晨晖浪子消费升级投资基金募资完成，晨晖携手浪子投资“浪子医美”2.45亿元
06-18
这两年，“新中式”概念变得非常火热。
烘焙、汉堡、咖啡、茶馆、包子、炸鸡等传统品类都在利用新中式潮流。
如今，新中式再次登上糖水赛道。
今年，糖水赛道似乎特别活跃。
首先，今年夏天，五元自助糖水悄然走红全国。
最近，各地兴起了新开中式糖果店的趋势。
什么是新中式甜品店？值得参与并开设一个吗？ 01.新中式糖果店不断涌现。
他们有什么新鲜事？ 红色食品连锁精选（ID：hongcanjm）观察到，广州、深圳、北京、上海、河南、安徽、长沙、无锡等城市出现了一批新中式甜品店。
例如，无锡的“四食烧食”目前正在试运营；武汉夏菊甜品店·手工甜品日前也正式开业。
除了独立店之外，一些连锁品牌也已经将目光投向了新中式糖果店。
例如，广州茶饮品牌茶李一食今年3月在广州新环广场开设了首家鸳鸯甜水店，并于10月和11月在广州万菱汇和正佳广场又开设了两家店。
新店。
大众点评显示，其位于广东天地、保利鱼珠的门店目前显示“尚未开业”状态。
△图片来源：红餐加盟优选摄影 此前，兆基传承也呈现出向新中式糖水靠拢的迹象，从环境、产品、服务等维度全面升级品牌。
据品牌经理介绍，一年来，兆基传承在全国新开门店超过100家。
在老光的认知中，糖水店一般都是夫妻店，产品种类繁多。
这些主打新中式概念的糖水店虽然地点不同，但都经营糖水生意。
然而，这些新中式糖店在品牌形象、产品结构、产品价格等方面与传统糖店有很多不同之处。
1、新中式甜品店SKU更少，食材更精致，但价格也更贵。
传统的糖铺不仅卖糖水，还卖粥、面条、米饭、炖汤、油炸小吃。
它更像是一家美食店。
但大多数新中式糖果店的产品结构都比较精简。
比如宾马糖水每天只卖5种糖水。
据店员介绍，由于他们家的糖水是每天现泡的，所以常年只卖常温热品；友玉甜汤只有10个SKU，包括糖水、咖啡和烘焙产品；瑞旭远洋糖水店只有十几个SKU，其中糖水有12种，其余都是咖啡和烘焙产品。
△图片来源：Red Meal Franchise 率先拍摄产品照片。
新中式糖水店在选材上比较讲究。
例如，赵吉继承的含奶产品使用广西的水牛奶，瑞溪的含奶产品使用朝日唯品会的卷山奶等。
在价格方面，新中式糖店的定价一般为比传统糖店高很多。
传统糖水店很少有20元一碗以上的产品，所以相对实惠。
比如龟苓膏、双皮奶等产品，一般在街边小店就卖到8元、10元一碗。
至于新中式甜品店销售的甜品，大部分产品的单价在18元至35元之间，每位顾客的单价可以在26元至45元之间。
以一盘陈皮绿豆沙为例。
大多数传统糖水店的售价为6-10元一碗，而新式糖水店的价格为16-18元一碗。
2.学习中国的饮食方法，把厨房搬到前室。
传统糖店的后厨房，通常有1-2个大型卧式冰柜。
店长会将预先煮好的红豆、绿豆、银耳等糖饮料放入塑料桶中，然后放入冰箱冷藏。
顾客下单后，店员将不同糖水产品所需的原料舀入碗中。
不强调份量和顺序，几乎没有演示。
消费者还可以要求DIY配料，如芝麻酱、花生酱或制作汤圆等。
大多数新中式甜品店的摆盘都比较精致，有的店还展示开放式厨房，将煮好的食材放入电陶锅保温，直接展示给过往的消费者。
△图片来源：红餐加盟照片3、在环境体验上，新中式糖果店也一改传统糖果店接地气的装修风格。
传统的糖水店一般都是街边小店，非常接地气。
新中式糖果店会采用更小资的时尚和更中式的装修，有的甚至在店内加入竹林、流水景观，营造出适合拍照打卡的场景。
△图片来源：红餐加盟优选摄影02.巴掌大的新中式甜品店月入20万？ 与线下开店现象相比，线上新中式糖果生意似乎更加热闹。
一些新的中国糖水品牌已经开始培训和特许经营业务。
“谁能想到，一个巴掌大小的糖水店，就能让我每个月挣20万元。
” “一碗巴掌大的糖水支撑着我的梦想和家人。
” “普通女孩靠着巴掌大小的糖水店实现了人生逆袭。
”……不少自称新中式糖果店的创业者纷纷在小红书上发文，分享自己的创业历程和经营业绩报告。
经营中式糖果店，吸引不少网友留言咨询。
△图片来源：小红书截图。
红餐网随机调查了几个品牌，发现这些品牌大多声称拥有数年开办糖果店的实践经验，并取得了不错的成绩。
他们可以为创业者提供低成本的开店指导。
学生完成学业后既可以创建自己的品牌，也可以通过特许经营的方式使用自己的店招和装修风格。
比如惠州的千记甜品店只提供糖水培训，不提供加盟店。
该品牌工作人员琪琪（化名）告诉红餐加盟优选，森吉甜品背后是一家开了5家直营糖水店和一家餐饮培训公司的公司，其教学配方均采用商业配方在商店里。
，切实开展培训。
