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06-17
飙升的“鹌鹑蛋”成为金仔、延津店的第二战场。
2000年以来，鹌鹑蛋这种国人熟悉的食材，越来越多地作为休闲零食呈现在消费者面前。
开启电商平台，市场上鹌鹑蛋新产品不断涌现。
金仔、耀明、五鲜、盐津店、良品铺子等品牌都在销售鹌鹑蛋休闲零食。
当然，鹌鹑蛋零食不仅仅是传统电商的王牌。
FBIF了解到，去年仅延津铺子店鹌鹑蛋销量就突破万单。
散装销售单个鹌鹑蛋也少不了沃尔玛、大润发等线下超市。
新开的零食大众卖场里，也不会缺少鹌鹑蛋。
您还可以在特价区找到鹌鹑蛋零食。
与常被当作“泡面伴侣”的红烧蛋不同，鹌鹑蛋出现在各种人群、各种场合。
在盐津店的用户调查中，鹌鹑蛋是最受用户欢迎的零食之一。
妈妈用户会为全家人购买。
如此广泛的销售渠道和用户基础，品牌自然感受到了“春江水暖”。
尝过鹌鹑蛋甜头的人都少不了今年在鹌鹑蛋赛道上领跑的金在食品。
金仔食品半年报记载：截至今年6月，“小蛋圆圆”月销售收入已突破万元，半年销售收入突破亿元大关，成为黑马产品该公司的。
半年报还总结称，“禽产品产量较上年同期增长0.75%，主要是鹌鹑蛋产品销量增加”[1]。
而“后来者”也有相当大的增长空间：盐津铺半年报中，鸡蛋零食营收达万元，同比增长0.38%，营收占比也有所提升从1.15%到5.03%[2]——2019年1月10日，盐津店果断推出战略子品牌“蛋王”，定位高品质鸡蛋零食。
目前主要以鹌鹑蛋品类为主。
金仔食品最后的主打产品是高蛋白鱼干。
无独有偶，盐津店的一个独立子品牌是魔芋爽，走的是低热量路线。
新推出的保健食品鹌鹑蛋几乎同时成为两大品牌的第二个增长点。
鹌鹑蛋的生长还远没有结束。
那么问题来了：鹌鹑蛋从来就远离过餐桌。
为什么直到今天它才成为流行的零食呢？ 01.鹌鹑蛋的“全面进化”。
在了解为什么鹌鹑蛋作为零食如今如此受欢迎之前，我们需要先了解一下过去鹌鹑蛋作为零食是如何销售的。
对90年代超市有印象的读者应该还记得当年的“真空包装带壳鹌鹑蛋”：当时鹌鹑蛋被包装成十枚甚至十枚以上的单一产品，抓不住用一只手。
在包装袋中，没有去除外壳。
与其说“带壳”，不如用“渣”来形容这种鹌鹑蛋的蛋壳可能更形象。
在真空包装的压力下，鹌鹑蛋的壳已经破碎成如图所示的粉末，就连蛋白质部分也出现了肉眼可见的变形。
不用想象，把这样的碎蛋壳一块一块地剥下来是多么麻烦。
更重要的是，购买这种古老包装鹌鹑蛋的消费者别无选择。
过去，鹌鹑蛋完全追随了卤蛋的脚步，几乎只有最常见的接近早餐“茶叶蛋”的味道。
如今作为休闲零食开发出来的口味并不多，也没什么可担心的。
更糟糕的是，多个鸡蛋挤在一起的包装也使得整包鹌鹑蛋的味道没有任何变化的空间。
今天买了一包散装鹌鹑蛋，可以是五颜六色的：红烧的、盐焗的、麻辣的、蜜汁的……不仅口味上缺乏选择和变化的余地，而且古鹌鹑蛋的味道还受包装方式的影响。
红烧蛋挤压后再抽真空时，很难防止蛋壳破裂、汁液漏出。
这不仅让吃起来麻烦，剥壳费力，汤汁容易污染环境，而且鸡蛋本身流失大量汁液，还使口感干涩甚至僵硬，与消费者吃过的口感相似。
在火车上吃过便宜的卤蛋。
可能会有共鸣。
与这样的古代产品相比，今天的鹌鹑蛋已经全面进化。
从上图可以看出，鹌鹑蛋的“单一”包装还为鹌鹑蛋提供了以下“体验升级”： 可以自由购买规格，任意选择口味；就餐方便，就餐场景灵活；可以单独食用，不仅带来了风味组合的便利，减轻了饱腹感的负担；方便携带、分享，社交属性大大增加。
