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06-17
“老板很忙，想喝什么就拿什么吧！”从今年夏天开始，装满各种含糖饮料的无人值守冰柜如雨后春笋般出现在城市大街小巷，“5元一杯”大字如雨后春笋般出现，吸引了消费者的眼球。
路人停了下来。
“除去店面租金和第一批材料，不到6万元就可以开店，毛利在63%。
”某自助糖果店品牌的投资招聘人员表示，部分投资者不到一个月就能收回本金。
在社交平台上，自助糖果店老板创始人直言，线下数据比蜜雪冰城“更好”。
投资门槛低、回报率高，自助糖水店成为“打败奶茶、踢咖啡”的热门创业项目。
线上、抖音、小红书等社交平台上充斥着加盟信息和开店指南；线下，一条步行街上就有三四家类似的自助糖水店。
杭州西湖边的月租21万。
曾经有一家“最美店”，现在“星巴克”所在地开设了一家自助糖果店，地铁口、学校旁边也出现了很多自助糖果店冰柜。
但到了冬天，这项“超级生意”也随着天气变冷。
在社交平台和二手交易平台上，出现了一批商家转让店铺、设备甚至连锁品牌的经营权。
“刚开业时生意确实不错，但接下来的几个月基本都是亏损的，11月份就亏损了4000多元。
”江苏南京的自助糖果店商家小宇直言，自助糖果店的生意几乎完全依赖线下流量，随着天气变冷，销量直线下降。
就连承诺与“雪王”竞争的自助糖店连锁品牌也遇到了瓶颈。
4月份，创始人计划在六个月内开设所有商店，但在11月5日更新的视频中，她表示目前她在全国拥有许多商店。
这个数据只是1000家门店规模的三分之一。
据11月1日更新的数据显示，该品牌全国仅有10家门店。
短短五个月时间，自助糖水店从网红打卡地到关门歇业。
这家在夏天试图用新的商业模式撬动市场和投资者热情的企业似乎很难熬过这个冬天。
01 匹敌“雪王”的超级生意 2017年瑞幸咖啡首次上市时，其背后的早期投资人大成资本总结其商业模式：将咖啡渗透到新的价格带，利用规模效应进行传播。
固定成本。
去年以来，无数茶饮、咖啡品牌纷纷效仿这一模式，在即饮领域展开角逐——茶饮品牌纷纷降价，两大茶饮龙头品牌喜茶和奈雪的茶彻底告别到“30元”的标价。
时代”，还推出了加盟模式；CoCo推出现磨美式3.9元、生椰拿铁8.9元，蜜雪冰城的“瑞幸咖啡”大规模扩店，瑞幸、酷迪卷起售价8.8元、9.9元……在不同品牌自助糖水店的混战中，自助糖水店以“打败奶茶、踩咖啡”的高调姿态切入市场一进入市场，就如同沉入市场的“冰城”标杆，甚至有企业家表示，自助糖水店的经营模式“比蜜雪冰城更有优势”。
”。
无人自助、进行糖水订单已经不是什么新鲜事了，自助彩票机、自助冰柜、无人自助便利店已经成为生活的一部分，糖水已经成为生活的一部分。
广东、广西及港澳地区饮食文化的代表，遍布全国小吃街、甜品店的双皮奶、羊脂满露，就是许留山、满记甜品等连锁糖水品牌。
但无人自助与糖水结合后，一种新的商业模式诞生了，自助糖水店的冷柜不锁门。
不需要扫描授权，各种糖饮料售价在5-10元，消费者购买后自觉扫码支付，最主要的是“信任”。
与蜜雪冰城竞争的理由是“两低一高”，投资低、售价低，但回报高。
杭州街头的自助糖水店 目前，自助糖水店有两种经营模式。
一是前店后厨。
厨房与销售冰柜分开，消费者无法进入后厨房。
二是中央厨房与销售网点相结合的模式。
三公里范围内有多个销售网点。
