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06-21
狄更斯在《双城记》中写道“这是最好的时代，这是最坏的时代”，诠释了当前实体零售行业的复杂性。
回顾这一年，实体零售迎来了线下消费复苏的红利，但不同实体零售业态的发展却呈现出不同的情况。
国家统计局最新数据显示，今年1-11月，按零售业态分，限额以上零售单位中便利店、专业店、品牌店、百货店零售额增长7.4%，同比分别增长5.1%、4.5%。
7.7%，超市零售额同比下降0.5%。
呈现下滑趋势的企业自然会处境艰难，而高增长的企业也面临着“机遇中的挑战”。
以便利店为例。
一方面，在冷热不均的市场中，便利店凭借小而美、小而精的独特优势，以小开口带动大消费，掀起了新一轮发展热潮。
行业龙头企业取得了良好的成长性，品牌影响力与日俱增。
例如美宜家平均每天新开10家门店；罗森保持着快速进步的状态，正朝着当年在中国实现10000家门店的目标迈进。
与此同时，也有不少创新品牌通过自身差异化优势成为后起之秀，如一客、便利蜂等。
（一客是一个创立于2001年的创新品牌，专注于供应自主研发的产品，填补便利店餐饮市场的心理空白。
以上海为起点，一客逐渐渗透到长三角地区。
现在便利蜂是2008年成立的新便利店品牌，利用大数据和智能化软硬件实现数据驱动运营。
市场并逐步扩展到全国。
）另一方面，便利店生意很难做。
这也是事实。
新时代，传统经济转型愈加迫切。
行业已进入全面竞争的新阶段，对品牌管理能力的要求越来越高。
未来连锁便利店的竞争优势从何而来？这是品牌“必须回答”的问题。
01 在复苏的春风中，我们是否应该赶赴新的日程？ 线下消费复苏势头首先带动商品消费终端渠道发展。
毕马威中国在《年中国便利店发展报告》中指出，随着国家和地区放宽COVID-19防疫限制，消费者有更多出行机会，全球便利店市场出现明显复苏；预计到2020年，全球便利店市场年复合增长率将达到9.3%。
便利店数量持续快速增长。
从上图2.2不难看出，相比其他国家，虽然中国大陆便利店数量跃升至*，但单店人口覆盖率依然较高，还有相当大的提升空间。
与此同时，销量的持续上涨也刺激了行业加速扩张。
但不同阶段的品牌对于扩张策略有着不同的思考。
领先品牌难免有一种“不进则退，进慢则退”的紧迫感。
因此，拥有行业内门店数量最多的美宜家，门店规模持续突飞猛进。
门店数量从年底的3万家增至近3.5万家，向“10万家店”的战略目标迈进。
与此同时，罗森、全家、7-11这三大外资品牌也加速从一线城市下沉。
通过与本土品牌合作，罗森计划到2020年将中国门店总数增加70%，达到1万家。
当然，有注重扩张和速度的，也有更注重品质的。
与万店品牌强化规模效应相比，以创新者的身份切入便利店市场的易客则采取了有控扩张的策略。
自2018年在上海开设第一家便利店以来，宜客并没有像大多数新品牌那样急于“圈地”。
而是注重细节的打磨，尤其关注白领群体的需求。
在供应链上，FF产品在其他方面发力，打造差异化的产品优势。
扩张前，核心业态已于2018年实现全面盈利。
至此，亿客决定在今年年底全面开放加盟。
新老玩家的不同选择表明，便利店行业整体正在进入业务迭代期。
一些品牌认为规模效应是最大的护城河，而另一些品牌则认为基本技能是决定性因素。
在不同玩法和策略的碰撞中，不难看出行业竞争的加剧。
这是基于目前便利店行业的特殊情况：一是行业规模虽然持续增长，但利润端却呈现下降趋势。
《年中国便利店发展报告》显示，2009年至2017年间，中国便利店数量从13.2万家增加到30万家，单店日均营收从10万元下降到10万元。
其次，便利店行业迎来更多竞争者，急需出路。
“方便但不便宜。
”在实地调查中，不少便利店经营者告诉松果财经，随着生鲜电商、即时零售、直播带货等业态的兴起，以及折扣店的发展，传统实体零售不可避免地分流。
“写字楼商圈店还能维持，但临街店、社区店在社区商业竞争中处于价格劣势，面临很大的竞争压力。
”该行业无疑开始了一场新的竞赛，很难再延续过去的成功之路。
。
那么，如何打破这种局面呢？ 02 零售数字化，从效率和成本中突破。
2019年保持上升趋势的品牌纷纷从技术趋势或产品趋势出发，寻找自己的创新锚点。
在融合新技术方面，数字化是便利店未来成功的关键已成为行业共识。
越来越多的品牌正在拥抱数字化、智能化浪潮，重塑商业模式。
对此，7-11中国董事长兼总经理严谦表示，数字技术的进步是便利店未来发展不可或缺的助力。
只有落实好应对数字化挑战的基础知识，我们才能真正拥抱数字化。
值得一提的是，新兴品牌对数字化的态度更加热情和敏锐。
比如便利蜂自成立以来就强调系统对前端门店、员工、后端供应链的精准管控。
如今，便利蜂的几乎所有决策都是由数据和算法决定，然后由员工执行。
这种高度数字化的运营模式最大限度地发挥了便利店在零售行业的“本地化+即时”优势，有助于提升整体运营效率和成本控制。
当然，任何技术只有建立在深厚的行业知识基础上，才能成为品牌发展的动力。
便利源于科技意识，但也因过分强调科技而遭受挫折。
