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06-18
随着直播团购越来越火爆，炸串龙头企业夸父炸串近期推出了“带货”直播，并在抖音“吃得轻松”在“派对日”活动中名声大噪，上线36小时内成交量破万，创下零食炸串品类新纪录。
为了宣传自家炸串的“健康”属性，夸父炸串还邀请了中国跳水队队员、世界冠军胡亚丹亮相“夸父夜市”。
作为一名美食鉴赏家，他在直播间宣传“夸父炸串”，串烧所用的草药腌制油是从四川当地的“初榨菜籽油”中提取的，不仅让炸串更香，而且味道也更好。
更健康，运动员可以放心食用。
”确实，作为西少爷肉加沫前联合创始人兼CMO、西安交通大学创业导师、学院特约品牌讲师，创始人袁泽路夸父炸串有自己的“营销属性”，所以夸父炸串借用运动员的“代言”来宣传炸串健康，似乎只是一个常规操作 01 励志成为“麦当劳”，夸父是。
痴迷万店 谈起夸父炸串创始人袁泽鲁的“创业故事”，通常会出现两个关键词，“麦当劳”和“万店连锁”，在此前接受相关媒体采访时，他毫不掩饰自己的经历。
对麦当劳这个巨头品牌的敬佩，并制定了目标，让夸父炸串成为像麦当劳一样的品牌，并在五年内实现在中国连锁数千家门店。
回望自己的出身，2010年出生的袁泽路也是一位连续创业者。
毕业于西安交通大学管理学院。
年底，他与校友共同创办了外卖订餐网站飞饭。
后来，非凡在美团、饿了么进军西安市场时“惨败”； 2010年加入百度。
作为产品经理，袁泽路在工作两年后于2016年开始在餐饮领域创业，成为“喜少爷肉夹馍”的联合创始人兼CMO。
当时，袁泽路写的文章《我为什么辞职卖肉夹馍》获得了数千万的浏览量。
由于这篇文章的走红，“席少爷肉夹馍”也一举名声大噪。
短时间内获得数千万融资，估值过亿元。
但2008年，“喜少爷肉夹馍”出现股权纠纷，元泽鲁选择退出。
据他后来接受采访时透露，他退出的原因是“因为他有一个千店连锁的梦想，并认为餐饮需要小店模式和加盟模式来扩大规模，而他和另一位创始人西少爷肉夹馍坚持直营标准。
店里的经营理念不一样，所以我离开了‘西师傅’，成立了夸父炸串。
”在外界眼中，这位与自己经营理念不同的创始人就是孟兵。
据公开资料显示，孟兵， 2009年，“西大师”的创始人表示，他不想加盟，“即使我开店，我也不会让他加盟。
”或许在袁则鲁看来，个体户只会烧光所有融资，又或许是他痴迷于“麦当劳”，所以选择离开“西爷”，自己创办夸父，完全是他自己做的决定。
创办夸父炸串后，袁则鲁依然延续着对特许经营模式的热情和出色的讲故事能力。
他对加盟店的痴迷，都在他的“故事”中表露无遗。
“我在特许经营模式的起源地美国‘潜伏’了两个多月，驱车数公里，在麦当劳、赛百味的各个门店‘驻扎’，试图找到这种模式最真实的核心。
”袁泽鲁曾表示，他不止一次分享过这样的经历，据他介绍，夸父炸串的员工必须读一本书——《麦当劳品牌之父雷·克罗克的自传《大创业家》。
元则鲁之所以对这本书推崇备至，是因为他本人也有一个“千店连锁”的梦想。
他甚至曾表示：“夸父炸串的目标是成为全球拥有近10万家门店的品牌。
” 靠着这个“小餐饮+加盟模式=麦当劳炸串”的故事，夸父炸串在六个月内获得三轮超1.5亿元融资，也为众多潜在加盟商描绘了一幅“小餐饮=”的画面。
美好未来的蓝图。
如今，无论在哪个社交媒体平台搜索“夸父炸串”关键词，都会出现一系列“加入夸父炸串赚钱”的帖子，靠“会讲故事”、“会做人”会做流量营销”，夸父炸串确实在吸引“新人”成为品牌加盟商。
