小霸王
06-18
如果有一万种可能，谁愿意只喝一杯？此前风靡北京、上海的伍德的托克《咖啡万种市集》终于登陆广州。
2月17日至19日，来自世界各地的64个咖啡品牌齐聚东方宝台，上演一场咖啡界的“春节联欢晚会”。
当我们来到现场的时候，只想摆出和周迅一样的表情：人真多啊！接下来的创意咖啡更是让我们眼花缭乱，包括山楂咖啡、烧鹅咖啡、茅台咖啡、豆腐脑咖啡。
小穹顶内藏龙卧虎。
有限的人力和无限的创造力是我们和精品咖啡之间的主要矛盾。
我们精心挑选了9个品牌的10款咖啡，来一睹这场难得的咖啡盛宴。
豆腐脑咖啡-调剂咖啡·天津调剂咖啡来自码头文化城天津。
摊位上有很多天津小吃，比如麻花、糖饺等，适合搭配咖啡吃。
饮料也被赋予了浓郁的天津语言和文化特色——豆腐闹儿拿铁、老天津味脏、糖福禄拿铁……其中，豆腐闹儿拿铁是他们的畅销品。
第一次听说豆腐拿铁的时候，我以为是一整块豆腐漂浮在里面，但是当我拿出成品时，却发现豆腐渣静静地沉到了底部。
口感绵密顺滑，没有拿铁那么甜。
确实很好吃。
我随口问道：网上有一些关于创意咖啡的抱怨，人们认为豆腐拿铁之类的听起来有点像黑暗料理。
经理直接打断了我的话：拉下来。
你什么时候批评我了？真的就像他批评了我一样。
他为人正直，脾气开朗。
他的讲话听起来像相声。
他还可以画插图。
所有的摊位海报和卡片都是他制作的。
听我们自我介绍，他开玩笑说：“我专业一点，镜头在转，我没化妆，你刚才跟我说了采访的事，我穿的是泳衣。
”主持人告诉我们，豆腐拿铁的灵感来自于生活。
他们四五岁的时候就开始吃豆腐了。
天津的豆腐是中国最好的，但这次为了迎合广州的口味，用的是杏仁豆腐。
脾咖啡天津店位于旅游区，豆腐拿铁是碗装的。
麻花也做得精致、紧凑，更容易出市。
天津当地的曲折其实很大，经理还跟我比。
我不禁想知道在天津嚼麻花、喝咖啡是什么感觉。
荷包蛋咖啡——铁手咖啡·以“全球50家最佳咖啡馆”为门头的北京铁手咖啡，是来自北京的品牌，但在北京、上海、杭州都有门店。
摊位前总是人头攒动，我怀疑一半的人流量来自于名字怪异、造型可爱的“冰椰子荷包蛋”。
它的底料是椰奶和浓缩咖啡，顶部形状像荷包蛋，配上奶泡和南瓜粉。
除了这款旗舰产品之外，铁手咖啡的很多特色咖啡都将融入地域特色。
2017年，铁手咖啡在深圳开设限时快闪店，将岭南元素融入传统咖啡中，开发出“岭南荔枝”和“茉莉鸳鸯”两款特色拼配咖啡。
五年前，铁手咖啡把肮脏带到了上海，精选新鲜的玉兰花，用鲜奶冷泡，保留了花香，并因上海的市花是白玉兰而创造了“晚香玉”。
其实最遗憾的是我没能喝到“荷包蛋”，最后看着它融化在咖啡里。
山楂咖啡——北京街·北京北京街，巷子里的咖啡实验室，登上了《三联生活周刊》的封面。
《山丹丹那红美人》立刻就吸引了我们。
它主打潮流咖啡路线，光是名字就足够有趣了。
外观也没有让人失望，上面漂浮着冻干的草莓片，旁边还点缀着枫叶。
因为这种饮料强调果汁的味道，所以只用了普通咖啡的一半量。
味道像山楂汁，带有淡淡的咖啡味，整体有酸甜的浆果色调。
但我们还有一个问题：菜单上没有把山楂列为配料吗？经理解释道：在北方我们叫大红果，山丹丹这个名字也与大红果遥相呼应。
另外，他们的招牌经典“老北京脏”就是脏的，上面是热浓缩液，下面是冷牛奶。
这个独特而略显刻意的名字似乎是受到与污水井盖的碰撞而产生的灵感。
咖啡师告诉我们，起源其实很简单。
四分之一的店位于东四六条胡同，四分之一是北京第一个使用Bingbok（一种浓缩精制奶）制作脏饮料的品牌。
所以这个名字选得很巧妙，强调了胡同的特色和精品咖啡的老派风味。
茅台咖啡——豆子的独白·乌鲁木齐“豆子的独白”来自乌鲁木齐，“轮台白杏美式”和“吐鲁番的设拉子葡萄”散发着新疆的灵气。
但因为茅台冰淇淋的流行，我们对另一个“扎巴依的春天”产生了兴趣。
