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06-17
咖啡市场正在经历新一轮的洗牌。
近年来，瑞幸咖啡以9.9元的低价开创了一条新的品牌连锁咖啡之路。
不久后，瑞幸前创始人陆正耀复刻库迪咖啡，依然走低价路线。
门店数量屡创新高。
然而，就在瑞幸和库迪大肆杀戮的同时，大量咖啡店倒塌了。
目前，市场上的咖啡店主要有两种类型。
一是品牌连锁加盟，包括星巴克、Tims、COSTA等欧美老牌企业，以及瑞幸、M Stand等本土企业。
另一个是创业者个人的咖啡店。
独立咖啡店，也叫精品咖啡店，主要以单体店的形式存在。
如今，面临困境的主要是独立咖啡店。
一位独立咖啡店老板抱怨道：“我在瑞幸和库迪咖啡旁边开店太难了。
”店主表示，今年5月，瑞幸和库迪咖啡在他店的数米范围内相继开业。
瑞幸开业后，营业额直接打折40%。
Cudi Coffee加盟后，营业额大增。
甚至还把它切成了两半。
随后独立咖啡店也效仿，推出了8.8元优惠券，但立即开始亏损。
不少有类似经历的创业者大喊“我的独立咖啡店被9.9元咖啡杀死了”。
理论上来说，独立咖啡店专营精品咖啡，其成分和口味都比品牌连锁咖啡高很多。
，应该有自己的市场空间。
9.9元以下的独立咖啡店存在什么问题？在9.9元咖啡席卷市场的当下，一杯价值30至40元的精品咖啡还有生存空间吗？ 1、9.9元咖啡包围的独立咖啡店。
近年来，咖啡市场一个明显的变化是连锁咖啡品牌店数量不断增加，其中瑞幸和Cudi Coffee增速最快。
成立于2009年的瑞幸，截至2018年第二季度末共有门店10800家，在众多咖啡品牌中排名第一。
去年才成立的库迪咖啡，生意红火，疯狂开店。
今年10月份才落地首店，今年8月份才开出第一家店。
据公开报道，截至10月，库迪咖啡门店数量已超过2万家。
相比之下，老牌企业星巴克的门店数量增长速度虽然不是很快，但也在不断增加。
8月，星巴克公布了第三季度财报，该财报显示，该季度，星巴克在中国新增了7家门店。
截至第三财季末，星巴克在中国经营7家门店。
价格战也是近年来咖啡市场的主旋律。
瑞幸的价格从10到20元不等，而且经常叠放优惠券，10到15元就能喝到一杯咖啡。
库迪咖啡的定价区间与瑞幸相差不大，但总体来看，库迪咖啡各大系列饮品的售价普遍比瑞幸低1-5元左右。
外界嘲笑库迪咖啡的“价格”直接攻击瑞幸。
与此同时，两人还在明争暗斗。
6月份，就在瑞幸推出“9.9元”感恩回馈活动后，库迪咖啡又推出了每周8.8元无限畅饮活动。
双方还不时推出“0元买瑞幸咖啡”、“1元买一杯库迪”等大招，价格战持续打响。
咖啡行业也是如此。
寨门鼎研咖啡品类数据显示，截至2019年9月13日，过去一年新开咖啡店3家，但咖啡店净增长。
仅为0。
近3.5万家门店“消失” 虽然这个数据并没有表明消失的门店是品牌连锁咖啡店还是独立咖啡店，但从领先品牌的扩张以及独立咖啡店创业者的反馈来看，可能是已经倒闭的独立咖啡店。
小红书博主“巴元丽梅”向“顶角”介绍，她于2019年5月在天津开了一家独立咖啡店，考虑到金融白领的咖啡消费习惯，她选择了几大银行附近的地址。
然而她很快发现消费习惯并不等于支付习惯。
很多人已经习惯了9.9元直接买瑞幸。
没办法，她也被迫陷入了价格战。
“我们还推出了9.9元的美式咖啡，一开始销量还不错，一天能卖一杯左右。
但按照这个价格，我们根本没有利润，生意越好，亏损就越多。
”尤其是用户通过外卖平台下单，除了平台的佣金和配送费外，我一杯20元的咖啡只能拿到14元，一杯20元的咖啡只能拿到5元。
9.9元。
”受访者提供 出于成本考虑，营业额也开始下滑，开店半年多以来，咖啡店一直处于亏损状态。
资金链已经无法支撑，“八元利美”选择关店，她感叹：“无论花多少钱，都买不到8.8元的库迪咖啡、9.9元的瑞幸”。
