中关村集成电路设计园正式开园
06-06
当网络充斥着虚假信息和夸大广告时；当越来越多的新产品打着健康的标签，但它们还不够吃。
产生健康的味道；当新食品琳琅满目时，很难说哪一种更好，因为它确实不好。
当代人的饮食混乱，而且越来越复杂。
新品牌、新产品、新成分越来越多。
你真的能分辨哪些是健康的，哪些是不健康的，或者同一类型的食物哪种更健康吗？为了解决这个问题，塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员花了三年时间开发了一种名为“食物指南针”的新工具。
这项研究也是美国国立卫生研究院资助的 Food-PRICE（政策审查和干预成本效益）项目的一部分，研究结果刚刚在《Nature Food》上发表。
他们希望能够轻松判断食物是否健康。
一种新的食品评级工具如何能够更轻松地确定食品是否健康？答案也很简单：分数。
就像上学时一样，老师在试卷上打勾，决定回家后是否会挨打。
现在不健康食品已经成为食品圈里拿不到分的穷学生。
研究人员研究并测试了国家数据库中的常见食品，评估了多种其他营养分析系统、国家和国际膳食指南以及与健康相关的营养需求和成分。
最终的评分算法涵盖9个方面，包括维生素、矿物质、营养比例、食品成分、添加剂、加工物质、纤维/蛋白质、特定脂质和植物化学物质。
同时关注54个属性，优先属性对应常见慢性病，如肥胖、糖尿病、营养不良、心血管疾病、癌症、孕妇、幼儿、老年人营养不良风险等。
他们还关注营养物质的影响，而此前其他卫生系统对此不太重视。
除了像其他系统一样强调负面方面之外，这个新工具还将呈现一个健康的组成部分。
与其他系统相比，这是一个更加平等的方面。
另一个新功能是 Food Compass 是第一个分析混合食物健康状况的系统，而不是分析单一食物成分。
以披萨为例。
许多健康和营养系统对小麦、肉类和奶酪都有单独的评分算法，但对成品本身却没有。
毕竟，大多数人走进便利店、餐馆、超市时，除了知道多吃蔬菜、少喝汽水、多吃水果、少吃垃圾食品外，很难辨别其他的好与坏。
食物。
有害食物的危害有多大？高糖和高脂肪哪个更不健康？并非所有食品都会标明自己是否健康。
即使大家研究了包装背面的成分表，仍然有一堆成分名词看不懂。
在《食物指南》中，每个分数都是基于我们放入口中的食物。
总分是分，从最不健康的1分，到最健康的1分。
分值大于70分的食物最健康，可以经常食用；分数在31到69之间的食物是健康的，但应该适量食用；应至少食用分数低于 30 的食物。
可以说他们提供了目前最完整、最简单的营养分析系统。
你吃的食物要多少钱？所有系统中每种食品的平均得分为 43.2。
从更细分类别的平均分，我们可以了解每个类别的总体健康状况。
常见品类平均分由低到高依次为：零食、甜品：16.4分；牛肉：24.9分；含糖汽水和能量饮料：27.6分；家禽：42.67分；海鲜：67分（如果简单煮熟，很多鱼都接近分）；蔬菜：69.1分（几乎所有生蔬菜都接近分）；水果：73.9分（几乎所有生水果都得分，枣、香蕉、无花果等含糖量较高的水果得分相对较低，但在70分以上） 豆类、坚果和种子：78.6（很多都接近）。
▲ 图片来自：《纽约时报》 我们精选了几款突出或常见的食物评分，从高到低排名如下： 新鲜树莓：分 全麦麦片：95 分 杏仁：91 分 橄榄油：85 分 即食燕麦片：79 分咖啡（包括卡布奇诺等）：73分 鸡胸肉：61分 全麦面包：60分 红薯片：55分 全鸡蛋：51分 鸡肉汉堡：50分 全脂牛奶：49分 三明治（含酱汁）： 35分 烤芝士面包：32分 披萨：25分 玉米片：19分 猪油：18分 熟面：17分 油拌白米饭：10分 番茄酱：9分 芝士汉堡：8分 方便面（带汤）、棉花糖、布丁：1分▲图片来自：Eeater 更完整的美食指南评分可以看这里（点击链接即可）。
总体而言，在 10 个主要食品类别中，未加工食品普遍比超加工食品更健康，未加工食品平均得分为 62 分，加工食品平均得分为 39 分。
当高分食品含有不健康的添加剂或被煮熟和罐装时，分数就会下降。
因此，选择纯天然食品总是比选择含有各种添加剂的食品要好。
