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看星云NO.24的力量丨怪兽：餐饮业数字化开启舌尖上的智能化时代

发布于：2024-06-18 编辑：匿名来源：网络

文章|李雅琪编|江鑫恒如今，我们正处于人工智能时代，我们经常会看到一些标签，比如“数字化”、“大数据”等。

在餐饮行业，“智能厨房”、“智能门店”等也被提及。

频繁出现。

本期星云动力采访了深圳艾塔智能餐饮科技有限公司（以下简称怪兽）的创始人-钱晓芹，请她揭秘传统餐饮行业如何进行数字化转型。

01 市场痛点分析，机遇与挑战并存《根据市场调查，全球60%的人口主要吃面食，主要品类是面条。

在我国4.7万亿的餐饮市场中，面馆的市场份额达到16.8%，是一个非常广阔的赛道，但面馆赛道存在品类集中度低的问题，全国有60万家面馆，连锁店仅占11%。

而且连锁率很低，而且连锁面馆的人力成本也极高，占营收的20%-30%左右。

餐饮本身就是一个工作时间长、强度大的行业。

面店数量逐年减少，劳动力成本逐年增加，这些都是行业给我们带来的机遇和挑战，只有克服这些挑战，我们才能迎来更好的发展。

”钱晓芹说。

02 做面的怪兽登陆深圳，独创数字化智能面馆模式。

2017年，一家名为“做面怪兽”的餐厅在深圳坂田银河WORLD人工智能产业园盛大开业。

带着“机器人餐厅”、“面条机”的标签，吸引了众多顾客的关注。

机器人“厨师”采用一字排开的动作。

六台机器人各司其职，分别负责“面团制作”、“面团包装”、“面团保存和储存”、“面条煮面”。

、“消毒分碗”、“汤底分配”、“素菜分配”、“浇头烹饪”9大工序。

面条在 0.3 秒内成型。

粗细均匀的面条在短短几秒钟内就被捏出锅来，然后倒入汤汁和配料，整个过程只需几秒钟。

除了效率极高之外，所用的面条都是新鲜的面条，汤底也是用骨头汤熬制的，配料都是现炸的，始终保持最佳的风味。

整碗面保证零添加剂、零防腐剂，让消费者吃得更健康。

在面条制作过程中，面团制作机器人集群非常引人注目。

借鉴三揉四醒的制面工艺，全程实现“智能+低温动态制冷”，保证面团充分成熟、成型、新鲜，使面团充分与传统的面团制作相比，成型程度更大。

面条的揉面韧性提高28-30%。

面团生产过程包括全自动擀压、层压、打码、冷藏，实现面团供应链可追溯，标准化面团，方便终端门店配送。

目前已申请国家发明专利等剩余项目，并实现了标准面条生产工艺和生鲜面条全过程智能煮制的专利树布局。

做面条的怪兽以自主研发的机器人集群为核心，为客户提供个性化服务。

顾客可以根据个人口味定制面条，让千万人都能吃到“面条”。

而且每碗面的价格都控制在15-25元的价格区间，性价比极高。

钱晓芹表示：“从用户体验的角度来看，怪兽始终认为餐饮的本质是味道，所以我们是国际烹饪艺术大师组织开发的一个小团队，负责所有餐食的标准化制作流程。

让其机器人始终处于稳定的巅峰状态，复制大师的烹饪技艺，保证每一碗面条的色、香、味。

” 03 区别于传统面馆的地域产品调性，打造五家“数字线上”面创自助餐。

看星云NO.24的力量丨怪兽：餐饮业数字化开启舌尖上的智能化时代

打破用户传统餐饮文化的心理认知，不按照地域文化的产品结构来规划产品结构，而是将科技运用到面店空间中，让顾客在这里体验年轻时尚的体验，创造出一种创新的体验。

“融合面店”是一种新的商业业态，经过三年的外卖市场考验，怪兽不断与用户互动，打造了五个“数字在线”：“数据在线”、“烹饪在线”、“生意在线” 、“生态在线”和“组织在线”，依托核心智能化和数字化，打造全新的面店商业模式——“小前端、大后端”，在保证整个运营流程的同时，最大限度地降低人力依赖率。

送餐速度，意味着能有更高的翻台率，产生更大的利润。

6月14日至16日，怪兽面馆首届面条制作节在深圳科兴科技园举行。

本次面条节活动在网上产生了数千万的曝光量，引起了深圳餐饮界的轰动。

此次活动不仅得到了刘耕宏代言的九阳豆浆机作为活动合作伙伴，还得到了科兴科技园的大力协助。

此次活动吸引了3000余名新顾客到店，并跻身抖音深圳吃喝玩乐榜。

本文由阿里云创新中心原创出品。

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