通过中央厨房进行批量生产，然后统一运输到各个销售网点。
无论哪种模式，投资门槛都不高。
某连锁自助糖水店的招商人员表示，单店合作费为0元，每年只需额外缴纳100元管理费。
设备成本约为0元。
“加上第一批材料和店面租金，投资5万元就够了。
”。
还有企业家投资蜜雪冰城。
蜜雪冰城的起始投资约为37万元。
然而，自助糖水店很小，大锅准备煮，没人能自助。
“房租和蜜雪冰城一样。
成本三分之一，人工四分之一，装修五分之一。
” 同时，自助糖水店的价格通常标在5-6元。
成都一家自助糖水店商家表示，定价也是按照蜜雪冰城来的，“比柠檬水贵一元，但比其他饮料便宜”。
据投资人员介绍，投资门槛低、定价低，回报率也不低。
“毛利平均63%，一位投资人一个月就实现了15万元的营业额，直接回本了。
” 另一个糖水加盟品牌也以毛利为招牌，“一杯成本约1.2元，售价5元，24小时营业。
杭州有一家店，至少卖一杯”每天一杯。
” 02 超级商业是一个伪命题：“看起来很漂亮”。
陈涛总结了自助糖水店的生意。
他没有选择加盟连锁品牌，而是自己投资开了一家自助糖水店。
除去店面租金和第一批材料，总成本投入还不到3万元，但不到四个月的时间，他就损失了近2万元，现在正在办理店面和设备的转移工作。
阿辉的店暂时没有亏损，但每个月的利润只有两三千元。
她相信以后生意会越来越差。
现在她正以20%的折扣转让自助糖水连锁店的品牌经营权，她还表示要做这个项目，“如果选错了地点，就要做好赔钱的准备” ”。
西湖边开的自助糖果店开业不到一周就关门了，成为网红咖啡店FROMHER。
据《钱江晚报》今年2月的报道，店内工作人员曾透露，“自助糖果店的形式只是一个过渡形式”。
与招商人员描述的“小而美”的超级生意相比，自助糖水店的实际经营者发现了其中隐藏的问题。
首先是模式问题。
很多自助糖水店都实行24小时无人自助模式。
事实上，这种商业模式有很多局限性。
第一个是流量，第二个是季节，第三个是“信任”。
尽管自助糖水店宣传24小时无人自助且店已关门，但愿意一大早出去买糖水饮料的人却寥寥无几。
一位古明店店员透露，每天22:00之后下的订单很多都是外卖订单，“店内订单可能只占30%左右”。
大多数自助糖水店不开设外卖业务，更多依赖线下流量。
自助糖水店的微波炉 为防止变质，大部分预先包装的糖水都存放在冰箱里，冬季生意会下降。
很多商家都准备了防水的电饭锅、微波炉，但这对消费者来说是额外的一步，也是额外的负担。
消费者担心预包装糖水变质和售后问题。
成都市场监管今年5月发布视频称，街头自助糖水店可能存在保质期不同等问题。
商人会遇到“免费妓女”。
阿慧加入时，她将这部分损失视为劳动力成本的替代。
她认为，即使每个月损失几十万，也比雇劳动力划算。
“但是这是根据生意好或者生意不好的时候，几百块钱就是很多钱了。
”成都市场监管称可能存在违规行为。
其次，还有竞争问题。
低门槛的加盟模式让自助糖水店遍地开花。
在南京经营一家自助糖水店的小宇透露，自助糖水店去年就有，但今年夏天开始流行。
所有自助糖水店的装修风格都差不多，定价也差不多。
他们聚集在一起，争夺流量。
“在步行街上，你可以看到相隔几十米的一家商店。
” 目前，自助糖水店还处于“有品类无品牌”的状态，大多数消费者并不清楚其中的区别。
只要有资本的商家开设大型门店，就可以轻松抢占市场份额。
最后是“性价比”的问题。
