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06-18
12 月 7 日，以色列公司 MeaTech 3D 开发出迄今为止最大的实验室培育牛排，重近一克。
牛排由取自活牛组织样本的真正脂肪和肌肉细胞制成，不使用任何大豆或豌豆蛋白，并经过烹饪以形成令人愉悦的烧烤痕迹。
▲ 成品。
图片来自：MeaTech 3D生产过程结合了细胞生物学、组织工程科学和精密生物打印技术：首先从组织样本中分离出牛干细胞并进行繁殖。
达到足够的细胞质量后，干细胞用与MeaTech的3D生物打印机兼容的“生物墨水”配制，然后放入3D生物打印机中。
打印出来的“肉”在培养箱中成熟，干细胞分化为脂肪和肌肉细胞，进而发育成脂肪和肌肉组织。
▲ 生产流程。
图片来自：MeaTech 3D 该公司表示，这款牛排“看起来、尝起来、闻起来和摸起来都像养殖品种”。
但我们自己却无法品尝到它的味道。
这块“世界上最大”的牛排，从外观和尺寸上确实更“有肉”。
2008年左右，实验室生产的肉更像肉末，经常用于汉堡等“非结构化”产品。
同样，据《每日邮报》报道，今年 8 月，科学家们利用干细胞培育出了世界上第一批 3D 打印的和牛，他们说这种牛肉有大理石花纹，看起来就像真的牛肉一样。
▲ 3D 打印和牛。
图片来自：dailymail MeaTech3D在新闻稿中写道，目标是开发一种真正的传统牛排替代品，最大限度地利用“细胞成分”而不是非肉类成分。
艾范儿曾在第一杯细胞培养咖啡的文章中列出了利用动物干细胞生产肉类的好处：培养环境100%可控、无菌无污染；可以保护水源和土地，同时解决粮食短缺问题；还可以提取干细胞。
手术给牲畜带来的疼痛最小。
▲细胞培养咖啡。
图片来自：VTT 然而，细胞培养肉的生产可能需要大量能源，如果不是低碳来源，可能会造成大量排放。
细胞培养肉已成为世界各地的趋势。
除了牛肉之外，世界各地的公司还使用细胞培养方法生产鸡肉、猪肉甚至鲈鱼片。
MeaTech 3D 本身正在开发猪肉和鸡肉的细胞系。
然而，品味和经济成本是另一回事。
培育薄片牛肉需要大量的肌纤维细胞。
2017年，另一个以色列团队Aleph Farms推出了人造牛肉。
一小块的原型售价50美元，但味道仍需完善。
▲ 图片来自：Aleph Farms 在这方面，MeaTech 3D 或许也向前迈出了一步。
欧洲美食研究所的 Seren Kel 指出，3D 打印可以创造出更复杂的产品，可以真实地再现传统肉类的味道、质地和口感。
但成本始终是一个问题。
据《卫报》报道，3D打印现在已经司空见惯，而MeaTech3D尚未证明其技术可以规模化并以合理的成本进行生产； Meatable 是另一家致力于实验室肉类的公司，希望通过创建连续繁殖的细胞系来消除连续繁殖牛排的需要。
需要从动物体内重复提取起始细胞。
即使我们想尝试一下，牛排也不会很快出现在我们的餐桌上。
从开发到发布需要数年时间。
▲ 图片来自：Eat Just 年底，细胞培养肉首次获得监管机构批准销售。
当时，美国Eat Just生产的“鸡块”通过了新加坡食品局的安全审查。
该产品的价格也比传统鸡肉贵得多，Eat Just 表示，它的营养成分与传统肉类相同，而且最终更便宜。
Aleph Farms首席执行官迪迪埃·图比亚(Didier Toubia)曾指出，尽管创造了免屠宰牛排，但他们并不打算取代传统饲养的草饲牛，“我们并不反对传统农业。
当今的主要问题是集约化工厂化养殖。
”效率很低、污染严重、已经失去与动物关系的设施”。
▲图片来自：unsplash 一些业内公司认为，与植物性肉类替代品相比，实验室培育的肉类是最有可能让肉食者接受的产品全球咨询公司 AT Kearney 的 Carsten Gerhardt 表示，人造肉将取代传统肉类，更便宜的植物性产品更有可能取代汉堡和香肠，但必须承认人造肉不太可能出现。
除非它的成本与传统肉类相匹配，否则它会在几年内成为主流。
随着生产过程从实验室转移到可扩展的商业设施，塞伦·凯尔认为，研究和商业化需要数十亿美元的政府投资。
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