去年，袁泽鲁还表示，2019年2月以后，夸父炸串正以每月一家店的速度增店；为了满足快速开店的需求，夸父炸串还专门开发了“夸父开店”机器人，方便总部了解新店是否按时发货。
02 小型餐饮投资高达30万。
加盟商能拿回钱吗？创始人可能会为“数千家连锁店的梦想”而疯狂，但投资却在加盟商身上。
对于他们来说，这本商业书籍并不是那么容易读懂的。
。
据夸父炸串官网介绍，加盟费4.98万元，第一年管理费1.2万元，押金1.5万元（可退），核心设备3.5万元，首批材料为3万元。
除去房租、装修、人工，开一家夸父炸串专营店的启动资金约为15万元。
如果深入算一算，在社区、县城、人流量少的地区，炸串店的租金通常不高。
但如果位于小吃街、美食街、写字楼、商场等人流量大的地区，租金会比较贵。
一般费用在每月~0元之间；另外，经营炸串店一般有2-4人左右，每人工资在人民币左右。
一家店每月的人工成本也~0元。
按*租金和人工成本计算，每年支出13.2万元；加上启动资金约15万元，达到28.2万元；而根据夸父炸串回复某餐饮博主的预计装修价格，夸父炸串负责软装修，加盟商自己负责硬装修。
装修需要投资约4万元。
综合所有投资，开一家夸父炸串专营店初期投资高达32.2万元。
这是建立在非核心地段、租金成本低、人工成本低的前提下的，仅包括管理费、租金和人工成本。
一年的费用。
然而，投资30万多元开设夸父炸串加盟店后，能否迅速收回资金还很难预测。
官方投资回收期为6-8个月，据说“做得好，3-4个月就可以回本”；但如果倒过来计算，32.2万元的费用将平均分摊到8个月内。
这意味着每个月必须实现4万元以上的毛利润；这意味着，在毛利能达到夸父炸串促销金额65%的前提下，加盟店每月营业额必须达到至少6.2万元。
按照客单价20元计算，这家加盟店每天需要卖出一单以上才能达到正式的退货期。
但了解餐饮行业的人都知道，65%的毛利是理想条件下的估算，不能等同于实际运营。
据夸父炸串介绍，该公司还将在帮助加盟店经营外卖业务方面产生费用，收取年费1000元，另加实际收入3%的奖励。
笔者以河南省会城市郑州为例，测算了“开店成本”。
如果每月租金1元左右，加上夸父炸串的设计费、运营管理系统费、大众点评商家通行证、运营储备金等，支出和投资成本就达到了40万元。
最重要的是，夸父炸串的品牌包装主要针对年轻消费者，小餐馆的消费群体基本都是80后、90后、00后。
这就导致很多加入小餐馆的人普遍更多是跨界人士或者年轻创业者。
无论是辞职后寻找新职业的白领，还是大学毕业后寻求创业的年轻人，他们大多缺乏餐饮行业的管理经验。
如果你被一个小型餐饮连锁品牌“推崇”，投入大量资金成为加盟商，你不但每天吃苦出汗、坚守油锅，更无法获得理想的结果。
收入，甚至可能面临损失。
不仅如此，大力拓展加盟对于品牌来说也是有风险的，尤其是像夸父炸串这样的企业，曾表示“相比西街炸串，不仅在供应链上有优势，还可以让加盟店经营起来”。
他们自己的素食菜肴。
”但众所周知，对于这个行业来说，随着加盟店的不断扩张带来的管理薄弱，品牌不仅很难保证对“新手”加盟店的长期经营指导，而且品牌也很容易陷入困境。
自采食材质量有问题。
门店卫生差等各种食品安全问题，给自有品牌造成了不可逆转的“损害”。
03 争夺加盟商，夸父需要新订单。
虽然快速的加盟扩张会给品牌带来一定的不利，但炸串赛道仍处于激烈的竞争之中。
天眼查数据显示，今年炸串赛道新注册企业超过3家，年度注册同比增长率为56.81%。
行业呈现快速上升趋势。
