又一位科学家加入VC圈！技校悄然引领创投机构
06-18
《人类简史》据说，人类有一种极其强大的能力：可以创造并相信“虚构的故事”。
金钱、荣誉甚至国家之所以存在并且有价值，是因为人们相信相应的故事并愿意为之努力。
不言而喻，创造概念和讲故事的能力是多么重要。
在餐饮行业，今年最流行的概念和故事无非三个字——新中式。
奶茶有茶颜悦色、霸王茶姬、茶话弄、茉莉花奶茶等。
做点心，有新中式烘焙。
以前很受欢迎的虎头局，创始人说：“虎头局的产品是要复兴中国糕点。
”还有莫莫点心局，其创始人曾说过一句豪言壮语：“每三个茶馆好茶，就有一个莫莫点心馆。
晚餐过去流行中餐或西餐，但现在中外美食都“新中式”，专门做寿司的品牌“好来”已公开表示将主打中式寿司，广东领先的餐饮企业推出了白切鸡肉寿司、肠粉寿司。
、今年的牛肚寿司……就连传统的中餐也难逃潮流的洗礼，比如新中式麻辣烫、新中式麻辣烫等等。
新中式餐饮正在席卷全国，就连菜市场的女士们也可能有吃了几口，这时候我们不得不担心一个问题：支撑新中国故事的元素真的可靠吗？ 01 奶茶、汉堡、包子……都将被“新”重新打造。
“中国风”。
新中式的力量在8年前就让人疯狂。
2001年成立的茶颜悦色，给人印象最深的就是中国风元素。
招牌是一幅中国式美女的图画；我不知道奶茶产品里有什么，但名字一定充满古韵，比如“半生”、“人间烟花”、“桂花巷”；官网品牌也明确表示，致力于“新“中式趣味生活”……这几步开路，哪里有茶好吃的地方，人们都在排队。
近年来，霸王和茶姬将这一套路发扬光大，其新中式风格的运用更为直接：品牌名称取材于《霸王霸王别姬》的故事；品牌标志融入了随处可见的中国戏曲元素；店内，从刺绣到榫卯，以体现中国文化“听觉、视觉、嗅觉”的味觉、触觉、触感六大感官，霸王茶姬这唯一的一套。
成立于2011年，目前拥有100多家门店，号称“中式茶饮第一店”。
在这种兴奋的刺激下，其他餐饮行业的新中国血液也被唤醒。
比如，如果你想喝茶。
，还有安静的新茶馆。
这些新茶馆不仅提供品种丰富的茶品，还非常注重氛围感，让消费者在城市的喧嚣中找到一份宁静，偷得半日闲暇。
因此，它们最显着的特点就是：大空间+中国美学。
奈雪的茶在深圳华侨城开设奈雪茶园，双层面积超㎡； tea'stone被誉为中国的“纯茶版星巴克”，无论开哪家店，都主打唐代特色。
不过，为了审美和情怀付出的代价也不小，人均消费几百也就不足为奇了。
有明泉白雪，也有低等人。
喜茶开设的喜茶·茶馆和茶色优美的小神仙茶馆堪称古代平民茶馆的现代版。
更接地气的是改造成新中式的包子。
今年上半年，不少社交媒体上出现了“90后辞职学做馒头”等创业故事。
他们开的不是普通的包子店，而是一家新中式包子店。
在设计上，常见的是小清新的门洞、原木风格的装饰、暖黄色的灯光；大部分产品都是“馒头+各种馅料”的形式，比如玫瑰馒头、伯爵茶奶泡馒头、不干胶等。
标有无糖、无油、健康。
最后一个卖3到8块钱，有了新中式的加持，连包子都可以溢价了。
在这样的诱惑下，汉堡、炸鸡、咖啡等进口产品再次在本土得到改良。
据寨门梅山数据显示，国内市场上品牌名称中含有“中华汉堡”、“国潮汉堡”字样的连锁汉堡品牌不下10个。
最著名的当然是塔斯廷。
凭借“北京烤鸭汉堡”、“麻婆豆腐汉堡”、“美菜猪肉汉堡”等中式汉堡，赢得了足够的流量。
开设了多家门店，一举赶上了国内餐饮店。
麦当劳的。
还有西贝旗下的贾国龙中华堡，近日正式宣布已开设50家门店。
从一日三餐到零食，他们想用新中式风格重新做一遍。
02 三对发起人创造了疯狂的中国新生意。
不久前，正心鸡排关闭数千家门店的消息成为热搜话题。
都是炸鸡，但中国炸鸡正在蓬勃发展。
继承了中国古代“炸八块”煎炸技艺的林宇炸鸡腿，已有百余家门店，其中仅今年就新开了几家。
创始人透露：“我们计划今年达到一万家门店的目标。
”今年其他中国炸鸡品牌也纷纷涌现。
《腿老大》获万元天使轮融资，《解忧奶奶》获天使轮融资，《虎头爆炸》获数百万元天使轮融资。
? 资本的燃料是新中国商业的两大驱动力。
例如，随着2008年国潮点心的兴起，当年国内烘焙赛道上总共发生了12起融资事件，其中11起是针对中国烘焙品牌的。
