尼中受欢迎的可爱角色。
他总是拿着一个装满蜂蜜的棕色罐子，用他友善的微笑温暖着每一个看着他的访客。
▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》里面。
图片来自：Instagram @goyacomms 对于伦敦米其林星级 MAOS 餐厅的主厨 Edoardo Pellicano 来说，观看《小熊维尼历险记》是一次怀旧之旅。
回忆起小时候和小熊维尼在一起的回忆，Edoardo很自然地想到做一些有点“过时”但又很家常的东西，比如小时候妈妈给他做的那种蛋糕。
最终，Edoardo选择了维尼罐子里的蜂蜜作为来源，制作了一个金黄色表皮的枕头般柔软的蛋糕，他将其命名为“重蜂蜜蛋糕”。
▲ 重磅蜂蜜蛋糕。
图片来自：Instagram @edoardopellicano ▲ 重磅蜂蜜蛋糕。
照片来自：Instagram @cosmopoleatan7。
烤桃子、接骨木花奶油、覆盆子和酸焦糖来自《请以你的名字呼唤我》 电影《请以你的名字呼唤我》，背景是沉浸在夏日气息的意大利北部小镇里维埃拉，故事也与朦胧的欲望有关。
▲ 图片来自：《请以你的名字呼唤我》 如果你看过这部电影，桃子的情感隐喻一定太令人印象深刻了。
这颗桃子创造了电影中的经典场景——饰演埃利奥的甜茶抚摸桃子的特写镜头。
这桃子不仅仅是一颗普通的桃子，而是这段感情的见证。
▲ 图片来自：《请以你的名字呼唤我》随和的 Brett Redman 是伦敦一家餐厅兼酒吧 Elliot’s 的主厨，他的气质与这部电影非常相似。
布雷特想通过一道混合口味的菜肴来描述这次难得而短暂的邂逅。
▲ 主厨布雷特·雷德曼。
图片来自：The Modern House 最后一道菜的名字也很特别——烤桃子、接骨木花奶油、覆盆子和酸焦糖。
用艾略特原话来形容，这道菜充满了对比——热桃子和冷奶油，甜甜的水果和酸苦的焦糖。
每一口都带来不一样的惊喜，虽然有点前卫。
但这同时也是令人欣慰的。
他还建议在炎热的夏天这道菜适合两个人吃。
▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》内页。
图片来自：Hato Store8。
草莓桃子贝里尼来自《布达佩斯大饭店》▲《布达佩斯大饭店》。
图片来自：Medium 导演韦斯·安德森有着自己独特的视觉世界，里面的一切都是甜蜜的，让人感觉置身于神奇的梦境中。
《布达佩斯大饭店》作为他的代表作之一，如果用颜色来形容，粉色是最合适的。
整部电影不仅食物看起来很美味，就连演员们吃饭的方式也看起来很有食欲。
▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》内页。
图片来自：Hato Store▲ 图片来自：《布达佩斯大饭店》之所以为电影打造一款酒，是因为它代表着故事的一个重要转折点。
伯爵夫人去世后，她的情人、布达佩斯大饭店的老板古斯塔沃在离开前提醒门童穆斯塔法带上一瓶26年的普伊维尔梅干白葡萄酒。
来吧，拿一瓶装在冰桶里的 Pouilly 26 年威士忌和两个玻璃杯。
这样我们就不用喝餐车里的猫尿了。
——古斯塔沃（《布达佩斯大饭店》）▲ 图片来自：《布达佩斯大饭店》伦敦标志性餐厅 Bob Bob Richard 背后的俄罗斯老板 Leonid Shutov 是最适合接手韦斯·安德森电影创作的人选。
Bob Bob Ricard 这家餐厅很特别，看起来像爱德华时代的火车车厢，与韦斯·安德森电影中的场景非常相似。
▲ 鲍勃·鲍勃·理查德餐厅。
图片来自：Jazko 香槟是Leonid最喜欢的食物，他的餐厅每年能卖出超过11万杯香槟。