线下培训费用为每人，学员需提前预约档期，连续上课6天，每天7小时，“含学习”。
在线教学按人头计算，购买课程后可以反复观看。
“家里只要一台冰箱、一个电磁炉、一台破壁机就够了，不用想太复杂，糖水简单好用，百分百学会。
”琪琪强调道。
除了教学和培训课程外，广州的喜糖和手工甜品还提供特许经营业务。
据其招商人员“小曦”（化名）介绍，西塘成立于2007年，目前在全国拥有10家门店，分布在广州、茂名、阳江、惠州、河南、安徽等地。
目前有3家店正在进行装修。
据他介绍，西塘教学培训课程与千记甜品店的模式类似。
分为线上培训和线下培训两种，价格分别为每人1元和1元。
如果要加盟品牌，包括加盟费、押金、品牌管理费、装修费、设备费、首次购买原材料包装盒等，店铺落地成本在28万到33万元之间。
该工作人员介绍，西塘的综合毛利率在70%以上。
大多数加盟店非工作日营业额在6-7千元，周末营业额更高。
“月收入20万元以上不是问题。
”值得一提的是，这个糖水品牌并没有遵循传统的加盟模式，即总部选址、统一配送原材料。
“我们不做中间商，靠差价盈利。
我们基本上提供材料的链接，加盟商可以去拼多多、淘宝等平台下单。
”小西说。
03.新中式，仍无法打破糖水品类的发展限制。
据上述品牌工作人员介绍，新中式糖水店似乎是一门投资少、门槛低、利润稳定的好生意。
但事实上，“新中式”或许很难帮助糖水品牌实现进一步规模化发展。
1、从品类来看，糖水的消费者仍主要集中在广东和广西。
糖水在广东、广西地区比较流行。
在全国很多城市，尤其是北方，几乎没有吃糖水的习惯。
百度指数显示，棠水的人群画像主要集中在广东，遥遥领先于其他省份。
红餐大数据还显示，目前全国规模较大的品牌门店大部分都在广东市场。
比如，在全国多个地区都有门店的兆基传承，其中近70%的门店在大本营广东；李耀阳财神汤水店成立于2001年，其近85%的门店也位于广东。
也有一些外地企业家尝试在当地开设糖果店，但发展似乎并不如预期。
在浙江台州经营一家糖水店的张章告诉红餐加盟：“糖水店的受众太小，不能当食物吃，也不能当水喝。
说白了，就是吃一次。
”有一段时间了，但是复购率很低，我们已经在菜单中添加了主餐，并且正在向最急需的品类迈进。
”在河南开封经营糖果生意的肖媛也有同样的感觉。
“我的第一家糖果店位于县城，人口基数小，品类小，生存比较困难。
虽然租金不高，但容纳不了人数少的人，还是持续很长时间，我每个月可以赚一千块钱。
” 2、很多糖水产品需要手工制作，否则会影响产品的品质和口感。
以生姜兑牛奶为例。
肇记传承品牌部负责人告诉红餐加盟精选，传统姜奶是牛奶中的蛋白质与生姜中的生姜酶发生物理反应制成的，不需要添加任何额外的添加剂。
看似简单，但要想保证好味道，从原料准备到产品上桌的每一个环节都必须严格把控。
她举了一个例子。
用来制作姜汁的姜黄必须是新鲜且干燥的。
鲜榨姜汁存放时间不能超过15-20分钟。
新鲜水牛奶被煮沸至65度，然后在现场快速完成。
如果“撞奶”动作的任何一个环节出现问题，都可能影响牛奶的凝固，从而影响产品的口感。
△图片来源：红餐加盟照片2 此外，新中式并不是品类重新设计的唯一解决方案。
近年来，新中式似乎有一种神奇的力量。
它就像一个独特的解题公式，给了练习者一个可以通过新中式在所有类别上重做的方案。
比如中式烘焙，披上新中式外衣后，陌陌点心局、虎头局等现象级品牌在这条赛道上诞生。
另一个例子是新中式汉堡。
今年已有多个品牌获得融资。
在糖水品类中，新中式配方似乎并没有那么大的能量。
肇集传承品牌部负责人表示，新中式的创新不是颠覆，创新只是形式，根基还是以经典为基础。
新中式可以让年轻人快速了解并喜爱一个传统品类，但对于品牌来说，只有打造好产品，才能走得更远。
△图片来源：红餐加盟首选摄影 不少业内人士也表示，新中式确实成为不少传统品牌寻求新突破的解题思路，但如果只是形式上的改变，还是“红餐网专栏作家王露露表示，“为了创新而创新的风格，中国风”其实是一个伪命题，“如果只是形式上的创新，其实并没有那么难，但它却是一个新的东西。
”要做真正的‘新中式创新’并不容易。
”品牌战略咨询专家、红餐网专栏作家翟斌也直言，“很多品牌都在尝试借新中式的流行，但如果你听不懂，很容易咬到舌头。
”总而言之，在传统糖水店中加入新中式元素可以在一定程度上打破圈子，获得流量和关注度，但新中式并不是脱掉这层外衣之后品类重新设计的灵丹妙药。
还是要回归产品主义、品类基因和品牌的文化核心。
潮水退去，不想裸泳，就需要提前打好基础。
【本文经投资界授权。
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