总而言之，单一包装的革命性升级，赋予了鹌鹑蛋零食的属性，让鹌鹑蛋在便携性和口感上都有很大的提升空间。
以盐津店刚刚推出的子品牌“蛋王”为例。
如今的单片包装不仅购买、携带、分享、打开更加方便，而且体积较小，开袋后即可立即食用。
蛋王也更加注重外观，聘请了曾设计过“楚城”和“茅台酱拿铁”的设计师潘虎来打造新包装。
进入零食赛道后，鹌鹑蛋的口感也需要提升。
品牌化之前，盐津店的鹌鹑蛋主要有红烧、盐焗、麻辣、蜂蜜等口味。
在此基础上，蛋王推出了“虎皮辣”，将红烧拓展到红烧、炸、烤。
同样，年金在推出“小蛋圆圆”时，“多汁”是其重要卖点，也是与古代鹌鹑蛋最大的区别之一；在可以预见的未来，鹌鹑蛋的味道和工艺只会越来越受欢迎。
“卷”。
在安全性方面，今天的产品也比以前明显更好。
鹌鹑蛋零食品牌化程度很高，过去的一些食品安全问题也有了更好的解决方案，比如散养可能造成的农药残留。
大品牌通过自建养殖基地、掌控产业链来解决这个问题。
2019年，延津朴子投资1亿元在江西修水成立全资子公司江西丹黄鸡绿色食品有限公司，建成年产值3.6亿元的数字化鹌鹑养殖基地。
其主要目的是最大程度地保证原料的新鲜和安全，使鸡蛋产下后12小时内能进厂。
02.健康理念+休闲属性的“童莎小吃”。
在盐津铺年底进行的用户调查中，45.3%的用户看重鹌鹑蛋的便携性，41.3%的用户看重其营养健康的特点，42.8%的用户认为鹌鹑蛋是零食，价格实惠，性价比高。
-有效的。
如今的鹌鹑蛋解决了多重消费痛点，实现了“全民销售”。
1. 便利不仅仅是“小”鹌鹑蛋。
方便携带主要是指上述的单包装鹌鹑蛋产品。
这样的包装不仅为购买和携带提供了便利，也方便了鹌鹑蛋在不同场景下的消费和分享。
例如，鹌鹑蛋是一种方便携带的零食，很容易在家里、办公室、聚会甚至交通工具上打开。
“便携”不能按字面意思来理解，因为便携性对鹌鹑蛋零食特性的提升绝不仅仅是“方便”那么简单。
年轻人的零食场景相当多样化，他们对零食的尺寸要求尽可能小。
盐津店表示，Z世代年轻人的零食更加多样化。
他们喜欢同时品尝和购买多种零食，而不是只吃一种零食想吃就吃；比如下午茶、夜宵或者作为正餐的补充（比如普通零食、鸡蛋零食加方便面），大份的零食会吃得太饱。
鹌鹑蛋不仅在包装规格上“小”。
单个鹌鹑蛋体积小，容易入味，更容易在口味上进行创新。
“鹌鹑蛋味道好，红烧、盐焗、麻辣，都是国人餐桌上熟悉的味道，是年轻人喜欢的‘新中华小吃’，更容易打开当地市场。
” ”。
盐津店向FBIF 打电话时介绍了口味。
2、适合更多人群的健康零食。
鹌鹑蛋的健康属性大大扩大了它的受众群体。
在调查用户群体时，盐津店遇到了一个头疼的问题。
它想要找到鹌鹑蛋的“起源人群”。
起源群体是指在特定消费品市场具有重大影响力和示范作用的消费群体。
这些人可能是该类别的专家或重度消费者。
很多消费产品前期都会锚定这个群体，塑造品牌形象或者作为切入点。
比如耐克前期选择了职业运动员，百事可乐针对年轻人推出了“青春可乐”。
为了得到更客观的结论，委托第三方机构进行调研是盐津店与消费者沟通的方式之一。
经过多次沟通，盐津店发现鹌鹑蛋没有“原住民”，是一种相当普及的零食。
鹌鹑蛋的核心消费群体是妈妈和Z世代用户，比例相近。
妈妈们中，“给自己吃”和“给孩子买”的比例也相近。
考虑到“妈妈”和“年轻人”是休闲零食的主要受众，鹌鹑蛋的个性并不是特别突出；与其他零食相比，鹌鹑蛋显得更加“没有选择性”——在“无限”天猫旗舰店里，早餐、正餐、零食都推荐使用鹌鹑蛋；而在“耀明”天猫旗舰店，则推荐上班、聚会时使用鹌鹑蛋，可见鹌鹑蛋零食的广泛应用。
