性能拖累？科创板上市三天，生益电子股价显疲态
06-17
最近，“59种咖啡被发现含有致癌物”的新闻突然成为热搜话题。
短时间内，仅平台上的评论就有数千万的抖音浏览量。
此次新闻中，包括星巴克、瑞幸、肯德基、瑞幸咖啡、COTTI COFFEE等知名咖啡品牌均被曝光。
这么说吧，检测了59个样品，全部被发现含有致癌物质“丙烯酰胺”。
不过，与之前“XXX可能致癌”引起的恐慌和恐惧不同，这次新闻的评论特别有趣：“这种癌症叫咖啡癌，我总想喝。
” “9.9的瑞幸并不讨厌我，我也不讨厌他们，但请你给我解释一下，30杯星巴克是怎么回事。
”另一条评论说，“瑞幸：谢谢，我把所有的冰块都放进去了。
”好吧，咱们来说说笑话吧，至于网民协会，根本就没有办法解决。
大家之所以这么淡定，并不是因为他们真的忽视健康，对伤害无动于衷，而是因为大家都太熟悉了。
最重要的是我根本戒不掉咖啡，感觉比戒掉我的生活还难。
没看过新闻的人，这次检测到的致癌物主要是丙烯酰胺，下面直接贴出百度的解释。
图片来源/百度截图 综上所述，丙烯酰胺属于2A类致癌物。
虽然对于我这样的文科生来说听起来很可怕，但所谓的2A类致癌物实际上是在实验动物中有足够的致癌证据，但在人类的致癌证据非常有限的物质。
也就是说，尽管一些流行病学研究表明丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈肿瘤有关，但这些致癌性只是“疑似”，并无实际依据。
这可能还是有点抽象，但说得具体一点，如果你搜索一下2A类致癌物清单，你会发现烧烤、65度以上的热水、薯片以及猪肉、牛肉等“红肉” 、羊肉都是2A类致癌物。
如果按照这个计算，那么像我这样爱吃肉的人就没有生存的机会了。
偶尔来一次烧烤乐趣可能会让我进入天堂。
当然，这是不可能的。
这种说法就像说我呆在阳光下就会得癌症一样可笑。
这简直太荒谬了。
但别告诉我，晒太阳真的会致癌。
据说，太阳辐射产生的紫外线会影响皮肤中的酪氨酸酶，导致黑色素的合成和分布异常，从而引起雀斑、黄褐斑、老年斑、白癜风等色素病变。
它还会损害皮肤细胞的DNA，导致细胞突变和癌症。
据统计，每年约有20万人死于皮肤癌，其中90%以上与紫外线照射有关。
因此，在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，太阳辐射和紫外线辐射（波长nm，包括UVA、UVB和UVC）被列为1类致癌物。
我简单提一下，所谓的一类、二类、三类致癌物不是按照危险程度来分类的，而是按照致癌证据的强弱来分类的。
其中，1类致癌物是指经大量科学研究证明与癌症密切相关的物质（如吸烟）。
名单越靠后，致癌物的证据就越不充分。
而我们之所以能晒这么多太阳，归根结底还是一个量的问题。
但最容易被断章取义的恰恰是数量。
例如，你永远不会理解厨师教学课程中“适量”的概念。
02 咖啡被曝光含有丙烯酰胺后的一天之内，铺天盖地的新闻报道都指向四个字——咖啡致癌。
但丙烯酰胺生产的真相却很少被提及。
例如，这并不是什么罕见的事情。
早在“咖啡致癌”事件发生之前，丙烯酰胺就是“烧烤、油炸食品致癌”的主角。
不仅仅是烧烤和油炸食品。
准确地说，只要食物中还含有淀粉等碳水化合物或脂肪、氨基酸或蛋白质成分，经过高温煎、烤、炸等处理后，就可能发生美拉德病。
反应生成丙烯酰胺。
一般来说，食物颜色越深，美拉德反应越剧烈，产生的丙烯酰胺也越多。
就连蔬菜也不例外。
据测算，西葫芦、青椒、茄子经干烤后，其所含丙烯酰胺含量分别为 、 、 77微克/公斤。
不仅如此，经测定，苏式月饼的丙烯酰胺含量高达微克/公斤，而广式月饼的饼皮则高达微克/公斤。
换句话说，只要涉及到高温，各种碳水化合物都无法逃脱丙烯酰胺。
咖啡也不例外。
由于咖啡豆通常需要在摄氏度到摄氏度之间进行烘焙，因此在这个过程中确实会产生丙烯酰胺，这基本上是不可避免的。
这意味着，所谓59款咖啡型号检出丙烯酰胺并非偶然，而是行业内的必然现象。
另一方面，瑞幸和星巴克回应的所有咖啡和饮料均符合相关国家标准也并非空穴来风。
毕竟我国目前对于咖啡中的丙烯酰胺并没有限制性或禁止性的规定。
至于人们担心的致癌问题，其实没必要太焦虑。
根据2017年的一项国际研究结果，丙烯酰胺致癌时的剂量为2.6~16微克/公斤.天（1微克是1克的百万分之一），也就是说，对于一个体重60公斤的成年人来说，如果服用每天摄入微克丙烯酰胺（微克=2.6微克×60），就会达到致癌量。
上表中冲泡咖啡中丙烯酰胺的平均含量为13微克/公斤，相当于每天喝12公斤咖啡才能达到致癌剂量。
显然，这是不现实的。
只能说，只讲毒性而不考虑剂量的人就是流氓。
所以，致癌物从来都不是问题，问题是剂量。
03 说了这么多，你以为我是想给咖啡洗白吗？ 不不不。
在我看来，选择与否是一个主动性的问题，而知与否则是一个客观的问题。
比如说，你以为大家不都知道烧烤不健康吗？ 我知道，但我还是会吃。
就算喷了，下次可能还会去那里。
毕竟吃烧烤讲究的是美味和氛围。
如果你真的追求健康和清洁，你可能连烧烤店的门都不愿意踏进。
所以，一个热爱烧烤的人，即使被告知一千遍不健康，他仍然会吃。
同样的道理，如果一个人喜欢咖啡，即使被告知数千次，他仍然可能会喝。
虽然看起来一样，但烧烤和咖啡确实是不一样的。
比如，在咖啡被曝出含有致癌物质之前，很多人还不知道它含有丙烯酰胺，否则也不会引发线下热议。
但你知道或不知道这有什么关系吗？ 重要的。
我知道我选择了，这是自愿的；我不知道，但我选择了，这可能是欺骗。
两者之间有着本质的区别。
五年前，加州一家法院裁定，根据加州65号提案，星巴克和其他咖啡公司必须在加州销售的咖啡产品上贴上癌症警告标签，因为咖啡中含有致癌物质丙烯酰胺。
虽然后来星巴克也在美国推出了“咖啡导致癌症”的声明，但从后来的发展趋势来看，星巴克的地位并没有被动摇。
所以，中国的咖啡市场也参差不齐。
毕竟，谁让工人别无选择，只能头上顶着咖啡脑呢？ 【本文由投资界合作伙伴微信公众号授权：深圳氪新消费。
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