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06-17
作为真正“全面开放”的一年，消费需求变化与商家预期发生了激烈碰撞。
一些热点撕下了概念化的遮羞布，领先品牌也不再高高在上。
为了降低成本、提高效率，巨头连锁餐厅选择尝试过去没有涉足的新业务。
新消费赛道的竞争日趋激烈，促使各方继续做好最后决战的准备，继续抢占下沉市场。
对于消费者来说，经历了“价格刺客”的反弹以及从消费升级到消费分级的意识觉醒后，人们变得更加理性，需求偏好开始转向性价比和体验。
事实上，过去一年发生的一系列行业巨变和新的消费现象，都是整个消费市场重新定向的结果。
其中所体现的行业趋势，也隐藏着今年消费行业将迎来全面增长的新逻辑。
吃：熟菜挑战传统餐饮? 今年以来，虽然社交媒体上“抵制熟菜”的声音从未减弱，但这并没有影响熟菜行业的快速发展。
iiMedia Research(艾媒咨询)7月发布的《年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告》数据显示，2018年我国预拌菜市场规模为1亿元，2020年预计将达到1亿元，2020年预计将升至万亿元在万亿市场的“召唤”下，无论是从实际需求还是产品优势来看，备菜市场已经是一座看得见的新金矿。
调理食品行业的快速崛起很大程度上得益于传统餐饮行业近年来遇到的重大挑战。
近三年来，迫于线下经营压力，海底捞等餐饮连锁龙头品牌相继关店，以遏制公司持续亏损。
然而，一味缩小门店规模只能达到降低运营成本的目的。
而外卖虽然可以作为替代方案，但也只能收获部分订单。
于是，一些拥有完整供应链的企业开始思考开发熟食产品，尝试利用线上零售业务来解决线下实体餐饮业态收入受阻的困境。
比如海底捞推出了“吃饭了”系列，西贝推出了贾国龙功夫菜。
传统餐饮企业在这个时期尝试布局预制菜品只能算是无奈之举。
从实际情况来看，备菜业务或许并没有给头部餐饮公司改善收入结构带来太大帮助。
一个值得深思的细节是，海底捞的财报并没有对这项业务做太多描述。
网上发布的相关内容中，只有“海底捞小龙虾预制菜上市首周，日销量已达万箱”的线索。
其实只要稍微回忆一下就会发现，同一时期，螺蛳粉、酸辣粉等方便面的受欢迎程度远远盖过了预制菜的受欢迎程度。
熟食真正的爆发，其实是由于线下堂食的逐步恢复，开始被越来越多的传统餐饮店所关注和采用。
也正是从这个时期开始，熟食被视为传统餐饮的潘多拉魔盒，成为众矢之的。
京哲研究院曾在文章中指出，按照北京、上海等一线城市厨师职位1元的平均工资标准，借助预制菜品优化餐饮店的人员结构，可以显着减少劳动力成本。
此外，简化现场烹饪流程后，店内厨房面积也可以减少，从而进一步降低租金成本。
所以综合来看，备菜确实是实体餐饮行业渡过难关的救命稻草。
基于熟菜在运营效率方面的独特价值，餐饮门店大规模采用熟菜已是大势所趋。
这也是事实。
数据显示，我国调理菜行业最大的需求来自于餐饮行业，85%以上的调理菜产品销往B端。
与担心“堂食吃到食品包装”的消费者相比，外卖大量使用预制食品包装的行业现象已成为“人拆不掉”的现实——光大控股测算有证券显示，外卖中使用的食品包装比例可达70%-80%。
需要说明的是，根据中国烹饪协会的说法，调理菜品可分为四类：以八宝粥、罐头食品为代表的即食调理菜品；以八宝粥、罐头食品为代表的即食调理菜品；以速冻饺子、自热火??锅为代表的即热菜肴；加热煮熟的半成品和即食菜肴；以及免洗、免切的即食菜肴，通常也称为干净菜肴。
