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美食与旅游的碰撞会擦出怎样的火花？

发布于：2024-06-18 编辑：匿名来源：网络

一提到炒菜，大多数人的第一反应就是炒出来的菜是否卫生、健康、营养。

短短一年时间，网络上有关熟食的报道和搜索数量呈指数级增长。

今年2月13日，《中共中央国务院关于做好年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（以下简称《实施意见》）向社会公开。

这是中央一号文件出台以来首次将调理蔬菜纳入其中。

《意见》提出培育农村新产业、新业态，提升清洁蔬菜水平。

、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育和发展调理菜产业。

随后，“备菜”出现在多所中小学并走进校园，引起家长和社会的高度关注和强烈反响，并迅速成为各大社交媒体广泛讨论的热门话题。

9月22日，教育部就“预制蔬菜进校园”表态。

鉴于预配菜目前尚无统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预配菜进校园”应十分谨慎，并不妥当。

推广进校园。

央广网评预制菜引入校园来源：螺旋实验室据iiMedia数据：中国预制菜市场规模1亿元，整个预制菜行业年产值已超百亿元，同比增长19.8%。

预计未来我国预制蔬菜市场将继续保持较高增速，每年预制蔬菜市场规模将达到0亿元。

01 预制菜肴的起源及特点预制菜肴于20世纪40年代开始出现在国外。

它们在欧洲一些国家兴起，并在20世纪80年代后逐渐成熟，并在20世纪80年代和90年代进入中国大陆。

我们熟悉的麦当劳、肯德基、八宝粥、罐头、速冻饺子、元宵、榨菜等都是标准化的预制菜肴。

简单地说，预制菜肴是半成品食品，只需加热或简单煮熟即可食用。

调理菜肴可分为四类：即食食品、即热食品、即煮食品、即食食品。

常见的方便面、火腿肠、卤蛋、自热米饭、自热火锅、螺蛳粉等都是预先准备好的菜肴。

类别之一。

从目前制作的菜肴来看，主要特点是高盐、高脂肪、高糖以及各种添加剂。

过量食用可能导致肥胖、高血压或诱发疾病，引起消费者的担忧。

此外，预制食品的卫生问题，“老坛酸菜”、“双汇火腿肠”等情况也频频出现在媒体报道和聚会中。

卫生、安全、健康三个关键词成为消费者关注食品的核心。

02 预制食品与旅行的关系我们在旅行过程中，无论是自驾游、自助游、出差、郊游等，旅行者都会选择随身携带一些即食食品，以防止长时间的旅行。

距离或用餐时间和地点的不确定性。

从最初的方便面、火腿肠、卤蛋、八宝粥等以满足饱腹感为目的的即食零食，到如今的自式火锅、鸭脖、糕点面包、螺蛳粉等即食小吃食物追求多样化口味，以防万一出现问题需要。

当我们进入户外的景区、主题公园、车站、公园时，我们会看到这些熟食，还有烤串、冷面、臭豆腐。

可以说，这些预制食品已经成为人们在旅行中最常见的接触预制食品的机会。

主要特点是方便、快捷、口味多样。

近年来，随着外卖的兴起，大众消费者的食物选择更加多元化、更加便捷，但仍不能完全满足他们在出行过程中对美味的需求。

熟食与旅游的紧密联系也引起了旅游企业的关注。

2019年，雀巢全球旅行零售部门推出了Kit Kat、Smarties和Swiss等全新旅行套装，满足千禧一代旅行时对旅行零食的需求。

2019年，同程旅游与海南领先特产品牌南国食品合作，推出夏季旅游礼盒，打造“旅游+美食”营销模式，线上限量销售10万盒。

2020年9月，国航与全聚德达成战略合作。

双方共同打造了国航专属餐食产品。

9月15日起，首批全聚德菜肴将出现在国航北京出港航班的前两舱和经济舱中。

合作菜品有老店烤鸭、酱炸鸭条、麻辣鸭胸肉、豌豆黄鸭等。

2020年7月，吉祥航空旗下餐饮品牌“花吉食”与上好家（中国）合作。

双方将在机上餐饮领域展开合作，为旅客提供联名零食包，丰富机上零食的美味体验。

03 做好的菜肴会对旅游业的发展产生什么影响？近年来，方便、快捷、多样化的预制即食食品走进了我们的生活，走进了各大旅游景点。

各大景区超市加大了预制即食食品的覆盖范围。

但高昂的价格引起了游客的投诉并引起了媒体的关注。

东方早报2016年曾发表题为《黄山商贩称景区为卖45元盒饭禁售泡面》的文章，同时丽江景区一份炒饭售价30元，黄山景区一份盒饭50元起价，引发游客不满。

尽管国内旅游业不断围绕旅游餐饮服务进行创新，但以自然风光景区、主题公园为代表的高价餐饮服务严重降低了游客的旅游体验。

随着当前调理菜产品的快速发展，相关产品进入旅游业已成为必然趋势，这将产生三个影响。

一是降低运营成本。

对于旅游餐饮服务单位来说，有利于降低租金、人工、食材、制作成本，特别是在不宜生火或不方便购买常规菜品的文物古迹、草原、山地景区。

二是提高服务效率。

每逢旅游节假日，各大景区人满为患，餐饮成为游客最头疼的事情。

餐馆通过找座位、催餐来发泄不满。

预制菜肴的出现将缩短游客的等待时间，提高服务效率。

主要目的是节省用户购买预制菜肴的时间。

资料来源：螺旋实验室。

三是提升游客体验。

预制菜肴的出现首先带来的影响是以方便面、冷面、冷面为代表的最基本的预制食品。

游客的就餐体验从吃饱变成吃好。

产品更加多元化。

与路边摊贩推车卖的食物相比，更卫生，味道更丰富。

预计郊游、露营、自驾游、户外探险、商务旅行将成为预制菜肴的主要切入点。

04 多地发布熟食与旅游融合发展指导意见为推动熟食与旅游深度融合，2020年10月，河南省人民政府办公厅发出《河南省加快预制菜产业发展行动方案（—年）》，明确提出完善熟食品牌营销体系。

