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06-18
“用了几十年的老店立刻关门”。
“整条街上的餐馆都被陆续更换了。
如果茶馆倒闭了，他们就会被替换。
零食。
小吃店已经两个月没有营业了，换成了一家快餐店。
“以前我们面临的是赚多还是赚少的问题，现在却要面临生存还是消失的选择。
如果继续开下去，就像是一个无底洞。
”当整个餐饮市场正在经历疲弱复苏，公众的注意力都集中在各个赛道的领军品牌，关注连锁餐饮企业的一举一动以及门店的开闭店，很少有人会注意到大量不起眼的小餐饮公司正在开业和关闭。
这家商店正在为生存而苦苦挣扎。
“前两年倒闭的大店很多，但今年倒闭的小店更多了。
”不少深耕市场的餐饮人士感慨道。
企查查数据显示，目前我国餐饮相关企业超过1万家，其中个体工商户占比95%以上。
△红色餐饮网创作 无数餐饮小店遍布大街小巷，自然生长，形成了中国餐饮经济的毛细血管。
他们让市场上的烟花不断，但很少成为商业传奇。
尤其是在不确定的环境下，更多的小型餐饮店往往会悄然消失。
是谁扼杀了这些小餐馆？ 1、成本飙升和商业模式过时，加速了街边小店的退出。
“最初，店面租金是40万元一年，炸包子卖60毛钱。
后来，租金涨到了一年60万元，相应的生产炸包子的价格也只能涨到1元。
后来，房租飙升至1万元。
我实在受不了了，只好搬出去了！”杭州市中心，一家煎饺店无法承受租金的上涨。
迫于压力，他不得不搬离繁华商业区，搬到菜市场生存。
再往前走，7月份，一家餐馆的老板深夜晕倒，把店里的桌椅、锅碗瓢盆全部砸碎，扔到路中央。
“我不干了！我要关门！”店老板之所以深夜失控，是因为店里的生意一直很差，营业收入连房租都交不起。
此前，在广州开过面店的阿花在与红食网沟通时也直言，“做起来确实很难，有订单就做不到，雇人的成本是太高了，不值得我继续这样做，最后我及时停止了。
”亏了，所以我选择关店！”这些小店老板的经历，其实是千千万万底层小餐馆老板的真实写照。
食品、房租、人工等物品的成本逐年上涨。
在高成本的时代，很多小店都在苦苦挣扎，甚至破产。
△图文无关。
图片来源：红色美食网拍摄。
过去，街边小店是长寿的代表。
无论形势如何变化，他们似乎始终屹立不倒。
许多品牌餐厅无法与他们竞争。
原因无外乎以下几点：街边小店基本都是夫妻店，没有厨师；店面较小，租金相对较低；他们主要经营各种小吃和快餐，价格实惠，受众广泛……综上所述，这些小店主通过自己打工节省了劳动力，同时可以将租金等成本保持在很低的水平，从而获得一定的利润空间。
如今，餐饮消费环境和消费客群发生了翻天覆地的变化，但很多小店仍然停留在原始粗放的状态，秉承过去的经营理念，不了解品牌、不升级门店、不了解线上操作，甚至卫生和体验都没有改善。
各种与市场大势背道而驰的做法，加上不断上涨的租金、食材、人工等高昂成本，加速了小商铺的退出。
2、躲不了，打不过，花不起。
小店在连锁品牌的碾压下，成了炮灰。
“尝过9.9元一杯奶茶的甜头后，现在消费者连15元一杯的奶茶都不愿意消费了。
熬过这个阶段还好吗？”说起自己开的奶茶店，小宇满是无奈。
小宇的店已经营业4年多了，位置很好，靠近商业步行街。
“一开始，附近只有我一家店，生意还不错。
“即使在口罩期间，也有固定的熟客来，所以我觉得还是有希望的。
”让小宇没想到的是，口罩期结束后，生意越来越好，很难做。
“附近有几家茶饮店，有的是自有品牌，也有的是知名连锁品牌。
今天这款卖9.9元/杯，明天另一款卖16元/2杯。
客户为什么选择你，价格上没有人比你便宜，产品也没有独一无二。
其他品牌的味道没有你的好，但也不比你差，而且新品发布比你还频繁??。
”小宇坦言，相比附近的几个连锁品牌，自营店似乎没有优势。
△图片来源：红餐网拍摄 当被问及为何不考虑加盟连锁品牌并装修店面时，小宇直言：“如果加盟连锁品牌那么容易，我就不敢加盟了。
”加入的话，大家就开喜茶、古茶、茶百道、蜜雪冰城吧？”如今，小宇的店铺虽然还在营业，但每个月的收入很少，无法支付各种成本和开支。
“我觉得每天把人绑起来走不开是没有意义的。
另外，现在已经进入冬季，正是喝茶的淡季。
“我只是希望店能快点卖掉。
”前不久，在北京开了一家早餐店的老王也选择了关闭自己的店。
“席师傅有粥‘3块钱无限量喝’” 。
南城厢的手工油条或者卤蛋只要2.8元。
像我这样的煎饼5块钱一份，豆腐面4块钱一份。
我怎么能和别人比较呢？”△等待转租的餐厅，红餐网拍摄。
从小鱼和老王的故事中，不难看出个别店家对于价格竞争是多么的敏感和无奈。
今年以来，为了获取顾客，为了生存，餐饮市场大大小小的门店纷纷提价，低价竞争盛行，同时，一批规模较大的连锁品牌也纷纷降价促销，销量增加，收入增加。
数字很??喜人，但利润其实很可怜，没有人愿意这么做，但目前的态度就是忍住，熬过去。
专卖店和小商店一般都比较困难。
连锁品牌通过门店规模优势，在上游拥有更多议价能力，降价后仍有盈利空间，但无数小型餐饮店即使规模不大，利润也微薄，降价往往意味着亏损。
