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06-21
现在工人们出去吃饭的时候，都要把雷达盯在预先做好的菜品上。
那么如何避免预先准备好的菜肴呢？身经百战的你自信地说：“最好的办法就是吃烧烤火锅，让生肉在我眼前煮熟。
”然后有人在你耳边低声对你说：“多汁了。
”五花肉卷可能是合成的。
“煮锅圈买的肥牛肉卷都变黑了。
”近日，有网友爆料，国圈花43元买的肥牛卷被焯水了。
我一放进去，整锅水都变黑了，不知道发生了什么。
有两种不同风格的评论。
一边成熟地解释道：“这是正常的血沫，煮牛羊肉时就会出现。
”另一边则充满了愤慨。
“我已经被火锅折磨了很长时间了。
他们天天卖给我人造肉，我敢说我傻。
”小红舒@childlikeheartness等等，等等，人造肉卖43块钱？前段时间，国泉宣布已通过香港联交所听证会，将在香港上市。
喜滋滋凭借一站式火锅食材成功发家致富，店开业了。
它销往市场各地，深得妈妈的青睐，主要是因为便宜，其次是方便。
现在你告诉我它的肉是合成的？想起这些年在24元火锅自助餐厅吃到的恶心的合成肉，我拔出了剑。
我茫然地环顾四周。
吃到真正的肥牛肉卷有这么难吗？ “工人无法逃脱合成肉的手掌。
” “是啊，煮完水变黑就可以解释，分开后怎么能狡辩呢？”环顾四周，发现被追骂的不止是郭圈里的牛肉。
据说是“瘦、肉、嚼”。
我去郭圈买了9元9四块。
”“肉质鲜美”的欧式培根突然发现是猪肉、鸭肉、鸡肉做的，不想吃合成肉，于是我放下了培根，看了眼那33块“肥纹丰富”的全切肋眼牛排，原来这里的配料表密密麻麻的，卖49块羊肉还可以。
经过研究小红的书，人们形容羊肉卷是“充满胶味，没有任何肉香”。
为了放弃人造肉，我只选择了20块优质肥牛肉。
看着像是合成肉的，发现没有配料表，我就走到了最后的希望——网上著名的乌鸡卷，14元的乌鸡卷是近年来很火的火锅食材，是众多肉卷中性价比最高的，从肉类成分来看，鸡肉含量比乌鸡大很多，其次是一长串食品添加剂。
我们编辑部也同意是这样的。
吃太多小玩意就像吃模型、网络城里的螺丝钉、嚼塑料感的乌骨鸡，甚至营造出一种“虽是鸡，也是名贵鸡”的氛围。
毕竟，乌鸡每公斤40元，和鲜羊肉的价格一样多，但鸡肉每公斤最多不超过10元。
小红舒@停吧别吧别问了，问题是锅圈的产品说明书上已经明确写着：肉卷都是“调理肉”，自然不能和原切相比肉。
市场上常用的火锅羊肉配料大致可分为生羊肉、熟羊肉、合成羊肉三种。
其中生羊肉和熟羊肉通常都是纯羊肉。
不同的是，煮熟的羊肉会含有一定量的水分和食品添加剂；合成羊肉是由鸭肉、猪肉等与羊脂混合而成。
内蒙古一羊肉供应商向中新经纬透露，生羊肉出厂价为每公斤52元，备好的羊肉价格在30元至50元不等。
“我们不卖合成肉，据我了解，添加了羊尾油。
鸭肉卷的价格在每公斤15元左右，算下来一公斤七八块钱。
还有羊肉、鸭肉。
”混在一起，价格也比较高，但每公斤才20元左右。
”但在消费者眼里。
，熟肉和合成肉没有区别。
只要不是从头开始切割的，都被认为是“假”合成肉。
作为一个在家吃火锅必须点锅圈外卖的农民工，我感到无比难过。
我吃了这么多年的肥牛肉，竟然是成本极高的“假肉”。
我忍不住想质疑果圈——只卖调理肉甚至合成肉，和纯肉一样的价格。
有点不愉快。
河南周口产的国全金头巴脑雪花肥牛肉售价43元/克。
除了牛肉和饮用水之外，配料表看到食品添加剂我就头晕了。
看看隔壁的Sam’s，澳洲牛肉卷都是块状出售，食材都是从大洋彼岸进口的。
唯一的成分是牛腩。
同样重量，加10元就可以从调味肉换成纯澳洲牛胸肉。