讲好熟食品牌故事，推动熟食与文化旅游跨界融合。

支持各地建设中原特色调理食品文化城（街），推动调理食品产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合，发展工业旅游，开展体验式活动等“舌文化旅游”、“吃中原”，拉动熟菜消费；河南省加快调理菜产业发展今年3月，广东省政府办公厅印发《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称“十大调理菜”），提出一系列促进调理菜产业高质量发展的措施广东调理菜产业高质量发展。

提出推动“熟菜+露营”融合发展的要求； 2019年7月，山西省人民政府办公厅结合山西“特”“优”农业，发展“晋菜晋味”特色调理蔬菜产品，发出《关于加快山西省预制菜产业高质量发展的意见》、《意见》要求在促进产业融合发展中，挖掘和保护调理菜产业农耕文化、非物质文化遗产、传统手工艺，以文化赋能调理菜产业发展。

打造熟食文化IP，开发熟食文创产品，推荐熟食旅游线路。

在商圈、美食街、旅游景区、美丽乡村建设一批调理食品体验点，推动调理食品产业与休闲、旅游、文化、餐饮等行业深度融合。

山西调理菜产业加快高质量发展。

今年7月，国务院办公厅印发《关于支持各地举办美食节、创建特色美食区、开展餐饮促消费活动的意见》。

因地制宜优化餐饮场所延长营业时间的相关规定。

培育“种养基地+中央厨房+冷链物流+餐饮店”模式，挖掘熟菜市场潜力，加快熟菜基地建设。

05 旅游业应如何抓住凉菜发展机遇？对于旅游业来说，当前需要研究的不是旅游业是否引入熟食的问题，而是如何将旅游服务场景与熟食产业深度融合，抓住熟食的发展。

创造预制菜肴的机会作为改善旅游服务的方法之一。

在“吃、住、游、购、娱”六大旅游要素中，与美食相关的内容至少占了其中的三项。

旅游业需要研究的是如何在旅游服务、酒店、餐饮、特色购物等方面为游客提供安全、卫生、健康的服务。

还准备了具有当地特色的菜肴。

对于信誉良好、社会认可度高的酒店、餐饮行业，可以考虑与调理菜公司合作，将特色菜肴打造成调理菜，打造特色品牌，服务大众市场。

此外，培育壮大地方特色特色菜品，不断创新，让游客可以带走，与亲友分享，通过线上电商、线下门店、超市等进一步扩大市场规模。

其他渠道。

类似的表述在山西、河南、山东等地出台的支持调理菜产业的政策文件中也可见到，要求加快培育优质龙头企业。

06 旅游行业引进熟食要注意什么？面临哪些挑战？从目前消费者对熟食的反应来看，他们最关心的是卫生、健康、营养、口味等。

但预计，当熟食进入生活服务场景后，大众接受的可能会成为一种快速消费食品比如自热火锅。

一。

对于旅游业来说，我个人认为预制菜进入旅游业面临的主要挑战有以下几个：第一，游客对预制菜的“可预测性”。

旅游服务企业向游客提供预制菜肴时，应当保障游客的知情权。

酒店、餐饮企业应提前在菜单上注明或当面告知其为“预制菜肴”，预制菜肴的价格应与现做菜肴不同。

提供员工培训，询问游客饮食禁忌，告知其生产日期和成分清单，避免纠纷和投诉。

二是游客的选择性。

美食是旅游体验中最重要的元素。

游客对美食的需求更加多样化。

当预制菜肴全面推向市场后，酒店、餐饮企业不应只为游客提供预制菜肴以图省事。

他们至少应该提供预制菜肴和现成菜肴。

烹饪菜肴可供用户选择。

三是烹调菜肴的安全可靠。

从历年当事人曝光的餐饮卫生现状来看，凉菜销售单位无从知晓产品的安全性和可靠性，但在购买凉菜时，却积极抵制“三不准”和“预售”。

烹制的菜肴产品存在安全隐患。

在制作预制菜肴时，旅游相关企业建议使用区块链技术来监管整个商品流通过程，以增强游客的信任度。

四是预制菜肴特色多样化。

旅游本身就是品尝当地的特产和农产品。

如果说国内大厂家提供的鱼香肉丝、麻婆豆腐等随处可见的常规菜肴会降低游客的整体体验的话，那么各地都应该准备一些具有当地特色的熟食，让游客可以品尝或带走这些美食。

当地。

五是对环境卫生造成破坏。

我们经常在旅游景点的角落里发现游客丢弃的即食食品包装废弃物。

由于脂肪含量高等因素，在炎热的夏季、旅游景点、公共区域、飞机机舱等场景，预制蔬菜包装更容易腐烂并吸引蚊虫。

应加强预制蔬菜包装废弃物处理的效率、分类和管理措施。

合理规划就餐区域，禁止在文物古迹保护区域、博物馆和人员聚集区域食用预制菜肴，防止文物损毁或因烧毁、溢出引发纠纷。

在以往的舆情案例中，“黄山不提供开水泡面”的话题曾引起网友热议。

据了解，实际情况是因为游客将方便面剩菜、调料包等垃圾倾倒在旅游道路两侧，对土壤和植物环境造成破坏。

，而不是提供开水方便面。

六是缺乏管理制度和相关规定。

目前对旅游业预制食品的限制并不完善。