扎巴依在维吾尔语中是酒鬼的意思。
扎巴依的春天用的是茅台酒。
茅台不是贵州的吗？酒是最重要的。
酒在哪里并不重要。
只是茅台的木质香气更适合搭配咖啡，而其他的可能会有点辣。
拿在手上，还没喝之前，只能感觉到酒香。
第一口喝下去有点头晕。
喝到第三口左右，酒的甜味就出来了，与牛奶相呼应。
最后，咖啡、茅台、水、牛奶完全融合，味道变得非常清爽。
那种欣喜若狂，然后又回到人间的体验，就像是吃了一块充满利口酒的巧克力。
这款创意咖啡已经迭代了四五年了。
经理在纽约学习期间开始研发。
本来很多外国人不习惯喝中国酒，但因为《扎巴伊的春天》，他们觉得中国酒也特别好喝。
这让他感到相当自豪。
乌鲁木齐“豆子的独白”店里也有很多具有当地特色的产品。
小白杏或葡萄，羊奶或马奶都是它们的原料。
就像当初用咖啡征服“外国人胃”一样，店长看重店面的社区属性，让咖啡为人们服务：咖啡应该融入当地人的生活，而不是强迫人们接受。
野生蘑菇咖啡——安可云南 安可咖啡来自云南。
他们的招牌“蘑菇咖啡有点棒”，名字很奇怪，主打云南野生蘑菇的味道。
云南咖啡豆已经流行起来，但我们还真没有看到多少用云南原料制作的创意咖啡。
没想到，这杯咖啡充满了仪式感，品尝分三步。
首先喝一口自制的野生蘑菇糖浆基料。
咖啡师说它有类似奶油蘑菇汤的香气，但我们只尝到了浓浓的糖浆味。
接下来，加入咖啡并喝第二口。
它具有奶酪和啤酒花的味道。
所有的味道完美融合，更加清爽。
第三口是沿着杯子的另一边喝的。
上面铺上云南干牛肉末，给咖啡增添了咸鲜的味道。
喝了三口之后，咖啡师分享了云南人吃野生蘑菇的传统：当地居民会去山上采摘自己的蘑菇，但这样做有一个后果——有一定的几率中毒，看到小人到处乱跑。
在他们的心中。
当然，咖啡师向我们保证了我们的安全，并欢迎我们来云南吃野生蘑菇。
我们没有忘记称赞咖啡师是命名方面的天才。
他平静地补充道，未来还会推出一款新产品“蘑菇咖啡我真会蟹”，据说有上海蟹的味道。
虹吸咖啡——狼人咖啡·中山狼人咖啡的摊位上有一排看起来像是化学仪器的物体，它们隐约泛着红光。
他们以高科技态度在众多品牌中脱颖而出。
他们已经吸了10多年了，目前在中山小榄有一家店。
（虹吸是一种萃取冲泡咖啡的方法，时间和温度可控，产品会比手冲更稳定。
） 店长Boss在业内很有名气。
他每天只手工冲泡30杯。
我们冲上了14号杯。
限量并无特殊原因。
老板说他只是年纪大了，晒完太阳就容易累，所以不能煮那么多杯子。
精神状态不好，做的饭菜就不会那么好吃。
我们选择的咖啡豆是西娇，据说这两年很流行，是比赛中常用的咖啡豆。
虽然一天只做30杯，但老板还是很努力。
他的面前手机上正在直播，他一边酿造一边给我们讲解过程。
虹吸管的运作似乎具有实验室般的精确度。
看着油粉慢慢层层堆积，每一步都由大师把控，有一种“有真意在其中，忘了解释”的快感。
当我们终于喝到这杯咖啡时，味道微酸但不涩。
它闻起来非常芬芳和果香。
前、中、后段无明显差异。
整体感觉很平衡，渐渐的就有些酸涩了。
到最后喉咙感觉有点甜。
我们一边喝着酒，一边听着13号杯的客人和老板的对话。
上次他错过了老板的咖啡。
原来是因为老大躲起来了，没人能找到他，所以他这次才特意来这里的。
提前到达比偶然到达更糟糕。
我们暗暗感叹，我们真是太幸运了。
柚子咖啡-丽丽咖啡·广州丽丽咖啡是广州本土咖啡品牌。
荔湾区“丽丽商行”店开业。
我们点了一杯《发条橙》，想知道这杯与电影同名的咖啡是如何受到库布里克的启发的。
橘子皮直击主题，上面的甜奶油呼应了电影中的牛奶。
主角喝了迷幻牛奶后忍不住作恶，而奶油也是一种甜蜜无害的东西。
“但是喝了有害处。
”主持人开玩笑说。
发条橙的主要原料是冷萃咖啡、金橘柚子泥、柚子酒，当然还有奶油。
一口就有三层质感。
柚子底口感清爽，有酒精但无醇味，奶油不腻。