说白了，人们吃合成肉也不是不可能。
至少价格要有点诚意。
农民工们流下了辛酸的泪水。
我穷得退一步说我愿意吃合成肉。
你不能用原切肉的价格来唬我。
事实上，合成羊肉中使用鸭肉是相关标准允许的，国全作为商人这样做也没有问题。
和蜜雪冰城一样，这个品牌注重性价比，走的是“农村包围城市”的道路。
专营店占99.9%。
2017年，县级市加盟店收入达到品类最高水平，占比31.9%。
此外，火锅是唯一的预制菜品，食品包装没有产业化通常是预制菜最麻烦的问题。
最难的是菜肴的产业化。
我不禁好奇，锅圈里这些奇怪的调味肉和合成肉是从哪里来的？ 招股书显示，国全目前已与多家食品配料供应商建立了深度合作。
不仅如此，其中生产金头巴脑雪花牛肉的“合一肉业”、生产肉丸的“万来丸曲”、生产火锅汤底产品的“成名食品”等均由国权直接控股，甚至连国权也直接控股。
虾拖鞋供应商“抓虾”也持有国全股份。
据统计，今年前四个月，国泉新开店1家，每天新开店3.5家。
这些商店也大多集中在各个社区的入口处以及人流量较大的街道两侧。
与第三方合作的14个数字化中央仓库随时准备好次日达，国全打通了闭环。
除火锅外，果全的烧烤、饮料、生鲜、零食等副产品95%也是自有品牌。
一方面降低采购成本，另一方面不断拓展自身供应链。
国泉的毛利率从年内的11.1%直接提升至年内的17.4%。
不仅仅是锅圈，合成肉无处不在。
早在2009年，中国肉类综合研究中心和北京食品科学研究所就进行了研究，通过餐馆等10个不同的销售渠道从不同的商家购买了牛羊肉串进行测试。
结果显示，其中27个样品掺有猪肉、鸭肉或鸡肉，其中22个样品来自小企业。
夜市摊位、路边摊、网购是“假羊肉”的重灾区，不合格率分别高达40%、30%、25%。
火锅里的肥牛羊肉卷、麻辣烫烧烤，都是合成肉的世界。
此前，短视频博主“猴子大佬”曝光了张亮麻辣烫、巴奴子品牌“超刀自选火锅”北京和生汇店销售“假羊肉”。
小红恕甚至说，他的底线是“去杨国府只吃素菜”。
小红舒@DokiDoki&@一猫 打开拼多多，就能看到20公斤的合成五花肉，售价1元多。
它充满了技术和努力。
产品信息上还明确标注“适用于餐馆和自助餐厅”和“适用于快餐商业用途”。
图片来源：拼多多。
如果我不介意你的综合，你也不介意我的贫穷，那就让我们过上好日子吧。
而且，大家都知道，人造肉的成本很低。
它们是廉价的鸭肉或食品添加剂和调味肉粉。
按照小红书中的描述——“猪肉5块钱一斤的时候，火腿肠1块钱一根；猪肉50块钱的时候，火腿肠还是1块钱一根。
20年前、20年前最后，通货膨胀对火腿来说失败了。
”嘿，为什么人造肉如此普遍？为什么吃真肉变得如此奢侈？ “吃一块‘真肉’怎么这么难？” “重组”肉实在是太多了。
北美肉类研究所估计，每年在美国销售的 10,000 磅（约几吨）肉类是用胶水粘在一起的。
合成肉是一项已经存在太久的行业。
所谓合成肉，可以理解为用肉末和添加剂重新组合而成的肉块。
这种方法在欧美国家已经使用了几十年，是廉价牛排所依赖的技术。
现在他已经熟练到“没有卡拉胶粘不上的肉”。
逛街或者去火锅烧烤店的时候，只要细心观察，就能发现惊喜，比如这位网友的经历：小红舒@空空袽 还有带骨牛排也可以是合成肉，甚至还可以骗了一个在肉摊干了好几年的叔叔。
阿姨。
在经历了这样一个信仰崩溃、常识受到冲击的时刻之后，谁敢说我们还能像以前一样用纯净的目光看待所有的肉片？ 在“谁是人造肉？”的调查中，价格不可信，骨头的存在也不可信。
考验的是眼光和知识储备。
工人们对此痴迷不已，把大块肉切下来的肉称为“生肉”，添加了一些水分和食品添加剂的肉称为“调味肉”。
