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06-18
“如果给我一次重来的机会，我可能不会开咖啡店。
” 90后的王大可去年辞职后，回到家乡安吉，开了一家名为DUCK COFFEE的咖啡店，面积70平方米。
投资约30万元。
短短一年时间，2公里内就有10多个“同伴”。
“空闲的时候，你会不断怀疑自己，但忙碌的时候，你却精力充沛。
”王大可表示，这种坐过山车的心态会让人发疯。
在很多三四线城市，有很多像王大可这样的咖啡创业者。
快过年了，他们店现在的情况怎么样？ 我进行了一项县咖啡店生存调查。
1、全县咖啡创业现状：2公里范围内有10余家“同伴”。
在回到家乡安吉开咖啡店之前，王大可在杭州从事外贸工作。
和很多咖啡圈的朋友一样，因为热爱咖啡，他在离职后毫不犹豫地开始了咖啡事业。
“店面面积约70平方米，总投资30万元。
”王大可表示，DUCK COFFEE是一家典型的社区咖啡店，去年10月开业，至今已营业近14个月。
店里有30多种产品。
除了经典的美式、澳白、拿铁之外，还有很多特色口味，如草莓特调、百香果美式、冰啤酒美式等，单价从20元到35元不等。
“目前每天卖出的杯子数量在60到80杯，偶尔会卖出多于1杯。
”值得一提的是，为了增加个性化，DUCK COFFEE提供两种咖啡豆供顾客选择，中度烘焙的1号混合咖啡豆，以及浅度至中度烘焙的2号SOE咖啡豆。
也许符合王大可开店的初衷，DUCK COFFEE 的氛围轻松温馨，就像“我家楼下的小面店”一样。
平时主要服务堂食顾客，外卖仅占20%左右。
“开店容易，守店难。
”王大可坦言，自从辞职开店以来，他的心态一直在发生变化。
他经历过日营业额超过日营业额的“忙碌日子”，也经历过售出杯子数不超过10杯的“悲惨日子”。
忙碌时自我怀疑、动力十足，这种坐过山车的心态真的会让人抓狂。
” 王大可的压力一方面来自竞争。
众所周知，安吉这个鲜为人知的地方，今年却因为“咖啡店很多”而登上了热搜。
一个小县城里开了很多咖啡店，吸引了不少网友的关注。
王大可还表示，近一两年，不同风格的咖啡店在安吉各地如雨后春笋般涌现，竞争压力越来越大。
“以前方圆2公里内只有一两家咖啡店，现在已经有10多家了。
”这是全国各县咖啡市场的一个缩影。
不到一年的时间，咖啡店遍布全县。
江浙青田、东北延吉也因“咖啡热”而“出圈”。
另一方面，保住门店带来的压力也不小。
“很多顾客觉得辞去工作开一家咖啡馆做自己喜欢的事情很酷，但实际上没有人能看到其中的艰辛。
我热爱咖啡行业，但我不建议大家盲目进入。
”然而，在县城开店的热度却持续高涨。
小红书里有三万多条关于“县城咖啡”的笔记，辞职回乡开咖啡店的年轻人络绎不绝。
诸如《在小县城开咖啡店，做这些事就能盈利》、《如何在县级市开一家好店》、《小咖啡馆的一些建议》等注释不计其数。
三、四线城市”等。
王大可表示，开店不能等同于自由，有时甚至比自由更“不自由”。
经过一年的“心理折磨”，王大可现在的心态与开店时相比总体稳定。
他表示，三四线城市受到的影响没有一二线城市那么严重，但县城的咖啡店仍然需要找到自己的卖点。
“没有特色的店铺肯定走不了多远。
”天津蓟县众众咖啡的经理文乐也有同样的想法。
2、“下沉市场还有机会，但没那么容易抓住。
” “大城市易攻难守，小城易守难攻，下沉市场被强者瓜分。
”今年8月，中中咖啡负责人人文音乐在朋友圈分享了这句话。
文乐已经是咖啡界的老手了，在天津蓟县开设了多家门店。
近日，当我问他今年的经营情况时，他坦言，今年仍然没有扩张的计划，主要是“保住自己的一亩三分地”。
目前，文乐旗下6家社区店“中中咖啡”和5家景区店“坑布咖啡”的经营情况与去年基本持平，变化不大。
“事实上，各界都能感受到，当前的经济形势和市场环境已经发生了颠覆性的变化，现在并不是扩张的好时机，即使未来扩张，我们也需要进行战略调整。
”对于今年的经营策略，文乐的思路非常清晰，围绕“稳”做好三个方面的工作： 加快新品上市速度，重点每半个月推出一款新品。
以前我们主要卖经典咖啡，今年我们会增加一些风味咖啡来吸引顾客；不断推出品牌周边，不断触发和唤醒消费者对品牌的记忆，给消费者带来更多新鲜感；继续做私域营销。
目前会员群体复购率可达50-60%。
群内90%的用户每月至少下一次订单。
当月产生订单，领券核销率50%以上。
目前每家店的营业额可以稳定在1元，比较稳定。
但文乐表示，今年有新的变化。
他的咖啡店附近的领先连锁品牌店明显增加。
比如去年某门店附近只有一家瑞幸店，现在已经增加到三家，而且还多了一家瑞幸店和一家瑞幸店。
领先品牌的衰落正在加速。
“市场的空缺会逐渐被填补，赛道会变得拥挤，红利也会逐渐消失。
未来我们要拼的是运营能力。
”文乐认为，人们对咖啡品质的要求不断提高。
相应地，提升品牌本身的唯一途径就是拥有强大的运营能力和效率，才能做出既美味又便宜的咖啡，吸引更多的消费者。
“下沉市场的机会还是有的，但不是那么容易抓住的，大家都在支持，只有开发好产品，打造好品牌，打造差异化竞争优势，才有希望。
” 3、下沉不再一样。
对于“低端”来说，照搬大城市的套路是行不通的。
王大可与文乐的故事是近年来咖啡创业浪潮的一个剪影。
在他们的身后，有成千上万的创业者在不同的城市里奔跑着自己的咖啡梦想。
但在更广阔的下沉市场，不同地区可能有自己特定的消费特点，照搬大城市的做法显然不可行。
例如，云南有兴业精品咖啡。
在云南四五线城市甚至小县城，走精品咖啡路线，用“非常规”的运营模式闯出一条路，一年开店50+家。
四川绵阳还有一家“快乐咖啡店”。
定位为“快乐咖啡”，专注于维护产品和核心消费群体。
不到两年的时间，已经积累了20万+会员。
不同的区域市场可能有不同的“进入”机会。
对于创业者来说，开店也需要“定制”，找到细分市场的需求以及自身的差异化定位。
但我们需要警惕的是，下沉市场并不意味着低端和粗糙。
事实上，随着咖啡的日益普及和需求的逐渐分层，三四线城市的精品咖啡市场已逐渐形成。
明确自己的优势，找到自己的节奏，不断求新求变。
乡村咖啡依然有无限的机会。
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