除了“发条橙”之外，品牌还有一款“洛丽塔”，不含酒，但喝起来能激发出酒的香气。
经理告诉我们，制作创意咖啡的灵感主要来自于电影和香港管弦乐团。
店里还有2019年《发条橙》的英国版海报。
最近，丽丽咖啡计划与一家菱角蛋糕品牌合作，但他们并没有刻意突出地域特色：其实不需要太本土化，也不认为当地的食物就一定好吃。
烧鹅咖啡 - Fastfoot·广州 “急急脚”在粤语中是“走快”的意思。
Fastfoot显然是另一个广州本土品牌。
它想邀请生活匆忙的人们停下来。
，喝一杯好咖啡。
他们的摊位绿意清新，粤菜文化与美式复古风格碰撞，堪称绝配。
「酸梅烧鹅冰咖啡」听起来清爽又粤式，自然就点了尝尝。
烧鹅并不是真正的烧鹅，只是一种酥脆的豆制品，味道就像老食堂里的蘑菇牛肉。
酸梅是真的酸梅，用的是广味源的酸梅酱。
因为酸梅酱本身味道比较浓，所以咖啡师用苏打水来调配，不然味道会比较矛盾。
咖啡豆本身带有一点酒味。
可以说，在这杯液体放进嘴里之前，我根本无法想象它是什么味道。
咖啡师一再提醒我们，这个产品是两极分化的。
喜欢的人会很喜欢，讨厌的人会觉得很黑暗。
喝完酒后，我们都沉默了，笑了几秒钟，什么也没说。
当有人开始打破沉默，给出“其实我觉得还可以”的结论时，其他人也缓缓点头。
就连话不多的摄影师也表示：这会上瘾。
在我看来，酸梅的味道盖过了咖啡，但确实是更适合广州的特殊拼配。
它给温和的早春带来一丝凉意，似乎还有开胃的功效。
集集集通常会制作很多具有广东特色的特色饮品。
我们会寻找粤菜特色菜，无论是烧鹅还是绿豆浆。
我们希望将这些食物结合到咖啡中，让你在喝咖啡的同时也能想到这种食物。
特色咖啡卷起来，我们就喝了。
五指旗下咖啡品牌Talllk Café此次也参加了“万种咖啡市集”。
镇上咖啡馆的镇馆之宝“拿铁”逛累了，就睡在摊位前，若无其事，引得路人围观或拍照。
我们点了一杯“蒸梅冷萃”，是一种带有轻微酒精的冷萃咖啡。
基调是酸梅汁，酒精来自梅酒，苏打水增加了清爽的感觉。
看来这种特殊的调配与季节息息相关。
春天天气转暖，气泡水饮料已经如火如荼地上市，广州又将迎来漫长的夏季。
这次的市场体验，除了我们的钱包之外，总体来说还是非常愉快的。
我们无法完全感知咖啡豆的味道，就像面对无数的口红品牌，但我们却看到了一些创意咖啡的方向。
一是突出地域特色，如天津的豆腐花、北京的大红果、新疆的小白杏、上海的白玉兰、云南的野生菌等。
但有些品牌认为，是否本土并不重要。
即使不依赖地域特色，每个品牌还是有自己鲜明的特色，很多同事都会互相参观对方的摊位。
由于他们的态度很熟悉，我们误认为他们是常客。
二是创新基地。
从牛奶种类和工艺来看，有冰牛奶、水牛奶、澄清牛奶等。
“扎巴伊的春天”用水牛奶代替普通牛奶，因为水牛奶更甜。
店主强调创意咖啡是无糖浆的，因此尽可能使用天然食物。
三是玩食材，假“烧鹅”和真茅台，没有什么不可能，只有我们想不到。
即使形状和名字让人停下来，它仍然是一个令人惊奇的想法。
当然，也有一些品牌经过十多年的磨练酿造技艺，聚集了忠实的粉丝群。
总体而言，品牌以包容和谨慎的态度对待创意咖啡。
它们并不算太奇怪，也不算铺天盖地，味道也基本不错，有的还特别让人惊喜。
北京四分之一的管理人员告诉我们，特种调配有自己的框架和搭配逻辑，有时它们会相互碰撞，产生原料中原本不包含的风味；焦急的咖啡师也表示，每一杯创意咖啡的豆子都是经过精心挑选或拼配的。
难得的是这个市场没有引发我的“潮人恐惧”。
精品咖啡并不只是等待业内人士在蜿蜒的小巷中寻找渠道。
他们还可以聚集在最受欢迎的购物中心，在那里他们可以轻松地一边走一边吃喝喝。
毕竟，早春天气转暖，大家出去逛街，热闹起来，也是一件幸事。
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