事后，“巴元里米”总结道，像她这样的独立咖啡店根本无法与大资本连锁咖啡店的扩张和价格相比：“即使在最困难的时期，我们也没有降低质量，而且咖啡的质量也很好。
”我们选的牛奶30元一杯。
是一家特色咖啡店，我们的拿铁价格只要15元。
不过，不少白领购买咖啡是为了提神，对特定的咖啡豆和牛奶并没有很高的要求。
他们更依赖瑞幸和库迪咖啡。
“这是一家连锁咖啡店。
”而且，瑞幸的在线点餐系统比独立咖啡店的还要好。
用户可以在地铁上订购咖啡，到店后带走，商家省下外卖平台的佣金。
和送货费。
再加上时不时能带动一波销售的热门合作和周边，独立咖啡店在这方面毫无还手之力。
同样，今年上半年，江苏宜兴清子的咖啡店也倒闭了。
经营一年后，销量未能增长，公司亏损20万多元。
据她观察，咖啡店经营不好的主要原因是当地的咖啡文化很差。
大多数人还是喝咖啡味奶茶，比如瑞幸。
很少有人愿意为她精心挑选的咖啡豆和更优质的牛奶付费。
一边是突飞猛进的9.9元咖啡，一边是日渐式微的独立咖啡店。
看来9.9元的咖啡正在挤压独立咖啡店的生存空间。
2、精品咖啡为何打不过9.9元咖啡？ 独立咖啡店熬过了疫情，却没能抵挡住平价咖啡的攻势。
为什么？ 价格是原因之一。
来自北京的康菲石油公司是咖啡重度用户，每天基本上喝两杯咖啡，一杯是自家做的，另一杯是给瑞幸喝的。
在瑞幸崛起之前，她甚至经常喝7-11便利店和便利蜂的咖啡。
也是10元左右。
“对我来说，工作日喝咖啡只是提神醒脑的东西，或者是我每天需要摄入的东西。
不需要特别好吃，只要有冰块和咖啡因就行。
核心是便捷和高性价比。
”在康菲石油公司看来，精品咖啡的概念现在正在被普遍化。
许多咖啡店认为购买更好的咖啡豆才能制作出精品咖啡。
但事实上，没有精确的流程控制，做出来的咖啡差别并不大。
“现在每个人都在考虑这个问题。
”精品咖啡已经开始失去魅力，不再那么受欢迎。
”她补充道，也有一些独立咖啡店，售价20到30元，但味道很不稳定，比瑞幸贵10到20元。
到底能升级多少口味，她都不愿意去冒险，而且即使价格下降，出货量也很可能不如独立咖啡店。
瑞幸的咖啡豆和牛奶不一定更新鲜；此外，一些独立咖啡店的位置稍偏僻，所以点外卖会收取额外的送货费用，但更多从业者认为价格。
战争只是外部因素之一，纵观众多案例，独立咖啡馆倒闭的原因多种多样：选址、模式、老板、定位……来自宁夏的吉白咖啡店老板欣欣就曾经历过。
在为他人打工的同时关闭三四家咖啡馆。
她年轻时就进入这个行业，做过咖啡师、酒吧经理、商店经理。
她参与的第一家咖啡店于2010年开业，店主是一位想要投资的富姐。
当时，她租了一间近平米的商铺，投资约1万元。
欣欣担任店长。
整个店从一开始就乱七八糟。
店铺装修时，老板聘请了朋友，但没有提前进行整体规划和设计。
比如吧台做完后，发现物品放不下，就拆了重新做了。
一年前订购的设备，年后仍未交付。
当商店终于开业时，没有人，也没有咖啡可以卖。
半年多后，咖啡厅改造成酒吧。
去年欣欣还经营了一家咖啡店。
这三个伙伴永远不可能站在统一战线上。
他们都想开一家集中餐、红酒、棋牌室于一体的咖啡店。
最终，三人的关系变得紧张起来。
几个月后，卖咖啡的钱对于一个平米的店铺来说只是杯水车薪，最终店铺倒闭了。
以上都是外行跨境投资独立咖啡店失败的案例，可见创业者的个人品质对于咖啡创业有多么关键。
商业顾问、前咖啡店老板阚提流表示，许多咖啡店倒闭的核心原因是开店的人不合格创业者。
很多开咖啡店的人并没有精心设计商业模式。
他们通常是有点艺术气质、不想工作、还有一些闲钱的人。
他们一兴奋就决定开一家店。
咖啡行业专家张宏也认为，近年来，咖啡行业对店主的要求越来越高。
如果不学习，只是投资、雇人经营独立咖啡店，破产的可能性很大。
“老板亲力亲为，可以在降低人力成本的同时，保持人员和产品口味的稳定。
此外，老板本人也能更好地贯彻自己的想法。
” 因加入不靠谱的项目而倒闭也是咖啡店关门的原因之一。
