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06-18
“不知道从什么时候开始，但凡事都有日期。
秋刀鱼会过期，肉酱也会过期，就连保鲜膜也会过期。
”这世上有什么东西是不会过期的？”那一年，失恋的何志武深夜在便利店里寻找凤梨罐头。
当他找到第30个罐头并独自吃掉所有菠萝时，他的爱情也随着罐头一起消失了。
▲《重庆森林》。
虽然不能像记忆一样添加一万年的期限，但作为现代意义上的“加工食品”，罐头食品的作用是长期保存新鲜食品，保质期一般为2-3年。
长期以来，罐头食品一直被忽视，名声不佳。
2008年，国人年均罐头消费量仅为2公斤。
后疫情时代，它更多地进入了国人的视野，并加入备货清单作为保障。
罐头食品是您永久库存清单中的“一点透明度”。
如果你在备货时有选择的话，你会备什么食物？对于“主厨之神”来说，米、面、粮油、肉、菜、蛋、奶缺一不可；而对于那些“对厨房不适应”的人来说，可以选择各种方便快捷的食物，如方便面、自热米饭、自热火锅、微波炉方便餐、螺蛳粉、快餐等。
- 冷冻饺子。
罐头食品在各种备货清单中并不那么显眼，但它却始终存在。
午餐肉、黄桃罐头、八宝粥，这些“基本”罐头，你或多或少都吃过。
4月初，福建向上海提供的10万件生活用品中就有古龙牌罐头； 4月中上旬，中国罐头工业协会组织18家罐头行业骨干企业，提供多款罐头产品支援上海、吉林等地抗击疫情。
。
储备罐头食品的原因有很多，包括即食、保质期长、热量高、比新鲜食品更容易储存和运输，最重要的是罐头食品的多功能性。
豉汁鲮鱼适合炒生菜或苦瓜，红烧牛肉罐头和土豆炖土豆会让你多吃两碗饭，午餐肉可以火锅煮，配方便面，或者裹鸡蛋液体并在锅中煎炸。
▲ 图片来自：祖库海洛靠山靠海吃饭。
地域性和多样性也是罐头食品的一大特点。
广东的豆豉鲮鱼、北戴河的红烧肉、天津的冬菜、舟山的醉泥螺、云南的云腿、玉林的牛肉、新疆的西红柿和葡萄。
罐头食品已经超越了时间和空间的距离。
内陆地区可以吃海鲜，在冬天又冷又长的东北，可以吃黄桃罐头填满童年。
我国是罐头食品生产大国，供应世界罐头食品的四分之一，但我们并不是最喜欢罐头食品的人。
尼尔森数据显示，美国罐头肉、鹰嘴豆、金枪鱼销量同比增长31.8%、25.6%、24.9%；德国蔬菜罐头销量猛增80%，水果罐头也增长70%。
;我国囤积的食物主要是面粉、蔬菜、肉类，增幅达50%至50%。
这主要是由于地理环境、食品工业和饮食习惯的差异造成的。
欧洲和美国有许多半加工或全加工食品。
欧美人每隔一到两周去一次超市购买蔬菜和谷物；国内市场可以提供丰富的初级农产品，对原生态、新鲜的执念刻在我们的基因里。
如果需要备货的话，编辑们愿意备什么罐头呢？艾范儿亲自体验了11种即食状态的肉罐头。
其中，咖喱牛肉受到的好评较多，原因就是价格便宜，品质上乘。
每罐售价不到9元，但却是牛肉、土豆、胡萝卜的荤素组合。
它可以称为一道菜而不仅仅是一罐肉。
我的同事小亮是咖喱爱好者。
她认为咖喱的味道来自咖喱粉，但她并不失望：“如果我们真的要隔离，有这样的东西真是太神奇了。
”红烧肉也评价不错。
虽然它的瘦肉口感不太吸引人，但我们都一致认为，拌着米饭也不错。
经典的豆豉鲮鱼罐头效果很好。
是广东人囤罐头的首选，对于第一次吃的人来说也很容易接受。
在同事小吴心里，它与老干妈齐名，是“人类可以传承百年的食物”。
佛跳墙，被众人鄙视。
一罐60多元，但是又腥又咸。
