瑞萨电子推出 IP Utilities，加强 IP 授权业务并协助芯片开发
06-06
在《盐糖脂:食品巨头是如何操纵我们的》一书中，普利策奖获得者、本书作者调查记者作者·迈克尔·莫斯曾总结过食品加工业的现状。
面对公众的质疑。
一致的策略：每当人们对其核心成分（盐、糖或脂肪）表达健康担忧时，食品制造商就会采取最简单的解决方案：更换成分。
如果我们关注糖，迈克尔·莫斯的总结是极其一致的。
正是因为美国爆发的糖危机，可口可乐于2008年推出了健怡可乐。
0 健康 专家要求禁止含糖食品广告，消费者也向美国联邦贸易委员会发出无数请愿书。
自从2018年糖精被禁用后，焦躁不安的可口可乐就把目光投向了2018年刚刚批准的阿斯巴甜。
这并不是糖替代品第一次以这种方式出现。
早在2008年，可口可乐就推出了无糖汽水Tab，但甜味剂仍然是糖精。
作为最早的糖替代品，糖精多年前就在化学实验室中被发现。
由于成本低廉、产能无上限，糖精成为二战期间替代蔗糖的唯一选择，这也让糖精在食糖匮乏的战争年代得以迅速发展。
但就在 Tab 推出几年后，美国人对一项实验结果感到震惊，该结果显示服用糖精会导致小鼠患上恶性膀胱肿瘤。
在舆论的推动下，美国食品药品监督管理局于2016年将糖精从安全食品名单中删除，并彻底禁止使用。
但事实上，这样的实验结果经不起进一步调查。
根据上述实验，一个成年人每天必须喝一瓶含糖精的饮料，才能消耗与患癌小鼠相同剂量的糖精。
但癌症恐慌盛行，糖精从此失去了市场主导地位。
更有趣的是，引发糖精恐慌的实验实际上是由制糖业资助的。
几十年来，关于糖和糖替代品的讨论似乎都围绕一件事：健康。
人们因为肥胖和糖尿病而害怕糖，而代糖则担心人工合成的未知有害危险。
但无论是妖魔化的糖，还是它的各种替代品，背后都有无数的食品企业，让糖与糖替代品的转换，成为了老百姓吃的资本游戏。
。
01 谁在为糖代言？ 2017年，著名医学杂志《JAMA Internal Medicine》发表了一篇最具影响力的文章。
来自加州大学的克里斯汀·卡恩斯博士作者并没有介绍最新的研究成果，而是挖掘了医学界一段令人心酸的过去。
20世纪60年代，哈佛大学的两位著名营养学家：Fredrick Stare博士和Mark Hegsted博士在*医学杂志《The New England Journal of Medicine》上发表了两篇评论，得出的结论是，只有一种饮食改变可以预防冠状病毒。
心脏病，即脂肪和胆固醇摄入量的变化。
这一行动后来被认为使关于糖与心脏病之间联系的科学共识的形成延迟了数十年。
Cristin Kearns 的文章揭开了他们背后的秘密：这项研究是由糖研究基金会（SRF）设立并资助的，并且对论文进行了专门审查，目的非常明确——保护糖在公众心目中的声誉。
SRF是一个成立于2001年的组织，致力于促进食糖消费。
它最初的合作伙伴是两大主要的甘蔗和甜菜行业。
SRF在教育和宣传上花费了大量资金，目的同样明确：告诉公众糖很重要，我们需要它才能生存。
2006年，SRF资助了另一个动物研究项目，以评估蔗糖和冠心病的风险。
但当结果显示蔗糖与膀胱癌之间存在潜在联系时，该基金会停止了该项目，并将结果长期保密。
据悉，克里斯汀·卡恩斯已经找到了过多的相关证据。
她认为，这一系列策略促成了20世纪70年代初开始的低脂热潮，但也导致了此后肥胖率的激增。
也正是在这个时期，高糖饼干、甜甜圈、可口可乐等产品风靡全球。
而糖也确实不是无辜的。
如今食品工业高度发达，人们可以轻松获得高热量、高吸收效率的食品。
食品和饮料中的糖几乎无处不在。
糖摄入过多会增加患龋齿、成人二型糖尿病、肥胖、骨质疏松、心脑血管疾病的风险，并加速皮肤老化。
当代居民消耗的糖主要以饮料的形式存在。
过多的糖会增加肝细胞的负担，严重时甚至可能形成非酒精性脂肪肝。
以被誉为“快乐屋水”的可口可乐为例，哈佛大学公共卫生学院瓦桑蒂·S·马利克教授的一项调查发现，每天多喝一杯含糖饮料，总体死亡风险会增加7%，心血管疾病的风险。
10%，癌症相关死亡风险增加16%。
世界卫生组织建议成年人摄入的糖类热量不应超过总热量的10%。
糖摄入过多引起的最典型的健康问题是超重。
经济合作与发展组织的调查显示，墨西哥每年超重率最高，达到75.2%，超重率超过50%的国家有17个。
中国成人超重率从2017年的22.8%上升至34.3%，6-17岁儿童青少年超重率从4.5%上升至2018年的11.1%。
02 代糖：主打成本降低，复合基石代糖不仅满足了消费者对甜味的需求，而且没有糖的高能量，不会快速升高血糖，因此成为糖的替代品，正在被超过了。
越来越多地用于食品和饮料。
另一个不那么秘密的一点是糖替代品通常更便宜。
“甜价比”表示以单位蔗糖的价格相对于蔗糖能够达到的甜度倍数。
蔗糖、安赛蜜、三氯蔗糖的年甜价比分别为0.19、2.89、2.39（甜度/元）。
相当于一瓶饮料中蔗糖的成本为0.2元，更换为三氯蔗糖只需0.元，更换为安赛蜜也只需0.元。