我们常常习惯于美味的加工食品刺激我们的味蕾，而忘记了食物本身的健康和美丽。
毫无疑问，水果、豆类和坚果的平均得分最高，许多新鲜水果和蔬菜，尤其是那些自然色彩鲜艳的水果和蔬菜，都获得了分数。
这些食物富含维生素、矿物质、纤维和蛋白质比例。
▲ 图片来自：Unsplash 零食和甜点得分最低，因为它们通常经过高度加工，一般含有添加糖、盐、黄油、奶油等成分。
钠含量极高的方便面只得 1 分。
人们经常关注的饮料中，分数也从新鲜果蔬汁下降到了碳水化合物饮料。
比如胡萝卜汁有84分，果汁饮料有19分，可乐只有1分。
还有一些食物经常被“误解”。
例如，看似号称“零脂肪”的沙拉酱和脱脂咖啡奶精，得分均低于30分。
添加蔬菜的意大利面酱、微波炉爆米花、杂粮薯片等得分均高于70分。
▲ 图片来自：Unsplash 你可以在购物时根据分数进行评估，然后快速选择某种食物，或者选择适合自己的食物组合。
该公共评分算法对于指导消费者行为、制定营养政策、科学研究、食品行业实践以及社会投资具有一定意义。
研究团队表示，食品指南针的潜在用途包括：鼓励食品行业开发更健康的食品，重新配制流行的加工食品和零食中的成分；以及通过工作场所健康、医疗保健和营养援助计划。
，为员工提供食品购买激励；为地方和国家政策提供科学依据，例如包装标签、税收、警告标签和针对儿童的营销限制；使学校、企业和医院的餐馆和自助餐厅能够提供更健康的食物选择；通报农产品贸易政策；指导机构和个人投资者进行环境、社会和治理（ESG）投资决策。
给食物评分真的有用吗？很难说这是判断食物健康程度的最佳方法。
它没有考虑到人们饮食的个性化。
每个人的身体状况和饮食习惯都不同，所以用单一的分数来代替会感觉“一刀切”。
十年前，美国敦促制造商在食品标签上标注“高饱和脂肪、高糖、高盐”，试图解决不断上升的肥胖率问题。
然而，由于这种标记方法过于简单，它受到了很多批评。
，有些人吃含脂肪的食物没有问题，而另一些人则需要含优质脂肪的食物。
对于有特定饮食限制的患者来说，需要更加谨慎地对待这个“食物指南针”，根据实际情况进行饮食。
而且，食物更换速度太快。
营养科学本身是一门不断变化的科学，我们正处于一个信息快速变化的时代。
《美食指南针》只能说是对当今美食的清晰而深刻的分析。
对于食品安全的整体生态，“食物指南针”至少??提供了一个初步的判断方法，让人们轻松地对食物做出相对健康的选择。
此外，这是该行业对食品混合物以及单个食品进行全面营养分析的重要一步。
当这个食品卫生系统和数据扩展到全球更多地方时，也能带来更多参考意义。
▲ 图片来自：Unsplash 我国食品安全形势不容乐观。
每年党组都会通报各类食品安全事件。
近年来，地沟油、瘦肉精、甜蜜素、过期汉堡等各种有害成分频频曝光，但还有更多未曝光的，仍在暗流涌动。
近日，一项关于饮食与健康的新研究成果公布。
他们对世界各国/地区的饮食结构进行20多年跟踪后发现，全球约有20%的人因饮食问题而患病和死亡，而中国位居第一。
主要原因是中国人的饮食高盐（高钠）、缺乏水果、缺乏谷类（杂粮），容易患癌症和心血管疾病。
随着当代人们生活水平的不断提高，人们不再像过去那样追求吃饱。
我们的消费质量不断提高。
我们越来越注重如何吃得安全健康，我们也在追求更新鲜、更天然、更美味的食物。
营养食品，因此我国不断修订新的食品安全法，以应对新的食品变化。
▲ 图片来自：Unsplash 虽然“民以食为天”，但“食品安全是第一要务”。
“食物指南针”仅仅是一个开始。
墨尔本大学食品与营养专家Gyorgy Scrinis对市场上随处可见的超加工食品提出了建议。
他认为新的食品安全研究不仅仅是关于人们如何做出饮食选择。
还有更多方面需要考虑。
比如，我们需要考虑粮食供给的结构性问题、人们消费粮食的经济能力等问题。
许多廉价、方便、美味的“垃圾食品”往往是低收入人群的最爱。
对于不健康的超加工食品，重点不是消除它们，而是让大家知道这些食物在我们的总饮食中占多少，从而找到健康的平衡。
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