一位从未吃过新鲜佛跳墙的同事甚至扬言：“如果这是佛跳墙的味道，我绝对不会吃。
”可以看到，我们在评价罐头食品时，总是抱着“毕竟是罐头”或者“隔离期间能吃到就好”的心态，只要味道不是太差就好了价格不会太贵，评价也不会低。
说到底，我们对罐头食品的期望并不高，只是把它作为一种储备食物的方式，一种可以应付过去的餐食。
“吃不够”的文化和对“新鲜”的执念，再次潜移默化地在我们身上应验了。
但近两个月来，我们都意识到了备货的重要性。
除了需要经常采购的生鲜食品外，我们愿意牺牲一些烟花，在口味上做出让步，用足够的精力以备不时之需。
不管你吃不吃，罐头都在，至少不会挨饿，这也是一种精神需求。
罐头比我们想象的要好。
国内消费者普遍对罐头持冷淡态度。
另一个主要原因是它们“不合时宜”。
现代意义上的罐头食品是拿破仑时代为了解决军粮难以长途运输的问题而创造的。
我国最早的国产罐头是1999年的广茂香豆沙鲮鱼。
2001年以后罐头工业发展迅速，在军工需求的催化下，国内罐头产量每年增长15倍以上。
▲ 图片来自：涂冲 在物资匮乏的时代，罐头食品在很多人心目中都是奢侈品。
演员陈冲回忆起2007年在剧组的日子，他已经忘记了自己的十八岁生日是怎么度过的，但他仍然记得自己很羡慕其他演员经常有午餐肉罐头吃。
20世纪90年代初，国内市场罐头销量达到一个小高峰。
人们把肉罐头作为新年礼物，把水果罐头作为探望病人的礼物。
▲ 图片来自：Shutterstock 2016年左右，罐头食品被莫名贴上防腐剂、无营养、不新鲜等标签；另一方面，温室栽培技术带来水果食品稳定供应，菜市场有序运行，物流冷链、生鲜电商、方便快餐、外卖快速发展，罐头等食物进一步失去了生存土壤。
从健康角度来看，罐头是工业化的产物，其使命是长期保存食物的新鲜。
长期保存主要得益于真空密封和严格灭菌。
大多数罐头食品不需要添加防腐剂。
在营养层面，经过高温灭菌和罐装后，脂溶性维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等不易损失。
不过，最好吃新鲜蔬菜和水果，因为它们的水溶性维生素很容易流失。
所以，从防腐剂和营养角度来说，罐头并不是什么大问题。
罐头食品的主要问题是盐、糖或油含量过高。
含糖量高的水果罐头和含盐量高的肉类罐头不宜长期过量食用；尽量选择用水或橄榄油浸泡的罐头食品，避免用糖和精炼籽油浸泡的罐头食品。
▲ 图片来自：Shutterstock 当防疫成为常态时，罐头食品在生鲜、外卖等“包围圈”中找到了自己的一席之地。
不仅如此，为了捕捉“生鲜为先”的国人， “从来不吃东西”，罐头品牌正顺应新的消费趋势，朝着年轻、时尚、健康的方向狂奔。
爱范儿评测的11款罐头中，有一款低脂鸡胸午餐肉，是所有罐头中热量最低的。
用黑胡椒调味，不像普通午餐肉那么咸。
甚至可以空口品尝。
我们将其评为最“新消费者”罐头。
在这个层面上，它胜过传统的午餐肉。
这种“新消费”的例子不胜枚举。
梅林的四喜丸子、酸菜红烧肉、八宝饭将中式菜肴装进罐头里，与时下备菜理念完美契合。
同时，美林推出“一人份”罐头系列，以适应日益兴起的单身经济。
李子柒罐装“人参乌骨鸡汤”和“山药薏米鸭汤”8分钟自热，适合熬夜加班的人、旅游的人等。
林家店推出了罐装黄号称“免吃糖”、“控糖零脂肪”的桃子，不仅方便快捷，还解决了健康痛点。
虽然部分白糖被代糖替代，但白糖仍然位居配料表第三位。
时至今日，我们对效率的追求没有改变，并且达到了更加微妙的程度。