其中，除了即食的备菜外，其他三类备菜已经完全普及到日常生活中。
消费者之所以对即煮菜肴存在偏见，是因为线下餐饮除了为顾客提供餐食外，还有就餐体验作为消费内容之一。
去餐厅吃炊具和买炊具在家加热显然是两种不同的消费场景。
因此，熟食真正的挑战不是传统餐饮，而是如何突破负面的产品认知，从价格到体验，给予消费者应有的价值期望。
追求降本增效的餐饮企业与理性消费但更注重体验的消费者之间，需要有一个双方都满意的“和解”。
饮料：咖啡连锁店与新型茶饮料竞争，争夺市场“存在感”。
作为用户教育完全成熟的线下消费业态，新茶饮料和连锁咖啡品牌两大线下即饮赛道的内部竞争已经日趋激烈。
从前几年以蜜柑、生椰拿铁等热门食材发起的产品创新竞赛，到年初的降价战，再到全年围绕下沉市场的拓展竞争，线下准备就绪-饮料市场几乎所有可能的竞争维度都进行了竞争。
但无论是喜茶、奈雪的茶，还是瑞幸、库迪咖啡，各个赛区的玩家玩家面面相觑，发现大家似乎都是同门师徒，无法破招。
因此，当产品研发、用户运营、补贴促销都无法拉开差距时，唯一的选择就是开辟加盟店，尽量利用外力和时间优势，在产业战之前积累尽可能多的粮食和兵力。
来了。
自此，一年一度的大赛成为了连锁咖啡品牌和新茶饮的共同主题。
作为开放加盟的领头羊，喜茶在年底宣布开放加盟后，率先赢得了地盘包围战。
数据显示，截至今年年中，开业半年后，喜茶门店数量从家到家激增，仅加盟店数量就超过了家。
或许是看到喜茶通过加盟模式实现了规模，今年7月，“新茶饮第一股”奈雪迟迟宣布开设加盟店。
据奈雪发布的半年报显示，其门店数量已达近3万家。
寨门鼎研数据显示，截至今年12月，奈雪的茶饮门店总数为2万家，而喜茶的门店总数为2000家，是奈雪的两倍。
在咖啡连锁赛道上，库迪与“同门出身”的瑞幸之间的差距也很明显。
据Cudi Coffee 10月22日发布的数据显示，开业一周年Cudi Coffee全球门店数量达到2万家，排名全球第四。
同期，瑞幸宣布门店数量已达到0多家，是库迪门店数量的两倍多。
瑞幸宣布计划在年底前将这一规模推至0。
值得一提的是，新品牌之间的激烈竞争也促使老品牌加入扩张战。
11月2日，星巴克发布的最新财报显示，截至今年第四季度，星巴克在华门店总数达到2万家，同比增长13%。
可以想象，随着越来越多的连锁咖啡店占领城市街道，甚至渗透到县城市场，即饮市场必然会经历一场恶战。
然而，在圈地竞争最终结果出来之前，新兴的茶饮料和咖啡连锁店也遇到了新的挑战。
最大的问题之一是，在极快的扩张策略下，有限的客流被过度稀释。
店前的长龙消失了，昔日的“卖方市场”变成了“买方市场”。
因此，品牌除了争夺店面位置以确保空间外，还面临着如何吸引消费者注意力的问题。
目前可以看到，瑞幸、酷迪等品牌持续提供价格补贴，维持用户复购。
另一方面，喜茶、奈雪等新茶饮品牌则频频利用联名等营销手段，借助知名IP吸引受众眼球。
但同样引发行业反思的是，霸王查吉等新兴品牌也在此时悄然加入战局。
虽然规模不如其他领先品牌，但从市场反馈来看，规模暂时落后的第二梯队也并非没有收获。
有机会赢得对决门票。
由此也可以判断，未来，新茶饮、连锁咖啡品牌在继续利用价格战吸引用户复购的同时，仍需继续打造“存在感”，一方面，巩固门店规模带来的市场。
优势，另一方面，也通过强化用户认知、积累品牌资产来抵御新品牌的冲击。
争夺战或许不再是产品本身，但热销战和补贴战仍将是咖啡和新茶饮料的两个重要战场。