正如老王所说：“在连锁巨头的降价刀和规模碾压下，小店打不过他们，躲不掉，甚至无法多消费。
”上升。
3、草根店九死一生，小白生意成功率越来越低。
“去年12月，我为家里的房子拿出了担保，拿出了一些贷款，开了一家甜品店。
结果从今年4月30日开始，开业一直不温不火。
从最初的4名店员开始， ，只剩下我一个人撑着店，苦于没有太多的经验和资金支持，现在最好的办法就是赶紧把店转让出去。
” 11月，周多鱼在社交平台上分享了这一点。
当红餐网联系他，询问糖水店目前的发展状况时，周多鱼承认已经转让，“最好能收回原来的成本，总比一直赔钱好。
”△红餐网授权使用受访者在社交平台上分享的门店地图来分析这次失败的创业经历，周多宇将其主要原因归结为没有太多的经验和资金支持，比如在选址时。
为了省点钱，我就随便选了一个位置，把店开在了靠近小吃街的最里面的位置，店面还蛮大的，但是开了之后才发现，店里人多了，没什么用了。
”购物的人一般不会去这里。
“再比如，在初期投资时，没有对资金储备进行合理规划。
”前期，在不清楚产品是否畅销的情况下，每一种原材料都会外购，导致成本增加。
货架上还有很多开业时购买的材料，都是花钱买的。
与周多鱼类似，李晓也是一位创业新手，他加盟某品牌，开了一家柠檬茶店，前期投入10万元用于店面装修和设备，另外还花费了5万元的加盟费和押金。
日常运营包括促销，最终由于人工、房租等费用，店铺只维持了6个月。
“我以前从事互联网行业，以为自己对网络流量、私域营销等都了如指掌，用这种方式开奶茶店是一个小考验，却忽略了餐饮的本质仍然是一个服务业 “做人家生意和面对一堆冰冷的号码和手续完全不一样。
” △街边关门的店铺，红餐网拍摄的这些失意的小餐饮店虽然“面貌”各异，类似的症结和困境还有很多，比如，大多数创业者都是新手，对餐饮业务缺乏深入了解，比如，小白干餐饮大多是跟风而行，比如，当新茶饮流行时，他们就开茶饮店。
当新中式烘焙流行的时候，他们说糖水店赚钱，所以就加盟一家糖水店，当我只看到市场上生意兴隆的时候，我潜意识里就觉得赚钱很容易，就倒下了。
进入新手的幻想。
众所周知，餐饮市场已经从增量发展进入存量竞争时代。
所有细分市场的供应都超过需求。
对于新手来说想要突破并不容易。
如今草根创业成功的机会越来越低，开餐馆的新手往往都是九死一生。
4、城镇化进程不断加快，大量小商铺被拆除、重组、清理出市场。
“商场多了，街道也变得干净整洁，但街上的店铺却好像是一个模子里刻出来的。
那些曾经记得的人，已经没有了美味的痕迹。
以前大家都说“想吃什么就吃什么”，但现在已经没有了怀念的味道的痕迹。
”在西安学习了四年的莫默，最近也到访了西安。
但现实中，随着城市化进程的加快，全国各地许多旧城街道、城中村在拆除重建中，许多小商铺悄然消失。
城中村，红餐网拍摄：“一条我路过无数次的街道。
街道两旁有酒吧、咖啡馆、餐馆。
热闹非凡，烟火气十足，但不知道什么时候，突然多了。
栅栏被拆了，整条路一夜之间就空了。
”有网友感叹。
以上海为例，愚园路、复兴路、永康路、大沽等地，因街道改造，老小商铺消失的案例不胜枚举。
路、古阳路……永康路酒吧街消失；今年3月，上海永康路口的一组弄堂被拆，永康路不少店主反映生意被砍。
一半的店主选择离开，因城市规划而被迫搬迁的街边店铺通常有以下去处：选择商业广场继续开店、租附近高价正规店继续开店。
商店（比如美食广场），搬到更偏远的地方开店，然后或者直接关店离开。
进入商场，租用高价的正规店面，意味着运营成本的大幅增加，这对于大多数街边小店来说几乎难以承受。
即使他们有能力承担成本并生存下来，但他们都面临着巨大的经营压力，生存状况令人担忧。
在广州黄埔村，一家铁板烧店老板告诉红食网，他一直在黄埔古港摆摊，生意还好，但后来街道被拆除整顿，小商贩全部被清空。
出去。
“以后如果想经营的话，就需要在路边租一个统一的摊位。
” △照片由受访者提供。
老板透露，他的约9平方米的摊位每月租金原本是1元。
“今年没有客流。
生意不好，租摊位的人越来越少。
房东把房租降到了1元，但即便如此，赚到的钱也不足以养家糊口。
现在我一边工作一边工作。
等到晚上和周末，去跑地摊生意，赚点小钱。
” 5、结论 在中国，有无数的小餐馆，在大街小巷里自然生长。
这些小店的经营者辛苦了。
他们辛苦了他们起早贪黑，用日复一日的辛勤劳动，赚取稳定的收入养家糊口，同时，也温暖着城市里早出晚归的忙碌农民工。
他们经营着小生意，店里的产品价格和可口可乐一样，几年、十年、甚至几十年过去了，可口可乐还在。
还在，巧克力还在，但那些熟悉的牛肉面、面店、煎饼摊、快餐店……都没有了，但一批批倒下，一批新的就会崛起，很多小餐饮店都成不了。
商界传奇人物，却对整个餐饮行业的发展有着巨大的推动作用。
我们始终相信，大国的小餐馆在未来仍然具有不同于连锁餐厅的生命力。
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