除了方便之外，我们还需要寻找一些健康和营养方面的附加值，哪怕这只是一种幻想。
罐头曾经象征着食品工业的繁荣。
在20世纪50年代的美国，随着战后经济的复苏和人们开始工作，烤箱、罐头、微波炉和自动售货机取消了烹饪步骤，重塑了人们的晚餐。
同样，罐头食品的B端业务也蓬勃发展。
中国罐头工业协会会长刘友谦指出，近年来，罐头食品对餐饮业发挥了积极作用：以午餐肉为代表的罐头肉产销量逐年增长，带动了餐饮业的发展。
火锅;粥制品是从以前的餐饮业发展起来的。
企业将罐头食品煮熟，转化为罐头企业生产的罐头食品，销往餐馆；西餐的流行带动了蘑菇罐头、芦笋、番茄酱、金枪鱼等罐头食品的销售。
我们从未远离过罐头，也从未远离过罐头所代表的商业文明和消费主义。
储备罐头以确保温饱生活。
关于罐头的一种说法是，罐头食品通过工业化，创造了一个四季皆可食用的“食物储藏室”，集六月的菜园、八月的果园、大海的美味和味道于一身。
土地的新鲜度也包括在内。
在防灾场景中，囤罐行为不仅面临季节、地域，还面临无常、稀缺。
在自然灾害频发的日本，人们常常根据家庭成员人数来计划应急食品数量，甚至出现了保质期为25年的罐头食品。
2018年，美国零售商Costco推出了“末日罐头套餐”，售价从多美元到多美元不等。
初衷是为了防止自然灾害和核武器袭击。
疫情让这个“末日罐头”更加出名。
▲ 图片来自：Costco。
最贵的一包可以满足一家4口一年的粮食供应，保质期为25-30年。
国内罐头商家近期也打出“末日求生口粮”、“家庭物资储备”、“紧急求生食品套装”等标语，甚至分为基础版、豪华版和高端版向消费者推荐。
“手里有饭，心里就不会慌。
”后疫情时代我们经常听到这句话，我们也逐渐形成了更强的防灾意识。
罐头在中国从来都不是很流行，但今天仍然没有过时。
▲ 图片来自：Unsplash 作为工业化标准产品，罐头食品相对于现成菜肴或许被认为是消费降级，但它关乎最基本的生存，是日常生活的保障，也是为人们保留更多可能性的方式未来，就是现在。
为了我们所需要的。
资深罐头消费者“大椰子”告诉爱范儿，他备货罐头的标准是大碗又便宜：以咖喱罐头为例，备货价格8元左右，比外卖便宜，卫生、充足，并且质量好。
控制。
大椰子总是准备足够三个月的食物。
除了继续储备罐头食品外，他还将储备更多的冷冻食品和调味品。
这个习惯并非源于疫情。
这是我在国外留学时形成的：“当时我学习很忙，经常没有时间吃饭。
出去吃饭要花很多时间。
我住的地方与墓地相连，而且僵尸危机不得不考虑（雾）家里通常有3个月以上的饮用水和速食/冷冻食品，还有一些生存工具，比如多功能军刀、净水吸管、榴弹发射器等。
”。
在艾范儿评测的11种罐头中。
，编辑希望通过罐头食品来维持更好的生活质量。
除了价格便宜、性价比高的罐头外，他们还愿意备货一些特殊罐头，这些罐头的成分比较难处理，或者味道独特，比如50多元一罐的鲍鱼罐头，混合的柠檬鸡。
评论。
此外，“看起来像新鲜出炉的菜肴”也是一个非常重要的标准。
看到罐头里装的不是肉末，而是肥瘦肉块，味道浓郁，足以让编辑们眼前一亮，叹服不已。
每个人都期待着回归正常生活。
如果暂时做不到的话，那就通过充分的准备，尝试寻找日常生活的感觉。
在备货的同时，很多人还在阳台上种菜，写着绿叶蔬菜的顽强，以求离土壤更近一些。
也许当他们转头时，他们看到了角落里陈列的金属罐，里面装着来自遥远农场的水果和蔬菜。
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