在人类追求甜味来源的历史上，起初只是想要更甜的口感刺激，但后来人们发现，更便宜的甜味供应也是一大优势，但与此同时，糖也一直面临着健康和安全风险。
来回穿梭。
最早的糖精满足了当时因物资短缺而大量供应甜味，但后来糖精因被怀疑不够安全而被许多国家列入“黑名单”。
直到20世纪90年代，糖精的安全性才逐渐被证明，2006年美国FDA撤回了禁止糖精的提案。
阿斯巴甜也是如此，可口可乐在健怡可乐和零可乐中大量使用阿斯巴甜。
2001 年被批准用于食品后，没有发现任何安全问题，但关于阿斯巴甜的争论已经持续了几十年，包括最近关于阿斯巴甜的争论。
不仅如此，即使是天然提取的糖也未能完全打消消费者的顾虑。
虽然自然界中已经存在的赤藓糖醇自20世纪90年代以来已被广泛使用，但过量摄入赤藓糖醇确实会带来肠鸣音和腹泻等风险。
三元生物在招股书中披露，一次性食用过量的赤藓糖醇可能会引起一定的不良生理反应。
而且，由于这些天然提取的糖的价格太高，例如赤藓糖醇的成本是蔗糖的四倍，食品公司常常采用复配的方法来降低成本。
例如，如果将安赛蜜和阿斯巴甜按1:1的比例混合，代糖的整体甜度就会增加，其成本也会相应降低，约为单一代糖成本的24%。
40%。
这就是为什么在无糖苏打水的成分表中，赤藓糖醇后面总是紧跟着三氯蔗糖、阿斯巴甜和安赛蜜的名字。
复合代糖利用各种代糖的协同效应和生理特性，可以减少不良口感，缩短初味时的味差，提高稳定性，更重要的是减少综合利用率，从而降低成本。
03 金钱永不眠 当人们在糖和糖替代品之间犹豫不决时，往往忽略了一个实际问题：隐藏在SRF背后的食品公司永远是赢家。
过去几十年来为全世界人民的甜味做出杰出贡献的雀巢如今在其官方网站上写道：通过优化加工工艺来减少糖的产量，添加替代糖的成分，改变食品中糖的分布，雀巢 从 2004 年到 2016 年，我们在全球范围内将产品中的糖含量降低了 5.1%。
奥利奥母公司亿滋国际2016年将巧克力含糖量降低30%，剥离口香糖、好时薄荷糖等业务，成立SnackFutures投资公司，在其官方主页写下“造福人类”网站。
收集世界各地那些与你之前的业务相反的零糖低热量品牌。
食品公司煞费苦心地制造舆论，有时不是为了健康，而是为了其背后的利益。
在80、90后的成长过程中，猪油和味精也遭遇过类似的待遇。
最终的结果是植物油和鸡精走进了家门，成为了人们餐桌上的必备品。
典型的例子就是农夫山泉，它也在世纪初制造了饮用水行业的舆论危机，并利用这场危机以小事成就大事。
针对娃哈哈主导的饮用水市场，农夫山泉精心策划了一场发布会。
本次发布会的主题是宣布农夫山泉投资3.5亿在浙江淳安千岛湖建设瓶装水生产基地，生产（或运输）千岛湖天然水。
然而，身为记者的钟睒睒却将主要内容集中在与纯净水的对比上，利用小白鼠实验的结果，得出了一个极具争议的结论：科学研究证明，长期饮用纯净水并不影响健康。
有益健康。
会后，向媒体发出了一篇标题很热的新闻稿：《担心贻误一代人，农夫山泉停产纯净水》。
就这样，农夫山泉成功地将一场发布会变成了纯净水造假现场，让大家不再关心天然水是否真的健康，而是被“不利于健康”的极具暗示性的言论所影响。
判断。
为了追求增长，食品公司通常优先考虑销售而不是顾客健康。
它们可以轻松检测人类对糖、脂肪和盐的天生偏好，并巧妙地提供满足感：通过液态糖、隐形脂肪或速溶盐，欺骗大脑吃更多加工食品。
因此，食品企业投入大量技术寻找糖的甜蜜点，利用脂肪让食物更酥脆，让盐在口中融化，极大刺激味蕾。
相反，他们的一些经理拒绝吃他们公司改良的食品。
柜子里没有加工食品，他们的午餐也是无糖的。
参考文献：[1]甜味剂系列深处之一：代糖周期见底，龙头能否生存，华安证券[2]液体印钞机：瓶装水的新王与老王、远川研究院[3]告别阿斯巴甜或进入倒计时，从糖到代糖的迭代历史，钛媒体[4]哈佛教授被贿赂了吗？为糖正名的尘封往事，翻译教学与研究[5]甜味的“毒”：糖与罗生门的进化史，36kr[6]《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》，中信出版社[7]甜蜜之敌甜味：糖是如何被妖魔化的？元川研究院【本文由投资界合作伙伴微信公众号授权：解码。
本平台仅提供信息存储服务。
】如有任何疑问，请联系投资界（）。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件 举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
标签：
相关文章
06-18
06-18
06-18
最新文章
Android旗舰之王的过去与未来
智能手表不被开发、AR眼镜被推迟，Meta的产品经历了一波三折
为什么Cybertruck是特斯拉史上最难造的车？
更新鸿蒙3后，文杰允许你在车里做PPT了
新起亚K3试驾体验：追求“性价比”，韩系汽车仍不想放弃
阿维塔15登场！汽车配备了增程动力，理想情况下会迎来新的对手吗？
马斯克宣布创建 ChatGPT 竞争对手！ OpenAI的CEO给他泼了冷水， GPT-5可能会发生巨大变化
骁龙无处不在，是平台也是生态