“这样的用户画像让人想起饮料中的牛奶。
”延津店为例说道。
从营养和健康角度来说，鹌鹑蛋与牛奶相似。
两者都是营养丰富的高蛋白食品。
随着消费者越来越注重成分表和营养成分，鹌鹑蛋自然更受妈妈们和年轻人的喜爱。
3.你不需要太多的鸡蛋来满足你的渴望。
鹌鹑蛋的“好处”可以通过多种方式来理解。
与大多数同价位零食相比，鹌鹑蛋的蛋白质含量明显突出；而且与肉类、海鲜零食等其他高蛋白零食相比，鹌鹑蛋的单价相当实惠。
蛋白质含量占比10%以上，在零食阵营中颇具竞争力。
作为解馋的零食，鹌鹑蛋有多种规格出售，性价比更是出众：在金仔天猫旗舰店，最小规格的18颗单颗鹌鹑蛋仅需16.9元；盐津铺子天猫旗舰店最小尺寸简单包装15片仅需9.9元；就连技术升级、包装颇具设计感的新品牌“蛋王”，也只需16枚。
售价12.9元。
考虑到“解渴”往往只需要一个或几个鸡蛋，“解渴鹌鹑蛋”的价格一点也不贵。
鹌鹑蛋便携、饱腹感低、几乎没有健康负担，这并不奇怪。
它们适合当今广泛的消费者。
03.鹌鹑蛋赛道，领头羊尚未决出。
鹌鹑蛋在中国的快速增长始于单一包装的关键创新。
光大证券在年终盐津店分析报告中表示：“目前鹌鹑蛋C端市场规模约为2至30亿元。
相比其他休闲食品细分品类超过100亿的终端规模”[3]机遇与风险并存，过去鹌鹑蛋产品多以半成品加工，而非新鲜鹌鹑蛋。
产品难以保障；而且鹌鹑蛋养殖主要是散养农户进行，可能存在农药残留等食品安全问题。
大量企业涌入鹌鹑蛋赛道，导致需求大幅增加。
鹌鹑蛋原料价格波动较大，原料供应存在较大改善空间。
另外，虽然现在鹌鹑蛋的可选口味很多，但各品牌之间的同质化问题严重。
比如上面提到的四种主要口味，金在食品和盐津铺都有涵盖，在其他品牌中也相当常见。
蛋王将卤蛋的工艺拓展到了煎炸和烘烤。
能否取得新突破还要看市场反应。
但无论如何，鹌鹑蛋口味的创新还远远没有停止。
虽然单件包装带来了很多便利，但由于其体积小、线下渠道存在感“低”，可能会淡化消费者的品牌认知度。
如何在便利性和品牌属性之间取得平衡，推出什么规格的包装才能同时抓住消费者的眼睛和双手，也是需要考虑的问题。
价格因素也不容忽视。
如今，消费者认为鹌鹑蛋“物美价廉”，很大程度上是因为鹌鹑蛋作为食材简单、包装简单的零食“比较实惠”，而不是真正比古代鹌鹑蛋产品“最便宜”。
虽然鹌鹑蛋提高了安全性、质量、口味和包装，但价格将如何变化以及是否仍属于“所见即所得”的简单加工零食类别可能会随着时间的推移而变化。
Egg King告诉FBIF，能否抓住增长机会，可能在于品牌对健康零食需求上升的把握，以及抖音等新兴平台拓宽销售场景。
“目前国内鹌鹑蛋零食赛道的竞争非常激烈，竞争格局尚未定局。
考虑到鹌鹑蛋零食在用户群体中的普遍适用性，我们相信该领域将会有较大的市场容量。
未来。
”盐津店坦言，目前，在鹌鹑蛋赛道上，还没有哪个品牌取得了最主导地位，这也是包括蛋王在内的众多品牌都有目标、有动力的原因之一。
对于消费者来说，品牌不断自发创新，在小鹌鹑蛋上打滚，无疑是一件好事。
参考来源：[1]金仔食品半年报 [2]盐津店半年报 [3]光大证券盐津店投资价值分析报告，2019年12月17日 【本文由投资界合作伙伴FBIF食品饮料授权创新发布，本平台仅提供信息存储服务。
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