竞争对手有很多，但夸父炸串*的“对手”是西街炸串，经常被拿来与之比较。
在社交媒体平台上，有很多视频或帖子比较了双方开设加盟店的成本。
从多条内容来看，双方开设加盟店的成本非常接近；但从目前两家公司的基本情况来看，像杰炸串仍然对夸父炸串构成很大的竞争压力。
就其本身而言，西街炸串的品牌知名度并不弱于夸父炸串；其次，成立于2001年的西街炸串目前拥有数百家门店，比最早成立的夸父炸串多了数百家；最后，关键是，截至今年一季度左右，西街智栓累计融资金额超过3亿元，资本实力并不弱；今年也已进入IPO辅导期，公开信息称预计2020年上市。
门店数量、融资金额、上市进程等方面的优势，让西街炸串成为“强势”。
夸父炸串在吸引加盟商和投资者方面的“敌人”。
因此，为了“争取”加盟商加盟自有品牌，徐的“夸父炸串比西街炸串有更好的供应链”、“夸父炸串可以做素菜”等优势开始显现。
在公开报道中。
与此同时，来自西街炸串的“压力”只是夸父炸串急于扩张的原因之一。
其自身的“资金压力”是让夸父炸串“疯狂”的最关键因素。
自10月22日夸父炸串宣布完成数千万元A2轮融资，累计融资金额超1.5亿元以来，近两年时间过去了，尚未传出新的融资消息。
为何“西肉夹馍大师”在2018年公开表示不会开放加盟，却在2016年一反常态开始拥抱加盟？那是因为它的上一次融资在2018年就被叫停了，当所有的钱都花完的时候，加盟加盟就是最直接的“输血”方式。
为了通过开放加盟来“输血”，“西大师”甚至索要高达40万元的品牌授权费。
这一操作被媒体直接评价为“疯狂收取加盟费发财”。
虽然作为一家小餐馆，夸父炸串没有“天价”的加盟费，但经营逻辑是一样的。
作为餐饮同业，他们也面临着“烧钱”的困境。
夸父炸串还需要源源不断的加盟商加入，为其“输血”，支撑其“千店连锁梦”。
加盟商资金转移能力有多强？以西街炸串为例。
特许经营负责人曾表示，不在家的加盟商仅通过材料就能为品牌带来每年约8.5亿至13亿元的收入。
由此不难看出，夸父炸串为何如此急于拓展加盟店？ 然而，依靠疯狂特许经营生存的餐饮业堪称“走在高空钢丝上”。
快速扩张下，如果你能到达行业顶端，仍然可以依靠融资和上市；绝大多数品牌仍然要面临“悲惨”的失败。
这是因为特许经营业务本身就是一个无限循环。
如果没有加盟店的快速扩张，品牌的资金将难以为继；但如果加盟店迅速扩张，不仅会加剧赛道竞争，甚至同一品牌、同一城市的加盟店也可能造成“自取其害”。
这个时候，不仅加盟店很难赚钱，品牌也会在激烈的竞争下面临巨大的损失，甚至在合规控制方面出现各种疏忽。
最重要的是，炸串生意真的能成为拥有数千家门店的连锁店吗？ 蜜雪饼城可以以低廉的价格渗透三四线城市，但20至50元/人的炸串却不太容易渗透到低线市场。
吃过夸父炸串的消费者都知道，价格比较贵。
一二线城市的人们经常花50、60元吃一些炸串。
“主要是为了满足口腹之欲，补充是为了满足饱腹感。
”有些消费者接受，有些消费者则接受。
但如果放在收入相对较低的三四线城市，他们如果不满足于几十元的食物，就很难接受。
更重要的是，炸串虽然也是深受观众青睐的小众餐饮品类，但由于是油炸食品，整个行业和赛道却长期被“有害健康”的说法所折磨。
形成长期购买力和高复购率无疑是困难的。
综合来看，夸父炸串和西街炸串是时候重温他们的“万店连锁梦”了。
为了长期健康发展，品牌应该把重点放在产品创新和生态管理上，而不是放在加盟商层面。
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