这次为电影《布达佩斯大饭店》打造的美食也是一杯香槟——草莓和桃子口味的贝里尼，让人想起酒店老板古斯塔沃和门童穆斯塔法在火车上喝的两杯半透明香槟。
好酒。
▲ Bob Bob Richard 餐厅提供的香槟和香槟回响按钮。
图片来自：壁纸食谱书背后的设计理念 《与斯科塞斯以及其他人一起做饭：食谱》 能够从一个电影分享项目变成今天一本装帧精美的书，离不开 Hato Press 创始人之一 Ken Kirton 的一个想法——他想找到团队的“设计仪式”。
这一设计仪式的灵感来自科顿过去在大学的演讲。
它指的是每天重复的单一任务或动作，引起思考并一遍又一遍地持续。
Cotton 的灵感来自 On Kawara 历时近五年创作的以日期为主题的画作，以及 Martino Gamper 的“Heavenly Chair”设计项目。
▲ 河原的日期主题画作。
图片来自：纽约时报 ▲ Martino Gamper 的《天堂之椅》。
图片来自：Nilufar 此外，每天中午，工作室成员离开电脑，围坐在桌子旁，分享美妙的午餐时光，这也让何想将仪式与食物绑在一起。
▲ Studio Hato 在工作室举办的午餐会。
图片来自：这很好。
最终，工作室成员一致决定，设计仪式以简单的电影清单开始。
他们开始收集多年来记忆深刻的电影，从中挑选出影响自己年轻时饮食偏好的场景，并一一收集截图。
直到斯科塞斯成为这些收藏中最有影响力的灵感来源，这个项目才开始呈现出自己的基调。
然而，对这个项目影响深远的却是周星驰的《食神》。
▲《食神》。
图片来自：远东电影 在以美食为主题的演讲《Nicer Tuesdays》中，Cotton在ppt中反复展示了莫文蔚扮演的火鸡，称她制作的撒尿牛肉丸是食物与功夫的奇妙融合。
▲ 肯·科顿在演讲中。
图片来自：It’s Nice 这种融合的精神被他延续到了这个将电影与美食结合在一起的项目中。
我们以食物为中心的电影没有食谱，而是以剧照为特色，鼓励读者通过不同的、更具电影感的镜头来观看烹饪。
没有分步说明或清单，全是带有字幕的屏幕截图。
——Ken Kirton 为了实现这一系列菜谱，Hato Press 还特别设计了 The Fourth Lion 字体。
字体设计参考了意大利配方，并以 18 世纪 Didone 家族的衬线字体为结尾。
此外，一些元素是从旧的米高梅屏幕标题中提取和组合的。
▲ 为李安导演的电影《饮食男女》设计的食谱。
图片来自：Hato Store 有些厨师会在屏幕上重现令人难忘的餐点，并添加自己的诠释，但有些厨师会选择更抽象的方式，从电影中汲取灵感 从摄影、场景艺术或特定场景中感受到的情感中获取灵感场景。
▲ 为宫崎骏电影《龙猫》设计的食谱。
图片来自：哈多店。
看到这里，我们可能会认为这本书是一本食谱，但它选择了日常菜肴，并使用了通常可用的食材。
烹饪;作为电影手册，它省略了那些以美食为主题的知名电影，例如《小森林》系列，而专门选择有故事和氛围的电影，即使食物出现不多。
▲ 书中电影《迷失东京》和《七年之痒》的截图。
图片来自：Tender Books 这正是这群设计师隐藏的意义，正如书中引用的《小熊维尼历险记》的一句话所说：“我不打算去吃它，我会尝尝它”。
▲ 图片来自：Instagram @hatostoreofficial 这本食谱不仅简单地架起了电影和美食两个领域的桥梁，还找到了一种连接过去记忆的方法——找到最好的日常生活，并以自己独特的方式运用它。
用语言表达出来。
这也激励我们，日常生活中有很多美好的事情等待我们去发现。
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