“合成肉”的来源多种多样，甚至不一定是一种。
又以肥牛肉卷为例。
你看到的只是红白相间的纹理，但人们却已经形成了鄙视链。
一级是直接去骨并按照模具修整后切成原肥牛肉的牛胸肉、牛肋骨；二等是牛肩肉和用黄油压过的肉（反正瘦肉部分还是原来切的）；第三级是用卡拉胶、海藻碳酸钠、TG酶等粘合剂制成的“肉末”（这类肉往往细菌较多，肉质较差，所以一定要充分煮熟）；最差的是那种用鸭肉和黄油做的“牛肉味卷”。
注意鸭肉占85%。
如果你想吃生肉卷，就得记住调味肉卷和生肉卷的执行标准，并寻找产品包装上的小字。
你还要学会看成分表，把大豆蛋白、TG酶等常见老朋友当作惊喜点。
小红书@马里注册营养师 OK 就像逃离做好的菜肴一样，想要逃离人造肉的人也逃不了多久就会变得麻木。
“吃吧，没关系，我看了两天配料表，都毁了，干净的配料表太少了。
”小红书@_阿查（备婚版） 但据说年轻人出于无奈才被人造肉所吸引。
仅仅忍受它并把你的眼睛从成分列表中拿出来是一个谎言。
该看到的还是要看到，该怀疑的还是要怀疑。
最多就是心态从“我一定要吃真肉”变成“合成的，别骗我钱/吃我”。
每个人的心理防御都不同。
比如，我希望我买的牛肉卷一定是牛肉做的，如果商家用的是鸭肉，我就会放松警惕。
然而，我的同事觉得她更喜欢用好鸭肉制成的“牛肉”，而不是用劣质部位的肉末。
当然，也有很大几率我们会同时被人背后捅刀子。
谁能保证商家不会把劣质鸭肉包装成昂贵的牛肉卷、肥羊卷呢？ 因为合成肉和预制肉虽然合规，但商家不一定诚信。
让巴努愤怒并支付数千的超刀火锅并没有错，因为它使用的羊肉中含有鸭肉，但因为羊肉卷明明含有其他肉类成分，却告诉消费者这是羊肉。
如果你想吃生肉，费时又费力的办法就是别再看方便快捷的肉卷产品了，直接去菜市场看商贩现场“生肉”。
还是愿意将多余的“家政费”/“放映费”交给盒马鲜生？许多人去山姆店都是为了一件大事——囤积牛肉。
花更多的钱去买、花更多的心思去选择之后，你一定要吃原汁原味的肉。
但如果价格好，工人们就能容忍合成肉。
蛋黄饼里不能有蛋黄，蟹卷里不能有蟹肉，火腿肠里不能有火腿……你也可以在几块钱的牛羊肉里少吃/不吃牛羊肉。
麻辣烫。
价格合适，让我尝尝。
合成肉确实让更多的人尝到了肉的味道，而不仅仅是因为它更便宜。
以羊肉为例。
去年我国羊肉表观消费量达到6000吨。
同年进口量达到35.8万吨，羊肉市场规模也突破1亿。
图片来源网络 羊肉串需求旺盛，但羊肉产业却表现不佳。
据钛媒体报道，目前国内畜牧业市场规模超过10万亿元。
A股市场已有10家生猪养殖公司、8家肉鸡养殖公司，但没有一家羊养殖公司。
主要是散养的农民在给全国人民都想吃的羊肉串补坑。
每窝只有1-5只羊，生长期比较长。
大多数养羊企业的年利润不足6%。
直接合成一些“羊肉”更划算，速度也更快。
据潇湘晨报采访的业内人士介绍，合成羊肉比以前更加普遍，直播间的“吸价单品”也是推动力。
“市场和顾客选择了劣币驱逐良币，团购、直播带货把价格一步步拉低。
其实，被压缩的不是商家的利润，而是食材的品质。
”有时候，也许切肉者和吃肉者并不是同一个人。
知道肉从哪里来。
现在吃合成肉就像一场豪赌，赌的是商人的良心。
直到你把肉煮熟并放进嘴里，你才会知道它是如何“结合”的。
是不是一出锅就肥瘦分离了？还是煮熟后会变成肉末泡沫？ 我迫不及待地想等到最后咬一口手臂来确认真正的肉的质地，对吗？ 【本文经投资界合作伙伴微信公众号授权发布：维斯塔氢能商业。
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