从2016年开店100多家，到2018年关店超过10万家，便利蜂无人零售的“浪潮”已经结束。
从去年的“冬眠计划”，到今年下半年正式向外部加盟商开放门店资源，便利蜂给行业带来了更多思考。
除了操作系统的数字化转型，品牌还需要注重打磨“人”的管理细节。
管理体系也是提高效率、降低成本的重要手段。
例如，西安唐九提出5S管理体系，包括1S整理、2S整改、3S清洁、4S清洁、5S扫盲。
从收银纸、关东煮纸碗等0个改进案例，我们总结了便利店消除浪费、降低成本、提高效率的方法。
那么，数字技术如何与管理经验结合，更好地赋能企业发展？ 目前，数字技术主要发挥两个方面的作用：一是打破传统供应链模式，实现全链路数字化管理。
国金证券认为，中国便利店的核心竞争将从区位和门店数量转向运营质量和供应体系，品牌必须走标准化、规模化路线。
以亿客为例，亿客之所以能够实现核心业态的整体盈利，就是基于数字化运营，开辟了全领域、全品类、全时间段的新零售运营模式。
据悉，利用易客自有产品的供应链能力、大数据以及SOP操作经验，可以针对时间变化对门店模块进行迭代升级，确保品质稳定并高于普通门店。
二是实现线上线下立体化经营，重构与消费者的链接，增强店内消费的获得感。
“私有领域”不再是一个新概念。
近年来，品牌一直致力于变革“留存”。
据毕马威中国统计，超过80%的便利店企业建立了会员制度。
会员制转型带动会员销售额占比和客单价稳步提升。
无论如何，零售模式和技术迭代始终围绕着成本、效率和消费者。
便利店数字化转型进入“深水区”的标志是能够准确理解消费者需求并拥有强大的执行能力。
03 聚焦FF领域的产品，实现功能性与情感的并行连接。
如果说数字化转型是本轮业务迭代的起点，那么数字技术重塑产品维度则是便利店品牌构筑价值壁垒的核心环节。
零售渠道品牌的价值来源于消费者对商品和服务的需求。
对于便利店消费群体，国金证券指出，便利店消费群体的主要需求包括高频刚性餐饮需求。
此外，商务部还提出建设“15分钟便捷生活区”，其中包括发展“一店一早餐”的便利店和早餐店。
因此，“食”是便利店产品竞争的关键，以食为核心的增长策略已成为行业的又一共识。
有趣的是，大多数品牌在FF区域都以“现场生产和销售产品”为主。
这一变化还体现在便利店引入快餐的比例不断增加。
汪曾祺说：“四面八方的美食，不过是人间一碗烟火。
”热食给消费者带来的不仅仅是功能属性，还有情感需求。
在快节奏的都市生活中，“吃一顿热饭”已经成为一件非常“奢侈”的事情。
同时，也有相当一部分人既没有时间自己做饭，也不想叫外卖。
据饿了么《正餐经营红宝书》介绍，在研究“当前平台用户下单和重复购买的障碍”时，饿了么指出，晚餐品类需求较高，但线上化程度较低。
消费者行为催生了突破性的新趋势。
针对消费者需求，便利店品牌纷纷推出“FF专区”，抢占高频、紧急的餐饮需求。
那么，如何打造差异化竞争优势呢？ *，打磨标准化能力，提升FF日常供货质量。
近日，7-11表示将消除FF日常供应的地区差异。
对此，严谦表示：“我们将充分发挥集团在供应链、产品研发等方面的差异化优势，一方面不断强化供应链，另一方面以FF日常配送为核心，不断提升产品品质，同时不断拓展各类产品品类。
”第二，按时间段划分消费者的就餐需求，解决消费者的早餐问题。
今年5月，一家人将一天分为早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵五个不同时段，推出“一日五餐”策略。
7月，全家为其新一代门店增添了一套双门7层预制蔬菜冷柜。
此外，还有不少便利店，捕捉上班族吃好早餐的需求。
随着城市升级，早餐摊越来越少。
北京、上海等城市纷纷推出早餐项目作为便民工程。
宜客、便利蜂等新兴品牌专注于解决消费者的早餐需求。
例如，亿客在上海建设了50多个早餐项目示范点，分别在门店和流动餐车推出了70余款中西健康早餐，特别是推出了专卖店自制的煎饼、水果、手抓饼等。
，填补便利性空白。
商店早餐空白。
三是继续增加自主研发产品数量，实现季节性差异化。
近期，一客特别推出了火锅、红烧牛肉方便面、奶酪系列等秋冬产品。
此外，宜客还推出了暖柜热饮。
温度一般保持在50°C至55°C之间。
种类包括咖啡、豆奶、茶、果汁饮料等，为消费者提供了更多选择。
总之，便利店未来的产品趋势非常明确：以“生鲜”为核心，向“标准化”和“多元化”发力。
严格来说，品牌在产品竞争方面并没有什么新鲜事。
但正如帕斯卡在《思想录》中所说：“我希望人们不要说我没有说什么新东西，题材的处理是新的。
当人们打网球时，双方击中同一个球，但总有一个人谁打得更好。
”越是“老东西、新组合”，越能看到一个品牌的执行能力和战略勇气。
例如，为了提供店内生鲜和FF区空间，亿客投资建设了大型“中央厨房+生鲜”工厂，日产能15万份冷餐和50吨中央厨房产品。
未来，便利店品牌保持竞争力的唯一出路就是围绕产品供应链、管理、服务等基础要素不断创新、磨练内部能力，不断为消费者传递温暖。
谁能迈出一小步，谁就能向前迈出一大步。
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