玩得开心：“精致采摘”也需要体验感。
随着旅游市场全面进入复苏阶段，2019年出现的各种行业现象让各大景点运营方甚至地方文旅局都始料未及。
去年10月，惊蛰研究院在文章中透露，“年轻群体开始选择小众景点和非旅游城市作为旅游目的地”。
每逢节假日甚至周末，一群在大城市工作、生活的年轻人背上背包，购买前往周边三四线城市的机票。
这些冷门城市或许没有三山五山那么有名，但在周末短短的两天时间里，却足以让人体验到一种从未有过的生活方式。
更重要的是，在三四线城市，只需50元/人就可以住五星级酒店，50元/人就可以品尝到具有地方特色的美食。
游客不仅可以满足在小镇烟火气息中旅行带来的新奇感，还能以相对较低的成本有效地放松身心。
当年年初，公共交通全面开放，旅行体验当地生活、体验异国生活方式的理念迅速传播开来。
从上半年的山东淄博，到下半年的武汉、景德镇、哈尔滨，大学生特种兵、城市年轻白领所到之处，不仅留下了“互联网”的印记名人城市”的同时，也将重视体验的玩乐理念融入到各种消费场景中。
所以当长假到来时，一些外地游客到达机场、火车站后并不会急着去酒店。
而是用手机打开点评软件和种草平台，按照图片直接前往当地人熟知的美食区。
接地气的网红里，小商店、老字号餐馆门前都排起了长龙。
饱餐一顿后，他们将通过免费的CityWalk或随心所欲的CityRide开始一段解读这座陌生城市的旅程。
总而言之，在玩乐方面，人们不再只追求打卡体验，而是真正渴望感受目的地独特的生活氛围，在各种接地气的场景中寻找生活的本质。
基于这种简单、真实的玩乐态度，一段网络视频或一场热点事件，或许会成为种草平台上的一封“邀请函”，吸引来自全国各地的游客。
比内容培育更直接的“亮点”是音乐会、音乐节等线下演出。
《中国“演出+旅游”消费趋势报告》显示，音乐会和音乐节是参加人数最多的两种业态，其中音乐会占比59.6%。
今年暑期演出场次、票房收入、观众人数较去年同期分别增长0.34%、0.20%、0.85%。
同程旅游平台订票数据显示，暑期旺季全国重点景区举办演出的游客量较去年同期增加约60%，增幅明显高于整体客流遍布全国的风景名胜区。
不得不提的一个例子是，今年夏天《TFBOYS十年约会演唱会》演出前后，西安当地住宿的网络预订量较往年同期大幅增长。
尤其是8月6日至7日演唱会举办期间，当地旅游订单总量同比增长10%，门票收入达万元，直接为西安带来4.16亿元旅游收入。
如此下去，今年线下演出行业的持续复苏也将成为激活本地消费的长期催化剂。
对于住宿、餐饮等领域的本土生活方式商家来说，任何一个城市都有可能出现客流爆发的情况，这需要商家对网红“打卡点”有敏锐的嗅觉，做好开拓的充分准备新的战场。
回顾过去一年吃喝娱乐领域的变化，不难发现整个消费市场呈现出“下行”趋势。
消费者开始更加脚踏实地，更加注重性价比，更加注重结果和效率。
下沉市场也成为行业寻求新增长的新舞台。
与此同时，即使考虑到收入较低的普遍预期，消费者在消费分级过程中仍然保持着对新奇体验的渴望。
“需要省钱的时候骑自行车去酒吧”并不是一句玩笑，而是当面对各种消费需求时，人们开始有针对性地规划预算，以便在有限的收入基础上获得更多的钱。
消费体验。
坦白讲，消费者的需求永远不会减少，但当前市场缺乏既能满足用户需求，又能满足钱包预算的产品。
新的市场背景也考验着商家和消费者的预算意识能力。
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