欣欣曾经工作过的一家咖啡店是室内高尔夫+咖啡项目，而且是特许经营模式。
当年咖啡+其他行业的跨界合作模式颇为流行，但店开张后却无人消费。
欣欣分析道，听起来咖啡和高尔夫都是与精英人士有关的东西。
事实上，人们喝咖啡不是为了打高尔夫球，也不是为了咖啡来打高尔夫球。
另外，当时商场里没什么人，营业了半年多，这家店也倒闭了。
创业者的内在因素是根本，市场竞争加速了独立咖啡店的消亡。
例如，瑞幸和库迪咖啡现在正在疯狂开店。
他们有品牌优势、供应链优势、标准化的设备和流程、更稳定的口味。
更重要的是，连锁品牌盈利方式多元化。
总部不仅靠卖咖啡赚钱，还靠收取高额加盟费来赚钱。
同时，这类咖啡店通常有资本做后盾，有能力通过烧钱补贴来快速圈地、扩大规模。
这些都是以个体经营为主、成本高、抗风险能力弱的独立咖啡店所不具备的。
3、独立咖啡店如何与9.9元咖啡竞争？ 没有品牌连锁咖啡店的优势，并不意味着独立咖啡店就没有生存空间。
张宏指出，独立咖啡店的灵活性在于产品多元化。
他们可以生产许多不同产地的咖啡豆，并制备不同风格的咖啡产品，以满足消费者的个性化需求。
产品更加精致，精选的客户群体，就是认真的咖啡爱好者。
除了独特的产品之外，独立咖啡店还承载着一些人文功能。
比如咖啡爱好者之间的社交、精品咖啡文化的传递、咖啡做法的交流等，这种需求是瑞幸、库迪咖啡等连锁品牌咖啡店无法满足的。
因此，独立咖啡店作为一种小而美的业态，是有需求、有存在价值的。
事实上，独立咖啡店的利润率也很低。
不少从业者提到，一杯30元的咖啡，较好的咖啡豆成本在2-3元，优质牛奶的成本在3元左右。
加上杯子等材料，成本基本不会超过8元。
毛利率并不低。
但一旦销量无法增长，租金、人工等硬成本将不堪重负。
从业者提到，仅在咖啡产品领域就有很多工作要做。
投资人、咖啡爱好者张元初认为，咖啡店的核心竞争力是老板。
在他看来，老板的味觉必须先进、完善，才能挑选到味道更好的咖啡豆，并知道搭配什么牛奶。
另外，生产过程中需要根据当天咖啡豆的温度、湿度和水分含量来调整研磨工艺。
机器，让豆子呈现最佳的萃取状态。
独立咖啡店选择的用户群体基本上愿意为更好的咖啡口味支付一定的溢价。
因此，独立咖啡店的定价可以维持在较高水平。
除了产品之外，独立咖啡店想要打败9.9元的流水线咖啡，还可以添加一些记忆点或者体验。
除了每天的“口粮咖啡”，康菲还会去几家他喜欢的固定独立咖啡店与朋友相约喝咖啡，或者自己去看书。
她认为，精品咖啡店想要生存下去，至少要有一点足以让人印象深刻。
她举例说，有的店有非常好的咖啡师，是某些咖啡制作比赛的冠军；有些店自己烘焙咖啡豆，特制的味道很好，而且菜单经常更换；有些店装修很高档，音箱质量很好，用的是二手家具，照片很棒。
此外，混合搭配也是很多咖啡从业者认可的理念。
仅仅靠卖咖啡是很难赚钱的。
增加培训、书籍、简餐、咖啡豆销售等，拓宽收入来源，是独立咖啡店生存的有效途径。
具体到选择开店城市时，张宏认为，北京咖啡市场更认可品牌、效率和性价比。
在南方市场，独立咖啡品牌生存相对较好。
他目前不建议在北京开设独立咖啡店。
此外，他还看好二三四线城市，因为很多年轻人愿意追求新鲜事物。
这有点像十多年前北上广深的情况。
精品咖啡仍有发展空间。
如果你想开店，他建议，首先老板要自己做，不要做一个放手不管的掌柜；其次，不建议开大店，也没有必要购买所谓的高端品牌设备。
前期开店成本应保持在合理范围内；第三，咖啡市场不断细分，所以一定要做出特色，想清楚自己要开什么样的店。
“比如，如果你要做一家面向户外爱好者或者摩托车爱好者的企业，咖啡店的装修布局、产品、周边、宣传推广、文化等都必须围绕这群消费者进行。
”当前的咖啡市场因过度内卷而失去了机会，这也预示着那些没有专业背景、不做扎实功课进入市场的人，经历过行业洗牌后，必然下场很惨。
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