包括上面提到的新茶馆和中式汉堡品牌，他们这两年之所以能够大举开店，就是因为他们在烧钱。
投资机构自然不会对任何人的创业梦想感兴趣。
更重要的是，新华业务的另外两对发起人让他们觉得有利可图。
首先，消费者越来越多地接受民族趋势和风格。
艾瑞咨询发布的《新式茶饮消费洞察笔记》数据显示，70岁至95岁不同年龄段人群中，超过30%的各年龄段茶饮料消费者更喜欢中式产品包装。
不仅是奶茶，新中式晚餐也很受欢迎。
过去，很多中国消费者认为日式或西式的餐饮和理念更先进，但这种想法基本上已经成为过去。
就像味千拉面的“日本过滤器”早已被打破，去年净亏损1.56亿元，同比下降0.23%。
相反，抢了味千拉面等风头的是新中式快餐。
老乡鸡、饭先生，以及多家评价褒贬不一、开遍全国的网红面馆，都是新中式快餐。
它们不像传统的中式快餐那样快捷且价格实惠。
他们追求健康和享受，辅以简约、典雅的装饰。
还可以吃得有格调的快餐，直接迎合了现在年轻人的需求。
其次，新中式被视为餐饮业的利器。
餐饮业水产鱼丰，但涉猎也重。
数据显示，今年前8个月餐饮相关企业注销、吊销数量超过全年。
比如，今年上半年，约有8万家奶茶店倒闭，就连一点点、CoCo等老牌企业也走下坡路。
在不确定的环境下，新中式带来的差异化流量非常有价值。
霸王和茶姬的创始人张俊杰曾说过，在建立品牌之前，他决定不随波逐流，因为“与其与众不同，不如与众不同”。
林宇炸鸡腿的迅速崛起，也印证了新中式风格。
打破体积的力量。
Narrow Door Food的数据显示，过去一年，整个“炸鸡汉堡”品类的门店数量减少了2万多家。
但在这样的情况下，林宇炸鸡腿只用了两年时间，就达到了炸鸡品类门店数量第五名的位置。
一方面，行业内卷化势不可挡，另一方面，新中式品牌正在引领潮流。
毫不奇怪，新中式品牌作为打破规则的工具越来越受欢迎。
毕竟，除了东方精选，谁能和消费者闹矛盾，谁又能和轻松赚钱闹矛盾。
03 究竟是真正的创新还是噱头，答案早已知晓。
有人喜欢新中式餐饮，有人则不屑一顾。
一方面，新中式产品的创新包装或口味确实拥有大量受众。
霸王和茶姬的爆款产品“博雅绝弦”一年能卖一万杯。
中式炸鸡不仅可以炸鸡排、鸡胗、鸡脖子、鸡叉骨等部位，而且大多有不同的地方风味。
比如林宇炸鸡腿号称“老林宇老味道”，虎头炸鸡是主菜。
“潮汕南乳炸鸡”和京津炸鸡秉承“宫山古法炸鸡”。
由于这种新颖性，很多人应该为此付费。
另一方面，一些品牌采用新中式风格，看似只是为了提高溢价，却被更多人回避。
新开的包子店上半年在网络上走红，下半年却开始关店破产。
3至8元一个馒头的高价，导致有人尝试，但回购的人却很少。
新中式冰淇淋代表人物“钟雪高”今年遭遇“网络讨薪”，还被曝拖欠合作伙伴，看上去岌岌可危。
早先消失的新中式点心就是前车之鉴。
今年年初，虎头局被曝“拖欠多名员工工资、供应商货款和租金”，并从北京、成都、重庆撤离； 6月，又曝出陌陌点心局在武汉的15家门店全部关闭。
商店关门了。
现实早已证明，新中式只是迎合潮流的一个名字，一个引人注目的外壳。
它或许是一种交通密码，但绝对不是生存和发展之道。
相比之下，回归餐饮本质更为关键：价格、产品、服务。
查颜悦色经常因为无法离开长沙而被诟病。
为了加快步伐，它弥补了供应链的短板：去年成立了供应链管理公司，今年其研发和生产基地也开始建设。
建成后可以满足+门店的需求。
原材料供应。
霸王茶姬为了保证爆款产品“博雅绝鲜”的标准化，在店内生产端使用了自动化设备，号称可以将口味差异控制在千分之一。
充满中国特色的塔斯汀，从来没有以新中式风格为基础。
首先，塔斯廷的中式汉堡更多的是噱头，其特色是传统的辣鸡腿。
其次，相比于鱼香肉丝汉堡，性价比才是它真正的王牌。
窄门餐厅的数据显示，塔斯廷的人均客单价为19.25元，与华莱士的人均客单价相近，并且没有后者那么多的负面新闻。
他们都主打新中式，但突破的选手却都走老派的打法。
相反，如果有人新中式没能成功，问题恐怕不是新中式，而是顺势而为的侥幸心理。
从一开始，您就不应该期望锦上添花成为重新购买的理由。
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