很多自助糖水店将价格定在5-6元，号称“打败雪王”，但实际观察后你会发现，一些自助糖水店也有很多售价6-12元的饮品元，5-6元 低价更像是一个噱头。
与此同时，我们走访了杭州的一些自助糖水店。
价格统一定价为5元，但饮料规格多以毫升、毫升为单位。
与奶茶店的ml、ml规格相比，性价比不高。
价格是5元，但是只有ml和ml。
招商工作人员还表示，5元的价格是针对三四线城市的。
如果是一二线城市，价格会适当上涨1-2元。
“租金贵，还要考虑加盟商。
”自助糖水店还面临着租金和流量的博弈。
人流量大的商圈往往对应着高租金。
招商人员将选址视为重中之重，“商圈第一，大学城次之， “最后是社区店。
”陈涛的店开在大学城附近，12平米的店面租金为每月6-8元，他的定价为6-8元，开业当月销售额达到4万多块钱，生意却一落千丈。
“我还是喝奶茶。
” 大学城里最缺的就是奶茶店的预制糖水。
奶茶还可以加配料，选择甜度。
自助糖水的选择不多，复购率很低。
” “地点需要人流量大，但在这种地方，你能卖什么不赚钱的东西？”转让品牌经营权的阿辉开玩笑说。
在她看来，自助糖水店抢不了蜜雪冰城的生意。
“要想长久做下去，生意就难了。
” 03 自助糖果店，严冬虽然新模式很吸引人，但更现实的问题可能是消费者心智的建立。
糖水是广东、广西及港澳地区的传统美食。
当地的糖水店常年营业，但其他地区的消费者却不太有消费观念。
在社交平台上，很多人认为糖水就是红糖水。
“为什么要出去买几毛钱的东西？”曾经开遍全国的糖水品牌，近年来也受到了奶茶、咖啡的冲击。
已有63年历史的许留山，两年前被勒令清算，目前仅部分内地门店尚存。
开在各大商圈的满记甜品从多家门店跌落至仅有一家，引领一代甜品潮流的鲜芋仙也屡次遭遇食品安全问题，陆续退出多个城市。
“有品类无品牌”的自助糖水店想要成功还有很长的路要走。
然而，一个品类、一个品牌想要成功，必须建立在整个供应链的繁荣基础上。
被自助糖果店作为标杆的蜜雪冰城，其最大的优势在于供应链。
蜜雪冰城早已建立了自己的生产基地，还在全国22个省建立了仓储物流基地。
今年7月30日，完成28个省市的冷链全覆盖。
叉百刀与霸王叉吉近期还分别以25%和20%的持股比例共同成立四川融商嘉禾科技有限公司，探索包装供应链业务。
然而，不少自助糖水店的供应链建设并不完善。
连锁品牌招商人员表示，加盟商可以自己采购20%的材料，这也导致很多加盟店可能存在质量控制问题。
与此同时，自助糖水店的实际竞争对手是许多新的茶和咖啡品牌。
茶茂售价8.8元，使用优惠券后售价6.9元。
茶叶品牌和咖啡这两年都在下沉，价格也越来越低。
10元以下的奶茶和咖啡并不少见。
与瑞幸打价格战的酷迪咖啡最近也推出了茶猫，“产品对标喜茶霸王茶吉，价格对标蜜雪冰城”，将奶茶价格拉高至6.9元，还有自助糖水。
店里标价5-8元的自助糖水吸引力不大。
品牌和供应商依靠故事和单店模式来不断吸引加盟商。
然而，如果想与让蜜雪冰城名声大噪的“下沉*”自助糖果店竞争，光有故事显然是不够的。
新模式可以捕捉消费者的新鲜感和新奇感，但也需要面对消费者的新鲜感过去后流量的下降。
能否熬过这个冬天并继续发展壮大，取决于自助糖果店能否生产出持续吸引消费者的产品及其背后的供应链建设。
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