炒黄金给年轻人上了一课
06-18
海底捞开始向低价市场“抬高”服务。
海底捞也开始涨价。
9月26日，海底捞子品牌“海底捞火锅”首店在北京北苑龙湖天街开业。
与海底捞主打中高端品牌定位相比，以“天天都是小聚会”为口号的“海底捞火锅”，根据大众点评的数据，人均消费78元，接近比北京海底捞人均消费便宜30%。
对于海底捞推出子品牌来说，并不是什么新鲜事。
在推出“嗨老火锅”之前，海底捞已先后推出了10多个子品牌，遍布快餐赛道。
不过，与以往子品牌不同的是，“海捞火锅”是一个完全依赖火锅主营业务的子品牌。
和“直系”的嗨老火锅有什么区别？主副品牌同台竞技，冒着“子我争业”的风险，孵化副品牌，海底捞到底想做什么？ 01 海底捞“长子”目前仅限北京。
今年夏天，海底捞组织了很多“出圈”活动。
先是7月30日，蔡依林上海演唱会结束后，海底捞派大巴“捞人”，名利双收。
随后，8月16日，“海底捞可以洗头”的话题成为热搜话题。
海底捞还通过在夜市摆摊、推出深夜小吃服务等方式在社交媒体上引起轩然大波。
不过，与上述“出圈”活动相比，海底捞在新品牌“嗨捞火锅”的宣传上却相对低调。
今年5月，海底捞首家火锅店开业前，有网友在社交媒体上发布了短信截图。
内容是海底捞关于“打造新火锅品牌”的问卷调查。
在调查问卷中，除了征求产品意见外，嗨老火锅还邀请受访会员于5月29日至6月1日在北京参加线下门店产品测试。
针对一小部分会员的问卷调查并未在社交媒体上引起轰动。
据大众点评搜索数据显示，嗨老火锅目前仅有“北京限定”。
大众点评上能搜到的2家喜老火锅店都位于北京。
除了9月26日开业的北苑龙湖天街店外，还有一家尚未开业的朝阳门外店。
从大众点评的数据来看，虽然前期没有太多讨论，但嗨老火锅的吸客能力还算不错。
截至10月9日，开业不到2周的喜老火锅北苑龙湖天街店，已售出+17.9张20元券，商家评论数已达1.02条，均是卖火锅的。
海老火锅和海老火锅有什么区别？卖火锅的海老开了一个子品牌，也卖火锅。
海老火锅和海老火锅有什么区别？ 一是产品品类更加精简。
根据大众点评消费者上传的菜单，海老火锅目前只有“招牌川辣鸳鸯锅”和“经典清油辣鸳鸯锅”两种选择，两者都可以搭配番茄/三鲜锅底。
据海底捞订餐APP显示，北京地区的海底捞合生汇店共有9款锅底产品，其中包括水锅。
从菜品来看，嗨老火锅主打牛肉。
纸质菜单几乎有一整页，写满了6种标有“不沾酱也好吃”的“原切牛肉”，再加上2种国产肥牛。
菜单上的牛肉菜品数量达到8个，与同地区的海底捞牛肉菜品数量相同。
据海底捞订餐APP显示，同区的海底捞门店，除了牛肉单品外，还有鲜切羊肉、新西兰羊排卷、内蒙古草原羊肉、内蒙古特色葱油羊肉四大类羊肉。
劳斯莱斯。
单品。
同时，海底捞比海底捞火锅多了两种毛肚。
除了拥有更加精简的产品外，海捞火锅还通过“半自助”的方式区别于海底捞主品牌追求保姆级的服务。
除嗨老火锅菜单上列出的锅底/原切牛肉/4种肉类/主食和饮料需要通过点餐系统点餐外，其他菜品均放在柜子里，可以自行挑选受到消费者的青睐。
，按盘收费出售。
与海捞相比，海捞火锅小吃桌上没有水果、粥和凉菜。
同时，海底捞的美甲、小礼物、餐后小吃等服务在海捞火锅上也不再沿用。
在大众点评的评论中，有消费者对海捞火锅的服务评价：感觉是在淡化海底捞的服务，拉大差距（与主品牌）。
抛开海底捞的“保姆级服务”，“长子”海底捞火锅的竞争优势在哪里？ 03 注重性价比，嗨老火锅欲与呷哺呷哺竞争业务。
作为一个不卖服务的子品牌，HiLao火锅注重性价比。
截至2019年10月9日，大众点评上HiLao火锅的消费者评论中，包含“高性价比”一词的评论共有64条。
也就是说，“实惠”是近四分之一消费者对喜老火锅的共同评价。
从菜品定价来看，人均80元左右的海老火锅定价并未与海底捞相比，而是更接近上半年客单价58.4元的呷哺呷哺。
从菜单上看，如果不点水锅，在海底捞北京门店，不重复选择两个相同锅底的双锅底价格为90元，最高可达3元。
同等情况下，喜老火锅底料19.8元的限价下限略高于呷哺呷哺的15元，但限价上限略低于呷哺呷哺的36元。
从主打牛肉品类来看，海老火锅的单份价格在22元至49元之间，比呷哺呷哺的价格区间更宽，但两者的单份价格都在50元以内。
与主品牌相比，海底捞火锅牛肉的单份价格基本低于海底捞“半份”价格。
三大火锅品牌中，喜老火锅的4元配料、7元茶饮、8元起至10元的小吃是三大火锅品牌中最具竞争力的。
写在最后：今年上半年，海底捞交出了一份“优异”的答卷，半年净利润几乎赶上全年。
然而，扭亏为盈的海底捞仍然遇到了麻烦。
今年2月以来，海底捞因“拒绝自带菜品”、“要求至少一锅底”等行为引发讨论。
这些行为的背后，是海底捞客客单价连年下滑的焦虑。
今年上半年，海底捞的人均消费下降至。
在大家都捂紧腰包的今天，定位中高端产品的海底捞也需要走向平价大众市场。
在这样的情况下，开一副牌就成了海底捞迈向平价市场的一种方式。
事实上，海底捞过去曾多次尝试孵化针对平价市场的子品牌，从单价10-20元左右的面饭碗，到单价30元左右的冒菜。
然而，此前推出的子品牌尚未对业绩做出重大贡献。
而这一次，同样卖火锅的“大儿子”能否给海底捞带来新的故事，我们拭目以待。
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